Что такое Кресс-салат и как его использовать?

Этот вид хрустящего салата добавляют в самые разные угощения, и каждому стоит употреблять пикантный овощ кресс салат, чтобы укрепить здоровье.

Что такое кресс-салат

Кресс-салат относится к роду Клоповник. Этот овощ-однолетник очень популярен в мировой кулинарии. Внешний вид салата: тонкие густо растущие светлые стебельки, покрытые мелкими зелеными листьями. Цветет салат в виде белых или светло-фиолетовых цветков. Молодые листья, сочные стебли – полезные освежающие гарнира. Также кресс-салат считается отличной хрустящей добавкой к разнообразным блюдам.

Родина овоща – Ближневосточный регион. Благодаря простоте выращивания, приятному вкусу продукт распространился по планете. В Африке можно увидеть особенные сорта салата, содержащие лекарственное масло. Этот растительный жир ценится в сферах медицины, косметологии.

Известны 3 вида растения:

• Посевной: объединяет скороспелые сорта «Забава», «Данский».
• Кудрявый: узнаваем из-за формы листиков, похожих на петрушку. Его относят к скороспелым, среднеспелым – в зависимости от места посадки.
• Цельнолистный может быть скороспелым, позднеспелым. Сорт «Дукат» считают самым востребованным представителем разновидности.

Семена этих сортов зачастую тяжело различить, ведь узнаваемые особенности проявляются после посева. К примеру, форма листов кудрявых сортов соответствует названию.

Химический состав

Химический состав кресс-салата продукта представлен такими ценными веществами:

• витаминами РР, К, D, С, В;
• минералами (кальцием, магнием, фосфором, натрием, цинком, медью, селеном, марганцем);
• насыщенными жирными кислотами;
• моносахаридами, дисахаридами;
• золой;
• водой;
• пищевыми волокнами;
• бета-каротином.

Такой богатый состав сделал салат одним из главных ингредиентов витаминного питания.

Калорийность продукта

Вода – 90 % массы салата. Этим обусловлена невысокая энергетическая ценность культуры и ее частое применение в диетах. Что касается калорийности кресс салата, то в 0,1 кг салата — не более 32 ккал.

Польза растения

Рассмотрим, чем полезен кресс-салат. Частое употребление свежего овоща приводит к улучшению многих показателей:

• выведению шлаков;
• нормализации давления;
• укреплению сердца;
• повышению иммунитета;
• устранению токсинов;
• замедлению старения;
• повышению полового влечения у обоих полов;
• очищению крови;
• укреплению нервной системы;
• повышению сопротивляемости к аллергиям.

Согласно народной медицине, стоит потреблять витаминный состав салата, выжимая из него сок. Эта жидкость считается действенным противоцинготным общеукрепляющим препаратом. Свежий сок выпивают при простудах. Также им обрабатывают больное горло. Трудно переоценить полезные свойства растения — салат богат антиоксидантами, замедляющими изнашивание организма (старение).

В Древнем Риме зачастую вместо горчичников применяли растертые семена салата. Древние египтяне этот продукт считали афродизиаком, излечивая у взрослых представителей противоположных полов отсутствие сексуальной тяги. Гиппократ применял сочные стебли для повышения сопротивляемости организма, очищения крови.

Современные специалисты утверждают, что состав салата помогает уберечь ДНК клеток от повреждений. Салат также называют отличной профилактикой онкологии. Его регулярное употребление убережет от катаракты. Мужчинам всех возрастов рекомендуется ввести салат в рацион – это профилактическая мера против простатита. Овощ богат витаминами В, поэтому поможет оздоровить нервную систему.

На основе кресс-салата создают лечебную многофункциональную мазь от аллергии, чесотки, золотухи. В этом случае мазью покрывают пораженные места и постепенно наблюдают исчезновение высыпаний. При лихорадке изготавливают лекарство на базе измельченного корня салата.

Применение в кулинарии

В кулинарной сфере кресс-салат добавляют как освежающий зеленый ингредиент всевозможных блюд. Немцы вводят свежий овощ в простые салаты, которые благодаря нему становятся оригинальнее. Во вкусе растения присутствует легкая горечь, острота, из-за чего в составе пищи он напоминает хрен.

Продукт зачастую именуют «перечником», «хренницей», что оправдывается его острым привкусом.

Европейские повара любят добавлять этот продукт в свои творения. Молодыми листиками густо посыпают бутерброды, их сочетают с другими овощами в салатах. В зелени растения содержится горчичное масло, которое влияет на оттенки вкуса. Китайские кулинары смешивают продукт с сахаром, создавая оригинальные и популярные блюда с кресс-салатом.

Листовой овощ хорошо дополняет мясные, рыбные изделия. Он напоминает смесь редьки, горчицы, хрена, из-за чего добавляет любому блюду пикантности.

Противопоказания к употреблению кресс-салата

Ограничительных рекомендаций к потреблению овоща существует не много:

• его употребляют небольшими порциями (или отказываются совсем) при колите, гастрите;
• не едят продукт при индивидуальных негативных реакциях организма (появлении раздражения и других симптомов);
• при нарушенном пищеварении, мочеиспускании вводят овощ в меню изредка или исключают.

В целом салат можно вписать в постоянное меню.

Рецепты блюд с кресс-салатом

Зелень растения может быть основой супов, добавкой к салатам и вторым блюдам.

Крем-суп на основе шпината, кресс-салата

По рецепту можно создать обычный суп с бульоном, сливочным маслом или вегетарианский вариант с овощами, растительным жиром.

Состав:

• стебель сельдерея (мелкий или средний) – 2 шт.;
• лук желтый (средняя головка) – 1 шт.;
• бульон (берут овощной или на мясе) – 1 л;
• морковь (лучше сладкую) – 0,1 кг;
• шпинат (молодые сочные листы) – 0,2 кг;
• масло (постное/сливочное) – 0,1 л;
• кресс-салат (любой сорт) – 0,1 кг;
• помидоры (лучше мясистые, сочные) – 0,1 кг;
• шампиньоны (или другие виды с мягким вкусом) – 60 г;
• лавровый лист (можно в порошке) – щепотка или 1 лист;
• тимьян (небольшая ветка) – 1 шт.;
• соль, растертые специи (любые).

Этапы приготовления:

• Крупно режут ополосканные стебли сельдерея, головку лука, морковку.
• В кастрюле растапливают на среднем нагреве сливочное масло, долив в него немного постного. Можно применить только постный вид.
• Обжаривают измельченное овощное ассорти.
• Добавляют слайсы шампиньонов, прогревают до возникновения грибного аромата. Грибы не должны выжариться полностью.
• Порубленные помидоры также вводят в кастрюлю.
• Тушат 3 мин., разводят зажарку бульоном.
• Кладут в массу тимьян, лист лавра, варят 7 мин.
• Шумовкой извлекают специи.
• В другой емкости прогревают еще немного масла (1 вид или смесь нескольких). Опускают на горячее масло чистые листья салата, шпината. Все немного ужаривают, чтобы масса стала плотной.
• Перекладывают зеленую салатную смесь в кастрюлю.
• Суп превращают в крем блендером.
• Подают нежное блюдо с каплей соевого майонеза, сметаны.

Основа вкуса супа – не шпинат, а кресс-салат. Именно он придает блюду перечной горчинки.

Салат нисуаз

Благодаря добавлению картофеля, знаменитый салат становится сытным первым блюдом.

Состав:

• соль, перец, базилик – по вкусу;
• чеснок (большая долька) – 2 шт.;
• тимьян (средний стебель) – 2 шт.;
• соус соевый (лучше густой натуральный) – 20 мл;
• постное масло (без аромата, прозрачное) – 140 мл;
• уксус бальзамический – 0,1 л;
• оливковое масло (используют нерафинированное) – 0,1 л;
• хересный уксус – можно по вкусу (или 20 мл);
• дижонская горчица – 45 мл;
• кресс-салат (как вкусовая добавка) – 7 г;
• сельдерей (средние листья) – от 30 шт.;
• салат Романо – 45 г;
• ассорти салатных листьев – 50 г;
• редис (лучше мелкий) – 25 г;
• маслины (косточки вырезаны) – 20 г;
• сладкий перец (мелкий или средний) – 2 шт.;
• вяленые помидоры (подойдут любые) – 25 г;
• помидоры (свежие плоды) – 0,1 кг;
• огурцы (берут хрустящие) – 0,1 кг;
• маринованные артишоки – 170 г;
• яйцо перепелиное (отварить) – 4 шт.;
• консервированный тунец – по вкусу (или 60 г);
• тунец (свежий) – по вкусу (или 0,2 кг);
• картофель вареный – по вкусу;
• яичный желток (средний, сырой) – 3 шт.;
• мед – 45 мл.

Этапы приготовления:

1. Плоды болгарского перца (лучше разноцветные) вычищают от семени. Внутрь кладут по раздавленной дольке чеснока, по стеблю тимьяна.
2. Упаковывают перцы в фольгу, пекут 45 мин. (180 градусов).
3. Сразу остужают плоды в холодной воде. Лучше добавить льда.
4. Очищают овощи от пленки, крошат произвольно.
5. Для натурального майонеза все свежие желтки приправляют горчицей.
6. Затем включают среднюю скорость миксера и взбивают майонез, подливают порциями масло.
7. В готовую плотную массу вводят хересный уксус, соль, перец.
8. Тунец консервированный растирают в блендере, соединяют с майонезом.
9. Уксус бальзамический выпаривают до уменьшения жидкости в 4 раза.
10. В него вводят мед, 65 мл оливкового масла.
11. На остатке оливкового масла прогревают свежий тунец до золотистости. Рубят его средними ломтиками.
12. Тунцово-майонезной массой покрывают дно тарелок.
13. Сверху распределяют слой салатного ассорти, Романо.
14. Далее кладут крупные слайсы огурцов, помидоров, артишоков, дольки яиц, половины маслин, куски перца, базилик, кружки редиса и вареного картофеля.
15. На верхушку выкладывают ломти обжаренного тунца, которые сбрызгивают соевым соусом, оливковым маслом.
16. Украшают верхушку рубленым листом сельдерея, кресс-салатом, поливают сладким бальзамическим соусом.

Увеличив количество картошки и тунца, можно сделать блюдо еще более сытным.

Овощной салат под имбирно-чесночным соусом

Состав салата можно менять. Главное – сохранить его изюминку в виде пикантного соуса.

Состав:

• перец, соль;
• сахар – по вкусу (или 6 гр.);
• соевый соус – по своему усмотрению (или 6 мл);
• оливковое масло (салатный вид) – 150 мл;
• тимьян (свежий/сушеный) – около 1 гр.;
• кресс-салат – по вкусу (или 2 гр.);
• зеленый базилик (свежие листья) – 4 гр.;
• корень имбиря (вес мякоти) – 20 гр.;
• долька чеснока – по вкусу (или 1 шт.);
• помидоры (лучше Бакинские) – 45 гр.;
• редис (любой) – 25 гр.;
• капуста цветная (можно молодую кочанную) – 40 гр.;
• зеленая спаржа – 35 гр.;
• брокколи – 60 гр.

Этапы приготовления:

1. Томаты рубят, присыпают солью, перчат, покрывают маслом (40 мл), припорашивают тимьяном и запекают 5 мин. при 180 градусах. Готовые помидоры оставляют на 3 ч. в холодном проветриваемом месте.
2. Капусту (все виды), спаржу ставят в пароварку, отваривают. Разделяют готовую остывшую капусту на части.
3. Редис рубят тонким слайсом.
4. Чистят имбирь, чеснок. Пробивают их в пасту в блендере. Подслащают массу, вводят соевый соус, 110 мл масла.
5. Соусом покрывают тарелку.
6. В него выкладывают все подготовленные компоненты.
7. Поверхность салата поливают еще парой капель масла, приправляют солью, перцем.

Запеченный картофель «Оригинальный»

Это сытное пикантное блюдо с изысканным соусом.

Состав:

• бальзамический уксус (лучше натуральный) – 35 мл;
• лук (обжаренный золотистый) – 30 г;
• пучок кресс-салата – 1 шт.;
• грибы белые (можно другие) – 0,2 кг;
• свекла – 130 г;
• свежемолотый перец, соль;
• порошковый базилик (можно сырой) – по вкусу;
• стручок перца жгучего – 1 шт.;
• долька чеснока – 1 шт.;
• хрен (свежая стружка) – 10 г;
• сметана (берут фермерскую) – 260 мл;
• сметана (магазинная) – 0,4 л;
• лимон (средний фрукт) – 1 шт.;
• баклажаны – 1 плод;
• соль (крупная) – около 1000 г;
• пучок розмарина – 1 шт.;
• оливковое масло – 145 мл;
• картофель – 1,1 кг.

Этапы приготовления:

1. Картофелины ополаскивают проточной водой.
2. Обсушивают их, протыкают вилкой, покрывают маслом.
3. Вымывают свежий розмарин.
4. Раскладывают морскую соль в чистом противне, припорашивают ее измельченным розмарином.
5. Распределяют на этой «подушке» картошку. При 160 градусах ее запекают 1 ч.
6. Вымывают баклажаны, разделяют на тонкие ломти, которые присаливают и оставляют на 15 мин.
7. Вымывают цитрус, снимают цедру в виде стружки, выжимают сок.
8. Смешивают оба вида сметаны, разделяют на 3 порции.
9. В одну порцию вводят хрен, немного сока.
10. Во вторую всыпают крошеный чеснок, 12 г цедры.
11. В третью порцию добавляют смесь перца, базилика.
12. Все порции присаливают, перчат по вкусу.
13. Ломти баклажанов хорошо поджаривают. Приправляют овощ перцем.
14. Шинкуют свеклу тонким слайсом.
15. Грибы чистят, рубят, прогревают в масле. Приправляют массу солью, перцем.
16. Отрывают зелень кресс-салата.
17. Картофелины надрезают накрест, немного нажимают, чтобы раскрыть надрез.
18. На одну порцию используют 3 картофелины, каждую поливают одним из соусов.
19. На соус с хреном кладут кресс-салат, свеклу.
20. Чесночный соус присыпают смесью грибов и лука.
21. На соус с зеленью укладывают баклажаны. Все картофелины окропляют уксусом.

Стоит точно повторить сочетания продуктов.

Кресс-салат – диетическое целебное растение, которое добавляет блюду легкую пряную горчинку. Выращивают и применяют вкусный овощ во всем мире.