Приправы для говядины, которые лучше всего к ней подойдут
Этот вид мяса — продукт не только полезный для организма человека, а и невероятно вкусный, если правильно использовать специи для говядины. Имея в запасе парочку изысканных рецептов, можно покорить сердце любого гурмана. Несколько хитростей в приготовлении этого мяса добавят вам комплиментов и благодарностей от семьи или знакомых.
Специи привносят огромный вклад во вкусовые качества разных блюд, будь то говяжье мясо, куриное или свинина. Само по себе любое мясо, без соли, без перца и всяческих оригинальных, душистых приправ не имеет выраженного вкуса, поэтому человечество экспериментировало и придумало приправы и специи, чтобы добиться максимального наслаждения от приема пищи.
Для начала разберемся, какие приправы для говядины подходят лучше всего. На самом деле, все зависит от того, какой способ готовки выбрать. Например:
- Для говяжьих бульонов прекрасно подойдет базилик, орегано, красный и черный молотый перец, кориандр, тимьян, майоран, тмин, гвоздика и розмарин.
- Для жареной сочной говядины отличным «аккомпанементом» станут шалфей, имбирь, чабер, тимьян, эстрагон, перец чили или майоран.
- Если говядина жесткая, до готовки вымочить ее можно в вине с уксусом. А для нежности продукта можно натереть его поверхность горчицей.
Что же касается остальных специй, то можно отдать предпочтение простому чесноку, который сохранит вкус и сделает блюдо острее, или вместо него можно добавить розмарин, но будьте аккуратны с дозировкой, чтобы не было горько.
А вот уже приготовленную говядину можно преподнести с вашим любимым кетчупом или соусом, сделанным со сметаны, чеснока и укропа.
Чем полезны специи?
- Во-первых, доказано, что употребление острой пищи способствует выработке эндорфинов в организме человека, а это значит, что настроение заметно улучшается. Но не переборщите с употреблением острого, ведь все полезно только в меру.
- Во-вторых, острые специи являются натуральными антибиотиками (например чеснок, перец, чили) и способны победить вирус.
- Любые зеленые специи устраняют влияние канцерогенов на организм и предотвращают быстрое старение.
- Приправы полезны еще и тем, что приводят в норму уровень сахара в крови и ускоряют обмен веществ.
Что лечат специи и травы:
- Лаврушка. Помогает в лечении верхних дыхательных путей, очищает слизистые.
- Куркума. Предотвращает появление рака, цирроза печени, препятствует появлению воспаления.
- Тмин и укроп. Отличное средство в борьбе против кашля. Можно употреблять кормящим матерям.
- Чеснок и имбирь. Это противовоспалительные продукты. Способствуют похудению и хорошему метаболизму. Имбирь снимает ощущение тошноты.
- Карри. Можно употреблять людям пожилого возраста и страдающим от диабета.
- Паприка. Благоприятно сказывается на работе кишечника и желудка. Помогает избавиться от вздутия, болей в животе. Усиливает мужскую потенцию.
- Кориандр. Успокаивает. Повышает аппетит, благотворно влияет на работу печени и способствует быстрому восстановлению после операций.
- Кунжут. Нормализует уровень холестерина в крови, а кунжутное масло способствует улучшению работы ЖКТ.
- Шафран. Природный афродизиак.
- Эстрагон (тархун). Помогает преодолеть авитаминоз и цингу. Является противоглистным средством.
Не добавляйте чрезмерное количество специй к говядине, если у вас есть болезни ЖКТ, камни в почках и желчном пузыре. Так же смеси приправ противопоказаны в период беременности и лактации.
Кулинарные рецепты
Несколько интересных рецептов скрасят ваши хмурые дни и подарят новые кулинарные навыки.
Запеченное мясо со специями
Изысканное блюдо, которое украсит любой праздник! Специи придадут мясу насыщенный аромат и вкус. Следуйте рецепту, и у вас получится незабываемый кулинарный шедевр.
Рецепт 1. Запеченная говядина с медом и горчицей
Последовательность действий:
- Помойте и разморозьте при необходимости заранее ростбиф (не менее 1,5 кг) до комнатной температуры.
- Отдельно в емкости смешайте мед (свежий, 5 чайных ложек), горчицу (2 столовые ложки), оливковое масло (полтора стакана), паприку (2 чайные ложки), базилик сушеный (2 чайные ложки), перец молотый черный (2 чайные ложки) и всыпьте соль (крупную, 2 столовых ложки). Смесь используем как маринад.
- Обильно смажьте получившейся кашицей сырое мясо.
- Оставьте мясо со специями на 1 час, можно на 2.
- Уложите ростбиф на противень, предварительно обернув фольгой, и отправьте в духовку, разогретую до 180-190 градусов. Выпекаем 1 час.
- Через час достаем из духовки и раскрываем фольгу. Будьте осторожны фольга горячая. Проверяем готовность. При необходимости ставим обратно еще на 10-15 минут для получения румяной медовой корочки.
- По истечении 15 минут, достаем блюдо и накрываем фольгой, чтобы мясо отдохнуло – оно должно постоять 10 минут.
Рецепт 2. Душистая говядина в духовке
Последовательность действий:
1.Смешайте вместе кориандр (1 чайная ложка), тмин (0,5 чайной ложки), чеснок (0,5 чайной), соль (по вкусу), имбирь (сушеный, пол чайной ложки), красный (щепотку) и черный перец (четверть чайной ложки), куркуму (четверть чайной ложки).
- Срежьте с говядины (стейка, нужно 600 грамм) весь жир.
- В мясо нужно втереть те специи, которые вы смешали.
- Нагреть духовку до температуры 180 градусов, выложить стейк на противень и запекать полчаса.
- Потом накройте блюдо фольгой, оставьте отдыхать на 5 минут. После готовности нарежьте пластами. Готово!
Рецепт 3. Говядина с овощами
Последовательность действий:
- Натрите мясо (рецепт рассчитан на 1 килограмм) смесью из перца (полчайной ложки), соли (одна столовая ложка), орегано (0,5 чайной) и итальянских трав (полчайной ложки).
- Налейте в сковородку масла и обжарьте мясо со всех сторон в течение 3 минут, до коричневого цвета.
- Нарежьте сельдерей (150 грамм) кубиками.
- Морковь (150 грамм) нарежьте полукругами.
- Лук (красный репчатый, 150 грамм) можно нарезать полукольцами.
- Картошку (150 грамм) порезать дольками. Так как выпекаться будущее блюдо будет долго, очищенный картофель может рассыпаться и превратиться в месиво, поэтому можно оставить с кожурой.
- Говядину со сковороды переложите в противень по центру и обложите ее овощами.
- Добавьте чеснок (3 зубчика), нарезанный крупными частями.
- Сверху все посолите, посыпьте немного итальянскими специями. Налейте в противень оливковое масло и добавьте 100 м воды.
- Накройте фольгой противень и поставьте на 1,5 часа в духовку, разогретую до 170 градусов.
- После истечения времени снимите фольгу и пеките еще 30 минут.
Мясо жареное со специями
Кто не любит полакомиться горячим и сочным жареным мясом… Несколько рецептов помогут вам приготовить вкусно говядину со специями.
Рецепт 1. Несложный стейк на сковороде
Для этого простого, незамысловатого блюда нужно иметь минимум специй, указанных в рецепте. Последовательность действий:
- Поперчите и посолите (по вкусу) стейки (2 шт., 600 грамм) с двух сторон. Смажьте маслом мясо с двух сторон. В масло предварительно можно добавить базилик и куркуму – по 0,5 ч.л.
- Разогреваем сковороду на максимум. Сковородка подойдет обычная, но будет отлично, если имеется сковорода-гриль.
- Кладем стейки на уже горячую сковородку. Главное — не выдавливать сок с мяса, чтобы куски по итогу получились сочные.
- Жарим по полторы минуты — на каждую сторону. Для полной прожарки — подержите немного дольше.
- На только снятые с огня стейки положите по веточке розмарина (2 шт.) или петрушки. Он раскроет все тонкости говядины.
Рецепт 2. Стейк с кровью
Этот кулинарный рецепт для гурманов. Последовательность действий:
- Мясо говяжье (400 грамм) вытираем насухо салфетками и обрезаем жилки. Ставим сковородку.
- На мясо посыпаем итальянские травы (по вкусу) и ваши любимые специи.
- Затем смазываем маслом мясо (растительное — 2 десертные ложки.), посыпая солью.
- Кладите куски на заранее разогретую до максимума сковородку и жарьте 1 или полторы минуты, накрыв слоем из тимьяна и чабреца (трав по 15 грамм).
- Быстро переложить на другой бок и так же положить сверху новую порцию тимьяна и чабреца. Добавить перец чили (свежий, 5 грамм) на мясо. Готово!
Рецепт.3. Шашлык на мангале с арахисовым маслом
Последовательность действий:
- Срезать лишний жир с говядины (500 грамм) и порубить на кусочки. Режьте тонкими и длинными ломтиками.
- Перемешайте соевый соус (100 миллилитров) с арахисовым маслом (1,5 столовой ложки) и добавьте чеснок (1 зубчик, можно подавить, а можно просто порезать).
- К смеси добавьте еще имбирь (по вкусу) и соль (по вкусу).
- Залейте всё это в емкость к мясу и перемешайте.
- Поставьте в холодильник на несколько часов.
- Жарить надо на мангале или решетке примерно 10 минут.
- Для соуса к шашлыку сделайте следующей соус: разогрейте на сковородке ананасовый сок (по вкусу) с арахисовым маслом (на глаз) и потом можно добавить луковый порошок с чесночным (0,3 чайной ложки каждого). Мешайте, чтобы не подгорело. После того, как консистенция станет однородной, снимайте с огня.
Маринад для вкусной говядины
Наверняка, многим нравится нежное мясо намного больше жесткого. Поэтому существует много различных способов улучшить структуру этого продукта. Тем более, что сильных усилий в приготовлении маринада не понадобится, так как всю работу над мясом сделают уникальные приправы и специи.
Рецепт 1. Оригинальный маринад к говядине
Последовательность действий: лук (1 штука) мелко-мелко режем, делаем почти кашу. Отдельно шалфей (1 чайная ложка) мешаем с перцем (5 грамм) и маслом (2 столовых ложки). Выжидаем час. После заливаем белое вино (0,5 стакана) в мясо и смешиваем в кучу все ингредиенты, и маринуем 8-10 часов.
Рецепт 2. Маринад с кориандром
Это самый простой маринад. Последовательность действий: нарезанное мясо (говяжье) перемешиваем с луком (2 штуки), солью (поваренная, 2 чайной ложки), перцем (1 чайная ложка), кориандром (1 чайная ложка) и уксусом (винным, 3 столовые ложки). Ставим мариноваться в холодное помещение или место на день.
Рецепт 3. Особый маринад, размягчающий мясо
Предложенный маринад размягчит жесткую структуру мясных волокон. Последовательность действий:
- Лаврушку (по вкусу), перец (по вкусу) и гвоздику (по вкусу) прокипятить 10 минут в 500 миллилитрах воды, затем добавить соль (1 чайная ложка), уксус 3% (0,5 литра), сахар (1 чайная ложка). Снять с огня, процедить и дать остыть.
- Мясо (говядина) замариновать и поставить в холод на двое суток.
Специи не только добавляют экзотики и красивого внешнего вида блюду, а также раскрывают все его достоинства и делают уникальным.
Всему нужна мера, не нужно добавлять все виды специй, если вы не разбираетесь в них, при этом не следуете конкретному рецепты. Лучше распробовать каждую по чуть-чуть, и по отдельности. Ведь гурманом быть — это тоже искусство, которое требует тонкого подхода.
В Древние времена разнотравье и наличие специй в доме говорило о достатке и богатстве семьи, а каждая специя была дороже золотых слитков. А если «вернуться» в Средневековье, то за воровство мускатного ореха могли лишить рук. За простую подделку шафрана казнили. Так же известно, что раньше для людей особую ценность представляли высушенные травы не только в плане здоровья, а и колдовстве, так как многие совершали обряды с помощью этих растений. Наверняка до наших дней сохранилась какая-то вера в эти сверх могучие способности специй.
Существует итальянская пословица…»Бог придумал еду, а дьявол — кулинара.» Пословица твердит, что всё без соли, без специй и без особого приготовления не представляет никакого соблазна для человека. Конечно, никто не отменял пользу простых продуктов, но ведь блюдо, сделанное с вдохновением покоряет сердца… Согласитесь?
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит