Пиментон или копченая паприка: 4-ое место потреблению в мире!

Наиболее популярной среди кулинаров специей по праву считается копченая паприка или пиментон, о чем свидетельствует четвертое место, занимаемое приправой по уровню потребления во всем мире.

При изготовлении пиментона используется высушенный молотый красный перец чили, ставший ценным продуктов еще в 15 веке.

Впервые вкусовые качества паприки по достоинству были оценены испанцами, затем ее стали применять повсеместно, сделав «народной» специей, использующейся на различных кухнях мира.

Наибольшее же распространение приправа получила в Испании, именно здесь простые кулинары и профессиональные повара применяют ее при изготовлении колбасок, пицц, супов и т.д.

Разновидности пиментона, описание

В зависимости от техники изготовления, вида и типа добавок, pimenton может представлять собой порошкообразную специю темно-красного, оранжевого цвета. Процесс приготовления приправы довольно прост, ее получают путем смешивания подсушенных и измельченных перцев чили. Старинные рецепты приготовления используется и по сей день. Острые перцы выкладывают на каменные поверхности, где они естественным путем подсыхают и коптятся под прямыми солнечными лучами, что и придает продукту аромат и вкус дымком. Если же изготавливается сладкая паприка, то в нее добавляют болгарский перец — других «представителей» семейства Capsicum Annum.

Перцовая смесь используется для приготовления различных блюд. Можно найти массу рецептом изысканных кулинарных шедевров с применением паприки копченой из риса, морепродуктов, мяса. Если же говорить о конкретных блюдах, то это может быть жаркое, печеный картофель, пицца и т.д. Помимо оригинального вкуса и пряного аромата, специя придает продуктам яркую красную окраску.

Основными гастрономическими столицами по производству паприки являются Испания, Южная Америка, Калифорния и Венгрия.

В зависимости от страны производителя, могут меняться физические и вкусовые свойства продукта. Так каков же вкус, аромат столь популярной пряности:

  • острые виды отличаются составом, в который входит кайенский перец или иные включения, придающие приправе особую пикантность;
  • пряность паприки напрямую зависит от того, удалялась ли сердцевина острого перца при изготовлении продукта;
  • пиментон имеет сладкий вкус, который в дальнейшем балует вкусовые рецепторы небольшой горечью;
  • паприка не имеет выразительного аромата, но, если же при ее изготовлении использовались копченые и высушенные на солнце перцы, то запах может принимать именно такую окраску.

Если же говорить о гастрономической ценности пиментона, то наибольшей популярностью среди поваров и кулинаров пользуются сладкие виды (к примеру, Pimenton Dulce), которые практически не обжигают. Именно сладковатая специя применяется при приготовлении соусов, первых блюд, рыбы, мяса.

Также различают жгучий, острый и классический пиментон. В зависимости от страны изготовителя, паприка еще подразделяется на несколько видов. В Испании их всего три, а вот в Венгрии аж восемь, все они различаются степенью остроты, пряности, ароматом.

Испанские приправы отличаются более дымным ароматом и копченым вкусом, если же говорить о венгерских видах, то они более разнообразны. Это паприка оранжевого, алого, светло-красного цвета, острая, среднеострая, жгучая.

Польза копченой паприки

Паприка копченая – это не просто вкусная и ароматная пряность, но и настоящий кладезь полезных для человеческого организма витаминов, микроэлементов. Если правильно хранить специю, то она долгое время будет сохранять свои полезные свойства. Достаточно поместить порошок в герметический контейнер и поставить его в прохладное место, защищенное от прямого попадания солнечных лучей. Ароматная пряная паприка является природным источником витамина Е, С, К, В6, А. В ее состав также входит тиамин, ниацин, натрий, пантотеновая кислота, калий, кальций, медь, железо, магний, фосфор, селен, цинк.

Какую же пользу для организма может принести регулярное употребление в пищу пиментона:

  • насыщение организма естественными и эффективными антиоксидантами природного происхождения;
  • улучшение зрения и состояния кожи;
  • защита клеток эпидермиса от повреждений;
  • укрепление сердечно-сосудистой системы, профилактика сердечных заболеваний и артрита;
  • снижение риска развития возрастной макулярной дегенерации;
  • защита организма от воздействия свободных радикалов.

Помимо этого, частое употребление в пищу паприки помогает противостоять воспалительным процессам и развитию онкологических заболеваний. Витамин Е, содержащийся в пиментоне, помогает избавиться от проблем со сном. Если часто добавлять специю в блюда, то можно навсегда позабыть о проблемной коже, плохой свертываемости крови, выпадении волос, ослабленных ногтях, сердечных приступах, аутоиммунных заболеваниях, ненасыщенном цвете волос и ослабленных волосяных фолликулах – дополнительная польза для женщин.

Противопоказания и меры предосторожности

Говоря о пользе продукта, нельзя не упомянуть о возможном вреде для здоровья, хотя употребление пиментона само по себе не может навредить организму человека, но его употребления стоит избегать людям, страдающим от гастритов, почечных заболеваний и болезней печени. Им специя может принести вред, вызвав обострение заболеваний.

Также ограничить себя в употреблении паприки стоит людям, у которых наблюдаются приступы стенокардии.

Пиментон в кулинарии

Если почитать состав смесей специй, то можно заметить, что копченая паприка входит во многие из них. Но игнорировать такую приправу как самостоятельную специю тоже нельзя, ведь она гармонично сочетается почти со всеми продуктами, включая яйца, мясо, морепродукты, рыбу, приготовленные на пару овощи, крупы.

Чтобы пиментон дал нужный ароматный и вкусовой эффект, его добавляют в блюда лишь по окончании приготовления, так как при долгом кипении специя может утратить свой цвет и привлекательный запах, если долго жарить или варить продукты с добавлением паприки, то можно испортить вкус блюда излишней горечью.

Если же говорит о конкретных блюдах, которые распространены в венгерской кухне, то особо гармонична приправа в гуляше, паприкаше.

Куда можно добавить паприку копченую:

  • куриное, говяжье мясо или свинину, готовящуюся методом тушения;
  • соусы и подливы;
  • тушеные бобы, фасоль;
  • овощное рагу, супы;
  • маринады;
  • острый попкорн;
  • макароны с соусом;
  • пиццу;
  • жаренный или запеченный картофель.

Если же под рукой не оказалось паприки, то ее запросто можно заменить измельченным перцем чили, который обладает таким же цветом и остротой. Если необходимо придать блюду яркую окраску, но острота нежелательна, то альтернативой пиментону станет томатная паста. Добавлять данный компонент необходимо осторожно, чтобы получить необходимый оттенок красного. Для ценителей острой пищи отличной заменой паприке станет кайенский перец. Добавить сладости острому блюду поможет сахар, мед.

Несмотря на большое количество альтернативных компонентов в кулинарии, именно парика копченая считается наиболее ценным продуктом, обладающим превосходным ароматом, неповторимыми вкусовыми качествами, ярким оттенком. При этом приправа приносит неоценимую пользу организму. Именно поэтому людям, которые «коллекционируют» специи, стоит обязательно пополнить свою коллекцию приправ копченой паприкой.

Купить специю можно в соответствующем отделе магазина, зачастую она продается на развес, в герметичной стеклянной баночке или контейнере.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector