Если вам полюбился маринованный чеснок… Готовим!

Многим любителям острой кухни полюбился маринованный чеснок, который любая хозяйка может приготовить на домашней кухне с минимальными затратами времени. На сегодняшний день известно много вариантов консервирования пряного овоща путем маринования.

Данная методика позволяет сохранить все полезные компоненты специи. Причем чеснок в маринованном виде так же, как и свежий продукт, можно добавлять абсолютно в любые блюда, но даже в сольном исполнении получается превосходная закуска с пикантным вкусом и приятным ароматом.

Расскажем о преимуществах маринованного овоща, его преимуществах, приведем популярные методики консервирования.

Преимущества маринованного продукта

• Основной недостаток свежего чеснока – специфический аромат, от которого трудно избавиться. Маринование овоща поможет свести к минимуму эту распространенную проблему. В таком виде острую добавку можно кушать, не опасаясь, что окружающие будут избегать близкого общения.
• Вторая проблема свежего продукта – непродолжительный срок хранения. Маринование позволит сохранить пряность в течение всей зимы, а это значит, что самый неблагоприятный период времени взрослые и маленькие члены семьи будут вместе с пищей получать все полезные для компоненты.
• Третье преимущество такого вида кулинарной обработки заключается во множестве способов подобной заготовки. То есть мариновать можно головки, отдельные зубчики, стрелки. Разнообразием поражают варианты консервирования: с использованием холодного рассола, путем стерилизации, с уксусом и без него. Одним словом, рецепты есть на любой, даже самый требовательный вкус. Остается только сделать правильный выбор.

Положительное влияние чеснока на организм

Чтобы не углубляться в изучение состава чеснока, можно лишь сказать, что каждый корнеплод является миниатюрной кладовой необходимых для человека элементов. Но самое главное, что маринование не лишает его части полезного состава. Эта методика консервирования, наоборот, придает овощу более приятный вкус и запах. Что касается полезных свойств, то чеснок маринованный способен:

• эффективно бороться с любыми видами патогенных микроорганизмов;
• за счет огромного содержания витамина «С», специя укрепляет иммунные силы, что особенно актуально в сезон простуд;
• обладает муколитическими свойствами, облегчая отхождение мокроты при интенсивном кашле;
• благодаря высокому содержанию йода, продукт помогает при нарушениях щитовидной железы;
• являясь природным антиоксидантом, пряный овощ способствует хорошему очищению организма;
• содержание в составе солей кальция полезно для костей и сосудов, а калий необходим для нормальной работы сердца и почек;
• поскольку в стограммовой порции пряности содержится суточная норма хлора, это благоприятно отразится на функциях печени и пищеварения.

Но даже такое внушительное количество позитивных качеств чеснока не исключает наличия минусов. Правда, негативные свойства проявляют в полной мере при избыточном присутствии в пище пряной добавки. Проявляются они следующими симптомами:

• приступами головной боли;
• снижением концентрации внимания;
• заторможенностью.

Учитывая вероятность развития таких побочных эффектов, нужно очень внимательно относиться к соблюдению рекомендуемой дозы чесночной добавки, независимо от того, в каком виде продукт используется. Понятно, что это правило касается маринованного корнеплода.

Домашнее консервирование чеснока: основы кулинарии

Принцип маринования пряного корнеплода ничем не отличается от методики консервирования иных овощей. Обязательно готовится чесночный маринад из трех основных компонентов: сахара, соли и 9% столового уксуса. Для придания более насыщенного вкуса можно добавлять в рассол другие пряности, травы, перец чили либо сладкие сорта. Самое важное в этом процессе состоит в предварительной подготовке основного продукта, то есть чеснока.

В каждом рецепте предусматривается обработка, отличная в некоторых деталях от других методик. Но основные этапы в основном аналогичные:

• Головки сначала очищаются от шелухи.
• Разделяются на зубчики.
• Готовый продукт помещается в банки.
• Основа заливается кипящим рассолом.

Емкости закрываются плотными капроновыми крышками либо закатываются с помощью специальной машинки.

Отличия наблюдаются, например, в том, что есть рецепты с описанием консервирования цельных головок чеснока, а другие варианты подразумевают заготовку зубчиков. Также разница может быть в способе хранения, приготовления маринада, включении добавок.

Рецепты для домашнего маринования чеснока

Для консервирования следует отбирать цельные, без признаков гнили и повреждений экземпляры овощной продукции. Это очень важный момент. Кроме этого правила, вне зависимости от рецептуры, нужно тщательно обрабатывать чеснок: мыть, чистить, удалить шелуху. Одним словом, надо последовательно выполнять указания взятой рецептуры. Хотя существует довольно много способов маринования чеснока, приведем здесь в качестве примера те, которые больше всего подходят для домашнего консервирования.

Классический вариант

Лучше всего для консервирования по этому рецепту использовать банки небольшой емкости. В такой таре будет удобно хранить заготовки, а в случае ее открытия закуска быстро разойдется по тарелкам. Перечень ингредиентов:

• Вода – 1 литр;
• Чеснок – 1 кг;
• Сахар – 1/2 стакана;
• Уксус (9%) – 50 мл;
• Укроп – несколько зонтиков.

Теперь опишем последовательность, как мариновать чеснок по классическому рецепту:

• Сначала удаляется шелуха, потом головки разделяются на зубчики.
• Заготовки надо обдать крутым кипятком, а затем поместить на несколько минут в холодную воду.
• Маринад готовится следующим образом: емкость с водой поставить на огонь, добавить соль, уксус, сахар. Когда раствор закипит, кастрюлю убрать с плиты.
• В стерильные банки на дно положить укроп, а сверху чесночные зубчики. Емкость заполняется по плечики чесноком, а сверху заливается приготовленный рассол. Банки следует накрыть стерильными крышками, 5 минут кипятить, а потом закатать.

Хранить маринады рекомендуется в подвале, но можно поставить банки в холодильник.

Быстрый способ

Данный вариант оптимально подходит в тех случаях, когда требуется приготовить закуску на один раз. Список продуктов тот же, что в предыдущем рецепте, с той лишь разницей, что некоторые компоненты даны в других количествах:

• Соль – 2 л. ст.;
• Сахар – 5 ст. л.;
• Чеснок – 1 кг;
• Вода – 1 литр;
• Уксус – 100 мл.

В этом рецепте чесночные головки очищаются от шелухи частично. Чтобы зубчики не рассыпались, рекомендуется оставить нижний слой.

Последовательность приготовления:

• В кипящую воду надо опустить чеснок и бланшировать его пару минут. После этого головки ополаскивают холодной водой, а потом укладываются в банки.
• Маринад готовится на основе указанного объема воды: когда она закипит, требуется добавить все остальные ингредиенты. Уксус добавляется в самом конце.
• После снятия посуды с маринадом с плиты, надо сразу разлить его по банкам.
• Можно добавить специи: лавровый лист, гвоздику. Это придаст закуске пикантный вкус и насыщенный аромат.
• Когда рассол остынет, банки можно ставить на хранение в холодильник. Такая заготовка должна храниться не более трех дней.

Острая закуска

Любителям жгучих и горячих блюд обязательно придется по вкусу рецепт острого маринования чеснока в сочетании с перцем чили. Такая закуска не только разнообразит меню, но послужит хорошим профилактическим средством от простуды. Список необходимых продуктов минимальный:

• 4-5 стручков перца;
• 14 чесночных зубчика;
• Уксус – 100 мл.

Готовится оригинальное блюдо в следующей последовательности: в банку выкладывается чеснок, потом добавляется острый перец, затем емкость до краев заполняется уксусом. Можно банку просто накрыть полиэтиленовой крышкой, либо закатать. Через неделю острый деликатес можно будет продегустировать. Это один из вариантов острой закуски, но существуют рецепты, где маринованный чеснок сочетается с другими пряностями, белым вином, прочими ингредиентами.

Рецепт приготовления без стерилизации

Понятно, что для обеспечения длительной сохранности продукта практически все заготовки делаются на основе стерилизации. Но чеснок, в отличие от других овощей, можно готовить без стерилизации, поскольку он содержит фитонциды – вещества, способные обеззараживать окружающую среду и продукты. Поэтому даже внушительное количество урожая чеснока можно замариновать быстро, руководствуясь приведенными ниже рецептами:

Надо отдельно приготовить маринад на основе:

• уксусной эссенции (70%) – 3 л. ст.;
• соли – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• вода – 1 литр.

Помимо перечисленных ингредиентов, рекомендуется добавить душистый перец, лавр, гвоздику, корицу.

Все подготовительные действия делаются в аналогичном другим рецептам порядке, то есть в банки закладывается очищенный чеснок, специи, все заливается приготовленным рассолом. Но уксусная эссенция добавляется в последнюю очередь, то есть после повторного заливания рассолом содержимого банки. Потом посуда закрывается герметично крышкой методом закатывания. Заготовки лучше хранить в подвальном помещении.

Креветки в чесночном соусе

Выше были приведены в основном рецепты приготовления заготовок чеснока на длительное хранение. Но всегда возникает логичный вопрос, а в какие блюда можно такой продукт добавлять. Предлагаем рецепт изумительного по вкусу и наполнению блюда, который украсит праздничное меню. Исходные компоненты:

• креветки- 600 гр;
• чеснок маринованный – 4 зубца;
• имбирь тертый – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 50 мл;
• соевый соус – 90 г;
• крахмал – 1 ч. л.;
• белое вино – 50 мл;
• соль по вкусу;
• пучок кинзы;
• стручок перца чили;
• лимонный сок – 30 мл;

Когда все перечисленные ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к созданию кулинарного шедевра:

• После очищения креветки заливают соевым соусом, туда же надо добавить имбирь, половину количества кинзы, выдавить сок двух зубчиков чеснока. В таком теплом маринаде с чесноком креветки должны находиться четверть часа.
• После чего выкладывают на разогретую сковороду, политую маслом порезанный чеснок и перец чили, только при этом нельзя забывать удалить семена.
• После нескольких минут обжарки, надо достать из маринада креветки и обжарить их вместе с перцем и чесноком примерно 3 минуты.
• Оставшийся маринад следует перелить в другую сковороду, добавить лимонный сок и соль, довести массу до кипения.
• В это время в отдельной посуде разводится крахмал в белом вине.
• Теперь остается соединить все части одного блюда, минуту дать ему прокипеть. Потом готовые креветки выкладываем на тарелку, сверху посыпаем рубленой зеленью.

Это дорогостоящее и очень трудоемкое блюдо вкусом и внешним видом оправдает все затраты.

Маринованный чеснок в руках опытной хозяйки всегда будет той «изюминкой», которое делает блюдо оригинальным и запоминающимся. Гости надолго запомнят вкус изысканных угощений и обязательно попросят переписать их рецепты.