Как сделать приправу для корейской моркови?

Приправу для корейской моркови можно сделать своими руками, покупать ее не обязательно.

Корейская морковь – блюдо, которое во многом зависит от приправы. Если вы научитесь делать качественную приправу, считайте – блюдо наполовину готово. При этом здесь на самом деле не существует четких правил и пропорций, не существует классического рецепта.

Корейская морковь появлялась как адаптация азиатской кухни на территории России. Поэтому каждый кулинар вносил какие-то собственные дополнения в общую схему. Основываясь на базовых положениях этого рецепта, потому можете выбирать собственные пропорции и делать дополнения — такой вариант порой даже лучше, чем следование классическому варианту.

Основной приправой для этого блюда выступает кориандр. Поэтому на этой специи не следует экономить, именно она даёт такой своеобразный ореховый привкус, который задает основной тон. Особенно хорошо сочетается кориандр с обжаренным луком. Фактически это две основные ноты блюда.

Универсальные варианты приправы для моркови по-корейски

Ниже описанный набор специй может также использоваться для маринования других овощей или создания пикантных салатов. Для того, чтобы измельчить специи, по возможности следует использовать ступку или нечто подобное, так как блендер дает чрезмерно мелкую фракцию. Также возможно использовать и специальные мельницы для специй, наподобие тех, что используют для измельчения черного перца.

Из целых специи потребуется:

• кориандр – 1 часть;
• гвоздика – 1/16 части;
• чили перец – 1/8;
• чёрный перец – 1/8;
• душистый перец – 1/16;
• зира – 1/4;
• кунжут 1/4.

Также используются в количестве около 1/8 от общего объема соль и сахар. Таким образом, приправа для корейской моркови будет готова практически полностью, а если хочется завершить приправу до такой степени, когда нужно будет только соединить ее с горячим маслом и уксусом, то вполне возможно также сделать сушеный чеснок и лук, которые тоже добавляют к этой заготовке.

В итоге процесс приготовления морковки по-корейски с такой приправой будет заключаться только в том, чтобы:

• измельчить морковь;
• перемешать с уксусом;
• разогреть масло;
• вмешать приправу;
• влить масло и снова перемешать.

Пропорции в приправе могут немного варьироваться в зависимости от вашего вкуса.

Измельченные специи хранятся в герметичной емкости в прохладном и затемненном месте. Таким образом, они не утрачивают своих вкусовых характеристик на протяжении длительного времени, и в дальнейшем вы можете сэкономить время на приготовлении этой приправы.

Добавки к приправе

1. Отметим приправу, которую многие не используют для моркови по-корейски. Речь идет о кинзе, которую весьма целесообразно добавлять в готовое блюдо свежей. Так же отлично выглядят в этом блюде и перемолотые семена кинзы.
2. Помимо этого, есть такая специя как паприка, проще говоря, сушеный и измельченный болгарский перец. Паприка дает довольно мягкий вкус, но, самое главное – красивый насыщенный цвет. Если говорить о моркови по-корейски, то тут нужно использовать паприку именно для цвета, так как вкус в этом блюде от такой приправы не очень ощущается.

Обратите внимание! Если добавлять паприку (лучше всего с красным перцем в разогревающееся масло, либо вмешивать на самой заключительной стадии, после вливания масла в морковь), то цвет будет насыщенный — красно-оранжевый. Если не использовать эту приправу, то цвет, как правило, более блеклый — светло-оранжевый.

3. Соевый соус некоторые также используют для корейской моркови. Он хорошо заменяет соль и может использоваться как полная альтернатива соли. Тем более, соевый соус полезнее. Однако, здесь снова появляется вопрос цвета, ведь темный соус будет влиять на цвет блюда, и делать морковь темнее. Если этот аспект не является принципиальным – вполне можете использовать его во время приготовления морковки по-корейски.

Какие еще дополнительные специи могут использоваться? Вариантов довольно много:

• розовый или белый перец – для того, чтобы добавить тонкий запах и вкус;
• семена укропа – дают пикантный вкус, особенно хороша специя, если морковь закатывают в банки или просто оставляют промариноваться на некоторое время;
• карри – смесь специй, которая позволяет сделать практически любое блюдо намного вкуснее.

Помимо этого, следует сказать про глутамат натрия. Этот усилитель вкуса довольно активно используется в азиатской кухне. Более того, практически все те готовые салаты из корейкой кулинарии, которые продаются в магазинах, содержат существенное количество глутамата. Он действительно раскрывает вкус блюда и даже в большей степени делает вкус более насыщенным. При этом некоторые считают использование его не совсем грамотным решением с точки зрения классической кулинарии.

Особенности использования приправ для корейской морковки

На самом деле, если говорить на языке профессиональной кулинарии, то в приправе для корейской моркови есть огромное количество тонкостей. Суть заключается в том, что специи по-разному себя ведут в блюдах, если там используется нагрев.

• Острый красный перец, который используется во многих рецептах, может по-разному проявлять себя в зависимости от нагревания или наоборот не нагревания масла. В частности, когда мы добавляем красный перец к разогреваемому маслу с луком, то его острота существенным образом снижается и добавляет по итогу блюду больше пикантности. С другой стороны, если смешивать такое масло с перцем, но на завершающей стадии добавить перец непосредственно в морковь и перемешать, то блюдо будет намного более острым, чем, если всё количество этого перца добавить в горячее масло.
• Так же ситуация обстоит и с кориандром. Разогретый в масле, он отлично раскрывает собственный вкус, а если измельченный кориандр добавляется в морковь и перемешивается с ней, то вкус будет немного другим.
• Отлично проявляет себя в разогреваем масле гвоздика, которая даёт насыщенный вкус, но, если гвоздику добавить просто в корейскую морковь, куда уже влито тёплое масло и уксус, то она будет практически не ощутимой.

Отметим также такой вариант, как предварительный прогрев специй. К примеру, прежде, чем добавить черный перец горошком в блюдо и измельчить его, хорошо буквально минуту разогреть его на сковородке.

Общее правило тут такое: разогретые в масле специи дают более равномерный вкус и немного снижают свои основные, наиболее яркие черты. В то время как специи, добавляемые непосредственно в саму морковь, будут более яркими и больше выделяться. При этом они могут звучать вместе менее гармонично, а какие-то из них — выделяться из общего ряда.