С чем едят и как используют устричный соус?

Устричный соус является главным гастрономическим достоянием азиатской кухни. Он обязательно используется при приготовлении национальных блюд во Вьетнаме, Японии, Корее и других странах этого региона.Правда, европейские повара называют устричным соусом знаменитый продукт бешамель с добавлением этого вида морепродуктов. Существуют еще и другие версии знаменитой во всем мире заправки, которые появились благодаря стараниям лучших кулинаров.

Настоящий соус из устриц не имеет ничего общего с этими приправами. Но, как говорится, все, что рождено талантливой мыслью, имеет право на жизнь. Так и любой вариант устричного соуса вполне может быть использован, если он отвечает задачам кулинарного процесса и вкусам тех, кто будет пробовать будущий шедевр.

Описание приправы

В отличие от большинства знаменитостей из мира специй, устричный соус появился относительно недавно – в середине 19 столетия. Рецептура этой популярной пищевой добавки была придумана китайским поваром Ли Кум Санг из города Гуанчжоу. Этот человек работал в небольшом кафе, которое предлагало посетителям блюда из устриц. Желая разнообразить меню, талантливый повар создал свой собственный рецепт «кулинарного чуда». Сегодня устричный соус производят многие компании мира, но главным поставщиком заправки является крупный концерн из Гонконга.

В настоящее время производители предлагают покупателям разные виды устричного соуса. Есть даже варианты для вегетарианцев, а в основе некоторых рецептов не устричный экстракт, а обычный рыбный бульон.

Но настоящий соус из устриц представляет собой густую, тягучую субстанцию темно-коричневого оттенка. Продукт обладает характерным насыщенным устричным ароматом, а его солоноватый привкус добавляет блюдам чувственных пикантных ноток. За вязкость текстуры данную заправку часто называют еще устричным маслом. К слову сказать, для насыщения пищи особым ароматом достаточно добавить всего несколько капель восточной приправы.

В составе продукта много полезных для человека веществ, но особенно высокое содержание аминокислот, минеральных элементов, ценных витаминов.Поскольку калорийность устричного соуса составляет всего 121 единицу, такой продукт не вредит фигуре, и может быть использован в диетическом меню.

Хотя устричный соус готовится из морепродуктов, в его аромате и вкусе нет выраженных рыбных акцентов. По вкусу заправка больше напоминает насыщенный говяжий бульон.

Куда добавляют соус из устриц

Натуральный соус, то есть продукт, произведенный на основе настоящей устричной вытяжки, отлично подходит для заправки огромного числа блюд. Причем область его применения в кулинарии настолько обширная, что некоторые комбинации вызывают удивление. Его принято добавлять в следующие блюда:

  • супы и бульоны;
  • овощные салаты;
  • маринады для мяса;
  • блюда вегетарианской кухни;
  • жаркое из свинины;
  • гарниры (особенно рис);
  • рыбные блюда;
  • тушеные овощи;
  • грибные закуски;
  • салаты и закуски из морепродуктов.

Как видим, специфический запах приправы не мешает составлять удачные гастрономические сочетания. Причем в комбинации с другими пряными продуктами соус из устриц демонстрирует только позитивные качества.

Несмотря на хорошие коммуникативные способности приправы, нужно четко знать, как использовать в кулинарии устричный соус, чтобы не испортить вкус пищи. Профессиональные повара рекомендуют добавлять его на завершающей стадии приготовления. Очень строго нужно следить за количеством, особенно в том случае, когда пища солилась в начале готовки.

Виды соуса

К сожалению, под видом оригинального устричного соуса сегодня продаются совершенно разные виды заправок. Причем не все они соответствуют стандартам качества. Например, производители азиатских стран банально смешивают кукурузный крахмал с устричной эссенцией, другие поставщики готовят соус на отваре из рыбы и морепродуктов. Поэтому домашнее приготовление заправки можно считать самым верным решением в ситуации, когда в рецепте указан соус из устриц. Но, если все-таки повезло встретить на прилавках наших магазинов оригинальный продукт, то предпочтение следует отдавать следующим сортам:

  • Тайский соус – идеально подходит для курицы и лапши.
  • Устричный соус с перцем сочетается с рисом, роллами, суши.
  • Сливочный вариант устричного соуса отлично гармонирует с картофелем и другими овощами.

Во вкусе настоящего соуса из устриц отчетливо угадываются сладковато-солоноватые нотки, но сама соль выражена не так ярко. В аромате заправки вообще отсутствуют признаки присутствия рыбной продукции!

Лучшие аналоги

Нередко перед хозяйками встает вопрос, чем можно заменить устричный соус без ущерба качеству готовящегося блюда. Ведь этот довольно экзотический для нашей кухни продукт не всегда можно найти в продаже, а времени на его домашнее приготовление обычно не хватает. Выручить в такой ситуации может только адекватная замена.

В числе лучших аналогов:

  1. Соевый соус оптимально подходит для блюд китайской кухни. Он полностью повторяет цветовые оттенки оригинального продукта и обладает пикантным ароматом.
  2. Сочетание вустерширского соуса с соевым продуктом тоже вполне подойдет для замены.
  3. Рыбный соус также считается хорошей альтернативой натуральному соусу из устриц, если применить его вместе с соевым соусом в пропорции 1:1.
  4. Для сторонников вегетарианского питания можно использовать в качестве заменителя состав из одного кубика грибного бульона, столовой ложки сахара и двух ложек коричневого соуса.

Эти варианты подойдут для замены устричного соуса в рецептах разных блюд.

Рецепты домашнего приготовления

Чтобы приготовить устричный соусна домашней кухне, потребуется минимум времени и набор следующих продуктов:

  • Консервированные устрицы – 250 г.
  • Соль -1 ч. л.
  • Соевый соус – из расчета 2 л. ст. на 100г отвара устриц.

Эти компоненты являются основой будущего соуса. Далее предстоит выполнить следующие действия:

  1. Измельчить устрицы блендером, можно нарезать мелко.
  2. Определить заготовку в емкость, залить рассолом из банки с консервированными морепродуктами.
  3. Поставить на огонь и проварить минут десять.
  4. После снятия отварных устриц с плиты надо добавить соль.
  5. Когда отвар остынет, смесь процедить, добавить необходимое количество соевого соуса.
  6. Вновь поставить посуду с соусом на огонь. Когда смесь начнет закипать, огонь следует убавить. В таком состоянии основа соуса должна томиться еще 10 минут.
  7. Когда соус остынет, его нужно перелить в чистую банку и отправить на хранение в холодильник.

Самостоятельно приготовленный соус из устриц можно хранить не более месяца.

Простой рецепт

Этот менее трудоемкий вариант устроит большинство хозяек. Потребуются следующие компоненты:

  • Экстракт устриц – 25 мл.
  • Крахмал (любой) – 20 г.
  • Сахар (карамелизированный)- 5 г.
  • Бульон рыбный, но можно использовать воду – ½ л.

Этапы кулинарного процесса:

Все просто, как и в предыдущем рецепте.

  1. Сначала сахар растворяют в воде, потом добавляется экстракт устриц.
  2. Состав проваривается 1- минут.
  3. Нужно немного отлить жидкой части состава, остудить, а потом развести крахмал.
  4. После этого крахмальный раствор добавляется к основному составу.
  5. Соус должен вариться до тех пор, пока не обретет консистенцию густого варенья.

Приведенные два рецепта с легкостью освоит даже начинающий кулинар.

При отсутствии устриц или экстракта можно взять 50 г. сушеных грибов шиитаке. После замачивания в воде они вполне удачно сымитируют устрицы в любом рецепте. Учитывая трудности приобретения настоящих устриц, такая замена только поможет расширить кулинарные границы домашнего повара.

В заключении стоит заметить, что устричный соус отменного качества даже по более сложному рецепту вполне можно приготовить дома. Эта оригинальная заправка не только обогатит меню, но в целом окажет положительное влияние на здоровье.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector