Вустерский соус — выдающееся достижение англичан в кулинарии

На столе жителей постсоветского пространства вустерский соус появился сравнительно недавно. Этот сложный по исполнению и оригинальный по вкусу продукт считается одним из самых выдающихся достижений англичан. Он уникален еще и тем, что имеет несколько названий: Вустерширский, Ворчестерский. Но в независимости от особенностей произношения, все эти наименования обозначают место появления пряной заправки ко многим блюдам – графство Вустершир.

Соус «Ворчестер» настолько насыщен по вкусовой гамме, что его добавляют в блюда мизерными порциями, то есть каплями. Причем, одним словом охарактеризовать вкусовые качества этого выдающегося продукта невозможно, хотя специалисты считают, что в нем превалируют кисло-сладкие акценты.

Имея в своем арсенале маленькую бутылочку английского соуса, каждая хозяйка сможет разнообразить семейное меню, пополнив его новыми сочетаниями вкуса.

Историческая справка

Интересна сама предыстория появления знаменитого соуса. Она связана с именем лорда Маркеса Сэндиса, который некоторое время исполнял обязанности губернатора Бенгалии. Но в 1837 году он решил вернуться в родное графство Вустершир. За много лет пребывания в Индии, этот человек настолько привык к пряному разнообразию восточной кухни, что традиционные английские блюда ему показались скучными и пресными. Поскольку у лорда случайно оказался при себе рецепт одного из соусов, он попросил аптекарей Ли и Перринсу воспроизвести данный продукт. Те согласились выполнить заказ вельможной особы. Но что-то у ребят пошло не так, хотя они четко следовали всем предписаниям, указанным в рецепте. Одним словом, Сэндису вкус созданного аптекарями соуса показался отвратительным. Он отказался забирать и оплачивать выполненный заказ.

Расстроенные неудачей фармацевты, поместили емкости с неудавшейся продукцией в подвал, и напрочь забыли о неудачном заказе. Так бы и отправился соус ворчестер в небытие, если бы однажды аптекари не решили провести тщательную ревизию во вверенном им хозяйстве. Когда они попробовали злополучный продукт, их удивлению не было предела – соус за годы хранения в подвале обрел терпкий вкус и приятный аромат. Перринс и Ли оказались предприимчивыми людьми, и в скором времени начали массово выпускать индийский соус по оказавшемуся у них случайно рецепту. Новый продукт поступал в продажу под личным брендом аптекарей. Жителям туманного Альбиона соус с необычайно пикантным вкусом очень понравился.

Довольно быстро соус «Ворчестер» стал выпускаться в объемах, способных полностью удовлетворить покупательский спрос. Сегодня рецепт приготовления знаменитой заправки известен домохозяйкам в разных уголках мира, хотя главный секрет технологии по-прежнему остается за «семью печатями».

Состав знаменитого соуса

Мнения специалистов относительно основных компонентов, составивших основу английского соуса, расходятся: одни кулинары утверждают, что продукт создан по древнейшим древнеримским рецептам, а другие настаивают на его восточном происхождении. Эти разногласия объясняются разными версиями состава вустерского соуса. Есть рецептура, в которой насчитывается порядка 20 компонентов, а в другой вариант предлагает взять за основу в два раза большее их число. Поэтому здесь предлагаем изучить тот состав, в котором подтверждено присутствие следующих ингредиентов традиционным рецептом:

• лук репчатый и шалот;
• соль и сахар;
• анчоусы или сарделла;
• вода;
• чеснок;
• лимонный сок;
• бульон ланспик;
• солодовый уксус;
• тамаринд;
• экстракт эстрагона;
• черная патока (меласса);
• хрен с сельдереем (стебель растения);
• перцы: чили, душистый, черный;
• лавровый лист;
• карри;
• имбирь;
• мускатный орех;
• асафетида.

Хотя по сегодняшний день технология приготовления соуса остается секретом, известно, что после соединения компонентов продукт проходит длительный период брожения.

Специалисты утверждают, что производство одной бутылочки соуса занимает три года.

Вполне понятно, что людей, контролирующих собственный вес, волнует энергетическая емкость этой вкусной добавки к рациону. Можно успокоить заинтересованную аудиторию, потому что калорийность вустерского соуса составляет 78 ккал, что отвечает требованиям даже самой строгой диеты.

С какими блюдами можно сочетать соус «Ворчестер»

В кухне многих стран мира присутствует оригинальный английский соус. Приведем лишь несколько примеров, когда он используется в качестве дополнения к различным блюдам:

• В Греции им заправляют салаты.
• Китайцы используют соус в качестве одного из основных ингредиентов для маринадов. Кстати в Поднебесной вустерский соус по популярности превзошел соевый продукт, считающийся традиционным в китайской кухне.
• В Европе так же, как столетие тому назад, соусом вустер принято заправлять бобы. Часто этот пикантный компонент используется при приготовлении гамбургеров. Легендарный коктейль «Кровавая Мэри» своим особенным вкусом и цветом обязан именно английскому соусу.

Но перечисленными здесь вариантами возможности вустерского соуса не ограничены, потому что данный продукт поистине универсален.

Всемирно известные кулинары считают, что его стоит добавлять к мясу и рыбным блюдам, в тушеные овощи и омлеты, супы и даже каши.

Сегодня применение Ворчестерского соуса в кулинарии весьма разнообразное, но в любом случае такая пикантная добавка станет настоящим украшением блюда. Например, всем известный салат «Цезарь» не имел бы такую армию поклонников без присутствия этого соуса.

Как выбрать оригинальный продукт

Конечно, на прилавках наших магазинов вряд ли удастся отыскать маленькую бутылочку с уникальным продуктом. Но даже, если посчастливится увидеть в продаже емкость с известным на весь мир дизайном, не стоит сразу радоваться свалившейся вдруг удаче. Ведь на рынок под видом оригинальной продукции нередко поступает качественно произведенные подделки.

Настоящий соус вустер, произведенный по оригинальной рецептуре, выпускается только компанией «Heinz», которая раньше была известна, как «Lea&Perrins». Больше ни одному производителю не удалось воссоздать все грани вкуса популярного соуса. Поэтому на прилавках надо искать продукцию этого известного бренда. Правда, не слишком требовательные гурманы вполне будут удовлетворены вкусом продукции марок: «French’s» и «CajunPower». Это вполне достойные по качеству варианты, которые несправедливо называть подделками.

Чем можно заменить английский соус

Поскольку не все хозяйки имеют в своем распоряжении сосуд с пряной смесью, всегда актуален вопрос: а чем можно заменить в рецепте вустерский соус, чтобы блюдо не потеряло своих вкусовых характеристик. К сожалению, на данный вопрос нет обнадеживающего ответа, поскольку уникальная рецептура с точными пропорциями ингредиентов почти 200 лет остается тайной. Хотя попытки воспроизвести подлинный продукт предпринимали за эти почти два века многие повара, но даже самая удачная имитация знаменитого продукта в каких-то деталях все же отличалась от оригинала.

Но все проведенные эксперименты не стоит относить к области неудач. Благодаря огромной работе, проделанной энтузиастами от кулинарии, теперь каждый может подобрать для себя тот рецепт вустерскогосоуса в домашних условиях, который будет несложно приготовить. И пусть это будет не оригинальная рецептура, но все равно намного приятней приготовить самостоятельно заправку, чем приобретать поддельный продукт. Ведь такой вариант исключает возможность попадания в тарелку вредной «химии», которой часто дополняют поддельную продукцию.

Домашние рецепты приготовления вустерского соуса

В принципе, если правильно и последовательно соблюдать рецептуру, то на домашней кухне можно приготовить все, что угодно. Причем такой вариант удобен для большинства хозяек, ведь в процессе работы они смогут контролировать качество исходных ингредиентов. Тех, кого интересует, как приготовить вкуснейший английский соус, предлагаем рецепт, максимально адаптированный под ассортимент наших магазинов и возможности отечественных домохозяек.

Главное требование, которое следует неукоснительно соблюдать – четкое соблюдение рекомендуемых доз компонентов. Поэтому в распоряжении хозяйки должны быть кухонные весы. Конечно, потребуется еще запастись терпением, потому что процесс приготовления соуса вустер затратный по времени.

Может случиться и такая ситуация, что узнав, из чего состоит предлагаемый рецепт соуса, хозяйка столкнется с проблемой отсутствия некоторых ингредиентов. Но расстраиваться по этому поводу не стоит, потому что в данном случае речь не идет о повторении оригинала. То есть можно производить замену продуктов: например, вместо анчоусов можно взять селедку или даже кильку, а жирные сливки вполне заменит сыр Маскарпоне, а каперсы – оливки либо маслины. Но мы не будет усложнять рецепт, а предложим самый простой вариант соуса.

Исходные ингредиенты:

• чеснок – 2 дольки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сахар – ½ стакана;
• уксус – 2 ст.;
• семена горчичные – 3 ст. л.;
• гвоздика – 1 ч. л.;
• перец – 4 шт.;
• соевый соус – один стакан;
• патока – половина стакана;
• имбирь – 25 г;
• соль (каменная) – 3 л. ст.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• корица – 1 палочка;
• карри (порошок) – 1/2 ложки чайной;
• кардамон – 5 стручков

Последовательность приготовления:

• Сначала надо нарубить лук с чесноком. Перец чили разделить пополам, извлечь семена, кардамон тоже нужно измельчить.
• Все компоненты, кроме сахара, соединить. Поставить посуду на огонь, довести до закипания, потом убавить пламя до минимума. В таком состоянии смесь должна протомиться еще минут 10.
• В это время надо сахар расплавить на сухой сковороде, пока не получится коричневая карамель. Еще в горячем состоянии добавить сладкую массу в соус, протомить пять минут весь состав.
• После этих шагов соус надо снять с плиты, процедить через марлю, разлить в баночки. Готовый английский соус нужно поставить в холодильник.

Срок годности такого варианта домашнего соуса «Ворчестер» до 8 месяцев.

Это лишь один из вариантов домашнего приготовления вкуснейшего соуса. Существуют и другие вариации на эту кулинарную тему. Во многом предлагаемые сегодня рецепты схожи, но есть и различия.

Полученный в домашних условиях вустерский соус следует добавлять в пищу всего по несколько капелек.

Выше мы уже отмечали, с чем едят такой соус: это рыба, мясные блюда, салаты, тушеные овощи, маринады и прочие кулинарные изыски кроме сладостей. Допустимое количество соуса – от 2-6 капель на порцию. Если превысить указанную норму, можно испортить пищу. В напитки соус вустер следует наливать тонкой струйкой, используя для этого лезвие ножа.

В заключение хочется еще раз напомнить, что за счет таких необычных добавок, как вустерский соус, можно не только значительно обогатить питательный рацион семьи, но также периодически удивлять гостей изысканным вкусом праздничных угощений.