Как сделать сметанно чесночный соус?

Сметанно-чесночный соус отлично подходит к разнообразным блюдам. У многих народов эта приправа в большом почете. Особенности приготовления соуса и входящие ингредиенты, конечно, отличаются не только в кухнях разных стран, но даже у разных хозяек.

Популярные виды

Хотя таких соусов великое множество, несколько основных видов можно выделить:

  • Самый простой – классический. Среди добавок к основе — чесноку и сметане — молотый черный перец, соль, укроп, петрушка. Несмотря на простоту состава, гармонично сочетается с картофелем в любом виде, куриным мясом.
  • Соус, с добавлением к основе подсолнечного масла, сока лимона, различных перцев, свежего зеленого лука, майорана. Подойдет к рыбе, салатам.
  • С добавлением майонеза. Состав (помимо основы): майонез, укроп, петрушка, черный перец. Сочетается с картофельными и мясными блюдами.
  • Острый соус. К основе нужно добавить твердый натертый сыр, перцы различных ароматов, лук зеленый. Подходит к самым разнообразным блюдам.
  • Сметанно-чесночный соус с шампиньонами или вешенками. Кроме грибов и основы, в этом соусе, присутствует репчатый лук, подсолнечное масло, перец, поваренная соль и укроп. Подается к хрустящим тостам и мясу.
  • Пряный соус. В нем присутствует паста-томат, чуточка жгучего и слабожгучего перца, соль, жировой продукт – спред, вода, мука. Хороши с этой приправой мясные блюда.

Специи (особенно, если они в больших количествах) могут оказать негативное воздействие на человека с проблемами ЖКТ.

О чем надо помнить

Здесь не затронуты конкретные способы приготовления того или иного вида соуса. У любой хозяйки есть свой рецепт, в котором учтены пропорции продуктов, необходимая последовательность действий.

В выборе составляющих рассматриваемых соусов необходима скрупулезность. Все продукты должны быть свежими. Чеснок китайский лучше не использовать. В нем больше горечи, чем остроты.

Отличный результат дает использование свежего узбекского чеснока или чеснока с собственной грядки. Сметану необходимо выбирать с жирностью не менее 20%. Начинать лучше с приготовления самых простых соусов, но не бояться экспериментировать с теми или иными компонентами.

Поподробнее остановимся на приготовлении двух соусов к креветкам.

Сметанно-чесночный соус с жаренными креветками

Кулинары отмечают гармоничное сочетание такого соуса и морепродуктов, в частности, с креветками. Вот один из проверенных способов реализации этого рецепта.

Необходимые продукты:

  • креветки крупные – от 12 до 16, мелкие – от 25 до 40 штук;
  • сметана — полстакана;
  • чеснок, в зависимости от размера — от 2 до 5 долек;
  • лук репка — 1 или 2 головки;
  • лимонная цедра – 1 маленькая ложка;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки.

К сведению: при выборе креветок необходимо учесть, что самые вкусные и полезные из них – мелкие, из северных морей. Крупные, красивые креветки, чаще всего, добыты, на специальных морских плантациях, в южных широтах. Но даже креветки, обитающие в естественных условиях на юге по своему составу и вкусовым качествам хуже северных.

Начинаем готовить:

  • Если креветки сырые, бросаем их в кипяток на пару минут. Затем откидываем на дуршлаг, после выкладываем на ровную поверхность, подсушиваем. Панцирь и голову с хвостом удаляем.
  • На разогретую сковороду с антипригарным покрытием выкладываем ровным слоем очищенные креветки, без добавления масла. В течении полутора минут обжариваем их с 2 сторон. Передержать нельзя! Креветки будут жесткими. Снимаем их со сковородки, кладем в отдельную чашку.
  • Тушим нарезанный репчатый лук в закрытой посудине, на медленном огне, не допуская появления золотистой корочки. Добавляем к луку сметану, соль, перец. Перемешиваем постоянно. При необходимости добавляем полстакана кипяченой воды. В образующийся соус давим чеснок, вливаем лимонную цедру. Продолжаем тушение в течении 6 – 8 минут.
  • В полученный соус кладем креветки. Выдерживаем все под крышкой еще несколько минут. Нагрев отключаем. Оставляем томиться под крышкой. Сметанный соус с чесноком готов к употреблению.

Соус на основе сливок, сметаны и чеснока к жаренным креветкам

Жарим креветки так, чтобы они сохранили и вкус, и сочность. Этот способ приготовления является самодостаточным. Мясо ракообразных получается нежным и хрустящим. Однако настоящие гурманы, возможно, захотят оттенить вкус полученного деликатеса дополнительным соусом, приготовление которого будет описано ниже.

Понадобятся для жарки креветок:

  • креветки – 1000 г.;
  • четверть пачки сливочного масла;
  • полстакана сливок;
  • четверть стакана сухого белого вина;
  • соль, перец.

На раскаленной сковородке быстро обжариваем очищенные креветки с добавлением перца и соли. Тут же добавляем сливки и сливочное масло. После полного растворения масла получились аппетитные, хрустящие ракообразные. Подкисляем полученное блюдо белым вином.

Теперь готовим сам чесночный соус на основе сметаны.

Что нужно:

  • полстакана сливок или 10% сметаны;
  • перец черный молотый;
  • сыр твердый – 0,1 кг;
  • чеснок – 2,3 дольки;
  • поваренная соль.

Можно начинать:

  • На терке мелко натираем сыр.
  • На водяной бане в кастрюле со сливками (или сметаной), сыр растапливаем.
  • Затем в полученный расплав давим чеснок, подсыпаем по вкусу перец и соль.
  • Вымешиваем соус.
  • При остывании сыр снова затвердеет. Поэтому соус к креветкам употребляем свежеприготовленным.

В заключении нужно отметить, что у каждого вида чесночно-сметанного соуса есть свои сторонники и противники. Уважающий себя ресторан или кафе всегда имеют в меню подобные соусы. Кроме того, каждая хозяйка стремится представить свое творение с самой лучшей стороны. Это позволяет развивать и совершенствовать соусную рецептуру.

Важно, что компоненты для приготовления различных видов таких соусов натуральны по своему составу. Травы, растения, плоды деревьев, молочные продукты в составе этих приправ улучшают аппетит, поднимают жизненный тонус.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector