Экзотический соус из авокадо(гуакамоле)

Соус из авокадо — знаменитая мексиканская закуска гуакомоле, в нашей кухне пока еще весьма экзотическое кушанье. Между тем, это блюдо получило заслуженно широкое распространение не только на американском континенте, но и в Старом Свете. Появление соуса исследователи относят к временам ацтеков. Из европейцев первыми попробовали его испанские конкистадоры в XVIвеке, а сегодня кулинары многих стран мира с успехов использую его уникальные свойства.

Что за фрукт этот авокадо?

Собственно, отнести к фруктам его можно с некоторой натяжкой. Растет авокадо на деревьях, достигающих в высоту 18 метров, и напоминает скорее орех. Плоды его бывают различной формы – и круглой, и овальной, но чаще всего грушевидной. В переводе с языка ацтеков это слово означает «яичко». В русском языке для этих плодов были и другие названия – «аллигаторова груша» и «агакат». Происходит это растение из Мексики стран Карибского бассейна и по некоторым данным выращивали его еще за две тысячи лет до начала нашей эры. Сегодня авокадо выращивается в тропических и субтропических районах разных континентов и, например, в европейских магазинах уже не является экзотикой и доступно круглогодично.

Авокадо содержит массу полиненасыщенных кислот, благодаря которым он помогает снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, подпитывает нашу память, а также помогает бороться с атеросклерозом. В его составе много калия, столь важного для нормальной работы сердца. Полезен авокадо и людям с высоким артериальным давлением.

Фрукт богат медью и железом, а так же витамином В2, а значит – он нормализует кровообращение и защищает от анемии. Приносит он пользу и пищеварительной системе человека. А олеиновая кислота в его плодах замедляет образование холестерина в крови и помогает расщеплению уже накопившегося. Помимо этого, авокадо содержит такие полезные микроэлементы, как натрий, кальций, марганец, фосфор и магний. Он богат витаминами группы В, а также С, А, РР, D и особенно Е.

Как с ним управляться?

Плод авокадо состоит из маслянистой, нежной при достаточной зрелости, мякоти, покрытой тонкой прочной твердой кожурой. В середине у него одна большая косточка. При покупке необходимо обращать внимание на его внешний вид. Кожица должна быть целой, на ней не должно быть темных пятен или трещин. Фрукт должен быть с большим удельным весом для своего размера и достаточно твердым (но не «деревянным»!). Вызревают эти плоды очень медленно и при хранении в теплом месте могут дозреть за 2-3 дня.

Нельзя помещать недозревший авокадо в холодильник, это не даст ему дозреть и плод просто испортиться. После дозревания его можно хранить в холодильнике до 5 суток.

В кулинарии авокадо используется в сыром виде, так как при использовании тепловой обработки, содержащийся в нем тинин дает горечь. При разделке на нем с помощью острого ножа делают круговой надрез так, чтобы он шел вдоль плода, прорезая мякоть до косточки. Затем круговым движением его разделяют на две половинки. Косточка при этом остается в одной части фрукта, откуда ее извлекают ножом. После этого мякоть можно извлечь столовой ложкой или с помощью тонкостенного стакана, «выскребая» ее из твердой кожуры. Как правило, мякоть разминают в пасту, по консистенции напоминающую картофельное пюре.

Тонкий экзотический вкус мякоти этого фрукта делает его абсолютно незаменимым в целом ряде кушаний. Ее мягкая кремообразная консистенция позволяет приготавливать исключительно вкусные супы, смузи, всевозможные салаты и самостоятельные закуски.

Кушанья из авокадо отличаются высокой калорийностью. Недаром он – самый питательный фрукт согласно Книге рекордов Гиннеса, ведь в 100 граммах продукта содержится около 220 ккал. Правда, этот показатель может колебаться в зависимости от сорта и места выращивания.

Несколько рецептов соусов, легких в приготовлении и замечательных на вкус

Гаукомоле на родине в Мексике используется как отдельная закуска. Едят ее с чипсами, выпеченными из кукурузной муки. Но с не меньшим успехом можно его подавать как соус к мясным и рыбным блюдам. Готовится он исключительно легко, никаких специальных инструментов или навыков кулинара не требует.

Классический соус гуакомоле

Ингредиенты:

• Авокадо среднего размера — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Острый перец чили — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Томаты — 70 гр.
• Репчатый лук — (можно красный) — 70 гр.
• Перец черный — 5-6 горошин.
• Соль поваренная — 5-10 гр.

Как готовится соус гуакамоле:

• Лук чистим и мелко рубим ножом или в блендере. Так же мелко нарезаем перец чили и соединяем его с луком. Чеснок измельчаем и добавляем в луково-перечную смесь.
• Помидоры бланшируем и также нарезаем как можно мельче. Соединяем с другими ингредиентами в стеклянной миске.
• Разделываем плод авокадо и выкладываем мякоть ложкой в миску с приготовленной овощной смесью. Сразу после этого выжимаем в миску сок из половинки лимона, добавляем оливковое масло.
• Горошины черного перца перетираем в ступке и соединяем с соусом. Добавляем соль.
• Закончить приготовление можно, измельчив полученную смесь в блендере. Но можно просто размять соус вилкой – тогда в нем останутся целые кусочки овощей. Перед подачей на стол рекомендуется подержать соус в холодильнике около 20 минут.

Мякоть авокадо на воздухе быстро окисляется, вкус его портится и мякоть принимает неаппетитный темный цвет. Поэтому ее надо добавлять в готовящееся блюдо в последнюю очередь или добавлять выжитый лимон или лайм.

Гуакомоле с кинзой

Ингредиенты:

• Крупный авокадо — 1 шт.
• Кинза — 3-5 веточек.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Лайм — ½ шт.
• Помидоры — 70 г.
• Лук шалот — ¼ луковицы.
• Острый перец чили — ¼ стручка.
• Соль поваренная — 5-10 г.

Приготовление мексиканского соуса из авокадо:

• Авокадо промываем, разделяем на две половинки и вытаскиваем косточку. С помощью ложки помещаем мякоть в стеклянную миску. Разминаем вилкой или разбиваем в блендере до состояния пюре.
• Кинзу тщательно промываем, высушиваем бумажным полотенцем и мелко-мелко рубим ножом. Если запах кинзы вызывает проблемы, ее можно заменить зеленью петрушки.
• Стручок перца чили промываем, отрезаем четверть и удаляем все косточки (иначе соус получится слишком острым). Мелко рубим лук шалот.
• Соединяем ингредиенты в миске, выжимаем туда лайм и все перемешиваем или разбиваем блендером. По необходимости добавляем соль или еще сок лайма.
• Помещаем готовый соус в холодильник, чтобы он настоялся и немного загустел.

Соус для рыбы с мягким сыром

Ингредиенты для соуса из авокадо к рыбе:

• Плод авокадо — 1 шт.
• Сыр мягкого сорта — 100 гр.
• Коньяк — 1 ст.л.
• Перец черный — 3-4 горошины.
• Соль поваренная — по вкусу.

Как приготовить вкусный соус гуакамоле:

• Тщательно вымытый авокадо разрезаем вдоль и вынимаем косточку. Мякоть закладываем в блендер и размалываем в пюре.
• Нарезаем сыр небольшими кусками. Очень хороший результат дает сыр типа маскарпоне. Добавляем его к авокадо и перемешиваем блендером оба ингредиента.
• Заливаем коньяк в блендер и еще раз размалываем смесь. Коньяк должен быть не слишком дорогой, но и не совсем дешевый, иначе соус потеряет свои вкусовые качества.
• Приправляем полученную смесь солью и перцем по собственному вкусу и даем соусу настояться в холодильнике в течение часа.

Этот соус лучше всего сочетается с рыбными блюдами.

Соус с пармезаном

Состав гуакамоле — ингредиенты:

• Хорошо вызревший авокадо — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст.л.
• Сыр пармезан — 50 г.
• Зубчик чеснока — 1 шт.
• Каперсы — 5-7 шт.
• Соль, черный перец молотый — по вкусу.

Готовим:

• Хорошо промытый фрукт разделяем пополам и удаляем косточку. Мякоть плода вынимаем ложкой и кладем в чашку блендера.
• Чеснок чистим, разрезаем на крупные куски и добавляем в блендер. Наливаем оливковое масло, сок лимона и каперсы. Размалываем смесь до получения однородной консистенции.
• Приправляем соус перцем и солью и на полчаса ставим настояться в холодильник. Соус используется для спагетти и другой итальянской пасты.

Хотя этот экзотический фрукт появился на нашей кухне совсем недавно и очень немногие хозяйки признают его полезные качества, авокадо вполне может занять заметное место в нашем кулинарном арсенале. Выдающиеся вкусовые качества и полезное влияние на организм человека, которое оказывает этот тропический плод, позволяют сделать соус из авокадо прекрасной и универсальной приправой, подходящей для широкого спектра блюд. Он подойдет к кушаньям из мяса, рыбы, курицы или овощей, надо лишь использовать нужный рецепт.