Соус «Табаско» — острый и даже иногда очень острый…
Соус Табаско — один из очень острых соусов, сделанный путем смешивания созревших плодов красного Кайенского перца, соли и уксуса. Питательная масса помещается в дубовые бочки и выдерживается около трех лет. В результате имеет скисший пикантный аромат.
Виды соуса
Всего существует более 150 видов соусов Табаско, и все они уникальные по своему свойству и составу, Рассмотрим основные из них и по желанию попробуем их приготовить.
- Классический соус Табаско — прародитель и исток всех других соусов Tabasco. Отстаивается путем заполнения специальных бочек из дубового дерева, подготовленной кашей из Кайенского перца, уксуса и пищевой соли. Обладает островато-кисловатым вкусом. Превосходно подходит для рыбы и мясных блюд. Оценивая жгучесть по шкале Сковилла, выходит от 2500 до 5000 единиц.
- Острый Хабанеро — он недаром называется именно так, ведь по шкале Сковилла его острота оценивается от 7000 до 9000 единиц! В основу входит самый жгучий перец, папайя, чеснок, манго. Обладает слегка сладковатым послевкусием и приятным запахом. Так же подходит к мясным рецептам, используется даже в подаче некоторых коктейлей и маринада.
- Зеленый соус Халапеньо — по шкале всего лишь около 600-1200 единиц жгучести Сковилла. В состав входит перец Халапеньо, уксус, а так же пищевая соль с добавлением ароматных Мексиканских приправ. Подходит абсолютно ко всем горячим блюдам и закускам, рыбе, мясу, омлету, овощам, гамбургерам и т.д.
- Соус Чипотле — или точнее, как его обычно называют, — копченный. Великолепный спутник блюд, пожаренных на открытом огне: шашлык, гриль, барбекю. Приготовлен соус из прокопченных перцев, Чипотле обладает приятным ароматом копчености с кисловато пикантным вкусом. Жгучесть не превышает больше 2500 единиц по шкале Сковилла.
- Соус Буффало — эталон для приготовления курицы, куриных крылышек, а так же куриных ножек и других блюд из птицы. Он изготовлен, от части, по классическому рецепту из Кайенского перца, чеснока, паприки, пищевой соли и уксуса. Очень мало единиц по шкале Сковилла, всего лишь 300 — 900. Присутствует приятный аромат и сладковатый привкус.
- Чесночный соус — Смесь трех видов перцев — табаско, красный, халапеньо и чеснок. Таит в себе стойкий аромат и острый вкус. Соус жгучий, по шкале от 1200 до 2400 единиц остроты Сковилла. Именно это свойство и дарит возможность приправлять им мясные блюда без потери стойкого манящего запаха.
- Сладкий пряный соус — это комплимент азиатской кухни. По жгучести он отстает даже от Буффало, всего 100-600 единиц Сковилла. Идеален соус для маринада и вторых горячих блюд. Состоит из эссенции, полученной путем настоя восточных ароматных пряностей на уксусе и перце табаско.
Рецепты
Рецепт классического соуса Табаско в домашних условиях
Традиционный состав соуса табаско:
- 720 мл измельчённого жгучего перца.
- 1 столовая ложка пищевой соли (без верхушки).
- От 100 миллилитров уксуса 9% (при возможности белый винный) — нужно пробовать.
Как приготовить:
- Помыть перец, отделить плодоножки и грубо нарезать.
- После чего положить все в кухонный комбайн или блендер с водой и солью (если перец сочный, то воду можно не добавлять, на свое усмотрение). Взбивать до получения однородной эссенции.
- Переместить полученное пюре в стеклянную банку и сверху накрыть банку марлей.
- Банку нужно поставить в темное место при температуре воздуха около 20 градусов — в таких условиях содержимое банки должно ферментироваться минимум около недели. В особых случаях этот процесс длится 3 недели, все зависит от сорта перца, а так же его зрелости.
- Раз в день обязательно нужно перемешивать содержимое банки, так из банки будет выходить углекислый газ, и заходить кислород (напоминаю, это не дрожжевое брожение, бактериям нужен кислород для их жизнедеятельности).
- Когда процесс преобразования закончится, и эссенция перца осядет на дно, как можно скорее смешайте эссенцию перца с уксусом и стабильно отожмите готовый соус «Табаско» через марлю.
Рецепт соуса Хабанеро в домашних условиях
Ингредиенты:
- Лимон — 20 грамм.
- Перец сладкий — 40 грамм.
- Перец чили (сухой полностью) — 1 чайная ложечка.
- Пищевая соль — 2 щепотки.
- Чеснок — 6 зубчиков.
- Перец молотый красный — 2 щепотки.
- Перец хабанеро — 200 грамм.
- Сахар мелкокристаллический 1 стол. лож.
- Уксус яблочный — 1 стол. лож.
Приготовление соуса табаско в стиле Хабанеро в домашних условиях:
- Сначала наденьте перчатки. Очистите перчинки от хвостиков. Помойте.
- Блендером измельчите полностью весь перец.
- Переместите измельченный перец в другую емкость. В измельчённый перец добавьте сладкий и выжмите чуть меньше 0,5 сока лимона. Измельчите всю массу блендером.
- Добавьте чеснок и специи (сухой перец чили, красный молотый, уксус, соль и тростниковый сахар). Всё измельчите до однородной массы, то есть почти до однородной.
Соус готов!
Рецепт зеленого соуса Хлапеньо в домашних условиях
Ингредиенты:
Петрушка- 60 гр.
- Перец «халапеньо» — 3 штуки.
- Сок лайма — 2 стол. лож.
- Масло авокадо — 2 стол. лож.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Майонез — 100 грамм.
- Соль — 0,5 ч. лож.
- Чёрный молотый перец — 0,25 ч лож.
Как приготовить в стиле Хлапеньо соус Табаско:
- Мелко нарежьте перчик, петрушку и чеснок. Переместите всё в блендер.
- Также добавьте соль, сок лимона, перец, масло, майонез. Измельчите ингредиенты как можно сильнее.
Все, соус готов! Подавайте его холодным и наслаждайтесь.
Рецепт соуса Чипотли в домашних условиях
Ингредиенты:
- 15 миллилитров оливкового масла.
- Небольшая луковица (средненькая).
- 1–2 зубчика чеснока.
- 50 грамм тростникового сахара.
- 15 грамм перца «чипотле».
- По половинке чайной ложки молотых кориандра и гвоздики.
- Четверть чайной ложки молотого душистого перца.
- По 15 миллилитров темной патоки (мелассы) и вустерширского соуса.
- 185 миллилитров кетчупа.
- 125 мл воды (или куриного, овощного, говяжьего бульона).
- 125 мл винного уксуса.
Как приготовить:
- Лук, чеснок, перец «чипотле», освобожденный от лишних семечек, мелко нарубить, обжарить на растительном масле. Процесс обжарки займет примерно около пятнадцати минут. Чеснок и лук обязательно должны стать золотистыми.
- Добавьте уксус. Тушите смесь на не сильно большом огне до уменьшения в объеме в два раза.
- Добавьте в массу все оставшиеся ингредиенты, качественно перемешайте. Готовьте на медленном огне примерно 15 минут.
- Измельчите соус блендером и подавайте на стол.
Рецепт соуса Буффало в домашних условиях
Ингредиенты:
Томатная паста — 3 стол. лож.
- Сливочное масло — 70 гр.
- Чеснок — 200 гр.
- Сахар — 3 ч. лож.
- Винный уксус — 2 стол. лож.
- Вода 4 стол. лож.
- Соус «Ворчестер» — 3 стол. лож.
- Специи по вкусу — 1-2 щепотки.
Как приготовить:
- Для начала приготовления данного соуса необходимо взять сливочное масло. Поместите его в емкость. Добавьте томатную пасту и 2 чайные ложки питьевой воды. Поставьте емкость с содержимым в микроволновую печь на 30 секунд, либо подогрейте. Масло должно растопиться до однородной массы. Смешайте его с томатной пастой, водой, снова поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, либо подогрейте. Перемешайте.
- К этой полученной массе добавьте 3 столовой ложки Вустерширского соуса. Если его не окажется, то можно заменить обычным соевым соусом. Снова перемешайте. Добавьте винный уксус и перемешайте.
- Необходимо выдавить через чеснокодавку чеснок. Добавить пару чайных ложек обычного сахара. Все перемешать и снова поставить в микроволновку на 30 секунд, либо подогреть.
- Соус хорошо перемешайте. Если он вдруг получился слишком густым, добавьте немного кипяченой воды. Теперь нужно добавить в соус специи: красный и черный перец, кориандр, кайенский перец. Перемешайте, соус готов. Подавайте приправу к столу.
Рецепт сладкого пряного соуса в домашних условиях
Ингредиенты:
- Соус «вустерширский» — 1 стол. лож.
- Горчица сухая — 3 стол. лож.
- Патока — 3 стол. лож.
- Мармелад апельсиновый — 4 ч. лож.
- Уксус винный красный — 1 стол. лож.
- Томатная паста — 1 стол. лож.
- Лук репчатый — 1 штука.
- Масло оливковое — 2 ч. лож.
- Мука кукурузная — 1 стол. лож. или крахмал — 1 стол. лож.
- Бульон куриный — 450 грамм.
Как приготовить:
- Мелко порубите лук и обжарьте на сковороде до ярко-золотистой корочки.
- Уменьшите огонь и добавьте томатную пасту, мармелад, уксус, патоку, вустерширский соус и горчицу. Перемешайте это все.
- Затем разведите муку с небольшим количеством куриного бульона и вылейте все в луковую массу с золотистой корочкой.
- Влейте оставшийся куриный бульон и варите соус примерно 10 минут при постоянном помешивании.
- Готовый соус перелейте в отдельную емкость и держите на слабом огне или подавайте горячим в соуснике.
TABASCO хоть и является торговым наименованием острых соусов, которые выдерживаются на протяжении трех лет в дубовых бочках, все же можно подобные приправы готовить в домашних условиях, и они так же будут иметь пикантный вкус и аппетитный аромат. Если вы любите делать остренькие приправы – непременно опробуйте выше предложенные рецепты.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит