Не знаете как использовать в готовке аир?

Аир в кулинарии в России опытные хозяйки используют уже давно. Он относится к многолетним травянистым растениям с ползучим и толстым корневищем. Именно корень травы используется как пряность для множества блюд. Листья аира также обладают неповторимым ароматом и полезными свойствами. В нашей стране растение встречается на территории Восточной Сибири, на Кавказе.

Растет преимущественно в дикой природе. Но, при желании, траву можно вырастить самостоятельно на своем участке, чем многие и занимаются, так как аир широко используется в медицине и кулинарии.

Аир обыкновенный в природе встречается в тех местах, где есть пресные водоемы. Растение произрастает в районе природных источников воды со стоячей водой. Аир имеет длинные узкие листья, которые из воды высоко поднимаются верх. Растет он целыми пучками на берегах озер, в болотистой местности. Их всегда можно заметить издалека, поэтому вы при поиске быстро обнаружите заросли.

Аир обладает лечебными свойствами, потому его широко используют в приготовлении самых разных блюд. Однако не все знают, какая часть растения аир используется в кулинарии? В качестве пряности используется корень аира.

С давних времен пряность является одной из составляющих исламской и индийской кухни.

При правильной сушке корень аира имеет нежный аромат. В старину корень аира применялся как основная специя для большинства первых и вторых блюд. Неповторимый аромат корня аира напоминает запахи имбиря, лаврового листа, розы и фиалки вместе взятых.

Листья травы на кухни применяют не часто, только для приготовления свежих салатов, чтобы насытить их полезными витаминами и маслами. Листки кладут в блюда только после вымачивания, иначе вкус готового блюда рискует быть горьким. Корневища травы используются в основном в засушенном виде.

Применение аира в приготовлении блюд

При приготовлении пищи корневище добавляется в небольшом количестве. Пряность имеет сильный аромат. Применение пряный корень находит во многих отраслях промышленного производства:

Используют для приготовления вторых блюд. Это отличная приправа для жареного, тушеного мяса, для птицы. Добавляется специя непосредственно перед концом приготовления большим кусочком, и через некоторое время его вытаскивают.

Если оставить специю в кастрюле надолго, то вкус блюда может стать горьким.

Растение используется при производстве ликероводочной продукции. Ароматизируются спиртные напитки сочетанием различных специй для придания напитку неповторимого вкуса и аромата.

Сушеный корень аира используют для добавления во фруктовые салаты, компоты, в супы и в сладкие блюда. Если добавить в ягодный или фруктовый компот в конце варки эту пряность, то он станет уникальным лечебным напитком, повышающим общий тонус организма.

Порошок из корневища аира отлично подходит для ароматизации продуктов кондитерского производства. Его добавляют при изготовлении муссов, хлеба, печенья, пудингов, в различные булочки и пироги.

Из корней аира заготавливают вкуснейшие засахаренные сладости и цукаты. Продукты можно долго хранить, подавать их к чаю.

Засахаренные кусочки корневища в Турции являются особенным дорогим лакомством. Поляки используют листья растения при выпечке хлебных изделий для придания готовой выпечки особого нежного аромата. Индийцы корень аира используется в виде специи ко вторым блюдам, его добавляют в чай. В России корень аира появился еще в 15-16 вв. Обычно ее добавляют в горячее блюдо непосредственно перед употреблением, и через некоторое время убирают, чтобы не испортить вкус.

Рецепты

Салат из аира

Для приготовления этого полезного свежего салата понадобятся молодые листочки растения. Листики надо хорошо промыть, затем нарезать недлинными кусочками. Порезать луковицу, посолить, и заправить сметаной. Все перемешать, полезное витаминное блюдо готово! Также листья аира можно заливать желатином или употреблять со сладким сахарным сиропом.

Квас с аиром

В древние времена на Руси очень любили и готовили целебный напиток. В квас добавляли настой из корней аира. На 3 литра кваса нужно добавить 1 стакан настоянного корневища аира. Некоторые делали по-другому: засушенные корни растения укладывали в марлевый мешок, и опускали его в квасной напиток примерно на 3-4 часа. Затем мешочек надо было обязательно убрать.

Настой из корня аира готовится довольно просто. Надо взять 20 грамм корней и залить литром кипяченой горячей воды. Настаиваться корни должны около суток. Этот уникальный настой можно использовать не только, как добавку к напиткам, а также для улучшения вкусовых качеств первых блюд, салатов и выпечки.

Цукаты из корневища аира

Сначала надо сварить густой сахарный сироп. Корни растения должны быть свежими, их надо порезать на куски длиной примерно 5 см, и расщепить на 4 части. Подготовленное сырье надо поместить в горячий сироп и парить около 10 минут. По истечению положенного времени готовые кусочки надо вынуть, и разложить на чистое полотенце или марлю для просушивания. После того, как цукаты будут готовы, их надо поместить в фарфоровую, фаянсовую посуду, или в стеклянные банки. Посуду надо закрыть крышкой, и убрать в сухое место. Подают такие вкусные цукаты к чаю, или употребляют, как отдельный продукт.

Варенье из сухого корня аира

Способ приготовления варенья из аира применяется и в настоящее время. Сухое варенье подавалось к чаю. Готовили его следующим образом:

1. В конце весны выкопать корни растения, затем хорошо промыть.
2. В холодной или прохладной воде корневища замочить на трое суток, меняя воду каждый день. Менять можно чаще, так быстрее можно избавиться от горького привкуса.
3. По прошествии положенного времени корни очистить ножом, и снова замочить на ночь в воду.
4. Для того, чтобы сварить корневища, надо приготовить большую объемную емкость. Раньше использовали большие котлы.
5. Выварить корни в двух водах, чтобы убрать горечь.
6. После кипячения кусочков аира в одной воде, их надо кинуть в холодную воду, затем опять в горячую.
7. После проведения всех кипячений корни аира снова залить водой, и отставить на сутки.
8. Корневища нарезать небольшими кусочками, и снова залить водой, постоянно ее меняя, для удаления горечи.
9. Когда вода потеряет горький вкус, корни вытаскивают, и раскладывают на салфетке или чистой ткани, сверху также накрывают салфеткой.
10. По накрытой ткани надо с силой проводить скалкой туда и обратно, пока не выйдет вся влага.
11. На 400 граммов готового сырья надо подготовить 800 грамм сахара и стакан воды.
12. Воду смешать с сахаром, вскипятить сироп, положить подготовленные кусочки корней растения и варить на слабом огне.
13. Периодически варенье надо помешивать деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
14. После того, как сироп начнет липнуть к лопатке и загустеет, кусочки выкладываются на отдельное блюдо. Для того, чтобы они быстрее засохли, их можно посыпать сахаром.
15. Готовые сухие корешки надо положить в стеклянную посуду и убрать для дальнейшего хранения.

Варенье. Рецепт 2

Хоть способ приготовления сухого варенья из аира довольно сложный и трудоемкий, но полученный результат стоит этого. Очень вкусное лакомство обладает полезными свойствами. Также можно воспользоваться еще одним методом.

Собранные корневища надо очистить, залить их водой примерно на полчаса. Затем кусочки заливают молоком, и ставят варить на слабом огне. Процесс займет много времени. Проваренные корни надо вынуть из молока, затем кинуть на несколько минут в прохладную воду. После этого корни снова варят в молоке до полной готовности. Как только корешки стали мягкими, их вынимают из молока, раскладывают на салфетку, сверху кладут еще одну салфетку. Скалкой также, как и в первом рецепте, раскатывают корешки до полного удаления влаги. Далее проводится процесс варения, таким же способом, как описано выше.

В давние времена люди знали все целебные свойства трав и растений. Аир еще называют ангельской травой. В древности это растение использовалось магами и колдунами для приворотных снадобий. На корень говорили специальные заговоры, затем добавляли его в напитки, в супы, мясную и рыбную пищу, в хлеб и выпечку.

С давних времен болотная трава имела самые интересные названия: татарское зелье, аир пахучий, лепех, аирный корень.

Корень аира придает готовым блюдам неповторимый аромат и вкус. Некоторые умельцы добавляют траву при изготовлении восковых свечек. Полученные атрибуты затем используются для проведения магических обрядов.