Чем отличается ваниль от ванилина?

Ваниль и ванилин – пряности для выпечки, имеющие свои отличия. Стручки ванили относятся к прекрасному тропическому растению, а синтетический аналог ванилин – искусственный порошок.

Описание пряностей

Натуральная ваниль безумно дорогая по цене пряность. Произрастает она в тропиках Южной и Латинской Америки, так как относится к семейству орхидей. Своеобразная тропическая лиана имеет скрученные палочки с внутренними плодами, на поверхности которых выделяется натуральный налет.

Белый налет запаха не имеет, своеобразный пряный аромат палочка приобретает после сушки и ферментации. Натурального ванилина в стручке не более 3%.

Цветет тропическое растение один день, поэтому цена на его стручки необычайно высока. Древние народы использовали ванильные стручки в качестве денег.

Из-за большой дороговизны натурального ванилина люди создали его синтетический аналог. Добавка к выпечке пришлась по вкусу всем поварам, кулинарам и домохозяйкам. А впоследствии многие даже перестали догадываться, какова разница между ванилью и ванилином.

Заготовка стручков

Плоды, произрастающие в экваториальном климате, собираются руками. Процесс доведения стручков до полной пищевой готовности имеет 7 этапов. После сбора плод погружается в горячую воду для промывки и дезинфекции.

Далее стручки сушат по определенной технологии на открытом воздухе. Процесс сушки затягивается на несколько месяцев. Только после окончания сушки на ванильных стручках появляется белый налет.

Высушенные стручки погружают в вентилируемые ящички и отправляют на склады. Продукт считается готовым к употреблению лишь после окончания ферментизации. На складах стручки фасуют, упаковывают и отправляют по торговым точкам. Так высушенный стручок поступает к рядовым потребителям продукта.

Состав

В чем разница двух продуктов – натурального и искусственного? Растение с ванильными стручками является природным кладезем полезных веществ. Ни один синтетический аналог не будет богат микроэлементами, витаминами и полезными фенолами.

В его составе можно обнаружить:

• анисовые спиртовые соединения;
• различные эфиры;
• альдегид;
• цинк;
• медь;
• кальций;
• витамины группы В;
• калий;
• витамин РР;
• железо;
• фосфор.

Всего в стручке растения свыше 400 компонентов. Появление и кристаллизацию белого налета на стручке растения обеспечивает феруловая кислота. Благодаря определенным биологическим реакциям кислота обеспечивает синтез необходимых соединений.

Получение биосинтетического аналога ванили основано на все той же феруловой кислоте. Впервые французский производитель пряностей компания Rhodia применила феруловую кислоту в производстве искусственного порошка ванили в качестве сырья. Особая бактерия обеспечила синтез данного вещества. В итоге получился ароматный порошок, который теперь можно найти на каждой кухне.

Чем могут отличаться оба продукта? Заменитель синтетический не содержит в своем составе природных микроэлементов и витаминов. Однако его употребление в минимальных количествах не наносит организму человека вред. Продукт абсолютно безопасный и широко используется в современной кулинарии.

В состав искусственного порошка-аналога входят:

• пропиленгликоль;
• кумарин;
• фенолы.

100 г ванилина содержит углеводов 12,5 г и по 0,1 г жиров и белков. Калорийность искусственного порошка – 288 ккал на 100 г.

Полезные свойства ванили

Высохшие стручки растения оказывают благоприятное воздействие на организм. В плодах содержатся полезные эфирные масла, которые:

• восстанавливают центральную нервную систему;
• ликвидируют бессонницу;
• оказывают успокоительное действие;
• стабилизируют пищеварение;
• повышают стрессоустойчивость организма.

Ванильный стручок полезен для мышц. Регулярное потребление натурального продукта улучшает функции мышечной системы и устраняет судороги. Аромат сухого стручка способен успокоить человека, снять раздражительность и тревогу. Он создает ощущение покоя и умиротворенности, благоприятно воздействует на сознание и настроение.

Высушенные стручки избавляют о болезненности в животе неясной этиологии. Более того, пряность помогает легче переносить женщине критические дни, эффективно обезболивая и снимая спазмы внизу живота.

Ванильный аромат избавляет от переедания. При желании хорошо закусить, достаточно вдохнуть стручковый запах и чрезмерный аппетит пропадет. Также натуральный продукт усиливает выработку серотонина – известного гормона счастья. Почаще употребляйте натуральную пряность в своем меню, и хорошее настроение на весь день вам обеспечено. Стручки также способствуют улучшению творческих и умственных способностей человека и станут не лишними в повышении данного потенциала.

Искусственная добавка имеет схожее действие на организм человека. Она не вызывает негативных биохимических реакций и способна успокоить при сильном раздражении, стрессе, бессоннице. Однако синтетические соединения оказывают не такое мощное благоприятное влияние на организм человека, как натуральная пряность. Сказывается отсутствие витаминов и микроэлементов в составе аналога.

Искусственный аналог обеспечивает мощную ароматизацию блюд, его широко используют в парфюмерной промышленности в качестве дополнительного компонента.

Оба продукта могут вызвать развитие пищевой аллергии! В подобных случаях следует исключить их употребление и обратиться к врачу.

Основные отличия пряностей

Главное отличие ванили – ее натуральное происхождение. Однако пряности отличаются и по применению. Натуральный продукт используется в виде самого стручка. Его опускают в молоко или сливки при приготовлении пудингов и соусов и нагревают жидкость до теплого состояния. Также стручок разрезают вдоль, вынимают семена и растирают керамическим пестиком в ступе. Полученный натуральный порошок применяют для выпечки, приготовления соусов, добавляют в уже готовые блюда.

Синтетический порошок используют проще – щепотку ванилина добавляют в готовое тесто или жидкости. Кроме выпечки, кристаллы порошка можно добавлять в варенье. Существует много вкусных рецептов с применением заменителя ванильных стручков.

После проведения неоднократных экспериментов и тестов двух продуктов, было выявлено следующее:

1. Для приготовления пудинга или молочного десерта предпочтительнее применять натуральный стручок.
2. Искусственный ароматизатор подходит для приготовления печенья в духовке.
3. Порошок имеет менее стойкий аромат, чем натуральные стручки.

Когда под рукой нет дорогостоящих стручков, сгодится искусственный ароматизатор. Ванилин синтетический добавляется в десерты, кексы, оладьи, блины, соусы и различные блюда. Кристаллический продукт идентичен по запаху натуральному.

Добавлять продукт следует строго в дозировке, указанной в рецепте. Иначе блюдо станет горчить либо можно перенасытить пряностью тесто. В среднем, для ароматизации теста понадобится всего лишь 1 г синтетического порошка. Перед добавлением в готовое блюдо кулинары рекомендуют разводить порошок в ложке с водой. Добавляют добавку перед началом тепловой обработки либо в еще не остуженное кушанье.

В домашних условиях из стручков растения можно приготовить ванильный сахар. Для этого стручок кладут в большую емкость и засыпают сахаром или сахарной пудрой. Продукт пропитывается стойким ароматом. Хранить его следует в герметично закрытой таре.

Предлагаемый в магазинах ванильный сахар представляет собой смесь пудры и сахара, пропитанные искусственным ванилином. Его можно приобрести и использовать для выпечки пирогов, пудингов, блинов и оладьев.

При приготовлении выпечки ванильного сахара потребуется больше, чем обычного порошка.

Зная, чем отличается одна пряность от другой, можно уверенно готовить вкусные блюда и не оплошать. Не каждая хозяйка отдаст предпочтение натуральным стручкам из-за их высокой цены на рынке, но если вам все же захотелось немного побыть настоящим гурманом, непременно попробуйте добавить в выпечку натуральный продукт. Его природный аромат не сравним ни с чем, и способен доставить настоящее наслаждение.