Мицуба или японская петрушка — и приправа и овощ

Японская петрушка — целебное многолетнее растение из семейства сельдерейных, внешне похожее на своих собратьев. Она неприхотлива в уходе, растёт в тенистых уголках и даёт в пищу приятно пряный сочный урожай. Японцы употребляют листья, стебли, коренья и даже плоды травянистой культуры, используя её не только как приправу, но и как целебное сырьё в рецептах народной медицины. Вкусная и полезная пряность может найти место и на наших столах, благодаря своему универсальному вкусу и аромату.

Описание японской петрушки

Мицуба или петрушка японская — это многолетник, похожий на обыкновенную петрушку, сельдерей и кинзу. Она растёт невысокими “кустиками” с пушистой розеткой листьев и цветёт нежно-розовыми бутончиками. Крона травы обладает характерным трёхчленистым зубчатым контуром, из-за чего растение иначе называют трифоль.

На вкус японскую петрушку сравнивают с сельдереем, дудником, кервелем и отмечают нотки гвоздики. В Японии выделяют 3 вида такой пряности:

  • Кири-мицуба — раскидистая поросль, от которой употребляют только срезанные молодые листья.
  • Не-мицуба — вариант, выращенный на песке, благодаря чему отбелённые стебли и нежные корни можно употреблять в пищу;
  • Ито-мицуба, выращиваемая на гидропонике и широко поставляемая в продажу, это деликатное растение, служащее хорошей приправой на кухне.

В тёплом климате растение даже не сбрасывает листья на зиму. Выращивают петрушку как в открытом грунте, так и домашних, тепличных условиях.

Естественной зоной произрастания скрытницы или японской петрушки является Азия, но сегодня растение прижилось и на европейских, американских грядках. Сочную зелень поставляют в рестораны японской и китайской кухни, а в некоторых местах её можно приобрести в овощных лавках и отделах супермаркетов.

Как используют японскую петрушку

Мицуба считается зелёным овощем и очень популярна в Азии как свежая приправа к холодным и горячим блюдам. Зелёные листики и стебли используют в салатах, суши, омлетах, на бутербродах, в тушениях, супах и горячих рецептах с лапшой и бульоном. Вкус петрушки универсален, поэтому она хорошо дополняет блюда:

  • из рыбы и морепродуктов;
  • из мяса и птицы;
  • молочную продукцию и яйца;
  • свежие овощи со сладковатым и пряным вкусом: морковь, пастернак, редьку, дайкон, свёклу, капусту, огурцы и другие;
  • рисовые, бобовые блюда.

Зелень можно добавлять в соусы, настоянные на рисовом уксусе, соевой эссенции, бульоне и других базах. Из специй петрушка сочетается с луком, чесноком, кунжутом, укропом, базиликом, орегано, майораном, мелиссой, имбирём и калганом, лемонграссом, перцами и другими пряностями.

Петрушка — неотъемлемая часть японских первых блюд. Её добавляют в густые супы рамен, удон и другие похлёбки с лапшой, кусочками овощей, мяса или морепродуктами.

При желании зелень можно засолить и даже закатать в банки на хранение, также свежее растение замораживают, чтобы использовать в холода. Но лучше завести домашнюю оранжерею, чтобы круглый год наслаждаться ароматной зеленью.

Листья и стебли растения используют в свежем виде, добавляя в холодные закуски и соусы, либо в горячие первые и вторые блюда за 2-3 минуты до полной готовности. Тогда приправа отдаёт свой душистый сок, но не теряет запаха и приятной текстуры. Варить, тушить и обжаривать зелень не рекомендуется, иначе она станет безвкусной и бесполезной. Также зелень можно перетереть в кашицу и смешать с чесноком или луком и соевым соусом для получения пряной заправки. Корешки обычно натирают или измельчают ножом и тушат в масле перед употреблением.

Чем полезная японская петрушка

Зелень, корешки и плоды мицубы — кладезь полезных веществ. В первую очередь она является серьёзным источникам витамина А в разных формах, который необходим организму для поддержания острого зрения, здоровых покровов и слизистых, заживления и устранения воспалительных процессов. Кроме того, растение богато калием, который стимулирует нормальную работу сердца и почек, способствует снятию отёчности и снижению давления. Также в зелени обнаружен магний, кальций, железо, фосфор и другие микроэлементы, витамины группы В и С.

Ценное растение применяют в народной медицине для лечения заболеваний дыхательной, мочеполовой системы, кожных высыпаний. Оно хорошо действует как отхаркивающее, спазмолитическое средство. Также отмечены его противоопухолевое и антиоксидантное действие. Помимо этого, петрушка тонизирует организм и помогает бороться со стрессом.

В косметике вытяжки из мицубы применяют для снятия угревой сыпи и раздражений, заживления следов от акне, подтяжки контуров лица, придания коже упругости и свежести. Растёртые листики петрушки можно использовать для снятия жара и покраснения при ожогах, заживления царапин. Сок мицубы можно добавлять в зимние лосьоны и бальзамы от обветривания и обморожения кожи.

Что такое шисо?

В некоторых источниках можно встретить применения термина “японская петрушка” для пряного растения шисо, которое представляет собой некую помесь мяты и базилика, являя их близким родственником. Это другая приправа японской кухни, широко используемая в свежем и сушёном виде в составе ассорти специй, салатов, всевозможных закусок и супов.

В Европе это растение чаще узнают под названием перилла. Оно имеет кисловато-мятный оттенок аромата, похожий на мелиссовый, а также пряно-перечные нотки, характерные для базилика. Благодаря этому растение одновременно насыщает блюда освежающим и глубоким ароматом.

Японцы употребляют листья периллы в свежем и иссушенном виде, дополняя вкус рыбы, риса, забивая неприятных привкус водорослей, сочетая её с имбирём, перцами, луком и ароматными овощами.

Считается, что даже цветы шисо можно употреблять в пищу.

В отличие от петрушки, аромат периллы более пряный и выраженный, её используют кулинарии (и даже парфюмерии), когда необходимо сделать блюдо более резким, плотным и “диким” на вкус, тогда как трифоль больше освежает вкусы горячих и холодных блюд “зелёными” оттенками.

Перилла встречается, как и базилик, не только в зелёном, но и в буром оттенке — от пурпурно-красного до багряно-бурого или фиолетового. Интересно, что это растения культивируют не только для пищевого, косметического и парфюмерного использования. Оно становится отличным декоративным элементом на клумбах и горшках, источая при цветении тонкий аромат. Листья и стебли периллы дают запах, только когда их растирают, пуская сок.

Поскольку описанные специи не имеют резко выраженного действия и употребляются в небольших количествах, строгих противопоказаний нет. Осторожность стоит проявлять при наличии гастроэнтерологических проблем, при беременности и заболеваниях почек. Чтобы не спровоцировать аллергические реакции, при первом знакомстве с непривычной нам травой стоит употреблять оба образца — трифоль и периллу — в небольших количествах. Но, если она понравится как пряность — смело можно пробовать выращивать специю у себя в парничке или на огороде. Приятный вкус и аромат специй за много столетий присутствия на столах у Японцев доказали свою пользу и ценность.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector