Как искусно использовать розмарин в кулинарии

Используется розмарин в кулинарии с незапамятных времен. Это неприхотливое растение с пряным ароматом добавляли в еду древние греки и мужественные воины великой Римской Империи. И хотя с тех пор минуло не одно столетие, этот продукт с необычным специфическим вкусом прочно закрепил свои позиции на кухне многих европейских и азиатских стран.

Универсальные свойства данной приправы открывают для кулинаров практически безграничные возможности, потому что розмарин гармонично сочетается по вкусу и аромату с огромным количеством продуктов.

Ладанная трава, именно так называют розмарин в Греции, активно используется в диетах для похудения, она присутствует в списке предпочтительных продуктов в рационе питания вегетарианцев. Поэтому стоит подробней изучить, какую гастрономическую ценность представляет многолетнее растение розмарин, как его использовать в кулинарных целях.

Ботанические характеристики розмарина

Если говорить о характеристиках розмарина как представителя растительного мира, следует это описание разделить на несколько частей:

  1. Где произрастает растения. Среда обитания розмарина – Средиземноморская зона побережья Апеннинского полуострова. Это многолетний дикий кустарник долгие тысячелетия произрастал на сухих склонах, привлекая людей своим насыщенным ароматом с выраженным хвойным акцентом.
  2. Целебные свойства. Еще в стародавние времена первые врачеватели заметили, что даже запах этой вечнозеленой травы наделяет человека энергией, повышает настроение и значительно улучшает самочувствие. За эти особенные качества розмарину приписывали магические и целебные свойства. До наших дней сохранились легенды и мифы о силе пряного растения. Правда, современные ученые доказали, что все чудесные свойства ладанной травы легко объясняются ее богатым составом.
  3. Многообразие имен. Интересно, что имеет не одно название розмарин, хотя никакое другое наименование в кулинарии не применяется для обозначения это пряной растительности. Его называют: морской росой, травой воспоминаний, свадебным цветком. Такое разнообразие имен объясняется необычным внешним видом этого представителя средиземноморской флоры, принадлежащего к семейству Яснотковых.
  4. Внешний вид. В высоту взрослый куст в дикой природе достигает обычно 60-70 см, но встречаются экземпляры до двух метром ростом. Растение имеет хорошо развитую корневую системы и мощные ветви, которые по внешнему виду напоминают иголки хвойного дерева. Верхняя часть листика отдает глянцевым блеском, а снизу имеет похожее на войлок покрытие. Именно листья розмарина ценятся в кулинарии за придание вкуса пряности различным блюдам.
  5. Пора цветения. Период цветения кустарника начинается ранней весной, в марте, и продолжается до мая. В это время на растении распускаются соцветия нежно-голубого, фиолетового либо лазоревого оттенка, на которые устремляются пчелы.
  6. Разнообразие сортов. Следует отметить, что в районах с неустойчивыми климатическими условиями розмарин очень трудно вырастить, хотя нашим отечественным дачникам удалось достичь определенных успехов в этом направлении. А те любители цветоводы, которые не имеют собственного участка, успешно выращивают розмарин дома на подоконнике. Сегодня ученые активно занимаются селекцией этого ценного растения. Существует сорта для домашнего разведения, в том числе адаптированные к условиям жизни в российских широтах.

Какие части растения используются в кулинарии

Конечно, истинных гурманов интересует, какое применение в в кулинарии нашел розмарин. Сразу стоит отметить, что пряная растительность является традиционным компонентом в национальной кухне многих стран мира. Но особенно в этом преуспели страны средиземноморского региона: Италия, Греция, Франция.

Мастера высокой кухни добавляют ароматную специю не только в супы и вторые блюда, но даже в напитки и десерты.

В кулинарных целях используются молодые побеги розмарина, а также листья в свежем и высушенном виде.

Химический состав специи и калорийность

Природа оказалось очень щедра по отношению к дикорастущему кустарнику. Она наделила растение массой полезных для человека свойств. В единой гармоничной композиции эти вещества способны благоприятно воздействовать на человеческий организм. Но все это стало возможным, благодаря насыщенному составу розмарина.

В ладанной траве содержатся компоненты:

  • Олеиновая кислота – незаменимый источник энергии;
  • Пальмитиновая кислота – улучшает состояние кожи и ногтей, повышает гидратационные свойства;
  • Лизин – активный участник естественного синтеза коллагена, восстанавливает структуру тканей, способствует быстрому усвоению кальция;
  • Триптофан – этот натуральный антидепрессант принимает участие в синтезе белков, улучшает сон, стимулирует выработку гормона роста;
  • Валин – регулирует обмен азота;
  • Каприловая кислота – обладает антибактериальными свойствами;
  • Линолиевая кислота – входит в группу незаменимых жирных кислот;
  • Лауриновая кислота — оказывает противовирусное воздействие;
  • Изолейцин и Треонин – незаменимые аминокислоты, отвечающие за синтез гемоглобина и эластина;
  • Эфирные масла – укрепляют иммунитет, стимулируют мозговую деятельность;
  • Миристиновая кислота – усиливает активность других веществ, входящих в состав розмарина, стабилизирует содержание протеинов;
  • Витаминный комплекс — представлен всеми витамина группы «В», Ретинолом, Токоферолом;
  • Минеральные элементы – это медь, фосфор, селен, цинк и еще целый ряд веществ данной группы.

Здесь приведен далеко не полный перечень ингредиентов, которые есть в составе пряности. Но и этого списка достаточно, чтобы понять, насколько полезно использование травы розмарин, да и применение ее в кулинарии способно украсить даже праздничное меню.

Если регулярно включать такую полезную добавку в рацион питания, можно значительно укрепить общее состояние организма.

Отдельно стоит обратить внимание, что при таком составе у розмарина невысокая калорийность – всего 131 ккал на 100 граммов продукта.

Что касается пищевой ценности, то данный показатель выглядит так:

  • Углеводы – 6,6 г.
  • Белки –3,3 г.
  • Жиры – 5,9 г.
  • Пищевые волокна – 14, 1.
  • Вода – 67,7.

Те, кто желает украсить собственный рацион этой специей, без труда подсчитают калории. Кстати, розмарин имеет калорийность такую, которая идеально подходит для диет похудения. Но к обычному рациону питания ароматная приправа всегда будет приятным дополнением.

Польза розмарина для здоровья

Состояние здоровья человека во многом зависит от того, что каждый день у него появляется на столе. Зная, как правильно использовать розмарин в домашней кулинарии, каждый может оказать существенную помощь своему организму. Данный продукт в любом виде положительно влияет практически на все органы и системы, нормализуя их функции. Чтобы в этом убедиться, достаточно перечислить основные свойства пряной специи:

  • нормализует артериальное давление;
  • замедляет процессы старения;
  • укрепляет нервную систему;
  • способствует нормальному течению пищеварительных процессов;
  • активизирует работу мозга;
  • улучшает внимание и память;
  • снижает уровень «вредного» холестерина;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • улучшает кровообращение;
  • снимает болезненные ощущения;
  • нормализует функции печени и желчного пузыря;
  • очищает организм от токсинов;
  • повышает эмоциональный фон;
  • укрепляет иммунные силы;
  • повышает аппетит;
  • положительно влияет на дыхание.

Такой широкий спектр положительных действий свидетельствует в пользу того, что применять розмарин можно в качестве вкусовой добавки к совершенно различным блюдам. Эту чудесную приправу активно применяли еще древние римляне, чтобы поднять воинам дух. Знатные особы приправляли специей еду для поднятия настроения.

В современной жизни розмарин не утратил актуальности. Так, медики настоятельно рекомендуют добавлять его в блюда людям умственного труда. Стоит включить в меню полезный продукт студентам в период экзаменационной сессии.

Розмарин в кулинарии: особенности применения

Хотя кулинарное применение ладанной травы практически не имеет ограничений, но все же отдельные нюансы существуют. Поэтому стоит запомнить, как правильно употреблять розмарин, в какую пищу стоит добавлять приправу, а в какую категорически запрещается.

Первое, что нужно учитывать при приготовлении еды – это то, что розмарин своим специфическим запахом выделяется среди остальных приправ. Особенно сильно проявляют себя камфорные нотки, что при неправильном использовании продукта может испортить готовое блюдо.

Если придерживаться нескольких простых кулинарных правил, тогда розмарин обязательно станет незаменимым помощником на кухне:

  1. В процессе приготовления абсолютно любых блюд используется приправа розмарин, если применять ее правильно. Не являются исключением хлебобулочные изделия, десерты, алкогольные напитки и легкие закуски.
  2. Ключевой момент – это строгое соблюдение нормы продукта. Как правило, все рецепты с розмарином содержат описание процесса приготовления конкретного блюда, а также рекомендуемую дозировку.
  3. Добавлять приправу следует, когда блюдо будет почти готовым. Соблюдение позволитубрать горечь, но при этом сохранить бесподобную вкусовую гамму, характерную только для розмарина.
  4. Стоит также запомнить, что особой осторожности требует свежий розмарин, поскольку применение его в таком виде обеспечит блюду более ярко выраженный аромат, чем при использовании сухой приправы.

Сочетаемость розмарина с другими продуктами

В кулинарном деле очень важно знать не только положительные стороны конкретного продукта, но и его минусы. Поэтому необходимо знать, с чем хорошо сочетается розмарин, а с какими продуктами данная приправа из-за своих специфических особенностей может конфликтовать.

В списке ингредиентов, с которыми всегда будет составлена положительная комбинация:

  • сыры;
  • плоды бобовых культур;
  • грибы;
  • макаронные изделия;
  • овощи;
  • мясо.

Как видно из этого перечня, розмарин способен своим непревзойденным ароматом украсить почти любое блюдо. Например, эту универсальную специю часто используют для ароматизации растительных масел.

Что касается несовместимых комбинаций, есть продукты, к которым не подходит розмарин, чему надо обязательно придавать значение при готовке еды. Это лавровый лист и рыба. Правда, виртуозные мастера высокой кухни имеют свои секреты приготовления блюд, поэтому они всегда приправляют рыбу при запекании розмарином.

В принципе, только эти два исключения надо учитывать «творцам» домашней вкусной пищи. В остальном можно специю добавлять в любую пищу, или употреблять розмарин в качестве добавки к напиткам. Как говорится, все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Вкус каких блюд улучшает розмарин

Теперь настала очередь близкого знакомства с блюдами, в которые профессиональные кулинары считают нужным добавлять розмарин. В этом списке: соленья, маринады, соусы, овощные пасты, гарниры и еще много вкусной и полезной еды.

Когда нужно в блюда добавлять приправу:

  • Первые блюда. В суп добавлять розмарин нужно за пару минут до выключения плиты. При этом важно не переусердствовать с дозировкой – маленькой щепотки будет достаточно для придания аромата бульону.
  • Во вторые блюда специи кладут примерно за 10 минут до снятия с плиты.
  • Маринады. Особенным ароматом отличается замаринованные с розмарином мясные продукты. В данном случае рекомендуется применять свежую зелень. Особенно вкусной получается маринованная баранина.
  • Консервирование. Для этой цели также оптимально подойдет свежая трава. Вместе с другими пряными компонентами ее надо поместить в банку при заготовке на зиму салатов, соуса, лечо, овощной икры.

Осталось напомнить, в каких случаях можно еще пряность применить розмарин в кулинарии: рекомендуется добавлять приправу в начинку для пирогов, паштеты, домашние колбасы и еще массу других блюд.

Применение пряности с мясом

Сочетание мяса с розмарином считается идеальным. Своим необычным ароматом специя легко делится с курятиной, бараниной, индейкой. Очень вкусным получается шашлык, если его готовить на открытом огне, а вместо шампуров использовать свежие веточки пряного кустарника. Правда, такая возможность доступна лишь жителям Средиземноморья. Но и отечественным гурманам не помешают знания о том, как, и что готовят с розмарином в других странах.

Добавлять пряный компонент можно в процессе готовки мясных закусок, а можно предварительно мясо замариновать.

Рыбные блюда

Дома с рыбой и розмарином лучше не экспериментировать, поскольку мощный камфорный акцент попросту задавит нежный аромат свежей рыбы.

Применение в салатах и овощных блюдах

Хотя ладанная трава прекрасно гармонирует практически с любыми продуктами, употреблять розмарин в пищу надо с большой осторожностью. Это правило касается и витаминной продукции, то есть овощей. Для салатов больше подойдет специя в молотом виде, если ею посыпать сверху готовую закуску. Но можно специально приготовить ароматизированное розмарином масло, а потом заправлять им любые салаты.

Кроме салатов, пряную траву часто добавляют в овощные блюда при жарке и запекании. Здесь очень важно учитывать, что хотя все приправы уместны в еде, употреблять розмарин в пищу следует минимальными порциями. Но творческий момент при этом нельзя исключать, поскольку овощи в комбинации с розмарином – это еще не до конца изученные возможности.

Применение в выпечке, десертах

Как бы это не показалось странным, но розмарин пригодился даже в такой неподходящей для специи области, как кондитерское дело. Измельченными сухими листиками посыпают готовую сдобу, а в тесто добавляют несколько иголочек для придания пикантного привкуса. Начинку для пиццы тоже можно слегка сдобрить пряной добавкой.

Много всяких блюд можно приготовить с пряной травой, но, что готовят с розмарином изысканные десерты, мало кто знает. Душистые листики добавляют во фруктовое желе, кексы, коктейли.

Какие напитки можно приготовить с розмарином

В основном розмарин используется в качестве ароматной добавки к целебным чаям. Такие напитки очень полезны, потому что тонизируют организм и насыщают его полезными веществами. Обычно в рецепт такого чая входят природные компоненты: ежевика, василек, березовые почки.

Подобное средство поможет справиться с простудой. Если розмарин добавить в чайный напиток со зверобоем – такой настой обеспечит прилив жизненных сил. Хорошо сочетается ладанная трава с мятой и шалфеев.  Подобный состав будет очень полезен при заболеваниях ЖКТ. Есть еще немало вариаций на чайную тему, но необычайным вкусом поразит лимонад с розмарином и арбузом. Такой коктейль обязательно оценят гости молодежной вечеринки.

Нужно помнить при приготовлении еды, что можно приготовить с розмарином массу полезных и вкусных блюд.

Чем розмарин можно заменить

Иногда приготовление пищи превращается в экстремальное мероприятие, когда хозяйка вдруг обнаруживает, что некоторые необходимые ингредиенты на кухне отсутствуют. Тогда встает вопрос о замене продукта. Такие «дублеры» есть и у розмарина.

В таблице ниже приведены варианты, чем можно заменить розмарин в критической ситуации:

№ п/п

Наименование специи Вкусовые характеристики

Рекомендуемое количество

1. Тимьян Теплый, тонкий аромат с перечным оттенком 1/4 ч. л.
2. Тархун (эстрагон) Интенсивный вкус, идентичный розмарину 1 ложка чайная
3. Шалфей Яркий аромат 1/2 ч. л.

 

4. Лавровый лист Вкус совпадает со вкусом ладанной травы, но немного легче 1 чайная ложка

В последней графе указано количество аналогичного продукта, способное заменить ложку чайную розмарина.

С какими специями сочетается

Нужно всегда помнить, готовя кулинарный шедевр, с какими приправами розмарин сочетается в кулинарии. Приведем список рекомендуемых специй:

  • перец чили.
  • чабрец.
  • петрушка.
  • чеснок.
  • лимон.
  • майоран.

Даже при гармоничном сочетании разных пряностей, нужно придерживаться допустимой меры.

Противопоказания

Поскольку в составе розмарина есть усиливающие кровоток компоненты, а также вещества, влияющие на состояние нервной системы, розмарин противопоказан:

  • лицам с заболеваниями почек;
  • гипертоника;
  • детям до 6 летнего возраста;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • лицам, страдающим эпилепсией и психическими расстройствами.

Подводя итог всему сказанному, остается добавить, что розмарин очень перспективный для кулинарии продукт. Полностью его возможности еще раскрыты. Поэтому каждый творческий человек может придумать свой уникальный рецепт с этим пряным продуктом.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector