Заготавливаем жгучий перец в масле на зиму
Приготовленный дома острый перец на зиму в масле – превосходная закуска, подходящая к жареному, запеченному мясу. Этот жгучий овощ весьма уникален по вкусовым свойствам, усиливает аромат и вкус всех мясных блюд. Именно из-за этого поклонники острых, резких блюд всегда стараются запастись несколькими небольшими баночками такой удивительной закуски.
Рецептов таких заготовок множество. К ним же относится маринование перца и засолка его с различными добавками, например, с чесноком, корнем хрена и другими ароматическими пряностями. Но одним из самых актуальных, бесподобных, нежных по вкусу является рецепт маринования жгучего перца в масле. Заготовленный такой перчик отлично сохраняется всю зиму, имеет насыщенный острый вкус и аромат. Приготовить и закатать на зиму такую острую закуску сможет вполне каждая хозяйка в домашних условиях. Ниже представим небольшой список рецептов с подробной пошаговой инструкцией и несколькими, заключительными советами.
Классический рецепт
Одним из простейших и легких рецептов острого перца в масле является классический, пользующийся популярностью среди хозяек уже несколько десятилетий. В состав входит только красный, жгучий перец и рафинированное масло. Банки дополнительно не стерилизуют, просто раскладывают овощи, заливают горячим маслом и закатывают. Количество представленных в рецептуре ингредиентов хватает на 3 пол-литровых баночки.
Ингредиенты:
- перец чили – 2,5 кг.;
- рафинированное масло без запаха – 1,5 л.
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1: Жгучий плод перебирают на наличие испорченных экземпляров, вырезают плодоножки, убирают семена, хорошенько промывают холодной водой.
- Шаг 2: Нарезают перец длинными полосками, раскладывают в чистые стерилизованные пол-литровые баночки.
- Шаг 3: Масло вливают в глубокую сковороду или сотейник, раскаляют на среднем огне до появления легкого дымка.
- Шаг 4: Заливают горячем маслом перец в банках.
- Шаг 5: Закатывают металлическими крышками, укутывают в шубу и дают полностью остыть.
- Шаг 6: Хранят в прохладном погребе до зимы.
По желанию, нарезать перец для данной консервации можно не только полосками, но и кубиками, или любыми другими кусочками. Хранить приправу даже при комнатной температуре в любом темном шкафу.
Рецепт с чесноком
Еще один простой, быстрый рецепт заготовки перца чили на зиму в масле. Отличается он от предыдущего тем, что овощ здесь заливают не чистым маслом, а маринадом на основе масла, уксусной кислоты и разнообразных пряностей. Готовая закуска имеет выраженный пикантный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- жгучий перец – 2,5 кг.;
- 8 зубков чеснока;
- 300 гр. свежего сельдерея;
- 120 мл воды;
- сахар – 130 гр.;
- постное масло – 140 мл;
- соль – 70 гр.;
- черный молотый перец – 55 гр.;
- уксус 9-ти процентный – 110 мл.
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1: Перчик обрабатывают: вырезают плодоножки, семена, промывают.
- Шаг 2: Очищают чеснок, сельдерей перебирают от имеющихся подпорченных стеблей, промывают.
- Шаг 3: Подготовленные перцы накалывают зубочисткой.
- Шаг 4: Стебли сельдерея нарезают на небольшие кусочки.
- Шаг 5: В кастрюлю вливают воду, всыпают соль, сахар ставят на среднее пламя огня, доводят до кипения.
- Шаг 6: После кипения вливают уксус, масло.
- Шаг 7: Постепенно закладывают стручки перца в кипящий маринад, проваривают 5 мин.
- Шаг 8: Раскладывают перцы вместе с маринадом по стерильным банкам, закатывают, после охлаждения спускают в погреб.
Очень красиво перец будет смотреться в банках, если взять его разных цветов, красный, зеленый.
Рецепт с уксусом и медом
А по следующему рецепту закуска из жгучего перца имеет весьма интересный цветочный вкус и аромат. Отлично подходит к жареному, запеченному мясу или шашлыку.
Ингредиенты:
- 5 кг. жгучего перца;
- 900 гр. жидкого меда;
- 800 мл. уксуса 6-ти процентного;
- 330 мл. рафинированного масла;
- 55 гр. каменной соли;
- 12 зубков чеснока;
- 40 гр. прованских трав.
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1: Все острые перчики освобождают от плодоножек, семян, промывают.
- Шаг 2: Стеклянную тару тщательно промывают содовым раствором, стерилизуют, укладывают вплотную перчики.
- Шаг 3: В сотейник вливают масло, всыпают каменную соли, добавляют уксус, жидкий мед, нагревают на среднем пламени огня.
- Шаг 4: Заливают горячей жидкостью перцы в банках.
- Шаг 5: Закупоривают банки крышками, остужают под шубой и хранят в погребе.
Если хочется сделать заготовку более жгучей, то количество меда можно уменьшить, или наоборот — увеличить в случае получения более сладкой. Если нет жидкого меда, то допустимо взять густой, предварительно растопив его на водяной бане.
Рецепт «Пальчики оближешь»
Еще один оригинальный рецепт нежной, острой закуски. Здесь в качестве дополнительного ароматизирующего ингредиента добавляют веточки розмарина и лавровые листики. Готовится тоже просто и быстро.
Ингредиенты:
- перец чили – 15 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- свежий розмарин – 5 веточек;
- 5 лавровых листиков;
- постное масло без запаха – 400 мл.
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1: Очищают чеснок, нарезают тонкими пластинами.
- Шаг 2: Складывают чесночные пластины в глубокую емкость, добавляют к нему веточки розмарина, лавровые листья, заливают постным маслицем.
- Шаг 3: Отправляют кастрюлю с содержимой жидкостью на средний огонь, доводят до кипения, регулируют огонь до самого минимального и кипятят 20 минут.
- Шаг 4: Кастрюлю убирают с плиты, вынимают из жидкости чеснок, розмарин — с помощью шумовки, кладут их в подготовленные стеклянные емкости и закрывают простерилизованными крышечками.
- Шаг 5: В кастрюлю с маслом закладывают перец, предварительно его освободив от плодоножки, семян и хорошо промыв холодной водой.
- Шаг 6: Проваривают перец с момента закипания воды на небольшом пламени 10 минут.
- Шаг 7: Вооружившись шумовкой, перекладывают перец в банки, заливают маслом, закупоривают крышками.
- Шаг 8: Переворачивают банки вверх дном, остужают под шубой, хранят закуску в холодильнике.
Такую заготовку можно использовать в пищу не только зимой, но уже спустя несколько дней выдержки в холодильнике. Кроме самого перца, так же можно использовать и масло, которым он заливался, в качестве заправки разных овощных салатов.
Рецепт острого перца в масле на зиму холодным способом
Следующий рецепт отличается от предыдущих тем, что перец заливают ни как обычно — горячем маслом, а холодным. Перед заливкой перец предварительно подвяливают в духовке. Получается такая необычная заготовка с довольно интересным выраженным ароматом пряностей. Отлично подходит в качестве добавки к мясным, рыбным блюдам, а также разнообразным паштетам, супам и прочим вкусностям.
Ингредиенты:
- 2 кг. перца чили;
- 80 гр. соли;
- 3 свежие веточки тимьяна;
- 3 свежие веточки базилика;
- 1 л. рафинированного масла.
Как готовится по такому рецепту перец в масле на зиму:
- Шаг 1: Перчик освобождают от плодоножек, семян, тщательно промывают.
- Шаг 2: Раскладывают на противень, заранее застеленный фольгой, с помощью кисточки смазывают перчик маслицем, подсаливают и подвяливают в духовке при температуре 150 градусов, включив режим «конвекция» или при слегка открытой дверцы, 4 часа.
- Шаг 3: Пока подвяливается перчик, в стерильные банки раскладывают веточки базилика и тимьяна.
- Шаг 4: Выкладывают в банки подвяливший перчик, заливают холодным маслом.
- Шаг 5: Закрывают крышкой, убирают в холодильник для хранения.
По данному рецепту не стоит слишком долго хранить заготовку, так как при долгом настаивании острота перчика исчезает.
Рецепт перца чили в масле по-армянски
Армянские блюда славятся необычайным ароматом и вкусом. Наиболее популярными в нашей стране стали острые армянские закуски. Так? для заготовки красного жгучего перца по армянскому рецепту, берут еще молодые стручки плода, они не сильно жгучие, нежные, но маринованные в банках получаются просто великолепными. Одним словом, рецепт понравится для любителей не сильно резких закусок. Готовится легко и быстро. Перец здесь не заливают маслом, а просто слегка обжаривают в нем с добавлением яблочного уксуса, который и придает закуски армянскую нотку вкуса.
Ингредиенты:
- 3,5 кг. перца чили;
- 12 зубков чеснока;
- 400 мл. масла;
- 10 веточек петрушки;
- 650 мл. яблочного уксуса;
- 120 гр. соли.
Пошаговое приготовление
- Шаг 1: Перец моют, делают в области плодоножки крестообразный надрез, складывают в широкую чашку.
- Шаг 2: Добавляют к перцу веточки петрушки, предварительно ополоснув, очищенные и измельченные в чесночнице зубки чеснока.
- Шаг 3: Посыпают все солью, хорошенечко перемешивают.
- Шаг 4: Закрывают чашку крышкой, дают настояться 24 часа.
- Шаг 5: В глубокий сотейник вливают масло, яблочный уксус, раскаляют и выкладывают перчики, обжаривают с двух сторон, примерно 1 — 2 минутки.
- Шаг 6: Раскладывают обжаренный перец в стерильные банки и стерилизуют в тазу 20 минут, после закипания воды.
- Шаг 7: Закатывают перец, остужают под шубой, хранят в прохладном месте.
По желанию, в банки до стерилизации перца можно дополнительно влить масло, в котором обжаривался перец.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит