Смесь специй — Рас эль ханут(дословный перевод «хозяин лавки»)

Одним из самых лучших сувениров, который можно привезти из стран Северной Африки, считается специя Рас эль ханут. Она вот уже не одно столетие широко распространена на территории арабских стран жаркого континента. Её широко добавляют практически во все местные блюда, особенно, если там будут присутствовать мясо и овощи. С помощью неё можно попробовать воспроизвести вкус экзотических блюд у себя на кухне. Эта статья расскажет о том, что представляет собой эта специя, можно ли приготовить ее самостоятельно, так же здесь описаны интересные рецепты с её применением.

Состав пряной смеси

Точного рецепта специи не скажет никто, потому что его не существует. На восточном базаре можно найти около сотни её вариантов. И все же у них всех есть несколько общих черт, которые определяют вкус и запах этой пряности. Основной состав пряности рас эль ханут:

  • корицу;
  • имбирь;
  • и мускатный орех.

Корица составляет около 40-50% от общей массы смеси Рас эль ханут.

Остальные ингредиенты встречаются не во всех вариантах Рас эль ханут. К ним относят:

  • куркуму и черный перец;
  • гвоздику и кориандр;
  • душистый и красный перцы;
  • зеленый кардамон и зира (кумин).

Несколько реже в неё добавляют мускатный цвет, розу, бадьян, белый перец и фенхель, шафран, лаванду, паприку, галангал, горчицу и райские зерна (гвинейский перец).

Средняя калорийность специи составляет 188 ккал на 100г смеси.

Чем полезен Рас эль ханут для здоровья

Богатый состав смеси (туда может входить до 50-ти пряностей) делает специю кладезем полезных витаминов и микроэлементов. В ней содержатся витамины группы В, витамин А, РР и биотин, различные микро- и макроэлементы, такие как железо, кальций, магний, селен, хром и цинк, а также ненасыщенные жирные кислоты и незаменимые аминокислоты.

Благодаря такому составу, Рас эль ханут обладает такими свойствами:

  • Противовоспалительное и ранозаживляющее действие.
  • Улучшение перистальтики кишечника.
  • Понижение кислотности желудочного сока.
  • Улучшение аппетита.
  • Укрепление иммунитета.
  • Понижение уровня сахара крови.
  • Ускорение метаболизма.
  • Снижение веса.
  • Улучшение памяти за счет повышенного кровообращения головного мозга.
  • Омолаживающее и антиоксидантное действие.
  • Выведение шлаков из организма.
  • Стимулирует синтез эластина и коллагена в коже и волосах, ускоряет рост последних.
  • Обладает антисклеротическим действием за чет снижения уровня холестерина.

Противопоказания к употреблению Рас эль ханут

Несмотря на всю свою пользу к этой пряности, есть и противопоказания. К ним относят:

  • индивидуальную непереносимость компонентов специи;
  • беременность и грудное вскармливание;
  • детский возраст до семи лет, гипертонию;
  • повышенную температуру тела;
  • старческий возраст;
  • неврозы и психические расстройства.

Если нет возможности привезти оригинальную специю или не получается купить уже готовую смесь в супермаркете, то можно попробовать сделать ее и у себя на кухне.

Как приготовить Рас эль ханут дома

Ниже представлены три наиболее интересные варианта пряной смеси Рас эль ханут, которые очень напоминают по своему аромату и вкусу заграничный оригинал.

Вариант 1

Нужно:

  • 10 гр. кориандра в семенах;
  • 1,5 чайные ложки семян тмина;
  • по 2,5 гр. семян кардамона и фенхеля;
  • 0.5 чайной ложки черного и душистого перца;
  • паприки, по 5 гр. молотых куркумы и корицы.

Приготовление:

Необходимо взять сковороду или казан с толстым дном. И обжарить в ней/нём без масла семена и перец, периодически помешивая примерно минуту. Затем пересыпать их в ступку, добавить к ним остальные специи и с помощью пестика тщательно перемолоть до однородной массы мелкого помола. Вместо ступки и пестика можно воспользоваться мельницей.

Приправу лучше всего хранить в стеклянной таре с плотной деревянной крышкой в течение месяца, потом она постепенно будет терять свой насыщенный вкус и аромат.

Вариант 2

Нужно:

  • 5 гр. душистого перца горошком;
  • 10 гр. зиры;
  • по 5 гр. кардамона и гвоздики;
  • 10 гр. кориандра в молотом виде;
  • 5 гр. красного молотого перца;
  • 10 гр. молотого мускатного ореха;
  • по 10 гр. молотых куркумы и имбиря;
  • 7,5 гр. паприки;
  • 10 гр. молотой корицы;
  • по 7,5 гр. сахара и черного молотого перца;
  • 10 гр. гималайской розовой соли;
  • 2 штуки мускатного цвета.

Приготовление:

Душистый перец перемолоть в ступке или с помощью мельницы. Зиру обжарить на сковороде без масла, пока не появится характерный запах, после чего также смолоть. Семена кардамона измельчить до однородности. Гвоздику обжарить подобно зире и тоже перемолоть. Все пряности соединить в одной посуде и добавить туда раскрошенный руками мускатный цвет, тщательно перемешать.

Готовую специю поместить в чистую баночку, которая хорошо закрывается. Такую Рас эль ханут можно хранить до полугода.

Вариант 3

Нужно:

  • одна палочка корицы;
  • по 15 гр. кунжутного семени и помолотого корня имбиря;
  • по 15-ть горошин черного и 8 горошин душистого перца;
  • по 5 гр. семян фенхеля и кориандра и столько же мускатного ореха, который только что был натерт на мелкой терке;
  • 8 бутончиков гвоздики;
  • семена из восьми бутонов кардамона;
  • по 0,5 гр. семян зиры и красного помолотого перца;
  • одна щепотка мациса.

Приготовление:

Все ингредиенты сложить в одну ступку или мельницу и смолоть до однородного состояния мелкого помола. Хранить в таре из стекла в течение двух-трех месяцев.

Вариант 4

Нужно:

  • 4 ореха муската;
  • 10 высушенных бутончиков розы;
  • 12 палок корицы;
  • 8 ниток мациса;
  • 5 гр. аниса;
  • 8 грамм куркумы;
  • 2 кусочка корня фиалки;
  • 2 стручка острых (кайенских) перцев в сухом виде;
  • 10 гр. лаванды;
  • 15 гр. белого перца;
  • 2 куска калгана;
  • 15 гр. корня имбиря;
  • 6 бутончиков гвоздики;
  • 24 горошины душистого перца;
  • по 20 семян зеленого и белого кардамона;
  • 4 семени чёрного кардамона.

Приготовление:

Орехи измельчить на мелкой терке. Сложить их и все остальные ингредиенты в мельницу и перемолоть.

Готовую специю пометить в тару из стекла, которая плотно закрывается. Хранить пряность можно 4-5 месяцев.

Применение специи Рас эль ханут

Эту пряность добавляют в блюда, в которых содержится различное мясо и рыба, также она хорошо сочетается с овощами. Ниже представлен рецепт с применением этой специи.

Тажин с бараньей лопаткой

Необходимо:

  • 1500 гр. бараньей лопатки;
  • 0,4 кг вареного или консервированного нута;
  • одна луковица, корень имбиря 1 кусок;
  • 0,2 кг томатов, пять долек чеснока;
  • 0,1 кг кураги;
  • 30 мл. масла оливок;
  • пол-литра куриного бульона;
  • 25 гр. Рас эль ханут;
  • одна палочка корицы;
  • 20 грамм кинзы;
  • соль и черный молотый перец по потребности.

Как приготовить:

В толстостенной кастрюле больших размеров разогреть на умеренном огне оливковое масло. Мясо порезать на мелкий кубик, посолить и поперчить. В несколько подходов обжарить в кастрюле мясо примерно по пять минут каждую партию. Лук порезать также кубиками. Положить его в кастрюлю и ещё добавить соли с перцем. Огонь сделать меньше. Лук обжарить до желтого цвета. Затем добавить мелко порезанный чеснок, Рас эль ханут, палочку корицы и натертый на мелкой терке имбирь. После чего все перемешать и жарить ещё около минуты. С помидор снять кожуру и мелко нарезать, положить ко всем остальным ингредиентам на плите. Когда содержимое кастрюли закипит добавить бульон и дать ещё раз всему дойти до кипения. После чего огонь делают минимальным, кастрюлю накрывают крышкой и периодически помешивая, тушат все минут 90.

Затем к баранине и овощам добавляют нут и варят ещё 10 минут. Потом можно добавлять порезанную на мелкие кусочки курагу и варить все до готовности около 5 минут. При подаче блюдо посыпать рубленой кинзой, при необходимости досолить и до перчить.

Тажин лучше всего подавать вместе с кускусом.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Прямо сейчас смотрят
Adblock
detector