Что это такое — чабер?

Приправа чабер отличается особым пряным ароматом и имеет схожий вкус с молотым черным перцем. Особенно популярна специя в Болгарии – в местных кафе на столах вместо черного молотого перца часто можно увидеть чабер, смешанный с солью. Используют приправу в небольшом количестве, поскольку она сильно заглушает другие специи.

Описание

Родом ароматная травка из территорий Средиземноморья – там растение произрастает на каменистых склонах. Болгары зовут траву чубрицей, молдаване — чимбру, грузины – кондари. Официальное название специи – сатурея.

Специя чабер применялась еще древними римлянами и греками для лечения разных хворей и приготовления вкусных блюд. У древних ораторов и военных трава считалась болеутоляющим средством, просветляющим ум и дарящая ясное сознание.

Сатурея – растение, имеющее достаточно слабую корневую систему, ветвистые побеги и листочки серо-зеленого оттенка. Рост травы достигает 40-60 см. небольшие соцветия растения имеют фиолетовый цвет, плод светлого оттенка.

Для заготовки зеленые листики собирают с куста перед цветением. Иначе перечная трава даст слабый урожай, поскольку листочки отомрут. В наши дни культура культивируема в Европе, Америке, Азии. Трава имеет острый жгучий привкус, она насыщена эфирными нотами и богата различными маслами. Чабер – недорогая, но ценная для кулинаров всего мира специя.

Существует несколько разновидностей растения:

1. Садовый вид – является классическим вариантом и активно культивируется в России. Растение имеет невысокий рост, бледно-розовые соцветия, сладкий пряный запах. Вид хорошо переносит холод.
2. Чабер лимонный – многолетнее растение, произрастающее в Африке. Имеет мелкие листочки и сильный аромат лимона.
3. Розовый – трава обладает лиловыми цветками. Изначально выращивалась на Крите, отчего получила название критской травы. Аромат растения напоминает тмин.
4. Мятный вид – имеет глянцевые листочки и мятный аромат. Выращивается на Ямайке.
5. Горный – соцветия растения белого цвета, листья – зеленые. Растение теплолюбиво и схоже с привычным садовым видом.

На приусадебных участках в открытых грунтах выращивается только садовый вид чабера. Остальные сорта можно культивировать в теплицах и на подоконнике.

Состав

Травка чабер богата большим количеством витаминов, макро и микроэлементов. В составе растения присутствуют:

• витамины А, В1,В6, С, РР;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• кальций;
• цинк;
• железо;
• селен;
• медь;
• марганец.

100 г сушеной зелени содержит:

• 9 г воды;
• 6,8 г белковых соединений;
• 6 г жиров;
• 20 г клетчатки;
• 9 г золы.

Калорийность приправы – в 100 г продукта присутствует 272 ккал.

Полезные свойства

 Чабер имеет мощные лечебные свойства, которые помогают избавиться от многих заболеваний.

• В организме человека трава оказывает потогонное и болеутоляющее воздействия.
• Растение избавляет от запоров и спазмов, оказывая эффективное тонизирующее и расслабляющее действие.

Растение считается лекарственным, его применение целесообразно для здоровья в народной медицине и в фармацевтике. Во Франции и Германии трава официально признана лечебной.

Особо благоприятное воздействие чабер оказывает на пищеварительную систему. Специя стимулирует секрецию желудка, оказывает противовоспалительное и противомикробное воздействия, выгоняет из кишечника паразитов. При добавлении в пищу, травка обеззараживает пищу и способствует ее лучшему усвоению в желудочно-кишечном тракте. Пряность избавляет от диареи и метеоризма.

• Польза травы также есть для печени и почек. Специя нормализует функции этих внутренних органов, выводит токсины и избавляет от воспаления.
• Трава также используется для устранения простуды, насморка, склероза. Она обладает отхаркивающим действием и рекомендована народными целителями при бронхитах и пневмонии.
• Помогает ароматный чабер при укусах пчел, оказывая мощное антибактериальное и успокаивающее действия. Эфирное масло растения смягчает пораженную кожу, предупреждает развитие аллергической реакции и покраснения. При укусе насекомых следует использовать свежую траву – ее растирают и смазывают растительным соком место поражения.
• Чабер также используется в качестве противогрибкового средства, поскольку обладает эффективными антибактериальными свойствами. В лечении применяются свежесрезанные стебли и листья растения.
• Частое употребление чабера благоприятно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Специя помогает укрепить сердечную мышцу и устранить симптомы аритмии, тормозит развитие склероза и улучшает состояние сосудов мозга.
• Полезно использовать траву в лечении цистита, головных болей, головокружений. Растение нормализует клеточный обмен, способствует расширению сосудов и улучшению питания внутренних органов.
• Специя стимулирует вкусовые рецепторы, поэтому показана для усиления аппетита. В результате употребления зелени стабилизируется кислотно-щелочной баланс. Она прекрасно устраняет лихорадку, избавляет от изжоги.

Противопоказания

Однако не всегда специя бывает полезной и безопасной. С особой осторожностью ее нужно употреблять при гипертонии и повышенном сахаре в крови.

Приправу категорически запрещено употреблять беременным женщинам. Она оказывает расслабляющий эффект и может нарушить тонус матки, провоцируя выкидыш.

Эфирные масла растения вызывают ожог слизистых оболочек. В обращении с травой следует быть осторожным.

Как готовят специю

Пряность чабер получают в результате несложных процессов. Технология достаточно проста:

1. Листья собирают до начала цветения, срезая стебли длиной 15 см.
2. Сырье подвергается тщательной сушке на открытом воздухе под навесом.
3. Сухие листочки складывают в стеклянные банки.

Заготовка сохраняет полезные свойства и аромат в течение 2 лет. Ее можно использовать в различных смесях специй. Хранится сухая зелень в прохладном темном месте.

Применение в кулинарии

Трава улучшает вкусовые ноты блюда и придает ему пряный аппетитный аромат. Применение специи в кулинарии целесообразно для первых и вторых блюд, а также для консервации. На траве настаивают растительное масло, уксус.

Чабер широко применяется в производстве колбасных изделий и мясных консервов. Приправа отлично сочетается с:

• мясом;
• рыбой;
• овощами;
• дичью;
• грибами.

Специю рекомендуется добавлять в разнообразные начинки для пирогов и в пиццу, соленья, маринад. Пряность подчеркивает вкус супов, лобио, овощных рагу, делая его более насыщенным.

Категорически не подходит чабер для приготовления шампиньонов. Острый вкус специи плохо сочетаем с этим видом грибов. Чабер придает шампиньонам горький неприятный привкус.

Добавляют в блюда чабер вместе с другими приправами. Специя удачно сочетается с петрушкой, лавровыми листьями, паприкой, черным молотым перцем, орегано. Добавление фенхеля и прованских трав только усиливают аромат и привкус чабера.

В блюда приправа добавляется в минимальном количестве. Иногда достаточно бросить несколько граммов специи на кончике ножа. Иначе можно испортить вкус пищи и сделать его чрезмерно острым.

Чабер добавляют в конце приготовления пищи. Травку кладут нарубленной, не растирая ее в порошок.

Сушеный чабер станет отличной альтернативой свежей зелени. Специю используют в холодное время года, добавляя ее в мясные, рыбные блюда и супы. Особенно почитают чабер в узбекской кухне. Трава также входит в рецепт болгарского кетчупа. Обожают использовать пряность армяне, азербайджанцы и другие народы.

Многих домохозяек интересует, чем заменить чабер в блюдах. Опытные кулинары советуют использовать для замены пряности майоран или шалфей. Также подойдет тимьян.

Рецепты с чабером

Ароматная полезная перечная трава станет прекрасной приправой для праздничных блюд. Также приправа используется в ежедневном меню, однако злоупотреблять частым употреблением травы не стоит – всё хорошо в меру. Наиболее популярны рецепты:

Цыпленок, натертый чабром

Для приготовления понадобятся:

• тушка 1 цыпленка;
• 100 г растительного масла;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
• 2-3 ст. л. сушеного чабера;
• соль.

Цыпленка можно готовить целым или порционно. Тушку следует тщательно натереть сушеными листьями чабера и смазать растительным маслом. Птицу следует положить на пару часов в холодильник для маринования и насыщения ароматной приправой. Затем птицу солят, перчат и запекают в хорошо разогретой духовке 45 минут.

Капуста тушеная со специями

Понадобятся для приготовления блюда:

• 1 кочан капусты;
• 200 г тыквы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• помидоры – 4 шт.;
• укус – 1 ст.л.;
• базилик – 1/3 ч.л.;
• майоран- ½ ч.л.;
• чабер – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – на кончике ножа;
• соль – по вкусу.

Капусту шинкуют и тщательно перетирают руками до появления сока. Тыкву и морковку натирают на мелкой терке. В овощи вливают уксус и перемешивают. Оставляют мариноваться капусту около 2-х часов в холодильнике.

Далее берут сковороду и на растительном масле обжаривают капусту, добавляют порезанные помидоры и лук. Пищу посыпают специями и солят, тщательно перемешивают, чтобы аромат трав раскрылся.

Овощи, запеченные с приправой

Для приготовления блюда возьмите:

• 1 баклажан;
• 1 стручок красного острого перца;
• 1 луковицу;
• 500 г грибов;
• 1 ч.л. соли;
• 1 болгарский желтый перец;
• 1 кабачок цукини;
• 3 картофелины;
• перец молотый черный – 1/3 ч.л.;
• 230 мл оливкового масла.

Баклажан нарезаем крупными кружками и раскладываем овощ на доске. С двух сторон кружочки посыпаем солью. Нарезаем картофель мелкими кубиками, а перчик полосочками. Луковицу разделяем на 4 части. Крупными ломтями нарезаем кабачок. Все овощи складываем в миску и добавляем грибы. Солим, перчим, добавляем специи и тщательно перемешиваем.

На противень кладем лист фольги, выкладываем на него овощи. В духовке запекаем блюдо до появления золотой корочки. Подаем  на стол в горячем виде.

Тефтели с чабером

Для приготовления берем:

• 300 г овсяных хлопьев;
• 1 пучок кинзы;
• 3 болгарских перца;
• 1 морковь;
• 900 г куриного фарша;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• сушеный розмарин – 1 ч.л.;
• черный молотый перец – 1/3 ч.л;
• 150 мл растительного масла;
• 3 ст.л. томатного соуса.

Фарш готовим из филе или голеней, прокручивая кусочки на мясорубке. Также на мясорубке измельчаем половину 1 луковицы и чеснок.

В горячую воду насыпаем овсяные хлопья, даем им разбухнуть, и добавляем в фарш. В массу добавляем по вкусу соль и специи. Лепим круглые тефтели и обжариваем их на растительном масле.

Обжариваем морковь и вторую половину луковицы на сковороде. Добавляем томатный соус или помидоры. Добавляем розмарин и чабер. Полученной подливой заливаем обжаренные тефтели и тушим их на слабом огне под закрытой крышкой до полной готовности.

Куриный суп с чабером

Для приготовления возьмите:

• 2 картофелины;
• 300 г фасоли;
• 1 луковицу;
• 1 морковь;
• пучок кинзы;
• 1 куриную грудку;
• черный молотый перец – ½ ч.л.;
• 2 с.л. томатной пасты;
• чабер – ½ с.л.

Фасоль следует предварительно замочить на 1,5 часа в холодной воде. После необходимо поставить вариться ее на маленьком огне. Когда она станет мягкой, добавляем в воду нарезанный картофель. На сковороде обжариваем кусочки куриного филе вместе с  луком и морковью. Овощи предварительно натираем на терке и режем.

Выкладываем мясо с овощами в кастрюлю с фасолью и картофелем. Варим суп еще 5 минут, после чего добавляем в бульон приправы и соль. Перед подачей посыпаем зеленью.

Перечисленные рецепты блюд следует использовать каждой хозяйке, если она хочет порадовать своих близких людей и гостей дома вкусными ароматными блюдами.