Как приготовить соус Барбекю(BBQ) в домашних условиях?

Хотя соус барбекю (BBQ) считается классикой национальной кухни американцев, заправка давно пользуется авторитетом у лучших мастеров высокой кухни. Этот созданный несколько столетий назад продукт имеет целую армию поклонников. Ведь приготовленное на мангале мясо, заправленное вкуснейшим соусом, превращается в кулинарный изыск. Пища с добавлением универсальной приправы всегда получается вкусной и сытной, а универсальный соус сегодня можно приобрести практически в любом магазине, или же приготовить самостоятельно.

Кратко об особенностях соуса барбекю

В современной кулинарии используются разные виды соусов, которые имеют право называться «барбекю», поскольку их главное предназначение – украшать вкус мясных блюд. Для приготовления ароматной заправки используется не только томатная паста или свежие помидоры, считающиеся обязательным элементом данной специи, но также множество иных ингредиентов. Поэтому сегодня «соус барбекю» — это целая группа заправок. Причем подобное многообразие не осложняет кулинарные задачи поваров с разным уровнем квалификации, а, наоборот, значительно упрощает их выполнение. Ведь каждый доморощенный кулинар, ловко манипулируя привычным списком компонентов, вполне может стать автором своей эксклюзивной рецептуры.

Разнообразие составов

К сожалению, имя автора кулинарного изобретения осталось неизвестным, хотя большинство специалистов придерживаются мнения, что первый раз чудесный соус был представлен потребителям в одной из американских колоний. Сегодня знаменитой заправкой наслаждаются европейцы и россияне, жители восточных и азиатских стран. Даже те, кто заботится об идеальных формах фигуры не в силах устоять перед соблазном насладиться вкусом хорошо приготовленного шашлыка или другого мясного изыска. А с учетом того, что калорийность у соуса барбекю в классическом американском варианте составляет нейтральные 166 единиц, это допустимое послабление.

Надо отдать должное американцам: они не остановились на достижении многовековой давности, и, как продолжение традиций своих предков, придумали немало новых рецептов соуса BBQ. Самое интересно, что практически каждый американский штат имеет свою собственную рецептуру. Например, во Флориде готовят соус с ананасом, жгучим перцем хабанеро, тропическими фруктами, а в Алабаме предпочитают белый соус на основе майонеза, яиц и масла оливы. В некоторых штатах добавляют горчицу, а в других регионах комбинируют томатный сок с сахаром и уксусом. Но подобное разнообразие лишь расширяет кулинарные возможности продукта.

Оригинальный соус барбекю по старинному американскому рецепту включает около 40 компонентов, но всегда он готовится на томатной основе. Это может быть сок, кетчуп, паста и даже аджика.

К каким блюдам соус подходит

Учитывая многообразие вариаций соусов, объединенных общим названием барбекю, можно говорить о масштабности применения этой заправки. Эта, по сути, универсальная приправа идеально подходит для всех блюд из мяса, которые готовятся на углях или гриле:

• шашлыка;
• запеченного мяса;
• колбас на гриле;
• рыбных деликатесов;
• свиных ребрышек;
• куриного филе или крылышек.

Не мене вкусными получаются овощные блюда с добавлением соуса барбекю и салаты. Здесь уместно вспомнить о космической популярности гамбургеров заведений Макдональдса, которые перед подачей обязательно приправляются солидной порцией соуса. Правда заправка в сети общественного питания представляет собой смесь кетчупа и соевого соуса, Эта простая композиция приправлена жидким дымом.

Лучшие рецепты домашнего приготовления

В принципе, приготовить даже самый сложный вариант американского соуса BBQ нетрудно, если руководствоваться последовательностью приготовления продукта и соблюдать пропорции ингредиентов. Кроме того, самостоятельное приготовление полностью исключает попадание в состав готовой заправки продуктов, содержащих ГМО и прочие нежелательные добавки. Предлагаем несколько рецептов, следуя которым можно приготовить соус барбекю в домашних условиях, ни в чем не уступающий по вкусу оригинальному продукту.

Самый простой рецепт

Подчиняясь закону жанра, пойдем от простого к сложному. Данная рецептура не требует особых навыков и солидных временных затрат. Соус готовится без термической обработки, что намного упрощает процесс.

Основные компоненты:

• кетчуп (без добавок) – 300 гр.;
• коричневый (тростниковый сахар) – 150 гр.;
• винный уксус – 250 мл;
• соевый соус — — 1 л. ст.;
• паприка – 2 ч. л.;
• горчица (предпочтительнее дижонский сорт) – 1,5 ст.л.;
• соль и черный молотый перец – по ложке чайной.

Последовательность действий:

1. Сначала надо соединить кетчуп с сахаром.
2. Добавить уксус, соевый соус и далее ввести все остальные специи по списку.
3. Если консистенция готового соуса будет слишком густой, разрешается разбавить его водой.
4. После перемешивания состава блендером, готовый соус нужно определить в подходящую тару.
5. Хранить такой продукт можно не больше 2-3 дней в холодильнике.

Классический рецепт соуса BBQ

А этот вариант для настоящих гурманов, которые любят готовить на мангале сочный шашлык и другие мясные деликатесы. Чтобы приготовить  американский классический соус барбекю, потребуется запастись следующим продуктовым набором:

• горчица (порошок) – 10-15 гр.;
• оливковое масло – ½ л. ст.;
• тростниковый сахар- 2 ч. л.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• лук – пару головок;
• яблочный уксус – 15 мл.;
• томатная паста – 30 мл.;
• свежие томаты – 250 гр.;
• соус вустерский – 60-70 мл.;
• перчик чили;
• также потребуется немного очищенной воды.

Алгоритм действий:

1. Приготовление соуса следует начинать с предварительной обработки ингредиентов: из очищенных помидоров нужно получить пюре, чеснок преобразовать в кашицу, лук нарезать кубиками.
2. Потом чесночно-луковая масса немного обжаривается (минуты 4) на слабом огне, к ней добавляется томатная паста.
3. В другой емкости последовательно соединяется горчица, сахарный песок, уксус и вустерский соус. Последним в состав соуса вводится пюре из свежих томатов. Полученная смесь после тщательного перемешивания добавляется к первой части состава.
4. Теперь будущий первоклассный соус BBQ домашнего изготовления должен еще минут 15 томиться на огне. После полного остывания заправку можно применять по назначению.

Приготовленный по данному рецепту американский соус превосходно подходит к картофелю фри, жареной курятине и рыбе. Его также можно включать в состав маринадов.

Рецепт белого соуса

Эта заправка покорит любого не только изящным вкусом, но благородным внешним видом. Белый соус BBQ тоже универсален, поскольку подходит для маринования, запекания и заправки приготовленных на гриле блюд. Но самое привлекательное в этом рецепте – это стандартный набор продуктов. В их числе:

• сахар обычный – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица – 25-30 гр.;
• хрен (тертый)- 50 гр.;
• лимонный сок – 2 л. ст.;
• майонез (густой) – 200 -230 гр.;
• уксус (предпочтительней яблочный) – 80 мл.;
• паприка, чили (молотые) – по щепотке.

Техника приготовления соуса сводится к последовательному соединению перечисленных компонентов: сначала майонез смешивается с чесноком, потом добавляются все компоненты по списку. На финальном этапе масса взбивается (можно использовать блендер). Соус должен настаиваться в течение часа, после чего можно приступать к дегустации.

После небольшого, но очень «вкусного» обзора лучших рецептов знаменитого соуса, остается только выбрать подходящий вариант, чтобы приступить к приготовлению добавки, которая повысит «градус» аппетита.