Полезные свойства и противопоказания рапсового масла. А так же области применения.

Рапсовое масло само по себе – достаточно противоречивый продукт. С одной стороны, слышали о нём многие, с другой стороны – почти никто не знает, что это такое. Многие люди, увидев на полке на рапсовое масло, скорее всего, ставят его обратно, отдавая предпочтение традиционному подсолнечному. А, между тем, при грамотном использовании оно способно принести не меньше, а то и больше пользы.

Что такое рапсовое масло?

Рапс сам по себе – травянистое растение из рода Крестоцветных, и является близким родственником горчицы и капусты. Учёные до сих пор не могут прийти к единому мнению по поводу происхождения этого растения. Причина этому – найденные доказательства того, что рапсом пользовались ещё в 4000 году до нашей эры. При этом одни утверждают, что масло из рапса пришло из Англии, другие полагают, что родиной этого масла является Индия. Любовь к этому продукты в Индии имеет любопытный момент: дело в том, что при горении такое масло практически не даёт дыма, что позволяло использовать его для основы различных благовоний.

Отдельно стоит отметить, что этот продукт используется не только в кулинарии. Добрая его половина используется в промышленности для создания автомобильных масел и дизельного топлива. Но и в кулинарии можно использовать далеко не каждый сорт. Самым распространённым считается канадский сорт Канола. Именно этот сорт содержит меньше всего вредных веществ, таких как глюкозинолаты или эруковая кислота, из-за которых, собственно, рапсовому маслу нередко и объявляют бойкот для использования в пищу.

Состав

Почти 100% жиров в рафинированном рапсовом масле составляют мононасыщенные жирные кислоты, к которым относятся олеиновая, эйкозеновая, а так же эруковая, с которой стоит быть осторожным.

Среди полезных минералов можно выделить витамины В и Е – рапсовое масло содержит почти полный букет и тех, и других. Так же присутствуют каротиноиды и минералы цинка, меди, магния, кальция и других элементов. Как и всякое масло, полностью состоящее из жиров, рапсовое обладает довольно высокой калорийностью: 900 Ккал на 100 грамм продукта.

Польза

В состав рапсового масла входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, среди которых особенно стоит выделить олеиновую и линолевую. Именно эти кислоты и определяют большую часть полезных свойств продукта. Польза его доказана исследованиями.

• Масло рекомендуется людям с заболеваниями желудка, так как жирные кислоты снижают воспалительные процессы и облегчают их состояние.
• Так же употребление этого продукта помогает снизить риск возникновения тромбов в кровеносных сосудах. Наличие витамина Е укрепляет стенки сосудов кровеносной системы. Таким образом, значительно снижается риск инфаркта. Так же наличие витамина Е снижает уровень холестерина и препятствует возникновению бляшек на сосудах.
• Нормализует обмен веществ, в том числе и жировой, поэтому рапсовое масло часто включается в состав различных диет. При этом не стоит беспокоиться по поводу высокой калорийности – масло состоит исключительно из растительных жиров, которые полностью усваиваются организмом.
• Данный продукт так же имеет антиоксидантные свойства. Связано это со способностью выводить из организма не только холестерин, но и прочие вредные вещества и токсины. В число которых входят и так называемые свободные радикалы – главные катализаторы процесса старения.
• Наличие витамина D позволить укрепить кости и улучшить состояние кожи, а витамин А благотворно влияет на зрение человека.
• Особенно полезно рапсовое масло женщинам. Связано это с тем, что оно содержит эстрадиол – гормон, который весьма благотворно влияет на женскую половую систему и предотвращает заболевания в этой сфере, особенно – онкологические.

Перед тем, как планировать применение этого продукта в кулинарии, учитывать нужно и полезные свойства, и противопоказания, о которых речь пойдет ниже.

Вред и противопоказания

Несмотря на все свои полезные свойства, относиться к рапсовому маслу следует с осторожностью, так как при неумелом обращении оно может нести вред. Связано это с тем, что в нём содержится эруковая кислота. Именно из-за этого компонента этот продукт долгое время не использовался для употребления в пищу. Организм человека не обладает ферментами, которые могли бы расщеплять и усваивать эту кислоту, в результате чего она накапливалась в организме и приводила к нарушениям работы многих органов. Кроме того, некачественный вид растительного масла содержал и токсичные серные соединения.

Сейчас, разумеется, искусственно выведены новые сорта рапса. Содержание вредных веществ в маслах, изготовленных из этих сортов, сведено к минимуму. В качестве примера можно привести уже упомянутый канадские рапс Канола. Тем не менее, всё равно остаётся ряд моментов, которые необходимо учитывать перед тем, как употреблять этот продукт:

• Максимально допустимая норма содержания эруковой кислоты – 2%, однако большинство экспертов устанавливают безопасный порог в диапазоне 0,3-0,6%. Если показатель эруковой кислоты превышает это значение, лучше подобрать другой продукт.
• Рапсовое масло не рекомендуется для детского питания. Связано это с тем, что эруковая кислота даже в минимальных количествах влияет на гормональный рост детского организма. Поэтому для ребёнка лучше подобрать что-нибудь другое
• С особой осторожностью стоит относиться к нерафинированному рапсовому маслу. С одной стороны — оно улучшает аппетит и способствует активному выводу из организма вредных веществ, с другой же – способно вызвать головные боли и аллергические реакции.

Вот ещё несколько случаев, когда от употребления рапсового масла лучше воздержаться:

1. Острая диарея.
2. Желчнокаменная болезнь – строгое противопоказание.
3. Хронический гепатит, особенно в периоды обострения.
4. Индивидуальная непереносимость.

Внешний вид и вкусовые качества

Внешне рапсовое масло должно иметь яркий, светлый лимонно-жёлтый оттенок, очень близкий по цвету к самим цветкам рапса. Так же оно легко угадываться и отличаться от других масел, если оно стоит рядом с ними на полке в магазине. В зависимости от климатических условий, оттенок может меняться с чуть зеленоватого до коричневатого. Но практически всегда цвет продукта очень насыщенный.

Продукт по консистенции лёгкий и текучий, но при этом оставляет на коже жирный след, который может вызвать дискомфортное ощущение.

По консистенции и плотности рапсовое масло очень близко оливковому, а по свойствам и текстуре – к подсолнечному.

Хорошее рапсовое масло должно иметь приятный ореховый аромат и вкус, напоминающий арахис. Благодаря этому им можно заправить как салат, так и жареное блюдо (однако обращаем внимание, что на рапсовом масле не жарят, а именно заправляют готовое блюдо).

Использование в кулинарии

Рекомендуется использовать в кулинарии масло именно в сыром виде, в качестве заправки к салатам. Особенно хорошо такое масло сочетается с морковью, курагой и черносливом. В вопросе о том, можно ли жарить на рапсовом масле, учёные до сих пор не могут прийти к единому мнению. Одни считают, что масло, полученное из современного селекционного рапса, полностью безопасно, другие утверждают, что в процессе термической обработки свыше 160 градусов оно не только полностью теряет свои полезные качества, но и начинает вырабатывать сильные токсичные и канцерогенные вещества.

Оптимальным выходом будет заправить уже готовое жареное блюдо сырым маслом – так получится и сохранить все вкусовые и полезные качества, и избежать ненужных рисков. Кроме того, обычное подсолнечное масло всегда дешевле рапсового, так что отдать предпочтение в качестве основы для жарки лучше отдать именно ему.

Косметологические свойства

Этот продукт содержит большое количество олеиновой кислоты, которая оказывает благотворное влияние на сухую кожу, убирает воспаление и раздражение, восстанавливает эластичность и способствует более глубокому питанию и увлажнению. Тем не менее, гораздо чаще рапсовое масло используется в качестве базы для разбавления более дорогих средств. Например, подобная база хорошо помогает, если на губах стали появляться трещины. А регулярное применение смеси на базе этого эфира способно даже разгладить неровности на коже.

Самым популярным способом считается ванна с добавлением рапсового масла. Полный состав включает в себя молоко, кукурузный крахмал, морскую соль, пищевую соду, само рапсовое масло, а так же несколько капель лавандового масла и горсть сухих цветков лаванды. Принимается ванна 15-20 минут. Подобная процедура поможет сделать кожу более мягкой, эластичной и избавиться от неровностей.

Этот продукт так же считается одним из самых дешевых и эффективных средств при уходе за сухими и поврежденными волосами. Любопытный момент: маски для волос из этого масла обладают лёгким осветляющим эффектом. Если хочется сделать волосы немного темнее, можно воспользоваться настоем из сока красного лука, а вот для лёгкого осветления замечательно подойдёт просто маска из рапсового масла.

Кроме того, этот продукт интенсивно применяется и в промышленности. Из него производят смазочные материалы для машин, его добавляют в маргарин, но чаще всего используют в качестве универсального компонента для приготовления мыла.

Как выбрать?

Рапсовое масло можно приобрести в обычном продуктовом магазине, косметическом отделе, аптеке или даже в магазине бытовой химии. Главная рекомендация для выбора – это требование к таре. Масло окисляется на свету, следовательно, чем более затемнённая тара, тем выше вероятность, что оно сохранило свои качества. Кроме того, стеклянная тара традиционно считается лучше пластиковой.

В случае с рапсовым маслом так же следует обратить внимание и на этикетку с составом. Во-первых, есть риск, что в бутылке может оказаться не чистый эфир, а смесь из разных масел. И, во-вторых, нужно тщательно проверить уровень эруковой кислоты. Несмотря на то, что допустимым уровнем содержания считается 2%, значение выше 0,6% к употреблению не рекомендуется. Если на бутылке написано, что в ней гидрогенизированный продукт, то покупать его тоже не стоит, посольку оно уже потеряло все свои полезные свойства.

Рапсовое масло практически никогда не подделывают. Связано это с тем, что такое действие попросту экономически невыгодно: данный продукт является одним из самых дешёвых и доступных, и нет никакого смысла смешивать его с другими базами или выдавать за него другой продукт. Тем не менее, всегда нужно внимательно изучать этикетку, потому что можно случайно приобрести косметическое средство, смешанное с другими. Кроме того, если на этикетке написано “Нерафинированное ”, то нужно ещё раз прочитать состав. Это может оказаться один из видов технического состава.

Хранить продукт следует в стеклянной таре в помещении, защищённом от света. Одна из приятных особенностей состоит в том, что в течение срока хранения эфир практически не меняет своего вкуса и консистенции (прочие масла иногда начинают горчить или выпадать в осадок).

Заключение

Рапсовое масло, как и всякий продукт, имеет свои достоинства и недостатки. Главное – уметь им правильно пользоваться. В связи с тем, что это масло имеет самый широкий спектр применения, многие экономисты предсказывают, что в связи с постоянным наращиванием объёмов производства рапсовое масло скоро станет дешевле подсолнечного. Так что рекомендуется обратить на него внимание: вполне возможно, что уже через пять лет рапсовое масло станет привычным повседневным продуктом.При этом полезные свойства этого масла делают его достойным дополнением на кухне любой хозяйки.