Пряность с тонким ароматом — Мускатный орех

Мускатный орех придает любым блюдам тонкий аромат и активно применяется для приготовления выпечки, десерта, колбас, салата. Опытные кулинары непременно добавляют сладковатую специю в мясо и морепродукты для придания блюдам особого изысканного вкуса.

Что за продукт

Мускатный орех известен миру дольше 5000 лет, впервые в европейские страны его привезли в XV столетии арабские торговцы. Продукт обладает острым привкусом и приятным запахом с древесными нотами. После употребления блюда, приправленного этой пряностью, ощущается приятное послевкусие.

Как выглядит настоящий мускатный орех — известно далеко не каждому жителю планеты. Вечнозеленое деревце из рода мускатниковых произрастает на Молуккских островах (Занзибар). В рост дерево достигает более 12 метров. Растение также можно встретить на территориях с влажным тропическим влажным климатом.

Плодами деревца являются орешки. Их собирают для приготовления специи вместе с присеменниками и цветом растения.

Сырье для приготовления специи обладает достаточно стойким ароматом и жгучим острым вкусом. В год 1 дерево дает около 2000 плодов около 7-9 сантиметров в диаметре.

Мускатный цвет дерева обладает ярким рубиновым оттенком и представляет собой мягкую кожицу, которая прикрывает присеменник. Позднее из него появляется твердый плод с мясистым желтым околоплодником. Зная, где растет и собирается мускатный орех, вовсе не обязательно ехать в тропические страны. Продукт широко импортируется в Европу, страны постсоветского пространства, Азию, Америку.

Собранное сырье тщательно сортируется и подготавливается. Орехи очищаются от околоплодников, после чего около 2-х месяцев сушатся на прутьях. В помещении, где сохнут собранные плоды, всегда горит огонь без дыма. В процессе сушки плоды периодически переворачивают деревянными грабельками и разбивают молоточком, когда орехи полностью высыхают. Мускатный цвет более ценен как сырье для приготовления приправы, чем сами орехи.

Полезные свойства

Употребление пряности благоприятно сказывается на здоровье человеческого организма. Экзотический орех обладает целебными свойствами, о которых человечеству известно с давних времен.

Одно из полезных свойств специи – замедление роста доброкачественных новообразований в органических тканях. Однако ароматный порошок обладает и другими полезными качествами:

• улучшает пищеварение;
• оказывает вяжущее воздействие;
• стабилизирует работу селезенки и желчевыводящих протоков;
• нормализует функции печени;
• устраняет неврозы и бессонницу;
• тонизирует весь организм;
• стабилизирует работу нервной системы;
• укрепляет сердце и сосуды;
• стимулирует микроциркуляцию крови;
• улучшает реологические свойства крови;
• укрепляет кости и связки;
• улучшает память.

Польза мускатного ореха очевидна и для мужчин, и для женщин. Сильному полу мускатные орехи повышают потенцию, улучшают процесс сперматогенеза и состав семенной жидкости, усиливают либидо. Природные натуральные компоненты растения способны усилить сексуальную активность в постели и предотвратить развитие импотенции. Также специя благоприятно воздействует на репродуктивную функцию мужчины.

Высушенные плоды и цвет широко применяются в изготовлении косметических средств, различных противовоспалительных пластырей, парфюмерных продуктов.

В женском организме пряность помогает устранить воспалительные процессы, регенерирует пораженные участки, улучшает состояние кожи.

Регулярное добавление специи в пищу улучшает работу всех внутренних органов организма. Активные биологические вещества пряности помогают снять болевой синдром, усилить аппетит, повысить иммунитет. Особенно активно острая пряность стимулирует кровоток. Мускат очищает организм от вредных токсинов, насыщает его антиоксидантами и полезными биологическими соединениями.

Состав

В экзотических орешках содержится большое количество эфирных масел, смолистых веществ и жирных соединений. В состав ядрышек входят:

• тиамин;
• фолиевая кислота;
• медь;
• магний;
• железо;
• растительные волокна;
• гераниол;
• пинен;
• сафрол;
• миристицин;
• полезные аминокислоты;
• эфирные масла;
• биофлавоноиды;
• элемицин.

Растительное сырье также содержит белки, пектины, витамины, микроэлементы, жирные масла, крахмал. Присутствуют в приправе селен, холин, железо, фосфор, кальций, цинк.

Сбалансированный самой природой комплекс полезных веществ обуславливает все целебные свойства мускатного ореха. Продукт поэтому широко используется в народной медицине.

Калорийность приправы мускатный орех составляет 525 калл. Жиров в продукте содержится 36 г, из них насыщенных – 26 г. Также в орехах есть 0,4 г полиненасыщенных жирных кислот и 3,2 г мононенасыщенных жирных кислот.

Показания к употреблению

Употребление пряности рекомендуется для улучшения работы пищеварительных органов, сердца, сосудов, печени, поджелудочной железы. Необходимо регулярно добавлять данную приправу в пищу тем людям, у которых есть проблемы с кровообращением. Пряность стимулирует циркуляцию крови и способствует улучшению состава биожидкости.

Также специя рекомендована при:

• нарушении обмена веществ;
• плохом функционировании печени;
• нарушении когнитивной функции;
• болезнях сердца и сосудов;
• остеопорозе;
• плохом аппетите;
• общей слабости;
• простуде;
• болезнях суставов и костей;
• бессоннице;
• неврозе;
• неврологических отклонениях.

Употребление муската помогает избавиться от дискомфорта в эпигастральной области при гастрите и язве желудка или кишечника. Устраняется вздутие живота, кишечник начинает работать как часы при регулярном добавлении данной пряности в блюда.

При сильной диарее целебный порошок добавляют в простоквашу. Выпивают данное средство за 30 минут до еды. Мускат также можно смешивать с имбирем и черным перцем.

В народной медицине экстракт мускатного ореха добавляют в молоко, продукты пчеловодства, травяные настои и отвары. Компрессы с данным продуктом помогают избавиться от ревматической боли при артрозах и артритах, радикулитах. Если у вас неожиданно схватила болью поясница, специалисты рекомендуют хорошо растереть больной участок тела порошком мускатного ореха. Это улучшит кровообращение в больном месте, активизирует кровоток и запустит нужные регенерирующие процессы.

При болях в суставе или мышце используют разогревающее средство на основе муската. Порошок из ореха смешивают с небольшим количеством оливкового и натурального анисового масла. При невралгии и артритах полученной смесью растирают пораженный болью участок. Смесь эффективно устраняет воспалительный процесс и болевой синдром.

Широко применяют сырье мускатного дерева при простудах и гриппе. Для этого ореховый порошок смешивают с медом и принимают трижды в день по чайной ложке. Разрешается запивать средство теплой водой. Можно добавить мед с мускатом в горячий чай при простуде.

Используют орех в качестве успокоительного средства при неврологических расстройствах, чрезмерном раздражении и нарушениях сна. Для приема ложку мускатного порошка смешивают с пчелиным медом и теплым молоком. Принимают полученное средство непосредственно перед сном, а также при приступах агрессии.

Орех помогает улучшить состояние кровеносных сосудов при тромбофлебите и варикозе вен. Для этого мускатнуой массой обильно смазывают пораженные недугом участки. Внутрь принимают настойку из мускатного ореха, настоянную на водке – по 20 капель 3 раза в сутки.

Однако наибольшее признание пряность занимает, безусловно, в кулинарии. Приправа хорошо известна в мире, благодаря уникальным ноткам, которые она придает любым блюдам.

Применение в кулинарии: рецепты с мускатным орехом

Пряность добавляют не только в средства народной медицины — в кулинарии мускатный орех как приправа широко используется многими домашними хозяйками и шеф-поварами ресторанов. Он придает блюдам изысканный вкус и приятный аппетитный аромат.

Приправа широко используется для ароматизации мясных и рыбных блюд. Также продукт добавляют во всевозможные пироги, пудинги, кексы. Мускат отлично оттеняет салаты из любых овощей, он прекрасно дополнит капусту, морковь, брюкву, картофель, тыкву, шпинат, лук. Особенно хороша специя в грибных блюдах, она придает им аппетитный аромат и тонкий вкус. Специю по достоинству оценивают многие гурманы – каждое мясное блюдо с добавлением муската значительно выигрывает перед обычным стандартным вариантом.

Мускат отлично дополняет супы, блюда из птицы и субпродуктов. Специя широко используется при копчении мясных и рыбных продуктов. С помощью пряности можно улучшить вкус выпечки, кондитерских изделий. Без присутствия различных сортов ореха не обходится ни одно итальянское блюдо.

Наиболее популярные рецепты со специей:

Пармезан с мускатным орехом.

Блюдо представляет собой специфичный по вкусу соус песто, в который издавна кулинары добавляют мускат. Для приготовления понадобятся:

• 100 г. тертого пармезана;
• оливковое масло;
• чеснок;
• чайная ложка молотого мускатного ореха;
• кедровые орехи;
• соль;
• базилик.

Зелень смешивают с оливковым маслом, сыром и орехами. В массу добавляют раздавленные зубчики чеснока и соль. Далее вся масса взбивается до однородной консистенции, после чего соус охлаждают в холодильнике несколько часов. Подают соус к вареному или тушеному картофелю, мясу, морепродуктам, овощам.

Картофельное пюре с мускатом

Взбитое картофельное пюре с добавлением сливочного масла и мускатной специи нравится многим гурманам. Обязательный нюанс при приготовлении блюда – добавлять в толченую картошку горячее молоко. В сваренный картофель, кроме муската и молока, добавляют перец и соль. Подают пюре к столу горячим.

Печенье со специями

Пищевая ценность мускатного ореха позволяет добавлять продукт в выпечку. Можно приготовить очень вкусное печенье, которое по достоинству оценят и взрослые, и дети. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• 400 г муки;
• молотый мускатный орех;
• 100 мл молока;
• изюм;
• грецкие орехи;
• молотая корица;
• 1 яйцо;
• молотая гвоздика;
• 2 яблока;
• чайная ложка соды;
• соль.

Выпечку очень легко готовить – муку требуется смешать с содой, солью и всеми специями. Затем добавить яйцо, молоко и взбить массу, добавляя изюм, порезанные яблоки, орехи. Противень смазывают маслом, выкладывают на него тесто и выпекают печенье в духовом шкафу.

Мускатный рисовый пудинг

Для приготовления берут:

• рис италика;
• молоко;
• мускатный молотый орех;
• грецкие орехи;
• сахар;
• сливочное масло;
• сливки.

В глубокой миске масло предварительно растапливают. Далее в масле прогревают рис, чтобы он распарился. После добавляют остальные ингредиенты и тщательно вымешивают массу. Молотый мускатный орех добавляют в массу в конце. Тесто ставят в духовку на 20 минут. Готовое блюдо украшают грецкими орехами.

Жульен с грибами и мускатным орехом

Блюдо является королем французской кухни. Для приготовления берут:

• 50 г. твердого сыра;
• 150 мл. молока;
• 200 г. шампиньонов;
• черный молотый перец;
• молотый мускатный орех;
• соль;
• мука;
• сливочное масло.

Грибы предварительно обжаривают на сковороде, а сыр натирают на крупной терке. Готовят соус из сливочного масла, молока и муки. В него добавляют перец, мускат и соль. Шампиньоны перемешивают с натертым сыром. Заливают смесь соусом и снова присыпают блюдо сверху тертым сыром. Далее жульен запекают в духовке до золотистой корки. Это блюдо может стать самым любимым в вашей семье, поскольку оно имеет тонкий изысканный вкус.

Пряность отлично дополнит макароны, всевозможные соусы, пудинги, запеканки, овощные и грибные супы. Повара кладут ее в первые и вторые блюда, а также в десерт, булочки и торты. Один раз попробовав блюдо с орехом, можно навсегда остаться истинным приверженцем данной специи.

Как выбрать специю — досконально знают на родине мускатного ореха. Необходимо обратить внимание на привкус и аромат приправы. Продукт не должен горчить и неприятно пахнуть.

Хранение специи

Использование в кулинарии специи требует определенных знаний о том, как хранить правильно мускатный орех. Продукт хранят в темном, сухом, но хорошо проветриваемом помещении. Небольшое количество мускатного ореха совершенно не утратит своих полезных свойств, если поместить специю в стеклянную банку либо пластмассовую тару, накрыть крышкой и оставить на хранение в темной кладовой.

Противопоказания к употреблению мускатного ореха

Как всем известно, злоупотребление каким-либо продуктом влечет за собой крайне негативные последствия.

Нельзя добавлять специю в блюда слишком часто и много. Иначе могут возникнуть нарушенная координация и сонливость. Переизбыток веществ пряности вызывает галлюциногенное воздействие и развития похмельного синдрома. При непереносимости продукта последствия могут быть крайне тяжелыми и опасными для жизни.

Не следует злоупотреблять пряностью в детском возрасте. Детям разрешается употребление лишь небольшого количества продукта 2 раза в неделю. Запрещается использовать пряность в кулинарии при беременности и лактации. Компоненты продукта легко проникают в биожидкости, в том числе, и в материнское молоко. Поэтому при грудном вскармливании женщине требуется отказаться от любых обжигающих специй в своем рационе питания.

В остальных случаях разумное употребление продукта не может нанести вреда здоровью человека. Мускат почитаем многими гурманами за неповторимый изысканный вкус и большим количеством приверженцев народной медицины за свои целебные свойства.