Лук порей – 7 способов приготовления

Существует несколько способов приготовления лука порея. В наших широтах овощ готовят на пару, отваривают в воде, пассируют в растительном масле. Продукт добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Известные повара мира называют порей королем луковых супов. Это и неудивительно – овощ имеет более нежную структуру и приятный аппетитный аромат. Также лук используют для начинки пирогов, запеканок.

Готовим на пару

Овощ содержит много витаминов и макроэлементов. Все они оказывают благоприятный эффект в организме человека. Витамины и минералы принимают участие в важных биохимических процессах, без которых не может функционировать ни один орган. Порей полезен для пищеварения, нервной системы, зрения, слуха, работы мозга. Растение оказывает тонизирующий эффект, помогает повысить иммунитет и бороться с различными заболеваниями.

Полезно употреблять лук-порей в любом виде – сыром, отварном, жареном, печеном. Во многих кухнях порей является самостоятельной закуской, которую надо уметь приготовить правильно. Нежный вкус овоща любят и взрослые, и дети.

Для приготовления блюд стебли зелени лучше выбирать тонкие и молодые. У них более нежный и приятный вкус.

 В составе продукта присутствуют:

• витамин С;
• витамин А;
• кальций;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• магний.

Калорийность продукта составляет на 100 г. – 28-34 ккал. Низкокалорийный лук рекомендуется употреблять при соблюдении диеты в процессе похудения. Овощ обеспечит зарядом бодрости и энергии на весь день, избавит от переутомления.

Употреблять нужно лук порей, который максимально сохранил свои полезные витамины и вещества в процессе приготовления. Какую часть овоща необходимо употреблять в пищу, знает не каждый гурман. Порей содержит наземные и подземные участки. Очень вкусной частью является белый подземный стебелек. Темные листья, которые сильно разветвлены, в пищу практически не употребляют.

Для сохранности витаминов овощ рекомендуется отварить на пару – стебли держат над водяной баней в сите 5-7 минут. Лук получается очень вкусным и максимально полезным.

Питательным и сытным блюдом является салат из яиц с добавлением отварного на пару порея. Для приготовления блюда берут:

• 15 луковиц лука-порея;
• винный уксус – 2 ст.л.;
• растительное масло – 300 мл.;
• 5 ложек воды;
• горчицу – 2 ст.л.;
• 2 куриных яйца;
• 1 пучок зеленого лука.

Яйца отваривают в воде до готовности и очищают от скорлупы. Лук-порец очищают от жестких наземных листьев, нужную нижнюю часть нарезают кольцами и готовят 5 минут на пару – для этого используют сито над водяной баней или автоматическую пароварку.

В отдельной посуде готовят соус для заправки салата – смешивают воду, горчицу, уксус. Венчиком взбивая массу, вливают растительное масло. В итоге получается нежный и вкусный майонез.

Порей смешивают с рубленными вареными яйцами, зеленым луком и с майонезом. Салат перед подачей на стол охлаждают в холодильнике. Сверху блюдо посыпают зеленым луком.

Запекаем в духовке

Отличной альтернативой приготовлению на пару является запекание порея в духовом шкафу. Блюда из лука порея в духовке получаются нежными, с приятным аппетитным ароматом.

Важно придерживаться указанной в рецепте температуры запекания. В большинстве случаев духовку разогревают до 200 градусов, а после немного уменьшают температурный режим.

Для приготовления блюда понадобятся:

• 3 ст.л. красного винного уксуса;
• 5 ст.л. растительного масла;
• 4 головки чеснока;
• 1 пучок тимьяна;
• 15 стеблей лука-порея.

Порей необходимо подготовить – очистить, убрать корни и жесткие части. Стебли предварительно отваривают 5 минут в подсоленной воде. Порей смешивают с растительным маслом, рублеными листьями тимьяна, измельченным чесноком. После лук сбрызгивают винным уксусом и выкладывают на противень, который предварительно застилают пергаментом.

Запекают порей в духовке 10 минут до появления аппетитного карамельного аромата. Также лук должен подрумяниться. Подавать блюдо на стол можно вместе с овощами или мясом.

Суп из порея

Первые блюда с луком пореем многие гурманы любят за тонкий вкус и приятный аромат. В Англии принято готовить вкусный луковый суп именно из порея. Кладут в бульон различные специи и сыр.

Основные ингредиенты английского супа:

• 3 стебелька порея;
• 3 луковицы белые репчатые;
• 5 луковиц красных;
• куриный бульон;
• натертый сыр – 200 г.;
• 8 белых хлебцов;
• 6 долек чеснока;
• свежий шалфей;
• 50 г. сливочного масла;
• 80 г. оливкового масла.

Сливочное масло растапливают в сковороде на огне и после добавляют растительное. В масле обжаривают веточки шалфея и дольки чеснока. Лук очищают и нарезают колечками, добавляют в сковородку и пассируют. Солят и перчат блюдо, накрывают крышкой, готовят до полного размягчения лука.

Далее вливают бульон, доводят до кипения и готовят еще 10 минут. Белые хлебцы отдельно обжаривают на другой сухой сковородке. Готовый луковый суп разливают по горшочкам, накрывают гренками и посыпают тертым сыром. Ставят на 5 минут в духовку для того, чтобы сыр сверху расплавился.

Крем-суп из порея

Известные повара делятся рецептом еще одного супа — кулинары прекрасно знают, как использовать лук правильно. Нежный и ароматный суп-пюре с тонким луковым привкусом готовится на курином бульоне с обязательным добавлением зеленого порея.

Необходимые ингредиенты:

• 350 г. порея;
• 3 дольки чеснока;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 шт. сельдерея;
• 2 морковки;
• 2 л. куриного бульона;
• перец;
• 2 картофелины;
• 80 г. оливкового масла;
• щепотка соли.

В сковороде на оливковом масле обжаривают чеснок, стебли порея, морковь и репчатый лук. Овощи предварительно очищают и нарезают кубиками. Картофель очищают и варят в подсоленном бульоне.

Когда картофель станет мягким, в суп добавляют обжарку и снимают с огня. Чтобы блюдо приобрело кремовую консистенцию, его взбивают блендером. После суп хорошо разогревают и подают на стол с горячими гренками.

Французское пюре

Очень вкусное и питательное блюдо – суп на основе порея и зеленого лука. Для приготовления супа берут:

• 50 г. сливочного масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 250 г. порея;
• пучок зеленого лука;
• сливки – 100 мл.;
• 1 л. куриного бульона;
• щепотка соли;
• перец ½ ч. л.

В небольшой кастрюльке растапливают сливочное масло и обжаривают в нем рубленый репчатый лук. Далее нарезают и добавляют порей. Продолжают готовить блюдо на медленном огне, добавляют очищенный и порезанный картофель. Вливают куриный бульон, солят и перчат.

Готовят суп до размягчения картофеля, после чего снимают суп с огня и взбивают блендером до состояния пюре. Во время взбивания в чашу вливают сливки. Подают суп с нарезанным зеленым луком.

Супу-пюре из порея необходимо обязательно настояться около часа. Блюдо приобретет изысканный насыщенный вкус овощей.

Порей с морепродуктами

Салат с пореем и креветками – питательное блюдо с изысканным вкусом и приятным ароматом. В сочетании с луком креветки приобретают более насыщенные вкусовые ноты.

Основные ингредиенты:

• 9 небольших стеблей порея;
• 9 креветок крупных размеров;
• 1 авокадо;
• 2 шт. лимона;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 2 шт. яблок зеленых;
• 5 репчатых луковиц;
• черный перец горошком;
• укроп;
• кориандр.

Первоначально готовят маринад – специи смешивают с соком лимона. От порея отрезают корни и верхнюю часть, оставшийся участок нарезают кубиками. Лук пассируют в небольшом количестве воды в кастрюльке. Варить стебли порея долго не нужно – они должны оставаться хрустящими. После снятия с огня луковые стебли необходимо опустить в холодную воду.

Очищенные креветки заливают готовым маринадом и ставят в холодильник на 15 минут. Авокадо нарезают ломтиками, заливают лимонным соком. Яблоко нарезают кубиками и также поливают соком лимона.

Далее в сковороде на сильном огне обжаривают со всех сторон морепродукт. По тарелкам кладут готовый порей, рядом креветки, яблоки и авокадо. Поливают сверху блюдо соусом.

Палочки порея под соусом

Блюдо является аппетитной отдельной закуской, его можно подавать к мясу, рыбе, овощам. Необходимые ингредиенты для приготовления соуса:

• оливковое масло – 3 ст.л.;
• лук-шалот;
• ½ пучка петрушки;
• уксус – 1 ст.л.;
• ½ ч.л. горчицы.

Для приготовления заправки необходимо мелко нарубить зелень и лук, смешать ингредиенты с солью, горчицей, маслом и уксусом.

Также берут:

• 10 стеблей лука-порея;
• сыр – 50 г.;
• 10 ломтиков ветчины;
• перец;
• масло оливок.

С порея удаляют корни и верхние листья, моют и отваривают в воде 7 минут. Лук кладут после снятия с огня в холодную воду. Сыр нарезают тонкими кусочками. Заворачивают в каждый ломтик ветчины стебель порея и смазывают маслом оливок. Сверху трубочки кладут сыр. Посыпают тертым черным перцем.

Порей – овощ, который сочетается со многими продуктами и специями. Универсальный лук можно добавить практически в любое блюдо, однако именно изысканная и необычная подача порея надолго запомнится гостям.