Как приготовить сливочно-грибной соус?

Сливочно-грибной соус относится к разновидностям пищевых приправ, одинаково хорошо сочетающихся с самыми различными видами блюд. Основой подливы являются грибы, сорт которых зависит от рецептуры, и сливки — продукт практически незаменимый по своим свойствам при использовании их в качестве ингредиента при приготовлении различных соусов.

В качестве других ингредиентов обычно в рецептурах используются масло, чеснок, лук, специи, приправы и зелень. Сливочной-грибной соус может использоваться как самостоятельное блюдо и как дополняющую пищевую приправу к гарнирам.

Подлива на сливках хорошо сочетается со всеми сортами мяса, овощными и комбинированными блюдами, например, походит прекрасно к мясу с овощами, к вермишелям разных сортов или к любым разновидностям каш.

Калорийность

Грибной соус, заправленный сливками, по калорийности не является продуктом питания, запрещенный для категории людей, склонных к полноте, или следящим за своим весом и фигурой. При использовании в качестве ингредиентов шампиньонов, пшеничной муки в/с, сливочного масла, сливок и продуктов, которые входят обычно в состав подливы, калорийность соусов не превышает отметки в 150 ккал на 100 гр. продукта.

При расчете калорийности, исходя из присутствующих ингредиентов, получается примерно следующая схема.

• Грибы. Из расчета на 300 гр. шампиньонов, разновидности грибов, которые чаще всего используются в рецептуре, получается чуть более 80 калорий.
• Сливки. Самый калорийный из продуктов, который используется в приготовлении соусов. 100 гр. продукта содержит в себе примерно 150-160 калорий.
• Лук. На 120 гр. специи приходится порядка 50 калорий.
• Мука пшеничная. Обычно при приготовлении используются высшие сорта зерновой культуры, в которых на 50 гр. приходится до 150 калорий.
• Сливочное масло. В этом продукте, не считая сметаны и сливок, содержится наибольше количество калорий. На 25 гр. масла, в зависимости от процента жирности, приходится почти 190 калорий.

В специях и пищевых добавках также присутствует определенное (незначительное) количество калорий, которые при суммировании с основными продуктами питания составляют примерно 150-160 калорий на 100 гр. приправы.

Особенности ингредиентов

Основными ингредиентами грибного соуса, заправленного сливками, являются грибы, сливки, пшеничная мука, сливочное масло и пряности в виде чеснока и лука. По своим пищевым и вкусовым качествам все продукты обладают свойствами, которые в комплексе формируют блюдо.

• Грибы. Для приготовления соусов и подлив из грибов разрешается брать любой сорт продукта. Грибы можно использовать как свежие, так и ранее заготовленные в виде заморозки или сушки. Наиболее яркими вкусовыми качествами облают растения собранные в условиях дикой природы, но этот продукт не является полностью безопасным в употреблении.
• Сливки. Сливки считаются одним из основных ингредиентов для приготовления любой разновидности соусов. От их жирности и качества продукции зависят вкусовая и пищевая ценность. Для приготовления соусов на сливках можно использовать как продукт с малым процентом жирности, так и обогащенные. Как вариант замены ингредиента на другой продукт является сметана, жирность которой также может отличаться.
• Сливочное масло. В некоторых случаях для снижения количества калорий, ингредиент исключают из списка продуктов. Сливочное масло нужно для обжарки ингредиентов, его свойства делают блюдо насыщеннее и вкуснее.
• Специи. Используются как свежие ингредиенты (чеснок, лук) так и засушенные. Пищевые добавки, основным предназначение которых является изменение вкусовых качеств, выбираются исходя из личных вкусовых качеств.

Рецепты

Сливочно-грибной соус из шампиньонов (классический, без томатов)

Классический рецепт грибного соуса, заправленного сливками, — одно из тех блюд, которое отлично «вписывается» при сервировке званых обедов, дружеских вечеринок, обычного ужина в кругу семьи. Подливу можно использовать в зависимости от ситуации, как отдельное блюдо, или вспомогательное к различным гарнирам, включая мясные и овощные. Из списков ингредиентов потребуются следующие продукты питания, пищевые добавки и специи.

• Грибы – 300 гр.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Сливки 15% — 120 мл.
• 30 гр. муки.
• 120 мл сметаны 20%.
• Вода.
• немного сухой или свежей зелени.
• перец молотый и соль – исходя из индивидуальных вкусовых качеств.
• 1 ст. л. муки с горкой.

Как готовится сливочный соус с грибами:

• Грибы, а для этого блюда лучше всего (и безопаснее) подойдут шампиньоны, моют, измельчают в формате небольших кусочков и раскладывают на чистую сухую салфетку для просушивания.
• Лук чистят, промывают проточной водой, подсушивают и нарезают, как это обычно делается для обжарки.
• В глубокой сковороде нагревают масло и выкладывают туда подготовленный лук, обжаривая его до тех пор, пока ингредиент из прозрачного начнет приобретать золотистый приятный оттенок.
• Как только лук будет доведен до нужной кондиции, к нему добавляют мелко резаные грибы и также начинают обжаривать. Во время обжарки оба продукта нужно время о времени подмешивать.
• В процессе обжарки грибы солят и добавляют малую часть молотого перца и муку.
• Постоянно подмешивая массу, в сковороду добавляют сливки и сметану, разбавленные 30 мл воды.
• Огонь под сковородой должен быть такой силы, чтобы соус томился, исключая кипение жидкости.

В завершение в соус добавляют любимый набор специй, при необходимости досаливают и перчат. Если в подливу планируется добавление зелени, то для этого идеально подходит как свежий, так и сушеный укроп или петрушка.

Грибной соус на сливках с томатами

Эта рецептура относится к диетическим разновидностям приправ, которые рекомендуют включать в список рациона диетологи для категории людей, страдающих избыточным весом и просто для тех, кто следит за своей фигурой. Из ингредиентов потребуется следующий набор продуктов питания, пищевых добавок и специй.

• 500 гр. отварных грибов.
• Головка репчатого лука (берите крупную).
• 4-5 зубка чеснока.
• 3 томата.
• сливки с низким процентом жирности – стакан.
• 20 гр. сливочного масла.
• рубленая зелень 25 гр.
• перец, соль, специи исходя из индивидуальных особенностей.

Рецепт приготовления с пошаговой инструкцией:

Грибы нужно заранее проварить, тогда весь процесс готовки соуса значительно ускорится. Лук и чеснок чистят, промывают и измельчают. Лук нарезают для обжарки, чеснок — тонкими пластинами. В разогретой сковороде растапливается сливочное масло, и как только это произойдет, в нем обжаривается чеснок, который потом нужно выловить шумовкой или ложкой. На чесночной основе поджаривается лук до появления золотистых оттенков и грибы, которые засыпают в сковороду сразу же, как будет видно, что лук из прозрачного становится золотистым.

Помидоры отдельно измельчают с помощью блендера, удалив предварительно место, где находится плодоножка. Как только грибы обжарятся (5-7 минут), добавляются помидоры, сливки, и остальные специи. Осталось, не доведя до кипения, доварить подливу (по времени требуется 15 минут), после чего ее снимают с огня, переливают в соусницу и слегка теплой подают на стол.

Осталось воспользоваться блендером для получения более нежной консистенции соуса.