Сычуаньский перец, он же китайский кориандр

Сычуаньский перец имеет несколько разновидностей, особенно распространен на территории Китая и Индии. Внешний вид дерева растения имеет кору и большое количество шипов, ветки также обильно покрыты шипами, но они более мелкие по своему размеру. Ягоды крупного размера, они довольно жесткие, и их крайне редко оставляют в готовом блюде. Они имеют яркий вкус и аромат.

Ботаническая справка

Относится к семейству рутовых, род – цитрусовых, насчитывается 134 его разновидности, среди которых много похожих друг на друга растений. Все зависит от региона и местности, где оно растёт, в малой степени меняются вкусовые качества, внешний вид и его название.

Рассмотрим наиболее распространенные виды сычуаньского перца::

• Zanthoxylum rhetsa (Индийская колючая) – родина растения Северная и Западная Индия, на ветках растения есть колючки, ягоды с ярким вкусом и ароматом.
• Zanthoxylum sansho (Сансё) — этот вид перца растет в Японии. Внешне представляет собой древовидную лиану, колючек на ней нет. Плоды в меру жгучие, с приятным лимонным привкусом. Листья растения обладают мятно-лаймовым ароматом и используются так же, как и плоды растения.
• Zanthoxylum schinifolium (Санчо) – произрастает перец на территории Кореи. Растение невысокого размера, в виде колючего кустарника, высота которого не превышает двух метров. Вкус плодов средне–острый с приятным анисовым ароматом и запахом базилика.
• Zanthoxylum simulans (Хуацзё) – это вид перца родом из Восточного Китая и Тайвани. Кустарник растения среднего размера, на ветках есть небольшого размера колючки. Вкус ягод умеренно-жгучий, аромат у них выражен слабо. Используются китайский перец и листья растения, как приправа к блюдам.

В высушенном виде ядра имеют коричнево – рыжий цвет, с почти раскрытыми створками. Цвет коробочки перца может быть зеленым, или оливковым по цвету, так и красно-кирпичным, коричневым или темным, с оттенком серого. По размеру плоды могут быть разными, в зависимости от разновидности перца и региона его произрастания, и могут быть от 2-ух до 8-ми мм. Цвет семечки обычно черного (или темного) цвета, матового или блестящего оттенка.

Перец обладает уникальным ароматом и вкусом, присутствуют нотки аниса, лимона и мускатного ореха.

Привычная перечная жгучесть почти отсутствует в плодах сычуаньского перца, особенный вкус плодов вызывает во рту эффект онемения и покалывания.

Для процесса сушки плоды собирают после достижения полного их вызревания, когда коробочки полностью раскрыты, и семена готовы оставить их. Некоторую часть плодов перца собирают чуть раньше для процесса их маринования. Период сбора урожая – середина осени.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах сычуаньского перца содержится:

• 5 грамм белков;
• 8 грамм жиров;
• 38 грамм углеводов;
• 15.1. г — пищевые волокна;
• 244 кКал;
• 10,2 г. воды;
• 1,1. г. золы.

Химический состав продукта:

• аскорбиновая, фолиевая и пантотеновая кислоты;
• биотин и тиамин;
• рибофлавин, токоферол и пиридоксин;
• никотинамид.

Кроме витаминов, перец богат на содержание таких микроэлементов как:

• цинк, селен и медь.
• есть в нём:
• калий
• кальций
• магний
• марганец, фосфор, натрий и фосфор.

Перец используется в виде приправы при приготовлении рыбных блюд, моллюсков, раков и иных морепродуктов.

Интересные факты о сычуаньском перце

• При приготовлении блюд перец добавляют на завершающем этапе приготовления, употребляют исключительно шелуху, а семена выбрасывают.
• Чтобы аромат был ярко выраженным, перец предварительно необходимо прогреть на сковороде, без добавления жиров и масла. Так перец максимально раскрывает свой аромат, блюдо приобретает пикантный вкус и аромат.
• Из него готовят масло, оно часто входит в состав приправ для приготовления лапши и овощных блюд.
• Сычуаньский перец почти всегда добавляется в азиатские блюда, называют его ещё китайским кориандром. Считается традиционной приправой при приготовлении роллов и суши, входит в китайский набор специй (анис, бадьян, гвоздика, корица, фенхель и сычуаньский перец);
• Заменить эту приправу чёрным или белым перцем вряд ли получится, поскольку она обладает иным вкусом и ароматом.
• Используется не только при приготовлении блюд, напитков и маринадов. Ниже рассмотрим применение этого перца в кулинарии.

Рекомендации по приготовлению специи

• Перед процессом обжаривания перца на сухой сковороду его следует немного встряхнуть в сите. Процедура необходима для того, чтобы избавиться от лишней пыли;
• Далее следует разложить перец на блюдо и избавиться от маленьких веток, листьев и иного мусора;
• Пересыпать перец на сухую сковороду и прожарить на небольшом огне.
• Постоянно помешивать до изменения цвета и появления аромата. Важно – не допустить подгорания.
• После перец следует охладить и измельчить с помощью кухонной бытовой техники.

Перец используется в виде приправы при приготовлении рыбных блюд, моллюсков, раков и иных морепродуктов.

Условия хранения

Специю следует хранить в плотно закрытой банке (лучше стеклянной) в тёмном месте и использовать при необходимости.

Куда можно добавлять сычуаньский перец

• Добавлять в жаркое из птицы и мяса.
• При приготовлении соусов и подлив. Прекрасно гармонирует с соком лимона, маслом семян кунжута и соевым соусом.
• При запекании блюд из картофеля, курицы и риса.
• Используется как приправа для блюд из свинины, утки или говядины.
• Придаёт оригинальность рыбным блюдам и морепродуктам.
• Можно использовать при приготовлении овощных рагу, запекании баклажанов, кабачков, блюд из стручковой фасоли и зелёного лука.
• Рекомендуется добавлять в конце готовки блюда, поскольку при длительной термической обработке перец утрачивает свою уникальность и неповторимость.

Некоторые повара и кулинары используют перец даже при приготовлении десертов.

О полезных свойствах сычуаньского перца

В Китае и других странах Востока сычуаньский перец широко используется в медицине, а не только применяется человеком как приправа к блюдам. Доказано его и положительное влияние на весь человеческий организм, поскольку в его составе имеются антиоксиданты, витамины, и микроэлементы. Подробнее:

• употребляя эту приправу, можно улучшить пищеварение, поскольку вещества, которые в нём содержатся, повышают выработку пищеварительных ферментов, и, тем самым, улучшается работа желудочного и кишечного тракта;
• перец способен предотвратить вздутие живота, оказывает ветрогонное действие;
• учёные Японии доказали, что приправа благотворно влияет на давление человека, расширяет кровеносные сосуды, способствует понижению артериального давления и улучшению процесса кровообращения в организме;
• ряд исследований в области косметологии доказали, что экстракт оболочек перца оказывает омолаживающий эффект;
• антиоксиданты, содержащиеся в плодах растения, улучшают состояние кожи;
• перец известен своими противовоспалительными свойствами, зарекомендовал себя с положительной стороны в борьбе с таким недугом как артрит (применять и использовать перец можно и при других заболеваниях, носящих воспалительный характер);
• способствует выводу излишней жидкости из организма, обладает мочегонным эффектом, может быть полезным при процессе похудения;
• употребление перца оказывает обезболивающий эффект благодаря уникальному и активному составу, является анестетиком;
• применяется для дезинфекции и тонизирования кожи;
• используется и при борьбе с раковыми заболеваниями.

Определенные вещества, которые есть в составе перца, используются при изготовлении лекарств от рака. Доказано, что употребление сычуаньского перца способно остановить рост раковых клеток, при этом не затрагивать работу здоровых и нормальных клеток.

Как говорится, все хорошо в меру, и употребление перца тоже должно соответствовать этому простому правилу.

Меры предосторожности и противопоказания

Если перец употребляется человеком в малых количествах, то вреда от него не будет, но всё равно необходимо учитывать особенности организма каждого человека, а именно:

• возможные аллергические реакции;
• индивидуальную непереносимость;
• беременность и период кормления грудью;
• хронические заболевания желудка и кишечника;
• детский возраст – не рекомендуется употреблять детям, которые не достигли 12 лет;
• заболевания слизистой, при бронхитах, фарингитах и иных недугах дыхательных путей.

Если в перечне нет заболеваний, по которым не рекомендуется употребление этой ароматной и пряной специи, можно готовить вкусные блюда, в которые входит этот перец.

Рецепты

Коктейль

Для его приготовления необходимо 50 мл водки, 20 мл сахарного сиропа, одна чайная ложка сока лимона, 20 грамм сычуаньского перца и цедра одного лимона. Все ингредиенты необходимо взбить в блендере до однородного состояния. После добавить 30 мл холодной воды, нескольку кубиков льда, мяту и листик базилика. Коктейль имеет пикантный островатый вкус, он станет прекрасным украшением любого стола.

Свиные рёбрышки

Вымойте 600 грамм мяса, его следует нарезать на небольшие кусочки, отварить в воде, предварительно подсолив ее. После 20-ти минут варки, мясо следует достать и остудить. Пока оно остывает, приготовим маринад. Для него понадобятся следующие продукты – сычуаньский перец (3 столовые ложки), предварительно замочите его в воде, 4 столовые ложки соуса, 5 столовых ложек красного вина, измельчённый корень имбиря – две чайные ложки. После проварить смесь необходимо на слабом огне. Добавив кипяченую воду, примерно 200 мл, посолите ее и протушите в соусе мясо примерно один час.

Тофу

Один репчатый лук, три дольки чеснока и 10 штук перца смешать и обжарить на сливочном масле (примерно 150 мл). Добавить измельчённый корень имбиря – одну чайную ложку, 3 столовых ложки рисового вина, 5 листиков лайма или лимона, лимонную цедру, 200 грамм креветок, соль. Всё посыпать сыром тофу, подавать в креманках.

И в заключении

Специи – это то, что делает обычные блюда изысканными по вкусу и аромату, они способны улучшить аппетит и оказать положительное влияние на организм. Мир специй разнообразен, и многие из них человек познаёт и влюбляется в их утончённый вкус. Пробовать и узнавать что — то новое и экзотичное всегда интересно, пробуйте и выбирайте!!!