Какие специи лучше всего подходят к грибному супу

Почему-то о специях, которые используются в приготовлении мясных первых блюд, говорится много и подробно, а вот про специи для грибного супа, улучшающие вкусовые качества, значительно меньше. Потому предлагаем вашему вниманию обзор приправ, которые гармонируют с грибными супами.

Грибы идеально сочетаются с классическими вариантами пищевых приправ: зеленью, перцем, другими распространенными специями. Этот продукт поддается засолке, грибы маринуют, сушат, замораживают, но это только часть способов, как их можно заготовить. Из них получаются отличные горячие блюда, их можно тушить, варить, жарить. Но, чтобы вы ни готовили, одной из важных тем в их приготовлении является выбор подходящих специй.

Виды специй для грибов

У грибов присутствует специфический вкус и запах, которые, под воздействием термической обработки практически полностью исчезают. Маринады и соления сохраняют свои вкусовые качества после обработки специями. Здесь в большинстве своем используются всеми привычные специи: перец горошком, лавровый лист, зелень, чеснок и, конечно же, соль. При приготовлении же горячих блюд, таких как грибные супы, обычные классические пищевые добавки не всегда способны полностью обогатить еду нужными вкусовыми оттенками.

В кулинарии имеется масса различных специй, которые можно разделить на:

  • Редко используемые. Этот вид приправ специально подбирают под определенные категории грибов.
  • Классические. Подходят для всех категорий пищевых продуктов.

С классическими разновидностями специями приходится дело иметь намного чаще по той простой причине, что они подходят практически под все виды продукции. Такие специи добавляют в рыбу, мясо, сало, птицу. Грибы, морепродукты и другие, менее используемые ингредиенты, требуют более внимательного отношения к себе, поэтому и к выбору нужных по своему воздействию специй нужно относиться соответственно.

Из наиболее распространенных разновидностей пищевых добавок, которые используются в приготовлении грибных супов, кулинары выделяют следующие.

  • зелень;
  • пряности;
  • специи.

Каждая из пищевых добавок имеет свои определенные свойства. Некоторые из них придают особый запах продукту, из которого готовят блюдо, другие — видоизменяют его вкус и, наконец, есть такие, что способны, помимо придания привкуса, сделать блюдо нежным и изысканным.

Обзор наиболее подходящих приправ

Укроп, петрушка, перышки лука и чеснока чаще других применяются в кулинарии в качестве пряностей, усиливающих естественный аромат блюда. Такие специи подходят для грибов идеально. Эти же ингредиенты подавляют горечь, которая может присутствовать в грибах. Главным условием для использования свежей зелени является правильно подобранное количество выбранного ингредиента.

Слишком большая концентрация, например, чеснока, может заглушить природный привкус грибного запаха и вкуса.

Чтобы с наибольшей вероятностью сделать грибной суп вкусным, необходимо изучить каждый вид приправ и ее свойства отдельно.

  • Чеснок. Это одно из наиболее популярных и доступных растений, которое, к тому же, является универсальным в применении. Пряность можно использовать для приготовления самых различных блюд: овощных, мясных, рыбных и, естественно, грибных. Чеснок полностью отдает свой запах и пряности во время термической обработки. Кулинары рекомендуют при пассировке других овощей добавлять один или два мелкорубленных зубка чеснока. Делается это в завершении жарки, за 1-2 минуты до снятия сковороды с огня.
  • Петрушка, укроп. Для приготовления супа можно использовать как ранее заготовленную зелень, засушив ее или заморозив, так и свежую. Зелень хорошо подавляет горечь и некоторые природные запахи грибов, особенно это хорошо чувствуется, если все ингредиенты используются в свежем виде.
  • Средиземноморские травы. Этот вид специй придает ингредиентам свежесть и делает аппетитными любые блюда, включая супы. Использование орегано, тимьяна и других похожих трав поможет разнообразить меню и сделать их вкус намного нежнее, чем это происходит под воздействием обычных специй.
  • Лавровый лист и кориандр. У лаврового листа терпкий и стойкий аромат, его обычно добавляют в грибной суп при завершении всех процессов, за 1-2 минуты перед тем, как готовое блюдо снимают с плиты. Некоторые кулинары не особенно любят эту специю, но не стоит забывать, что в составе лаврового листа имеются микроэлементы улучшающие усвояемость и пищеварение. Кориандр, а точнее его семена, также необычайно ароматны. Если в суп добавить несколько зерен этого растения, смешав их с рубленой кинзой, получится отличное сочетание вкусов.
  • Мускатный орех. Эта специя обладает удивительно интересным запахом, что и делает приправу очень популярной в использовании. В случае с грибными супами, мускатный орех не часто можно встретить в составе рецептур, и причиной такого отношения является, скорее всего, сильный аромат. Требуется крайне осторожным быть с определением количества вещества, чтобы не испортить блюдо передозировкой.
  • Перец. Самой популярной является черный перец, это ингредиент, который прекрасно дополняет своим запахом и остротой любое блюдо. Другим видом этой специи является перец душистый горошком, приправа, способная сделать любое блюдо отменным на вкус. Душистый перец обладает сильным ароматом, поэтому его рекомендуют добавлять в суп, когда блюдо будет практически готовым, за 1-2 минуты перед тем, как снять кастрюлю с плиты. Жгучий перец, или перец чили, в свою очередь является той разновидностью специи, которая рассчитана на определенную категорию людей. С приправой нужно быть аккуратной, дозируя ее количество.

Советы начинающим кулинарам

Опытные кулинары советуют обратить внимание при приготовлении грибных супов не только на специи, но и на пищевые добавки, которые улучшают вкусовые качества. В список ингредиентов можно смело внести любую разновидность хлебных сухариков. Этот продукт можно предварительно натереть чесноком и подавать отдельно при сервировке стола. Таким же образом можно включить при сервировке стола любую разновидность твердого сыра или майонез, смешанный со специями.

Самыми популярными в приготовлении, являются сорта грибов, которые не таят в себе угрозы по отношению к здоровью. Из такой категории предпочтение отдается вешенкам и шампиньонам, то есть продуктам питания, выращиваемым в домашних условиях. Что важно, эти сорта растений абсолютно безвредны. Грибы, выращенные искусственным способом, считаются экологически чистыми и не причиняющие вред человеческому организму.

При приготовлении супов из шампиньонов требуется минимальное количество специй по той причине, что грибы из этой категории отличаются особой нежностью.

Если предпочтение отдается продукту, который вырос в лесу, например, суп планируется сварить из белых грибов, из специй рекомендуется использовать лавровый лист, совсем немного зелени, и возможно одну из разновидностей перца — также в крайне малой дозировке. Причиной такого малого расхода специй является то обстоятельство, что лесные грибы не переносят передозировку.

Приготовление грибного супа: рецепт

Многие кулинары советуют готовить грибные супы из засушенного или замороженного сырья. В качестве примера можно попробовать рецепт грибного супа приготовленного на основе сушеного белого гриба с использованием классического набора специй и других ингредиентов.

  • сушенный белый гриб – 100 гр.;
  • лук – 2 головки;
  • малая часть вермешели или спагетти;
  • перец черный душистый горошком – 5 горошин;
  • 1/2 часть лаврового листа (некрупного);
  • рубленая зелень – 2 ст. л.;
  • 2 гренки или сухарики;
  • морковь;
  • 1-2 зубка чеснока;
  • картофель – 2 шт.;
  • масло сливочное;
  • соль.

Самое первое, что требуется сделать, — это замочить сушку. Сушеные грибы размокают не сразу, поэтому потребуется определенное время, но, когда продукт будет готовым, это определенно станет заметным. Чтобы не терять время попусту, можно заняться другими приготовлениями: почистить картошку, морковь, чеснок. Когда все будет готово, можно слить грибы, не выливая воду, так как она послужит основой для супа, и порезать их на фрагменты.

В закипевшую воду (примерно 1,5 л) кладут порезанный картофель, подсаливают и доводят повторно до кипения. Пока это будет происходить, грибы поджаривают на сливочном масле, следя, чтобы они не слишком пригорали. Подготовленные грибы перекладывают в кипящую жидкость и снова немного подсаливают. Далее нужно засыпать вермишель и, максимально уменьшив силу огня, томить варево 10 минут. За это время можно поджарить лук и морковь, используя все тоже сливочное масло. Обжарку делают обычным способом: на разогретую сковороду выкладывают мелко резаный лук, слегка обжаривают до появления золотистого окраса, и только затем добавляют натертую на среднюю терку морковь. В завершение с обжаренными овощами нужно смешать измельченный чеснок и высыпать поджарку в кастрюлю. Осталось сверху положить лавровый лист и, проварив 1-2 минуты, снять с огня. Если положить лавровый лист раньше, тогда специя испортит блюдо, сделав его излишне насыщенным.

В разлитый по чашкам суп добавляют измельченные сухарики, посыпают мелкорубленой зеленью и угощают едой гостей.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector