Лаванда как приправа в кулинарии

В кулинарии лаванда пищевая используется так же часто, как в медицине лекарственный вид растения. Мастера высокой кухни знают настоящую цену этому необычайно красивому представителю флоры, и охотно готовят с его участием массу различных блюд. В лаванде гармонично сочетаются эстетические и вкусовые качества. Поэтому при грамотном использовании этого удивительного растения можно готовить оригинальные праздничные и повседневные блюда. Но главное достоинство лаванды состоит в том, что присутствие целебной травы в меню пойдет только на пользу организму.

Ботаническое описание

Для большинства потребителей упоминание о лаванде ассоциируется с полями, усеянными фиолетовыми цветами. Но настоящие гурманы знают о кулинарном предназначении этого красивого растения. С точки зрения ботаников, лаванда является многолетним кустарником, принадлежащим к семейству Яснотковых культур. Сегодня существует много разновидностей растения, среди которых есть и декоративные сорта, успешно выращиваемые любителями-цветоводами на приусадебных участках.

Культивируется многолетник также для промышленного использования. Основные поставки на мировой осуществляет Индия и страны средиземноморского региона. Успешно выращивается лаванда на постсоветском пространстве.

Если говорить о гастрономическом использовании растения, то в этом отношении лидирует Франция, не менее популярна лаванда в кулинарии Италии и Испании. Поскольку пряное растение обладает мощным ароматом, ее добавляют в блюда в мизерных количествах.

Археологи в начале прошлого столетия проводили раскопки в месте захоронения Тутанхамона, и нашли сосуды с благовониями. В одном из таких сосудов находилась лаванда, которая даже спустя три тысячи лет источала яркий аромат.

Особенности состава

Благодаря своему уникальному составу, лаванда занимает первые позиции в списке целебных трав. В принципе, ее состав представляет собой гармонично подобранную формулу веществ, каждое из которых выполняет отведенную ему миссию. Поэтому даже употребление растительности в качестве пищевой добавки положительным образом отразится на состоянии здоровья. Поскольку состав растения включает не один десяток компонентов, остановимся на главных активных веществах:

  • валериановая кислота используется в фармацевтике при производстве некоторых лекарств, а в кулинарии она необходима для приготовления фруктовых эссенций;
  • капроновая кислота отличается противовоспалительными способностями;
  • танин относится к дубильным компонентам;
  • кумарин – ароматический ингредиент;
  • урсоловая кислота участвует в сжигании жиров, регулирует уровень глюкозы и холестерина.

Помимо этих ингредиентов, в составе лаванды присутствуют смолы и эфирные компоненты. Именно за счет высокого содержания веществ данной группы лаванда обладает уникальным ароматом.

Полезные свойства

При использовании пряного растения в качестве ароматической добавки к различным блюдам в большинстве случаев наблюдается только положительное влияние на общее состояние человека. Иначе говоря, приправа лаванда демонстрирует следующие позитивные свойства:

  • успокаивает;
  • помогает в нормализации сна;
  • улучшает пищеварение;
  • стимулирует секрецию пищеварительных ферментов;
  • повышает работоспособность;
  • укрепляет иммунные силы;
  • стимулирует умственную деятельность;
  • насыщает организм энергией;
  • повышает сексуальную активность.

Лаванда помогает справиться с такими неприятными последствиями морских и воздушных путешествий, как тошнота и рвота.

Кулинарные возможности

Диапазон использования лаванды в области кулинарии настолько широк, что для неискушенного потребителя некоторые практические способы могут показаться экзотическими. Кстати, для определенной группы блюд специально выращиваются особенные сорта растения. Стоит заметить, что вопреки распространенному мнению, лаванда прекрасно сочетается с основным набором продуктовой корзины. Поэтому в качестве приправы ее можно смело добавлять в следующие блюда:

  • супы;
  • тушеное мясо;
  • выпечку;
  • хлеб;
  • кондитерские изделия;
  • овощные легкие закуски;
  • чайные напитки;
  • сладкие десерты;
  • мороженое;
  • соусы;
  • пряные смеси.

Как видим, кулинарные возможности лаванды практически не ограничены. Пряность прекрасно справляется с функцией ароматизатора, а также придает блюдам эстетические качества. Например, достаточно украсить обычный салат несколькими душистыми листиками, чтобы придать блюду внешнюю привлекательность.

Чаще всего в качестве элемента декора лаванда используется во время приготовления эксклюзивных десертов. В некоторых национальных кухнях принято добавлять специю в сахар. Если емкость на несколько дней плотно закрыть крышкой, получится ароматный лавандовый сахар, который потом можно добавлять в чай. То же самое действие можно проделать с солью.

В Америке большой популярностью пользуется лавандовый порошок. Приправу в таком виде используют как перец, добавляя в разные блюда и напитки.

Популярные рецепты с лавандой

Лаванда, с ее неповторимым ароматическим букетом, способна статьтой особенной изюминкой, которая поможет готовить домашним кулинарам эксклюзивные блюда. Мастера мировой кухни умело используют уникальные качества этой пряности, поэтому их опытом стоит воспользоваться. Вот, самые популярные рецепты блюд с лавандой, которые несложно приготовить самостоятельно на домашней кухне.

Свинина на гриле

Процесс приготовления этого исключительно вкусного блюда не требует особых навыков, зато его вкус никого не оставит равнодушным.

Потребуется:

  • свинина на косточке – 4-5 котлет;
  • масло растительное – 2 л. ст.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • мед – 1 л. ст.;
  • свежие специи: тимьян, лаванда, розмарин – по ложке чайной каждой травы.

Алгоритм действий:

  1. Сначала смешиваются пряные травы с остальными ингредиентами.
  2. Потом маринадом надо натереть мясо и оставить на несколько часов.
  3. Когда мясо хорошо пропитается специями, его можно запекать или готовить на гриле.

Главное – не пересушить.

Сдоба с лавандой

Приготовленные по данному рецепту булочки отлично подойдут для сытного завтрака или вечернего чаепития в кругу друзей.

Список необходимых продуктов:

  • сливки средней жирности – ½ стакана;
  • мука пшеничная – 2 стакана;
  • один яичный желток;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сахарная пудра – ½ стакана;
  • сухая лаванда – 1 л. ч.;
  • коньяк – 1 ст.л.;
  • разрыхлитель -1,5 л. ч.;
  • один апельсин
  • соль – щепотка.

Последовательность кулинарного процесса:

  1. В первую очередь нужно смешать муку с солью, добавить разрыхлитель.
  2. Немного замороженный кусочек сливочного масла натереть крупно, отправить в мучную смесь.
  3. В полученную массу добавить сахарную пудру.
  4. Отжать апельсиновый сок, извлечь из плода цедру.
  5. Сливки слегка взбить с желтком, потом добавить 50 мл апельсинового сока и цедру, смоченную коньяком с лавандой.
  6. Теперь два части состава остается соединить, замесить тесто.
  7. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, его надо раскатать до толщины в 2 см.
  8. Вырезать с помощью формочки булочки.
  9. Заготовки на полчаса следует отправить в холодильник.
  10. Затем полуфабрикаты выкладывают на разогретый, смазанный маслом противень.
  11. Выпекать в духовке 15 минут при температуре 180С.

Мороженое с лавандой

Такой изысканный десерт можно подать к праздничному столу. Лакомство обязательно понравится взрослым и ребятишкам.

Основные ингредиенты:

  • жирные сливки (не менее 35%) – 3 стакана;
  • желтки – 4 штуки;
  • стакан сахара;
  • муки – 2 л. ч.;
  • цветы лаванды (сухие) – 2 л. ст.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Сливки надо вылить в посуду, добавить лаванду, поставить на огонь
  2. Когда состав дойдет до кипения, отключить огонь, а емкость накрыть крышкой. Смесь должна настояться минут 15.
  3. Теперь надо взбить желтки с сахаром желтки, добавить муку.
  4. Сливки процедить, чтобы отделить цветы лаванды.
  5. Потом жидкую основу нужно медленно ввести в смесь муки и яиц, постоянно взбивая массу.
  6. Снова поставить состав на огонь, не переставая помешивать.
  7. Масса не должна закипеть, она будет постепенно обретать густую консистенцию.
  8. Когда густота достигнет состояния сметаны, смесь опять процеживается через сито в банку.
  9. Емкость определяется в морозильную камеру.

Мороженое, приготовленное по данному рецепту, можно украсить дольками фруктов, или полить сиропом. Но даже в моно-исполнении такой десерт станет украшением стола.

Освежающий лимонад

Домашний лимонад всегда выигрывает при сравнении с магазинными напитками. Но если добавить в продукт немного лаванды, получится напиток с восхитительным вкусом.

Для приготовления потребуется:

  • Сахар – 2 л. ст.;
  • Газированная вода – ½ л;
  • Вода – стакан;
  • Сушеная лаванда – 1 л. ч.;
  • Сок одного лайма.

Сначала следует залить лаванду стаканом кипятка, добавить сахар, настоять. Потом добавить сок лайма и газировку.

Лаванда принесет огромную пользу здоровью, если ей отвести место в меню. Ведь сочетание полезных свойств этого удивительного растения с бесподобным ароматом повысят аппетит, и поднимут градус настроения.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector