Как замариновать перец Чили на зиму?

Маринованный перец чили позволяет наслаждаться овощем круглый год. Рассмотрим наиболее вкусные рецепты его приготовления.

Родиной перца чили является южная Америка. На ацтекском языке слово чили (chilli) означает «красный».

Маринованные продукты сохраняются дольше и не теряют вкусовые свойства, не утрачивая аппетитный вид и аромат. Маринованию поддаются многие продукты, особенно это касается овощей, которые растут по сезону. А в зимнее время нет ничего лучше, чем достать из шкафчика маринованные огурцы, помидоры и даже перец чили. Маринованный чили используется во вторых блюдах как дополнение, для изготовления соусов, маринадов для мяса, курицы и рыбы. Также маринованным перцем можно заправлять салаты, использовать в бутербродах.

Подготовка к заготовкам

  1. Выбор овощей. Для маринования выбирают красные, глянцевые стручки без вмятин, царапин, плотной структуры и без пятен, желательно одного размера – для эстетики и из практических целей, равномерно промаринуются все стручки. Остальные перцы, не прошедшие отбор, используют в нарезанном или измельченном виде для соусов, аджики и полуфабрикатов длительного хранения, так их высушивают.
  2. Тара, в которой будет храниться перец простерилизовать, крышки. Иметь в наличии на кухне нужно и приспособления для закатывания банок, острые ножи и перчатки.
  3. Подготовить обязательные дополнительные ингредиенты: сахар, уксусную эссенцию или уксус столовый, винный, яблочный (что найдется), сахарный песок, соль и чеснок. Могут понадобиться другие овощи и свежая зелень (в зависимости от выбранного рецепты).

Перчатки для рук должны быть обязательно использованы во избежание получения ожога.

Кулинарные секреты, которые помогут сделать вкусную заготовку переца чили маринованного:

  • цельные стручки перца проколоть, чтобы при приготовлении они не вздулись;
  • удалить плодоножки, семена при готовке в нарезанном виде;
  • посуду для маринования использовать маленького размера, чтобы при открытии в дальнейшем быстро использовался в пищу весь перец.

Ели случайно вы задели глаза или нос во время разделывания жгучего овоща – нужно обильно промыть их холодной водой, чтобы снять раздражение и унять жжение.

С чем сочетается маринованный чили?

Заготовка маринованного перца чили на зиму будет отличным дополнением ко многим блюдам — благодаря сочетанию уксуса с сахаром, он придает пище ароматный и острый привкус. В зимние холода такая закуска согревает, дает пикантный вкус любому кушанью.

  • Идеальна такая заготовка в сочетании с запеченными мясными продуктами, с мясными рулетами, похлебками из субпродуктов.
  • Блюдам из курицы с восточными пряностями придает неповторимый экзотический аромат, возбуждает аппетит.
  • Сочетается перец даже с квашеной капустой — получается остро–пикантный салат.
  • Идеально сочетается с брокколи и свежей морковью.

Рецепты

Рассмотрим, как маринуется перец чили – предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Медовый маринад

Закуска для зимы, поднимающая настроение и возбуждающая аппетит, согревающая и оздоровляющая.

Продукты:

  • чили – 2 кг.;
  • мед натуральный жидкий – 2 ч. л.;
  • воды – 0,5 л;
  • уксус столовый – 0,5 л;
  • 2 ч. л. сахара или 3 ложки сахарного песка;
  • соли – 4 ч. л.

Чили разложить в прокипяченную стеклянную тару. Предварительно очистить от семян и плодоножек. Маринад готовится быстро: в воду добавить соль и сахар, мед липовый, можно использовать любой другой, и варить на медленном огне, доведя до кипения. Еще не остывшим маринадом залить перчики. Закрыть плотно крышками. После остывания убрать в холодильник. Можно есть через 3 дня.

Чили по-американски

Американцы выбирают неострые сорта перца для маринования.

Ингредиенты:

  • стручки красного цвета – 400 гр.;
  • сладкий белый лук – 1 шт.;
  • винный уксус – 2 ст.;
  • вода холодная – 3/4 ст.;
  • чеснок — 3 шт. зубчика;
  • поваренная соль, желательно не йодированная – 1 ст. л.;
  • лист лаврушки – 1 шт.;
  • семена желтой горчицы — 1/2 ч. л.

Очищенные перцы без семян разделить на кусочки, разрезав вдоль и поперек. Лук порезать полукольцами. Сложить в посуду для маринования. Для приготовления маринада отдельно вскипятить воду с уксусом, специями и чесноком, нарезанным произвольно. Горячим маринадом залить перцы. Сразу закрутить банки крышками. Дать остыть и убрать в холод. Закуску готова через 1-2 дня.

Маринованный перец для выпечек и сэндвичей

Обратите внимание! Продуктом этим начиняют пиццы, лепешек, сэндвичей, тако и закуски.

Состав:

  • чили, нарезанный кольцами – 3-4 ст.;

Для маринада:

  • уксус белый – 2 ст.;
  • чеснока – зубчики 4 шт.;
  • перчик черный в виде горошка – 3 ст. л.;
  • имбирь – обязательно именно сушеный порошком – 1 ст. л.;
  • кардамон – использовать специю нужно в виде семян – 1 ч. л.;
  • лаврушка сушеная – 2 шт.;
  • поваренная соль – 2 ст. л.

Промытый и без хвостиков перец нарезать кольцами небольшого размера, 3-5 мм толщиной. Сложить их в чистую, прокипяченную посуду. В сотейнике собрать продукты маринада. Проварить их, доведя до кипения. Еще минут 10 варить на медленном огне. Залить полученным рассолом чили, закрыть плотно крышкой посуду. После остывания убрать в холодильник. Использовать через 2-3 дня.

Рецепт Джейми Оливера

Фанаты кулинарного искусства известного шеф-повара будут рады записать рецепт закуски-чили для употребления с сырами, хлебом, для добавления в блюда из овощей, бульоны и супы.

Необходимые продукты:

  • средние стручки чили — 600 гр.;
  • черный перец горошком — 15 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • кориандр семена — 2 ст. л.;
  • соль — 5 ч.л.;
  • сахар — 6 ст.л. (без горки);
  • уксус винный, можно яблочный, виноградный — 1 л;
  • кипяток – 1 л.

Для заготовки подойдут любые перчики, но для красоты можно выбрать разноцветные, упругие, глянцевые стручки. Желательно одного размера.

Хвостики чили для этого рецепта отрезать, сам плод подрезать только с одной стороны вдоль, вытащить семена и перегородки при помощи чайной ложки.

На 5 мин опустить подготовленные овощи в кипящую воду, чтобы пропитались к дальнейшему маринованию. Слить воду, и заложить чили в удобную тару с крышкой. Бросить туда же специи, не забыть про соль. Для рассола смешать уксус с сахаром, помешивая, прокипятить. Проследить, чтобы сахар растворился. Залить маринадом перчики. Остудить, плотно закрыть посуду крышкой и сохранить в холодильнике для будущих вкусных блюд. Примерно через 14 дней закуска будет готова. Хранится перец долго, не портится.

Чили по-корейски

Рецепт был задуман корейцами, которые обосновались на территории бывшего союза, таким образом, сохранив маленькие видоизмененные традиции национальной кухни Кореи. Способ маринования подходит ко всем овощам. Употребляют такую закуску, добавив пахучего растительного либо подсолнечного масла.

Продукты:

  • жгучий стручковый перец – 1 кг;
  • зубчики чеснока – 3-4;
  • уксус (6%) – 70 мл;
  • поваренная соль – 1/2 ст.л.;
  • сахар песок – 1/2 ст.л.;
  • черный перец – берем молотый – 1 ч. л.;
  • паприка молотая – 1 ч. л.;
  • кориандр порошком – 1 ч. л.;
  • холодная вода – 400 мл.

Выбрать чили 2-х цветов, промыть хорошо, хвосты не отрезать. Уложить в приготовленные заранее банки плотными рядами. Банки простерилизовать для длительного хранения.

Маринад: в кипятке растворить сахар и соль. Огонь убавить для того, чтобы заложить перец, кориадр, порезанный мелко чеснок. Состав проварить еще 2 минуты, дать покипеть 2-3 секунды и снова убавить огонь и добавить уксус. Снова довести до кипения, поддерживая средний огонь. Залить перцы получившимся раствором. Посуду для хранения перцев плотно закрыть. Через 3 дня перцы можно употреблять как добавку к основным блюдам, и как закуску.

Маринад по-китайски «дуоцзяо»

Сложилось мнение, что китайская кухня острая и пряная. На самом деле, остроту в пище китайцы убирают разными способами, добавляя в соленья и другие блюда сахар, рисовый уксус. Заранее перетирают перцы с травами, специями, доводя до ферментации. Рубленым чили приправляют мясные блюда, курицу и рыбу. Маринуют при помощи полученной пасты овощи, соевые продукты.

Ингредиенты:

  • острый перец — 250-300 гр.;
  • соль крупного помола — 2 ст.л.;
  • свежий имбирь небольшого размера, примерно, как орех;
  • чеснок – 1 головка;
  • гаоляновая водка (вино из риса или Шаосинское вино) – 1 ст. л.;
  • сахар песок – 1 ст. л.

Почищенный от ножек и промытый чили нарезать на мелкие кусочки, также поступить с очищенными имбирем, чесноком. Рубленые овощи посолить, добавить сахар. Руками вымесить однородную массу, желательно в перчатках или можно использовать ступку.

Подготовить тару, где будет храниться перец, прокипятить. В еще горячую банку сложить полученную пасту из перца и вылить водку или рисовое вино. Закрыть крышкой, оставляя пространство между крышкой и пастой. Оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Убрать в холодильник. За 1 неделю чили промаринуется, дойдя до кондиции.

Маринад по-тайски

Пряно-острой пастой приправляют куриное мясо, свинину, морские продукты и рыбу.

Состав:

  • чили перец — 1/2 шт.;
  • зубик чеснока;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • листья базилика — 10 шт.;
  • корень свежего имбиря (1 см);
  • по вкусу соль, черный перчик в виде молотой приправы;
  • масло растительное — 75 мл.

Очищенные чеснок, репку лука, имбирь, перчик без семян и листья базилика измельчить до однородной массы, можно воспользоваться блендером. Добавить по вкусу соль, черный перец. Залить растительным маслом массу. Размешать до однородности. Можно использовать в свежем виде для пропитки мясных продуктов, которые должны немного постоять в пасте, чтобы получить весь аромат от ингредиентов.

Медовый маринад

Мед в маринаде дает характерный медовый запах и привкус. Немного смягчает остроту, придает пикантности. Подходит как закуска к другим блюдам.

  • чили рассчитать на посуду объемом 1 л;
  • зубчик чеснока;
  • небольшой пучок зелени;
  • лист лаврушки- 1 шт.;
  • соль поваренная, сахар песок по 1 ст. л.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • гвоздика — 1 бутон;
  • холодная вода – 1 л;
  • 9%-й уксус — 1 ч. л.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.

Как приготовить:

Стручки очищенного перца без семян и ножек проварить в кипятке, не более 5 мин. В обработанные посуды (2 шт. по 0,5 л) распределить промытую и крупно порезанную зелень, со специями. На них плотно набить чили в вертикальном виде.

Маринад: в 1 л кипятка сложить соль, сахар и мед (без уксуса!), проварить минуты 2. Выключить плиту, раствором залить перцы. Остудить до температуры тела. Слить раствор из перцев в сотейник. Поставить кипятиться, затем опять залить им перцы. Остудить и вылить в сотейник раствор. Повторить еще 1 раз. После этого в каждую банку вылить по половине чайной ложки уксуса. Плотно закрутить крышки, дождаться пока банки остынут и убрать в прохладное место.

Заключение

В мире миллионы хозяек, которые знают толк в еде. У каждой свой подход к приготовлению заготовок, но приведенные рецепты привносят нотки «востока» и «запада», создавая синтез употребления острого перца чили, завоевавшего все континенты и кухни стран мира.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector