Вся правда о столовом уксусе

Для многих может показаться неожиданным тот факт, что столовый уксус активно использовался людьми еще тысяч 7-10 лет назад. Конечно, тогда популярный продукт получали самым примитивным методом, но это обстоятельство не влияло на его исключительные свойства. Если в те стародавние времена уксус преимущественно использовался с лечебной целью, за многовековую практику его применения спектр его полезных способностей расширился. Сегодня бутылочка с кислотой входит в список обязательных кухонных атрибутов, а в случае необходимости хозяйки его используют для бытовых, кулинарных и прочих нужд.

Немного истории

Если верить легендам, появление уксуса носило случайный характер. Истории неизвестно, кто оставил открытую бутыль с вином без надзора, но спустя две недели хозяин вина обнаружил, что оно больше не годится к употреблению, поскольку превратилось в невероятно кислый раствор. Ввиду того, что древние люди не смогли сразу оценить по достоинству пользу вновь открытого продукта, винный уксус просто выливали.

Но потом нашелся один прагматичный человек, который постарался найти применение «кислому вину» (именно так в переводе с французского звучит «vinaigre», или уксус по-нашему). Сначала перебродившее вино стали использовать для маринадов и консервации, затем попробовали его использовать в качестве приправы. И надо отметить, что после этих открытий виноделы стали специально сквашивать вино, чтобы получить полезный продукт. Причем для этой цели использовалось не только красное вино, но также солодовое сусло, спирт, херес. На этом пути было немало проб и ошибок, но все равно вскоре появился белый уксус, который и сегодня пользуется наибольшей популярностью.

Справедливости ради стоит заметить, что разные люди в разные эпохи внесли свой ощутимый вклад в производство уксуса: его пытались приготовить из фруктов и хлеба, целебных трав и растительных экстрактов. В кислую среду для обогащения вкуса добавляли чабрец, анис, кардамон и прочие пряности. Не всегда практический опыт завершался положительным результатом, зато у хозяек был огромный выбор.

Виды продукта

В самом конце 19 столетия известный немецкий ученый разработал формулу, по которой был впервые получен синтетический уксус. Хотя суррогатный продукт стоит дешевле, большим спросом все же пользуется натуральный продукт. Эти основные виды продукта разительно отличаются не только способом получения, но также составом и наличием полезных качеств.

Синтетический уксус сегодня в основном получают из древесных опилок, а раньше в качестве исходного сырья использовался каменный уголь. В процессе переработки сырья из него не удаляются такие вредные примеси, как альдегиды. Поэтому такой продукт несет серьезную угрозу для здоровья, и его лучше не использовать на пищевые цели.

Натуральный уксус, как и в былые времена, получают путем естественного брожения с применением бактерий. Этот процесс преобразует алкогольный продукт в кислоту. Натуральный продукт стоит дороже, но его состав насыщен питательными элементами, а потому он полезен.

Сегодня на полках магазинов представлены разные виды уксуса натурального происхождения:

  • яблочный;
  • солодовый;
  • фруктово-ягодный;
  • виноградный;
  • сывороточный.

Такое разнообразие упрощает выбор, но главное – предоставляет возможность каждому покупателю приобрести продукцию высокого качества в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

Из всех сортов уксуса выделяется бальзамический продукт не только солидной стоимостью, но также особой техникой получения. Правда, эту разновидность нельзя использовать для гашения соды.

Химический состав

В зависимости от взятого для получения продукта сырья, состав уксуса разных видов может отличаться. Что касается натурального уксуса, то он содержит:

  • минеральные компоненты: фосфор, магний, фтор, железо, кремний;
  • витаминный комплекс, включающий аскорбиновую кислоту, токоферол, многие, витамины группы «В», ретинол;
  • ферменты;
  • органические кислоты;
  • углеводы;
  • бета-каротин;
  • пектины;
  • спирты;
  • сложные эфиры и еще много других необходимых для человека элементов.

В общей сложности в составе столового уксуса, полученного из ягод и плодов, содержится порядка 20 ингредиентов. Но, несмотря на богатство состава 90% уксуса – это обычная вода. Синтетический белый уксус не имеет такого набора полезных веществ, а потому он значительно уступает натуральному продукту по качеству и полезным свойствам. Хотя у такого продукта есть несомненный плюс – низкая стоимость.

Больше всего ценится яблочный и фруктовый уксус. Эти сорта оптимально подходят для кулинарных целей.

Полезные свойства

Безусловно, большего внимания заслуживает продукт, полученный путем естественного брожения, поскольку в нем полностью сохраняются все полезные компоненты. Сегодня уникальные свойства уксуса активно используются в самых различных сферах жизнедеятельности человека. Поэтому отдельно остановимся на каждой области применения этого, без преувеличения, полезного продукта.

В медицине

Еще в античные времена уксусом лечили почти все болезни: сбивали лихорадку, обрабатывали раны, боролись с воспалением. Некоторые методы лечения, придуманные предками, актуальны сегодня. Например, при высокой температуре у ребенка врачи рекомендует обтирать тело раствором уксуса. В современной народной медицине столовый уксус тоже востребован, поскольку обладает такими способностями:

  • снижает аппетит, что полезно при похудении;
  • в составе прохладительных напитков утоляет жажду;
  • активно очищает организм от токсичных продуктов;
  • помогает снять приступы бронхиальной астмы;
  • облегчает состояние при простуде;
  • улучшает перистальтику кишечника;
  • купирует боли при мигренях;
  • антибактериальные свойства помогают справиться с воспалительными процессами.

С помощью уксуса лечат ревматизм, артриты и даже алкоголизм. Он отлично справляется с разными формами грибковой инфекции. Продукт используется не только для наружной обработки ран и воспаленных участков, его также принимают внутрь в составе лечебных смесей.

Очень осторожно следует относиться к приему лекарств с уксусом внутрь. Нужно понимать, что будет, если выпить уксус в чистом виде, то есть неразбавленным. Подобные эксперименты грозят крайне серьезными последствиями для здоровья.

Несколько примеров практического применения

  • Для общего оздоровления организма полезно пить смесь меда и яблочного уксуса, растворенную в стакане воды. Компоненты берутся по ложке столовой.
  • При ангине можно полоскать горло раствором уксуса с водой (1:1).
  • Также популярен такой метод лечения от укусов насекомых, как примочки с уксусом на пораженное место.

В кулинарии

Вряд ли кто станет спаривать факт, что больше всего уксус применяют в кулинарии, как в качестве заправки для различных блюд, так и для иных целей. Например, трудно представить приготовление маринада для мяса либо рыбы без добавки уксусной кислоты. Кроме этого столовый уксус используют:

  • при варке яиц, так как кислота помогает легко очищать скорлупу;
  • для придания элегантной кислинки в готовые мясные и грибные блюда кулинары добавляют несколько капель уксуса;
  • чтобы во время варки рис не слипался, тоже рекомендуется добавлять в воду немного кислого продукта;
  • уксус входит в составы многих соусов;
  • при замешивании теста обязательно добавляется гашеная уксусом сода, что обеспечит пышность сдобе.

Ну, и конечно, самое главное предназначение столового уксуса – это консервация заготовок на зиму. Являясь отличным и безопасным консервантом, натуральный уксус способен обеспечит сохранность овощной и плодовой продукции.

Заправленные уксусом блюда намного полезнее. Но при этом нужно придерживаться меры, чтобы не испортить вкус.

В быту

Современная промышленность намного облегчает нашу повседневную жизнь. Сегодня без труда можно пойти в магазин и купить любое средство, которое поможет за несколько минут справиться с бытовыми проблемами. Полное окружение комфортом привело к тому, что молодые женщины не знают, для чего вообще нужен уксус в домашнем хозяйстве. А ведь этот недорогой продукт может стать настоящим домашним помощником. Например, им можно заменить дорогостоящие и далеко не безвредные средства бытовой химии, поскольку уксус превосходно очищает от жира и бактерий. К другим полезным свойствам следует отнести способность:

  • уничтожать грибки и плесень;
  • устранять неприятные запахи в холодильнике;
  • удалять ржавчину с предметов сантехники;
  • отбеливать ткани;
  • очищать чайник от накипи;
  • удалять даже трудно выводимые пятна с ковра.

К этим положительным свойствам стоит еще добавить то, что раствором с уксусом можно без разводов вымыть окна и пол. Нетрудно сделать вывод, что столовый уксус – это дешевый, но очень эффективный способ сделать быстро генеральную уборку.

Для удобства мытья окон приготовленный раствор с уксусом стоит перелить в емкость с пульверизатором.

Противопоказания

Очень осторожно нужно принимать домашние препараты, в состав которых вводится определенное количество уксуса. Даже вполне здоровые люди должны строго соблюдать указанную дозировку. Категорически противопоказан кислый продукт к употреблению людям, у которых:

  • язвенная болезнь и гастрит;
  • панкреатит;
  • патологии печени и желчного пузыря;
  • цистит;
  • варикозная болезнь;

Противопоказания касаются и употребления столового уксуса в качестве пищевой добавки к блюдам. Чрезмерное увлечение уксусом может стать причиной цирроза печени. Кислота разрушает зубную эмаль и ухудшает цвет лица. В числе опасных для жизни побочных эффектов:

  • отравление парами уксуса;
  • ожоги слизистых;
  • химические ожоги на теле;

Но больше всего следует опасаться попадания уксуса в пищевой тракт. Если по неосторожности человек выпил большую порцию уксуса, это может привести даже к летальному исходу. По этой причине опасный продукт необходимо хранить в недоступных для детей местах и желательно отдельно от других продуктов питания.

Подводя итог, можно заключить, что польза и вред уксуса в большей степени зависят от самого человека.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector