Вкусная приправа из болгарского перца

Приправа из болгарского перца на зиму – удобный способ заготовки вкусной закуски из этого овоща.

Сладкий болгарский перец востребован на протяжении всего сезона. Он идет в салаты, в супы, на быструю обжарку овощей, входит в состав многих рецептов жаркого или тушеных блюд. Да и многим хочется продлить сезон, использовать уникальный аромат и вкус сладкого перца круглый год. Однако зимой цена значительно выше, и что еще хуже, уходит этот насыщенный и манящий аромат, тонкий вкус. Выходом станет консервация. Особенно просто и эффективно делать приправы и заправки из болгарского перца.

Приправа из сладкого перца без термообработки

Классическим рецептом является создание жидкой заправки с использованием большого количества соли в виде консерванта. Выходит полезно, ароматно и вкусно. Однако это будет не самостоятельным блюдом, а именно приправой. Зачастую ее добавляют в борщи и другие супы, в жаркое, начинку пирогов и фарша, используют как компонент в маринадах. Для приготовления потребуются такие продукты:

• болгарский перец — 1 кг.;
• соль обычная, не йодированная — 250 гр.

Рецепт является базовым и включает лишь пропорцию основных ингредиентов. Можно дополнить перцем чили и любой зеленью.

Перцы тщательно промыть и очистить от сердцевин, необходима лишь ароматная мякоть. Затем прокрутить в фарш через мясорубку, можно использовать блендер, но он даст слишком мелкие фракции. Оригинальная приправа из болгарского перца должна иметь небольшие фрагменты и волокна мякоти. Главное — равномерно перемешать всю соль. Вручную энергично перемешивать массу следует не менее 5 минут. Можно использовать кухонный комбайн или миксер. Залог успешной консервации кроется именно на этом этапе.

Банки следует хорошо вымыть и стерилизовать, можно используя 9% уксус. В этом случае достаточно налить немного, закрыть и тщательно взбивать руками. После разливки приправы по банкам, она отлично хранится в холодном месте при температуре не выше 5 градусов до полугода. Можно продлить срок годности, используя около 35% соли, однако такая заправка становится менее универсальной.

Приправа из сладкого перца особенно хорошо отдает свой аромат и вкус в процессе тушения, запекания или варки.

Ароматно пряная приправа из сладкого перца

Приправа эта — смесь болгарских перцев, готовится несколько сложнее, но она отлично выглядит и обладает поистине манящим ароматом. Это лучшее решение для зимнего борща или маринада для курочки. Необходимо несколько больше продуктов, а именно:

• сладкий перец – 1 кг, использовать большой красный и зеленый;
• обычная соль — 200 гр.;
• пучок укропа;
• базилик — 10 гр.;
• копченая паприка — 10 гр;
• стручок перца чили.

Желательно использовать сорта перца Геракл или Латино. Это большие мясистые красные перцы, обычно они всегда выделяются в магазине или на базаре. Чили можно добавить по вкусу, либо целый стручок или половинку для легкой, едва заметной остринки.

Болгарский перец следует помыть и порезать, однако не стоит выбрасывать сердцевину. Следует отобрать где-то 1-2 столовых ложки самых красивых семечек и отложить отдельно. Они также пойдут в приправу чуть позднее. Мякоть идет в мясорубку, необходимо получить однородное пюре.

В миску добавить сухие специи, отложенные семечки, соль, мелко измельченный укроп и Чили. Всю массу необходимо тщательно вымешивать. Лучше миксером или комбайном на малых оборотах либо руками не менее 5 минут. Главное, чтобы соль равномерно проникла и растворилась по всей массе перца. Иначе при хранении на участках, где недостаточно консерванта, начнет заводиться плесень и пойдет порча продукта.

Банки предварительно тщательно промыть и продезинфицировать. Можно использовать стандартную стерилизацию или упрощенный вариант, с промывкой 9% уксусом. После приправу из сладкого перца хранить в холодильнике или холодном месте с температурой не выше +5 градусов, до полугода.

Острая и душистая приправа из болгарского перца

Кавказский рецепт, который отлично подойдет в маринады и для подготовки классических мясных блюд. Однако в супе или тушеных овощах такая приправа будет смотреться великолепно. Она отдаст классический аромат болгарского перца, добавит немного остроты и раскроет букет вкусов от набора специй. В приготовлении потребуются следующие продукты:

• красный или желтый сладкий перец – 1 кг.;
• перец чили или халапеньо – 4 стручка;
• две чесночины;
• хмели-сунели — 50 гр.;
• базилик — 10 гр.;
• свежий укроп;
• свежая петрушка;
• растительное масло – 30 мл.;
• обычная соль – 250 гр.

Подготовить болгарский перец, убрать сердцевины, оставив лишь мякоть. При желании можно сохранить немного семян, наиболее крупных и красивых, а затем добавить в заправку. Это будет наиболее актуально, если приправу планируется использовать при тушении или варке.

Оптимально пропускать перцы через мясорубку, так выходит пюре, при этом не разрушается полностью структура. Однако можно использовать блендер – короткими нажатиями. Чили или халапеньо измельчается аналогично. Единственное, можно выкинуть косточки — так уровень остроты существенно снизится.

Чеснок необходимо пропустить через давилку и удалить лишний сок. Нужна мякоть. Зелень мелко режется, сливается вода и излишний сок.

Сборку приправы необходимо производить в большой миске. Туда поместить все ингредиенты и тщательно вымешивать до полной однородности. Лучше всего использовать ручной миксер или кухонный комбайн. Важно все качественно перемешать, чтобы соль равномерно разошлась по пюре.

Подготовка тары заключается в правильной дезинфекции. Недостаточно просто промыть банку. Необходимо ее стерилизовать или убить микробов при помощи 9% раствора уксуса. При хорошей дезинфекции приправа достоит до следующего лета, без всякой плесени и порчи аромата.

Приправа из сладкого перца по-венгерски

Отменная венгерская заправка для супов, маринадов, различных овощных смесей. Ее также принято добавлять в фарш котлет по-венгерски. Блюдо получает глубокий аромат и при этом пикантную остринку. Для приготовления, необходимы такие продукты:

• болгарский перец – 1 кг.;
• перец чили стручок;
• одна большая луковица, желательно салатная или красная;
• две головки чеснока;
• свежая петрушка;
• розмарин;
• тимьян;
• душистый перец – 10 гр.;
• обычная соль – 250 гр.

Особенностью венгерского рецепта является использование желтых или золотистых сортов перца. Однако, это не критично, можно использовать любой красный сладкий перец, ни на что, кроме цвета и немного аромата, это не повлияет. Также применяются очень сильные специи тимьян и розмарин, их следует добавлять по вкусу, нужен легкий привкус, не более. Обычно хватает маленькой щепотки сухой смеси.

Болгарский перец пропустить через мясорубку, часть косточек можно сохранить и добавить в приправу. Впрочем, они будут скорее мешать, если планируется использовать заправку в маринадах или котлетах по-венгерски.

Лук можно также пропустить через мясорубку, но необходимо отжать излишний сок. Аналогично поступить с чесноком. Перец чили мелко порезать, предварительно удалив косточки. Также следует измельчить петрушку. Душистый перец использовать только свежемолотый или растолченный в ступке. Важен именно яркий аромат.

Сборку приправы следует производить в большой миске, куда поместить все измельченные продукты и сухие специи. Важно тщательно все перемешать, до полной однородности.

Допускается закладка в любой тип тары, главное — дезинфицирование при помощи уксуса или стерилизации температурой. Закрытая банка в холодильнике хранится около полугода, не теряя яркий аромат и выраженный вкусовой букет.

Приправа из болгарского перца – просто, дешево и универсально

В сезон рынки ломятся от обилия овощей и фруктов, по доступным ценам. Это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов, которых ой как не хватает зимой. Насыщенный вкус и аромат не купить ни за какие деньги в декабре. Лишь консервирование поможет сохранить частичку лета. Приготовить ароматную, пряную и насыщенную приправу из болгарского перца займет совсем немного времени, зато как приятно будет обогатить зимний борщ или жаркое частичкой лета.