Какие приправы добавляют в шурпу?

На Востоке отлично знают, какая приправа для шурпы больше всего подходит. Ведь именно в этом регионе Земного шара это сытное блюдо является своеобразным эталоном вкуса. Мало того, шурпа по признанию экспертов является нематериальным достоянием мусульманской культуры. Его с незапамятных времен восточные женщины готовили для своих мужчин, а те, вкусив наваристый бульон, обретали доброе расположение духа и одаривали искусных хозяек драгоценными подарками.

Многие уникальные рецепты приготовления данного кушанья дошли до наших дней, другие – претерпели изменения. Но интерес к шурпе по-прежнему остается на высоком уровне. Поэтому стоит ознакомиться с достоинствами этого оригинального блюда, особенностями его приготовления, а также узнать некоторые кулинарные секреты, которые помогут без особых усилий готовить дома шурпу.

Характеристики блюда

Начать знакомство стоит с описания основных характеристик данного блюда. Шурпа по всем признакам является заправочным супом, который готовится на мясном бульоне. В большей степени блюдо получило распространение на Востоке, где даже сегодня сохранились древние способы его приготовления.

Вариаций на тему этого первого блюда существует настолько много, что некоторые рецептуры противоречат оригинальной методике приготовления. Наглядным примером такого конфликтного противостояния может служить то, что для мусульман шурпа из свинины является нонсенсом, в то время как для славянских народностей такая еда считается традиционной нормой.

Другая особенность этого блюда с изумительным вкусовым букетом – возможность его приготовления даже на костре. Кстати, при таком варианте приготовления бульон обретает особый привкус, который нравится многим гурманам. Но самое главное достоинство супа состоит в том, что на его приготовление уходит не больше 2-3 часов. Высокая калорийность бульона способствует быстрому насыщению, что согревает и помогает восстановить силы после тяжелой физической работы.

Полезные свойства шурпы

Стоит обратить внимание на одну особенность шурпы – это высокая калорийность и обилие специй. Благодаря именно такому сочетанию, в странах Востока этот наваристый супчик считается эффективным лекарством от многих недомоганий, которые случаются с человеком в повседневной жизни.

• Например, шурпа помогает быстро восстановиться после продолжительной болезни или снять неприятную симптоматику похмелья.
• Этот питательный бульон дают женщинам после родов, а также кормящим мамам, у которых отмечается сниженная лактация. Единственно, что нужно в подобных ситуациях корректировать – это содержание в блюде приправ.
• Данное блюдо необходимо ввести в рацион истощенным людям, чтобы за максимально короткий срок восстановить нормальный вес.

Но в любом случае следует помнить, что шурпа – это сверхкалорийное кушанье. Поэтому тучным людям лучше отказаться от такого аппетитного супа, а выбрать постный вариант первого блюда.

В каких национальных кухнях встречается шурпа

Учитывая широкое распространение блюда, определить его национальную принадлежность очень сложно. Так классический вариант шурпы из баранины встречается в составе национальных кухонь стран Азии и кочевых народов. Поэтому не существует, как строгой рецептуры, так и устоявшегося названия этого первого блюда. В зависимости от сорта используемого мяса и техники приготовления в разных регионах бульон известен под следующими названиями:

• чорпа;
• шорпо;
• сорба;
• шорба.

Так, в прибрежных районах Туркменистана суп готовят на основе мяса птицы или дичи. Также популярны рыбные вариации блюда.

Но при всем многообразии существующих рецептур можно выделить общие черты, характерные для шурпы:

1. Мясо в любом варианте приготовления сначала обжаривают, чтобы блюдо получилось жирным.
2. В состав бульона обязательно включается много овощей, зелени, специй. Набор подобных компонентов можно считать относительно постоянным: картофель, лук, морковь, перец.

Одним словом, этот суп многолик, поэтому не имеет привязки к конкретной национальности. Готовят его в Турции и Молдавии, Узбекистане и на Балканах.

Восточные особенности приготовления супа

В точном переводе с арабского шурпа означает «суп», то есть указывает на принадлежность в группе первых блюд. Выше уже отмечались некоторые кулинарные особенности его приготовления в отдельно взятых странах, но в любой национальной кухни строго соблюдается некоторый свод правил:

1. Бульон должен быть жирным.
2. Максимальное использование зелени и овощей.
3. Ингредиенты кладут в бульон в цельном виде.
4. Использование фруктов (слив, абрикосов, яблок) только приветствуется.
5. Допускается приготовление на любом источнике, в том числе на костре.

Кочевники и сегодня предпочитают готовить шурпу в казане старым методом, то есть на костре. Вкус приготовленного таким способом блюда получается особенно насыщенным. На обычной газовой плитке вряд ли удастся приготовить равноценный старинному варианту бульон.

Основные специи

В наборе приправ для блюда четко прослеживаются региональные отличия. Например, в Узбекистане популярен базилик и зира, а в Молдове готовят шурпу на квасе. В Татарстане принято приправлять бульон черным перцем и закладывать тонко нарезанную лапшу. Одним словом, специи для шурпы могут быть самыми разными, в зависимости от места приготовления блюда. Перечислим основные популярные пряности:

• Кориандр. Используются в данном случае семена кинзы, которые придают супу приятный сладковатый привкус.
• Зира встречается в основном в узбекских вариантах блюда. Семена перед отправкой в бульон обязательно обжариваются без масла, что способствует раскрытию вкуса специи. Также зиру можно растирать либо добавлять в молотом виде.
• Шафран обычно используется в едино комбинации с кориандром. Благодаря наличию красящего пигмента в специи, бульон обретает приятный золотистый оттенок.
• Кайенский перец придает супу характерную для Востока остроту. Вместе с другими специями данная приправа составляет интересную вкусовую композицию.
• Куркума необходима на начальном этапе готовки блюда, когда готовится мясо. Например, в некоторых рецептах предлагается натереть мясо смесью перца и куркумы, а потом оставить на некоторое время для пропитки.

Для приготовления шурпы используются и другие специи, которые сегодня можно свободно приобрести в гипермаркете. Но покупая подобный продукт, нужно учитывать, что состав специй в таких случаях часто дополняется нежелательными добавками. Поэтому лучше подбирать отдельно каждую пряность, а потом составлять из них нужный вариант пряной смеси.

Варианты зелени

С выбором зелени особых проблем не возникает, поскольку такой продукт обычно используется на финишном этапе, то есть во время сервировки блюда. Понятно, что предпочтительней использовать свежую зелень. В числе приоритетных для шурпы культур:

• Петрушка – это всегда беспроигрышный вариант.
• Кинза добавляется прямо в тарелку перед подачей на стол.
• Базилик любой разновидности придаст блюду нежный пряный вкус. Такой вид растительности следует добавлять за несколько минут до снятия супа с плиты.

Приготовление шурпы в домашних условиях: популярные рецепты

Умение готовить такое исключительное блюдо как шурпа, поднимет рейтинг любой хозяйки. Причем для овладения навыками нужно совсем немного: терпение и хороший рецепт.

Для приготовления шурпы больше подойдет посуда их чугуна. В отличие от готовки стандартного супа, для шурпы из говядины или другого сорта мясной продукции нужно выполнить два обязательных условия:

• мясо нарезать крупными кусками;
• овощи закладывать целиком.

В некоторых рецептурах предполагается предварительное томление овощей в большом количестве жира, а в других – речь идет о закладке продуктов в сыром виде. А теперь несколько рецептов с несложным набором продуктов:

Простой домашний вариант шурпы

Ингредиенты:

 баранина (на кости либо рагу) — 1 кг;

• морковь – 1 штука;
• картофель – 5-6 клубней;
• пару луковиц средней величины;
• томат – 1 штука;
• один острый перчик:
• душистый перец – 5 горошин;
• пучок кинзы;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зира – по вкусу.

На приготовление ароматного супчика по этому рецепту уйдет не больше 2,5 часов.

 Последовательность кулинарного процесса:

1. Сначала надо до готовности отварить баранину.
2. Добавить в бульон перец, зиру — примерно полтора часа спустя от начала варки.
3. Ввести нарезанные овощи, а потом варить суп на умеренном огне еще час.
4. Примерно за 10 минут до окончания процесса добавляется лавровый лист.
5. Перед подачей каждую тарелку с супом надо сверху посыпать нарезанной кинзой.

Классический рецепт шурпы

На этот способ приготовления придется затратить три часа.

Список основных ингредиентов (на пять порций):

 жирная баранина – 0,4 кг.

• томаты – 180 г.
• сладкий перец – 120 г.
• картофель – 6 шт.
• морковь – 200 г.
• лук репчатый – 6 штук.
• чеснок – 3 зубца.
• приправы: кориандр, зира, укроп, петрушка.

Способ приготовлен я пошагово:

 Сначала варится бульон. На этот этап придется затратить около 2,5 часов. Мясо следует закладывать сразу в холодную воду.

1. Добавляем картофель (нарезать брусками), варим еще полчаса.
2. В это время отдельно на слабом огне обжариваются овощи.
3. Готовые овощи добавляем в бульон
4. Перед подачей на стол блюдо приправляется зеленью.

Этот довольно несложный рецепт стоит обязательно включить в семейный рацион. Блюдо получается насыщенным, с превосходным гармоничным вкусом.

Здесь можно привести еще немало вариантов приготовления шурпы. Большинство рецептур основаны на использовании разных сортов мяса; индейки, свинины, курятины. Есть и такие неординарные рецептуры, как например, национальное узбекское блюдо, в котором бараньи ребрышки используются в сочетании с репой. Но при любом способе приготовления в результате получается сытное блюдо, которым можно накормить всю семью.