Прованские травы — приправа с удивительным составом

Приправа прованские травы имеет удивительный состав, который делает блюда более ароматными и полезными.

Факт! Даже самые простые блюда могут показаться изысканным кушаньем аристократов, есть добавить в них нотку душистых специй.

Средиземноморская кухня полна рецептами легких и утонченных кулинарных композиций из мяса, овощей и молочных десертов. А особенными их делает аромат прованских трав. В чем секрет французского букета специй — рассмотрим далее.

Что это за приправа — Прованские травы?

Под романтичным названием кроется набор свежих или чаще сушеных трав, которые выращивают на юго-востоке Франции, на плантациях близ знаменитых лавандовых полей между выходом в Альпы и Средиземным морем — в исторической провинции Прованс.

В отличие от выраженного острого, жаркого и полнотелого аромата восточных пряностей, средиземноморские травы имеют легкий эфирный след, освежающие и пикантные оттенки запаха и согревающий вкус. Блюда с добавлением прованских трав становятся более “элегантными”, утонченными и аппетитным, и даже самые простые продукты раскрываются по-новому.

Обратите внимание! Приправа имеет уникальный вкус, а сочетание ароматов пряных растений подобрано очень тонко и умело. При этом прованский букет универсален — его добавляют не только к запеченному мясу и овощам, но также в булочки, сыры, соусы к салатам.

Многие могли слышать о прованском масле. Делают такую заправку, настаивая душистую травяную смесь в оливковом масле, благодаря чему растительные эфиры хорошо раскрываются и долго хранятся. Пряность используют в маринадах, посыпают травами готовые блюда, но именно масляная настойка позволяет растворить экстракт трав и деликатно смешать все компоненты в общую неповторимую композицию.

Очень вкусна брынза с прованскими травами, обеденные пышки, которые подают горячими со сливочным маслом, нежное мясо птицы или баранина, южные овощи — томаты, перцы, баклажаны и грибы.

Дополнительным плюсом является доступность специи. Смесь не обязательно должна быть выращена в горных районах. Конечно, чистый воздух и благодатные почвы делают пряности насыщенными и тонкими, но получить смесь легко можно и в домашних условиях, если знать секрет французских поваров.

Состав приправы

В широком смысле под прованскими травами могут подразумеваться любые пряности, выращиваемые на средиземноморском побережье в теплом климате. Это розмарин, эстрагон, базилик, мята и душица, мелисса, анис, чабрец, шалфей, майоран, лавровый лист, петрушка и сельдерей, кинза, укроп, тмин.

Все эти растения обладают легким пряным ароматом с нотками ментола, камфары, лесными оттенками, цветочным и сладким послевкусием. Все они освежают и одновременно согревают. Ни одна из перечисленных трав не обладает выраженной остротой или дымчатым привкусом. Они нежны, поэтому подходят даже для диетического рациона.

Это интересно! Известное всем название “Прованские травы”, принятое для приправы, ставшей популярной в Европе в 70-е годы прошлого века — это результат стараний французских шеф-поваров.

В эту смесь, разошедшуюся по всему миру, включены несколько постоянных компонентов:

• душица (орегано);
• майоран;
• базилик;
• перечная мята;
• розмарин;
• шалфей;
• чабрец (тимьян).

Согласно некоторым рецептам дополнительно добавляют в прованские травы петрушку, кориандр и лаванду, чтобы во всей полноте передать дух французских полей.

Как сделать в домашних условиях?

Чтобы создать прованскую композицию в домашних условиях, берут орегано, розмарин и лаванду по 1 части и базилик, шалфей, чабрец, майоран и мяту — по 2 части. При этом всегда большим плюсом является органическое сырье, проще говоря — лучше использовать травы, выращенные в собственной тепличке или на огороде и высушенные в домашних условиях. В летний период прекрасно раскроется и свежий состав — в салатах, тушениях и начинках для выпечки.

Совет! Выбирая готовую приправу в магазине, обращайте внимание на место производства и состав специи. В букете не должно быть посторонних примесей. Импортные приправы обещают высшее качество, поэтому при возможности попробуйте настоящий европейский сбор для пиццы, блюд из курицы и сырных салатов.

Польза прованских трав

Прованские травы не просто вкусны, но и полезны. Они:

• обладают антибактериальным и антисептическими действием;
• нормализуют аппетит;
• стимулируют выработку желудочного сока;
• исцеляют печень и желчегонные пути;
• нормализуют настроение и сон;
• избавляют от головных болей, стресса и перенапряжения;
• оказывают лёгкий мочегонный и ветрогонный эффект.

Именно поэтому применение приправ — не просто дело вкусовой эстетики и кулинарного мастерства, но и профилактическая мера для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.

Индийское ведическое учение говорит о важности поддержания здоровья не только телесного, но и чувственного. Для этого в пищу вводятся пряности, полностью раскрывающие вкусовую палитру пищи, насыщая ее и дополняя привычные всем соленые, сладкие и кислые блюда легкой остротой, горчинкой, прохладой, терпкостью и дикими лесными, дымчатыми нотками. Незаметно для сознания такая полнота вкусовых ощущений позволяет организму получать настоящее наслаждение, бороться со стрессом и радоваться жизнь.

Современные исследования биохимиков подтверждают теории, описанные в древних учениях, говоря о том, что полная палитра вкуса отлично стимулирует работу нервной системы, раскрывая внутренний потенциал.

Это интересно! Во Франции XVII века, когда прованский сбор впервые обрел свою популярность, приправа считалась сильным афродизиаком, поэтому без пряного дополнения к блюдам не обходился ни один бал и свадебное торжество.

Аристократы ценили прованские травы за придание пище необычного благородного вкуса. А кроме того, специи в прежнее время использовали для дезинфекции пищи и продления ее срока годности. Поэтому с пряными травами мариновали мясо, карамелизировали фрукты и делали варенья.

Средиземноморские пряности часто используют в диетологии благодаря их полезному действию и легкости. Они не вызывают аллергии и не раздражают ЖКТ. При этом очищают кровь, стимулируют метаболизм, способствуют освобождению кишечника, поддерживают нормальный уровень сахара и здоровье кожи. В клинических диетах, когда запрещено употреблять соленое, острое и сладкое, именно прованская смесь делает безвкусную пресную пищу приятной и аппетитной.

 Как применяют прованские травы

Душистую смесь не принято добавлять в заготовки и соления. Нежный и легкий букет облагораживает обеденные блюда. Чаще всего с прованскими травами делают соус в качестве заправки для салатов из свежих овощей, жареного или тушеного мяса, пиццы, запеканок, омлетов, грибов, супов. Для этого травяной сбор добавляют в томатную пасту, сливки или сметану, растительное масло или топленый сливочный жир. В современной кухне такую смесь добавляют в бобовый хумус, к пасте из авокадо, ореховым заправкам.

Другой вариант — это присыпка мяса и овощей в процессе приготовления, благодаря чему продукты промариновываются, становятся мягче и пикантнее. Часто прованский букет сочетают с цитрусовой цедрой или соком, бальзамическим уксусом или сухим вином, горчичными и медовыми приправами, чёрным и белым перцем, паприкой.

Обратите внимание! Не рекомендуется сочетать прованские травы с тяжелыми восточными специями — корицей, гвоздикой, куркумой, имбирём, шафраном и острыми перцами, поскольку их вкусовые палитры не резонируют между собой.

Чтобы сделать душистые булочки, достаточно завести нейтральное дрожжевое тесто (с минимальным добавлением сахара) — как на круассаны. Подошедший субстрат раскатывают в лист, смазывают растительным маслом и посыпают травами, после чего сворачивают рулетом. Ролл нарезают ломтиками и аккуратно защипывают края, но можно оставить багет в целом виде. Вместе с травами иногда закладывают кусочки брынзы. Компонентам дают “подружиться” около 30-40 минут, после чего выпекают булочки 20 минут в раскалённой духовке.

Не отказывайте себе в удовольствии питаться изысканно, ведь порой секрет вкусных блюд так доступен и всегда под рукой.