Приправа — тмин, универсальнее её нет

Тмин приправа — одна из самых пикантных, встречающаяся в европейской и восточной кухнях. Он отличается утончённым сладковатым и теплым вкусом с эфирно-мятными нотками. Универсальные зёрнышки используют не только в базовой кулинарии, но и в кондитерском деле, а кроме того — добавляют пряность в чаи и алкогольные настойки. Как и другие специи, семена тмина оказывают целебное действие на организм и давно известны в народной медицине. Чем полезен тмин и как его использовать — далее подробно.

Что нужно знать о тмине

Тмин – специя в виде семян, которую получают от двулетнего травянистого растения Зонтичного семейства. Визуально оно напоминает укроп или анис, а его зёрнышки часто соотносят с зирой. Не стоит путать тмин с тимьяном — так иначе называют чабрец, который не имеет отношения к Сельдерейным.

Семена тмина имеют характерный ребристый рельеф: для обычного сорта характерны 5 продольных белых рёбер. Семечка продолговатая, слегка серповидной формы, достигает 3 мм в длину. Зрелые зёрна приобретают золотисно-бежевый оттенок, считается, что тёмный тмин богаче природными маслами. Допускается и серовато-зелёный оттенок.

Выбирая приправу, стоит обращать внимание на то, чтобы семена были сухими и целыми, при этом они оставляют на коже стойкий свеже-пряный аромат при растирании.

Тмин богат эфирными маслами, Омега-комплексами и витаминами, полезными для поддержания молодости и красоты. Из ценного семени получают жирный экстракт, его можно найти в аптеке и использовать в лечебных целях. Пищевые же зёрна продают в целом и молотом виде в бакалее и лавках с пряностями.

Исторически тмин произрастал повсеместно, поэтому его можно встретить и в североевропейской, и в африканской и даже в кавказской кухнях.

Чем полезен тмин

Приятная и необычная специя обладает целебными свойствами: её издавна используют для лечения кашля, снятия воспалительных процессов и отёков. Полезен он для женского, мужского и детского организма:

• оказывает заметное мочегонное действие, способствует выведению застоявшейся жидкости из тканей;
• сильный антисептик, помогает лечить ангину, мочеполовые заболевания, гастрит и кожные высыпания благодаря своему противомикробному и успокаивающему действию;
• нормализует пищеварение и обмен веществ, устраняет вздутие живота и запоры, помогает избавиться от геморроя и брожения в кишечнике, способствует очищению от шлаков и здоровому похудению;
• оказывает сильный антиоксидантный эффект и борется с воздействием свободных радикалов, продлевая молодость, поддерживая здоровье кожи и внутренних органов, а также препятствуя развитию патогенных процессов в организме;
• обладает противопаразитарными свойствами, способствует выведению глистов и грибков, очищению лимфы;
• заживляет ссадины, ожоги и раздражения, мягко охлаждает кожу, очищает поры, поэтому применяется в косметологии;
• положительно влияет на нервную систему, нормализуя сон и настроение, повышает выносливость и снимает напряжение в стрессовый период;
• способствует укреплению кожного и кровяного иммунитета, выводит из организма лишнее.

Полезные свойство тмина хорошо проявляются не только при внешнем применении — введение приправы в постоянный рацион способствует повышению сопротивляемости организма вредным средовым воздействиям и поддержанию хорошего самочувствия.

Есть ли противопоказания?

Приправа считается безопасной, но употреблять можно тмин только в умеренных количествах. Есть ряд предостережений:

• чтобы не спровоцировать ранние схватки, нужно с осторожностью принимать тмин во время беременности;
• людям с больным сердцем или тромбозом стоит посоветоваться с врачом об употреблении специи;
• при желчекаменной и мочекаменной болезнях, проблемах с почками мочегонные и стимулирующие печень средства вводят в питание понемногу и с вниманием;
• при кислотном дисбалансе или раздражениях пищеварительного канала тмин может вызвать жжение, изжогу, повышение чувствительности, тошноту.

Детям и пожилым людям давать тмин можно. Обычная доза составляет щепотку на краю чайной ложечки. Пряность добавляют небольшими порциями в еду 1-2 раза в неделю, чтобы поддерживать организм в тонусе без вреда для здоровья. В лечебных целях можно употреблять тмин чаще по показаниям специалистов.

Что приготовить с тмином

Тмин — одна из универсальных приправ, которую применяют в разных разделах кулинарии. Из основных блюд он идеально будет звучать в овощных рагу и жарком из белого или красного мяса — с капустой, картошкой, бобовыми, томатами, кашами. Часто фенхель добавляют в томатный плов или рис с овощами, а тмин — в “светлый”. Он хорошо сочетается с луком, чесноком, морковью, пастернаком.

Готовят с тмином и рыбу — сладковатый аромат приправы скрадывает неприятный речной запах. К тому же эфирные масла в составе зерен способствуют маринованию рыбного филе в масле.

В блюда с добавлением растительного или сливочного масла семена фенхеля можно вводить в цельном виде — они прекрасно раскроют свой тонкий аромат. В постных рецептах можно немного растолочь зёрнышки для лучшего эффекта, но брать их в меньшем количестве. В виде порошка тмин чаще всего добавляют в десерты и напитки — такие рецепты, в которых исключено процеживание.

Тмин интересно дополняет вкус яиц, поэтому его можно добавить в омлет или запеканку. Кроме того, в традиционной немецкой и североевропейской кухнях эту приправу добавляют в колбаски, заливное и к солёному салу. Ещё тмин вместе с прованскими травами иногда попадает в сыры, дополняя их глубокий молочный вкус сладковато-пряными нотками.

Тмин — это теплолюбивая приправа. Выжаривать или варить её не стоит, иначе полезные свойства исчезнут. Но тушить и запекать блюда с тмином рекомендуется. Семена нужно немного прогреть, чтобы они начали источать свой тонкий аромат.

Закладывают приправу в блюда за несколько минут до наступления готовности, чтобы она успела пустить аромат в основные продукты, но не выветрилась.

Добавляют тмин и в десерты. Он хорошо сочетается с молочными щербетами и помадками, фруктовыми мармеладами, пастилой. Можно встретить пряность в изделиях на основе орехов и семян с мёдом вроде халвы или козинака. Нередко приправу добавляют в джем или к запечённым фруктам для начинки выпечки — получаются прекрасные пироги и запеканки.

Отдельное место занимает хлеб. Это традиция берёт своё начало в Германии, где стали добавлять зернышки ржаным буханкам. Хотя хорош тмин и в пшеничных нежных булочках, которые можно подавать к завтраку в горячем виде с маслом, сыром или омлетом.

Напитки с тмином

Напитки с тмином — это обособленный раздел в кулинарии. Например, стакан тёплого молока с мёдом в простуду можно скрасить щепоткой ароматных зёрнышек — это не только придаст коктейлю пикантное послевкусие, но и поможет быстрее побороть недуг.

Можно добавлять тмин в кисломолочные напитки, вроде тана и айрана, и использовать такую жидкость в качестве заправки к овощным салатам (окрошке) или пить как тонизирующий столовый коктейль.

Тмин добавляют в компоты и морсы. Он интересно сочетается с яблоками, грушами, айвой и сливами, также встречается в композициях с клюквой, интересно подчеркивает цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны. Специю вводят после снятия напитка с огня и дают ей настояться в жидкости, после чего отцеживают. Достаточно 1/6 чайной ложки зёрнышек на 1 литр, чтобы получить тонкий освежающий привкус.

Можно добавить тмин в чай из трав или к основной заварке. Иногда им заменяют чабрец в рецептах. Тмин интересно сочетается с ромашкой, мелиссой, белым чаем с добавлением лимонного сока, мёда, липы, бузины, розы и других цветочных компонентов. Каждый может найти свой уникальный рецепт по вкусу.

Зная, как применяется в кулинарии тмин, и держа его на своей бакалейной полочке, можно украшать простые блюда, углубляя их вкусо-ароматический букет и делая простой стол особенным. Обычно тмин, в отличие от резких острых приправ, нравится не только взрослым, но и детям.

Как выбрать приправу

Покупая тмин, следует помнить, что цельные зёрна имеют ряд преимуществ:

• они дольше хранятся, не теряя своих ценных свойств;
• меньше окисляются на воздухе, сохраняют тонкий аромат, при этом не столь прихотливы к условиям содержания;
• Гарантируют соответствие вкуса, аромата и качества, тогда как в молотый порошок недобросовестные производители могут подмешивать дешёвые добавки.

Тем не менее, выпускают и тмин молотый. Готовую приправу можно купить в пакетике из фольги в отделе специй. На таком продукте обязательно нужно проверять дату выпуска, ведь срок хранения тмин молотый имеет не более полугода и до 2 месяцев во вскрытом пакете.

Цельный же тмин всегда можно смолоть вручную — свежая приправа будет ароматнее и насыщеннее. Зёрнышки хранят в банках из стекла или керамики под плотно закрытой крышкой без доступа солнечного света и воздуха при комнатной температуре (не в холодильнике и не над плитой).

Запах тмина помогает очистить воздух в повешении, поэтому толчёные семена можно поставить на полчаса — час в душной комнате.

Если приходится подумать, чем заменить тмин в рецепте, стоит оценить состав блюда:

• в десертах на выручку придёт анис, нотки мелиссы, чабрец;
• анис или зира, а также фенхель подойдут к рыбе или мясу, яйцам;
• иногда для замены тмина используют семена укропа, бадьян (анис сибирский) и даже нотки мускатного ореха, готовя овощные консервации.

Приправа должна быть плотно упакована, храниться до 2-3 лет в закрытом сосуде. Покупая семена на развес, разотрите зёрнышко между пальцев — оно не должно быть слишком плотным, оставляет маслянистый след и стойкий свежий аромат.

Приготовление блюд с тмином интересно разнообразит рацион, привносят нотки тепла и утончённой сладости. Не забывайте о богатом многообразии специй — и поддерживайте здоровье вкусно и изысканно.