Со Шри-Ланки с оригинальными приправами

Каждая приправа со Шри Ланки – это ценная специя, которая не только сделает блюдо ароматным, но и полезным для здоровья. Государство Шри-Ланка еще с древних времен широко известно как «Остров пряностей» из-за огромного количества выращиваемых на его территории ароматных, горьких, пряных, кислых, сладких, острых специй. Издавна отсюда развозились по всему свету перец и корица, ваниль и мускатный орех, гвоздика и кардамон. Они использовались в качестве приправ, консервантов, для изготовления парфюмерии.

На сегодняшний день, экспорт произрастающих здесь пряностей занимает более половины от всего объема вывозимой за границу сельскохозяйственной продукции Шри-Ланки.

Цейлонская корица

Именно здесь выращивается самая качественная и обладающая ярко выраженными вкусовыми свойствами корица. Кстати говоря, Шри-Ланка имеет статус ее крупнейшего мирового производителя и экспортера. Это пряное растение находит самое широкое применение не только при приготовлении блюд, но и в качестве сырья для приготовления целого ряда лекарств, а также парфюмерных и косметических средств. Но особенно высоко эта приправа ценится в кулинарии, ведь небольшая ее щепотка может самым положительным образом изменить вкус мяса и рыбы, десертов и риса.

Куркума

Дешевая и очень популярная специя, продающаяся в виде имеющего оранжевый цвет порошка – результата помола высушенных корневищ одноименного пряного растения. Используется для добавления в пищу, а также для производства фармацевтики и в качестве безопасного для здоровья натурального красителя. Обладает ярко выраженными антисептическими свойствами, за счет чего пользуется большим спросом в косметологии, для создания лечебных, снимающих воспаление масок и кремов. Служит сырьем для производства популярной и очень вкусной приправы карри.

Черный перец

Также нередко называемый «Королем специй», черный перец – вторая по величине экспорта приправа в стране, вывозимая за границу в виде горошин или молотого порошка. Здесь выращивается около десятка разных сортов этой популярной пряности, отличающихся высоким качеством и необычайно острым вкусом. Регулярное добавление черного перца в супы и другую пищу стимулирует мозговую деятельность, а также нормализует уровень сахара и холестерина.

Кардамон

На острове культивируется три разновидности кардамона: белый, светло-зеленый и темно-зеленый сорта. В качестве приправы используются его цельные сушеные плоды, а также выжатое из них масло и молотый порошок. Специя, кстати, отличающаяся довольно высокой ценой, добавляется в основные и сладкие блюда, а особенно в рис, кондитерские изделия, пудинги. Кроме того, с ее помощью можно придать очень необычный и оригинальный вкус чаю.

Гвоздика

Произрастающие на Шри-Ланке сорта гвоздичного дерева, из высушенных цветочных бутонов которого получают популярную пряность, называемую «гвоздикой», и не имеющей ничего общего с синими полевыми цветами, отличаются повышенным содержанием масел, а также по-настоящему ароматным запахом и интенсивным вкусовым букетом.

Выращиваемая в центральной части острова, эта специя служит превосходным дополнением для риса и мясных блюд, а также одним из важных элементов другой известной приправы – карри. Гвоздичное масло – превосходный натуральный антибиотик, позволяющий избавиться от проблем с зубной болью и пищеварением.

Ваниль

Шри-Ланка является одним из немногих мест на планете, где выращивается ванильная орхидея самого высокого качества. После сбора ее тщательно отобранные вручную незрелые плоды проходят через месяцы высушивания и ферментации, приобретая характерный узнаваемый аромат.

Являясь одним из наиболее востребованных и недешевых видов пряностей, ваниль продается в виде порошка, масла или цельных стручков, находит активное применение в кулинарии, а также в парфюмерии и фармацевтике.

Мускатный орех

Специя, выращивающаяся на этом острове уже не первое столетие подряд, широко используется в современной кондитерской промышленности, являясь одним из ингредиентов, придающих характерный ароматный вкус тортам и заварному крему, шоколаду и фруктовой начинке, и другим популярным сладким блюдам.

Кроме того, он входит в состав известной приправы карри и соуса бешамель, а также встречается в рецептах целого ряда соленых рыбных и мясных блюд.

Пряность мускатный орех обладает лечебным эффектом, помогая в лечении тошноты и диареи, ревматизма и проблем с пищеварением.

Кстати, не забудьте посетить Сад специй Шри Ланка, если собираетесь в эту страну. Там вы сможете купить натуральные полезные пряности.

Булава

Пряность, получаемая из плодов того же самого мускатного дерева, что и орех, с той лишь разницей, что изготавливается не из сердцевины, а из оболочки семян. При этом она имеет несколько более острый и ярко выраженный вкус, а ее аромат можно описать как гармоничную комбинацию запахов корицы и перца.

Булава – отличный ингредиент для придания особых ноток пончикам и пирожным, пудингам и заварным кремам, и многим другим видам сладких десертов. Также ее добавляют в суфле и сырные блюда, соусы и супы, домашнюю птицу и рыбу.

Перец чили

Чилийский перец, пожалуй, является самым известным и популярным видом используемого в кулинарии красного и зеленого перца, любимым за свой особенно острый и жгучий вкус. На Шри-Ланке выращивается огромное количество его вариаций.

Красные стручки употребляются в пищу в виде цельных свежих стручков, либо в нарезанном на мелкие кусочки, а также в жареном или сушеном виде. Зеленые сорта считаются превосходным компонентом витаминных салатов и холодных закусок. Одно из главных достоинств перца чили – очень высокое содержание полезной для организма аскорбиновой кислоты.

Имбирь

Корни имбиря, продающиеся в маринованном, сушеном или свежем состоянии, – один из наиболее древних видов специй, являющийся традиционным ингредиентом в арабской и азиатской национальной кухне. Перед длительным хранением его бережно высушивают под солнечными лучами, после чего используют в качестве одного из компонентов карри, добавляют в чай, применяют как приправу для многих оригинальных блюд.

Цитронелла

Специя для приготовления мясных и рыбных блюд, а также травяных напитков и чая, обладающая характерным острым вкусом. Производится из сушеных листьев одноименного многолетнего растения, богатого ароматными эфирными маслами, похожими на те, что содержатся в горькой кожуре лимона. Продается в виде молотого порошка. Выжатое из свежих листьев масло – отлично противомоскитное средство.

Тамаринд

Произрастающее на Шри-Ланке растение, темные блестящие семена плодов которого покрыты коричневой липкой мякотью и расположены внутри изогнутого стручка, используются в качестве специи, придающей характерный кисловатый вкус жареному картофелю и салатам, соусам и супам. Культивируется несколько разновидностей, начиная от очень кислых видов и заканчивая кисло-сладкими сортами.

Кориандр

Листья и семена кориандра, также известного как кинза, и в изобилии выращиваемого на территории острова, экспортируются в качестве популярной специи, добавляемой в салаты и супы с целью придания им хорошо различимого пряного вкуса. В свежем виде зелень кориандра используют для приготовления некоторых экзотических и национальных блюд.

Тмин

Шри-Ланка экспортирует два сорта тмина — черный и желтый. Семена этого растения, впервые завезенного на остров древними арабскими и азиатскими мореходами, находят активное применение в качестве приправы, как в цельном, так и в молотом виде. Черный тмин имеет более сладковатый привкус, и входит в состав десертов, а также некоторых видов алкоголя. Желтый тмин, а точнее, его семечки – еще один важный ингредиент для приготовления карри.

Укроп

Свежие зеленые побеги молодого укропа – один из наиболее популярных компонентов для приготовления витаминных салатов и вторых блюд, а в сильно измельченном или консервированном виде используются в качестве приправы для горячих супов. На экспорт идут в основном семена, ароматный компонент ряда блюд, входящих в национальную кухню Шри-Ланки и ряда других стран.

Пажитник

Золотисто-коричневые прямоугольные семена этого растения отличаются хорошо узнаваемым горьким вкусом. Практически не применяются в чистом виде, но играют важную роль в рецептуре популярной приправы карри, не только гармонично дополняя аромат других ингредиентов, но и выполняя функцию загустителя.

Горчица

Знакомая каждому человеку горчица имеет очень острый и едкий вкус, особенно, если попробовать положить небольшое ее количество на язык. Она используется как в цельном виде, так и в форме сухого или разведенного жидкостью порошка, добавляющегося в широкий ассортимент блюд – соления и салаты, рыбу и овощные закуски, а также в приправы чатни и карри.

Чеснок

Шри-Ланка является одним из экспортеров чеснока, полезного и вкусного кулинарного продукта. В отличие от традиционных европейских сортов, выращиваемый в местных сельскохозяйственных угодьях, вид отличается более сильным ароматом и большим содержанием сока, и в то же время несколько сниженной остротой.

Приправа находит самое широкое применения в национальных кухнях всех стран мира, делая особенно вкусными блюда из мяса и птицы, а также курицу, соусы и супы.