Универсальная приправа — Зира, она же Кумин

Зира приправа придает блюдам пряный резкий вкус и приятный аромат, возбуждающий аппетит. Трава носит и другое название – кумин. Специя похожа вкусом на петрушку и тмин. Особенно почитаема зира на Востоке, где каждая хозяйка непременно добавляет приправу в ежедневное меню.

Описание

Родиной специи является Индия. Зонтичное растение требует сбора семечек в незрелом состоянии, иначе семя быстро окажется на почве. Культивируют растение не только в Индии, но и в странах Латинской Америки, в Сирии, Иране.

Кумин имеет несколько разновидностей, каждый вид растения отличается своими вкусовыми нотами и ароматом.

Выделяют 2 основных вида зиры – белый и черный. В кулинарии широко используют персидскую зиру и кирманскую.

Пряный вкус специи включает приятные ореховые нотки, приправа обладает ярким выраженным запахом. Аромат становится сильнее, если семена зиры перед тем, как положить в блюдо, слегка обжарить на сковороде. Термообработка раскрывает полный вкус и аромат специи.

При длительном или неправильном хранении специя приобретет горьковатый неприятный вкус. Поэтому при покупке семян зиры, обратите внимание на герметичность упаковки и сроки годности. Запах семечек не должен быть чрезвычайно резким и неприятным.

В блюда кладут целые семена кумина либо порошок из них. Также зира добавляется в различные пряные смеси.

Состав

Восточная пряность очень близка к тмину и имеет схожий с ним состав. Главным компонентом зиры является эфирное масло. В его состав входят альдегиды, спиртовые соединения, дипентен, бета-фелландрен, аминокислоты.

Приправа (100 г) содержит 10 г клетчатки и 2,4 г. сахара. В пряности нет трансжиров, холестерина, крахмала. Калорийность зиры – 375 ккал.

В 100 г. пряности содержится около:

  • 44 г. углеводов;
  • 18 г. белков;
  • 22 г. жиров;
  • 7,7 г. золы;
  • 8 г. воды.

Специя богата витаминами А, бета-каротином, витаминами К,Е, С, группы В. Достаточно в пряности и минералов – присутствуют калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь. В специи присутствуют кальций, селен, марганец.

Польза для организма человека

Пряность с давних времен использовать как лекарство от многих болезней.

  • Специя зира улучшает пищеварение и способствует появлению аппетита.
  • Приправа оказывает тонизирующее, согревающее, расслабляющее воздействия. Она ликвидирует спазмы кишечника, избавляет от болей в животе, метеоризма, диареи, запора.
  • Чай с добавлением специи – эффективное средство для нормализации функций нервной системы. Напиток помогает быстро заснуть, избавляет от частых пробуждений ночью и восстанавливает сон. Употребление чая с зирой способствует стабилизации эмоционального фона, укрепляет нервы и повышает стрессоустойчивость организма.
  • Приправа кумин отлично заживляет раны, способствует рассасыванию кожных рубцов, устраняет угри и гнойники. Чтобы кожный покров всегда был в идеальном состоянии, рекомендуется употреблять 0,5 чайной ложки приправы 1 раз в 2 дня. Подобной дозировки будет вполне достаточно.
  • Специя оказывает благоприятное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы. Она укрепляет сосудистые стенки, нормализует сахар и холестерин, стабилизирует работу сердечной мышцы. Известно, что кумин улучшает кровообращение и препятствует развитию тромбоза. Для улучшения состояния сосудов зиру настаивают на водяной бане 30 минут и употребляют настой трижды в сутки.
  • Приправа зира улучшает работу почек, мочеполовой системы, желчных путей. Специя устраняет шлаки, бережно выводит их из организма, нормализует работу печени. Регулярное употребление приправы обеспечивает стабильность функций практически всех внутренних органов человека. Полезно употреблять настои приправы для здоровья не только печени и почек, но и селезенки.
  • Кумин улучшает зрение и предотвращает развитие дегенеративных процессов в сетчатке глаза. Полезно употреблять пряность вместе с медом после операционных вмешательств, а также при ухудшении зрения.
  • Кормящим мамам специя в разумных количествах необходимо принимать для усиления лактации. Пряность увеличивает прилив грудного молока. Для этого женщинам рекомендуется смешивать кумин с сахарным песком и принимать подобное средство трижды в сутки. Также рекомендуется отварить в стакане молока семена зиры и выпить натощак полученный молочный отвар. Это же средство показано при ухудшении памяти, развитии Альцгеймера и амнезии.
  • Зира эффективно обезболивает при различных болезнях суставов. При артрите и невралгии рекомендуется смешать порошок из семян пряности с оливковым и анисовым маслами. Полученное средство втирают в больные участки.
  • Употребление специи должно быть обязательным при развитии рассеянного склероза. Приправа снимает симптоматику болезни и улучшает самочувствие. Рекомендуется настаивать семена зиры на спирте льняном масле и принимать полученное средство по 10 мл трижды в день натощак.
  • Приправа эффективно повышает мужскую потенцию и показана к приему при развитии полового бессилия. Принимают зиру вместе с имбирным корнем и семенами аниса. Все компоненты берут в равных долях, настаивают смесь на очищенном медицинском спирте неделю. Средство принимают трижды в день по 25 мл. При сексуальных расстройствах также полезно регулярно включать семена зиры в привычный рацион питания.
  • При развитии бронхита и воспаления легких семена зиры оказывают целебное влияние на дыхательные пути и бронхи. Приправа снимает ночные приступы кашля, разжижает мокроту и способствует ее выведению из воспаленных участков. Для этих целей зиру заливают кипятком, ставят на 10 минут на водяную баню, процеживают и пьют отвар семян 3 раза в день по 100 мл.
  • Половину чайной ложки приправы следует разводить теплым молоком и пить полученную жидкость для повышения иммунитета, предупреждения воспалительных процессов и простуды. Универсальное средство полезно принимать на ночь для устранения бессонницы.

Когда специя может навредить

Не всегда употребление приправы способно принести пользу, есть ситуации, при которых пить или есть кумин, противопоказано. Не рекомендуется употреблять в пищу зиру при:

  • индивидуальной непереносимости;
  • аллергии;
  • гастрите с высокой кислотностью;
  • язве.

Не стоит увлекаться употреблением приправы беременным женщинам и людям, страдающим ожирением.

Зира в кулинарных блюдах: куда добавлять

Молотая зира и цельные семена растения – продукт, который в кулинарии особенно почитаем приверженцами восточной кухни. Приправа придает блюду характерный пряный и острый вкус с ореховыми нотками. Именно поэтому специя активно используется в изготовлении:

  • домашних колбас;
  • буженины;
  • фарша;
  • сыров.

Также зира – отличный компонент любых маринадов и соусов. Ее применение в кулинарии включает и домашние заготовки методом консервации. Приправу широко применяют, добавляя ее в соленья и маринованные овощи. Консервы с добавлением зиры обладают сочным пряным вкусом и ароматом.

Зира – идеальная приправа к мясу. Восточные повара пряность добавляют в:

  • плов;
  • жаркое;
  • рагу;
  • гуляш.

Зира широко применяется в блюдах из говядины, баранины, курицы, индейки. Кумин входит во многие смеси специй – карри, чили, гарам-масалу. Индусы используют не только семена зиры, но и листья со стеблем. Это растительное сырье применяется в приготовлении салата и рагу.

Приправа также подходит для рыбных и овощных блюд, салатов, супов. Предварительно зиру обжаривают в масле на сковороде для полного раскрытия аромата и вкуса семян. Приправляют зирой закусочные блюда и кисломолочную продукцию. Кумин отлично дополняет вкус простокваши, кефира, творога.

Куда обычно добавляют зиру знают все опытные кулинары. В сочетании с различными прованскими травами, фенхелем и корицей специю используют в различных сладких десертах. Небольшая щепотка приправы подойдет для фруктового салата, лимонного желе, варенья. Семенами зиры также посыпают выпечку.

Во многих блюдах заменить можно кумин тимьяном, тмином, молотым кориандром. Тмин по вкусу напоминает зиру и придает блюду идентичный жгучий и пряный привкус. Кориандр имеет характерный лимонный привкус, что нисколько не испортит первые блюда и салаты.

Для замены пряности также подойдет молотый перец чили. Он, как и зира, входит в пряную смесь гарам масалу.

Рецепты с зирой

Кулинария – сфера, которая не обходится без применения восточных специй. Существует большое количество рецептов вкусных пряных блюд с добавлением зиры. Приправа удачно сочетаема с разными специями и травами. Приготовление оригинального блюда порадует близких людей и гостей дома.

Куриные крылышки в йогурте

Для приготовления понадобятся:

  • 1 кг куриных крыльев;
  • 150 г йогурта;
  • 0,5 ч.л. зиры;
  • 0,5 ч.л. карри;
  • 0,5 ч.л. сладкой паприки;
  • 1 щепотка молотого перца;
  • 1 щепотка молотого имбиря;
  • 2 дольки чеснока;
  • соль.

Каждое куриное крыло необходимо помыть, обсушить салфеткой и натереть солью. В отдельной посуде смешиваем йогурт, специи, чеснок. Полученной смесью натирают крылья, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 1 ночь в холодильнике.

Крылышки предпочтительнее готовить на мангале либо решетке-гриль. Подойдет в крайнем случае и обычная сковорода. На умеренном жаре крылья переворачивают и готовят до мягкости и отсутствия крови. Также можно маринованные крылышки запечь в духовке. Подают блюдо с овощами и зеленью.

Плов с зирой

Для блюда берут:

  • 2 кг баранины;
  • 2 кг моркови;
  • 400 г лука;
  • 2 кг круглозернистого риса;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 столовую ложку зиры;
  • 1 чайную ложку барбариса;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 500 мл растительного масла.

Морковь и лук очищают от кожуры и нарезают тонкой соломкой. В глубоком казане накаляют масло и выкладывают нарезанную заднюю часть баранины. С мясом обжаривают морковь и лук. Добавляют соль и 600 мл воды.

Затем в мясо добавляют молотую зиру и барбарис. В казан кладут дольки чеснока и отставляют посуду с огня на полчаса. Рис предварительно замачивают в соленой воде. Позднее пересыпают его в казан, ставят на небольшой огонь и томят на плите до готовности блюда – минут 40.

Запеканка из чечевицы постная

Берут ингредиенты:

  • 200 г красной чечевицы;
  • 300 мл воды;
  • 30 мл растительного масла;
  • ½ ч.л.. имбирного корня;
  • ½ ч.л. зиры;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 щепотку молотой гвоздики;
  • соль;
  • 100 г шпината;
  • 2 с.л. орехов.

Чечевицу измельчают в кофемолке и смешивают с разрыхлителем. Гвоздика и зира измельчаются пестиком в ступке, специи добавляются к чечевице. Измельчается и добавляется имбирь. В смесь наливают теплую воду, кладут соль и замешивают тесто. В густую смесь наливают растительное масло.

В блендере измельчают зеленый шпинат и грецкие орехи. Их можно заменить арахисом. Добавляют в полученную начинку растительное масло. Берут силиконовые формочки и выкладывают в них тесто до середины. Сверху кладут начинку из орехов и шпината. Накрывают слоем чечевичного теста. Запеканка выпекается в духовом шкафу полчаса до образования румяной корочки при температуре 180-200 градусов. На стол запеканку подают порционно.

Приправу зиру можно добавлять практически во все блюда, где используются восточные специи. Универсальная пряность подходит для первых и вторых блюд, а также десертов. Главное, включить фантазию и не бояться экспериментировать на кухне.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector