Кулинарные шедевры с мускатным орехом

Если мастера кулинарного искусства хорошо знают, куда добавляют специю мускатный орех, то не все домашние хозяйки осведомлены о возможностях этого специфического продукта. А ведь каждой женщине хочется на собственной кухне не просто готовить повседневные блюда, а творить из обычного набора продуктов настоящие шедевры.

Мускатный орех, с его неповторимым пряным вкусом и сладковатым ароматом, словно создан для того, чтобы гастрономические фантазии обретали материальную сущность в виде изысканных блюд.

Эта приправа многие века занимает почетное место в национальной кухне многих народов, популярна она и у нас. Рассмотрим варианты применения муската в кулинарии, расскажем, как правильно добавлять специю в самых популярных рецептах блюд.

Кулинарные особенности применения пряного орешка

Для начала стоит уяснить, что представляет собой данная специя. В кулинарных целях одинаково часто используются два вида пряности:

• Мускатный орех – имеет интенсивный аромат и выраженный пряный вкус. В перетертом виде специя подходит для приготовления блюд, подлежащих тепловой обработке.
• Мускатный цвет — отличается мягким, даже нежным звучанием основных акцентов мускуса. Такой продукт больше подходит для деликатных блюд, включая приготовления напитков.

Конечно, мускатный орех используется в кулинарии разных стран в соответствии с принятыми там традициями. Но, именно благодаря географии распространения, спектр возможностей этой уникальной специи тоже расширился.

• В Среднеазиатских странах мускатник смешивают с сахаром, а потом посыпают цукаты из фруктов.
• В европейских государствах ароматная пряность тоже нашла широкое применение. Она занимает достойное место в английской, французской и немецкой кухне.
• Швейцарцы для лучшего усвоения молочных продуктов добавляют мускатный орех в знаменитое сырное фондю.
• Но в этом отношении всех превзошли итальянцы, потому что они добавляют мускат в равиоли, начинки для традиционных пельменей тортеллини, в соусы и пасты.

Какие блюда органично дополнит мускатный орех

Приводим список блюд, вкус которых гармонично дополнит мускатник:

1. Мясные блюда. Любое мясо, будь то птица, баранина или молодая телятина, приправленное пряной специей, разбудит аппетит и порадует изумительным вкусом. Причем допускается совершенно любой способ приготовления блюда: жарка, тушение, запекание. Например, в семейный рацион внесут новое содержание котлеты по-киевски или домашние колбаски, если в фарш добавить мускат. Максимальная порция приправы при термическом способе готовки – 60 граммов.
2. Рыбные блюда и закуски. Органично сочетается вкусовая гамма приправы с дарами моря, а особенно с рыбой. Здесь тоже широкий диапазон применения: заливное, рыбные супы, засолка и тушение мяса, рыбы.
3. Первые блюда обретут изысканный, несколько пикантный вкус, если добавить в бульон мускатник. Особенно хороша приправа в овощных супах.
4. Соусы с добавкой мускатника лучше всего готовят в Италии. Чтобы убедиться в этом, достаточно попробовать хотя бы раз знаменитую болонскую пасту или сливочно-молочный соус «Бешамель». Учитывая любовь итальянцев к макаронным изделиям, в качестве примера классического блюда их национальной кухни обязательно следует привести лазанью, заправленную специальным соусом с добавкой мускатного ореха.
5. Кондитерские изделия с неподражаемым пряным ароматом одинаково нравятся детям и взрослым. Это: сладкие запеканки, печенья, кексы, десерты, пирожные и прочие десерты.
6. Напитки с привкусом мускуса имеют многочисленных поклонников в разных уголках мира. Для придания терпкой ноты растолченный орех можно добавлять в алкоголь, кофе, различные коктейли, молоко.
7. Овощные блюда. Поскольку мускатник лучше всего сочетается с овощами, его следует в умеренных количествах добавлять в свежие салаты, тушеную капусту и картофель, грибные блюда (маринады, супы, соусы). Прекрасно сочетается по вкусу и аромату мускатник с томатами, шпинатом, тыквой, морковью.
8. Пряные композиции с мускатным орехом обретают более насыщенный букет ароматов. Отлично сочетается специя с гвоздикой, имбирем, перцами, куркумой и многими другими приправами. Интересно, что каждая хозяйка может воплотить свои фантазии при составлении подобной композиции из пряностей.
9. Варенья и джемы с пряной добавкой освежают и заряжают энергией. Чтобы порадовать домашних необычным вкусом привычных блюд, можно добавить приправу в компот либо ягодное желе.

К этим перечислениям следует добавить, что мускатный орех используется в промышленном производстве при изготовлении колбасных изделий, кетчупа, сыров, копченостей.

В качестве ароматизатора специю добавляют в некоторые сорта шоколада и какао.

Кулинарные секреты использования мускатника

Сегодня можно без проблем в обычном магазине приобрести цельные орехи муската или порошковый продукт. Как уже отмечалось выше, каждая товарная форма мускатника предназначена для конкретных целей. Если предстоит приготовить блюдо, в результате которого продукты подвергнуться термической обработке, то лучше выбирать цельные семена. Конечно, потом их надо будет переработать, то есть измельчить. Здесь важно усвоить, как натереть правильно мускатный орех, иначе можно испортить готовое блюдо. Для этой цели можно использовать два варианта приспособлений:

• специальные миниатюрных размеров терки из нержавеющей стали;
• или можно воспользоваться мельницей с элементами из такого металла.

Главное условие – детали приборов должны хорошо чиститься.

Предварительно надо очистить семя от скорлупы, а потом натереть ровно такое количество, которое оговорено в рецепте блюда. Это правило рекомендуется строго соблюдать, поскольку аромат муската не отличается стойкостью.

Когда добавлять мускатник в блюда:

1. В соусы и подливы специя вводится за 10 минут до окончания готовки.
2. В начинки фарши – в самом начале процесса кулинарной подготовки.
3. При финальной подготовке перед подачей на стол – достаточно одной щепотки приправы.
4. При варке специя добавляется за пару минут до снятия блюда с плиты. В противном случае мускат придаст пище горький вкус.

Популярные рецепты для каждой хозяйки

Выше уже отмечалось, в какие блюда мускатник стоит добавлять, а когда с этой специей нужно поступать с осторожностью. Чтобы на кухне не случилась непредвиденная ситуация по вине неграмотных действий, лучше полагаться на кулинарный опыт профессионалов. Существует немало рецептов отличных блюд с участием мускатного орешка, которые сможет у себя дома приготовить любая хозяйка. Предлагаем несколько самых популярных рецептур:

Соус «Бешамель»

Этот рецепт с явным итальянским акцентом, потому что жители этой средиземноморской страны знаменитые соус добавляют не только в блюда из макарон, но даже в десерты и суфле. Последовательность действий следующая:

1. Потребуются ингредиенты: по 50 г пшеничной муки и сливочного масла, ½ л топленого горячего молока, щепотка мускатника, столько же молотого белого перца, соль по вкусу.
2. Сначала следует растопить масло, потом добавить муку, обжарить полученную смесь на маленьком огне.
3. Когда масса станет золотистого цвета, медленно ввести молоко при постоянном помешивании.
4. Соус варится до тех пор, пока не станет густым.
5. Перед снятием с плиты добавить соль и остальные специи.

Глинтвейн

Не менее популярны рецепты напитков с мускатным орехом. Самый известный – это глинтвейн, который в европейских странах считается одним из самых эффективных средств лечения простуды. Но, кроме терапевтических свойств, данный напиток еще отличается согревающим ароматом и бесподобными вкусовыми качествами, которые дают сочетание мускатника с имбирем.

Ингредиенты:

• вино красное – 750 мл;
• сахар – 100 г;
• специи: мускат, корица, имбирь, гвоздика, горошек душистый, цедра лимона.

Надо взять по маленькой щепотке каждой пряности. Готовится напиток в эмалированной посуде. Сначала надо медленно разогреть вино, потом постепенно добавить сахар, а затем специи. Ни в коем случае нельзя доводить смесь до закипания. Пить глинтвейн положено в теплом виде, желательно использовать стеклянную посуду.

Печенье

Очень популярна выпечка с добавлением мускатника в Германии и других странах Старого Света. Это давно уже стало традицией добавлять пряность в печенье, пироги, и пасхальные куличи. Приведем несложный рецепт печенья, который обязательно станет любимым лакомством всей семьи. Вся процедура приготовления займет не больше получаса. Для выпечки печенья потребуется:

• Мука – 2,5 стакана;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахарный песок – 1 ст.;
• Масло сливочное – 100 г;
• Разрыхлитель – ложка чайная;
• Имбирь и мускатник – по 1 ч. л. каждой специи.

Приступаем к приготовлению печенья в следующем порядке:

1. Сначала надо добавить разрыхлитель в муку, всыпать туда специи.
2. Потом размягчить масло.
3. Взбить масло с яйцом и сахаром, соединить взбитую массу с мукой.
4. Замесить хорошо тесто, раскатать его на посыпанном мукой столе, вырезать формы печень.
5. Заготовки поместить на разогретый противень, застеленный листом пергамента.
6. Выпекать при температуре 180* в течение 20 минут.
7. Перед подачей на стол печень можно посыпать сахарной пудрой, кунжутом, либо тертым шоколадом.

Блюда с мускатным орехом не только дарят наслаждения вкусом, но еще несут огромную пользу для здоровья. Несложные в исполнении, они украсят и праздничную трапезу, и повседневное меню.