Селедка с луком и уксусом — классика вкуса

Маринованная селедка с луком и уксусом – отличное дополнение к гарнирам и хорошая самостоятельная закуска. Для тех, кто не довольствуется готовой, приобретенной в магазине продукцией, есть вкусные и простые в приготовлении в домашних условиях рецепты селедки в уксусе с луком. Если соблюсти пропорции и строго придерживаться технологии рецепта, рыбка получится нежной и вкусной.

Классический рецепт

Успех приготовления маринованной селедки с луком и уксусом по классическому рецепту зависит, в первую очередь, от того, насколько правильно была выбрана рыба. Стоит брать только свежезамороженную сельдь, желательно крупную и жирную. Также важно подготовить подходящую емкость – желательно стеклянную банку, но можно использовать эмалированные судочки.

Ингредиенты:

• 2 крупные замороженные селедки (примерно 800-900 грамм в общем);
• ½ лимона;
• 2 крупные белые луковицы;
• 2 стол. лож. соли;
• 2 ч. лож. сахара;
• ½ стакана растительного масла;
• 2 стол. лож. уксуса 9%;
• лавровый лист (2-3 листика);
• перец горошком (душистый) и гвоздика – по желанию.

Чтобы селедка просолилась быстро, стоит разделать ее на филе и отделить от костей. Если же нужно приготовить продукт, который сможет храниться долго в холодильнике, стоит порезать рыбу крупными кусочками.

После того, как все ингредиенты приготовлены, можно сразу приступать непосредственно к процессу засолки. Важный нюанс – емкость, в которой будет просаливаться рыба, стоит обдать кипятком и вытереть насухо.

Как готовится селедка в уксусе:

1. Сначала нужно почистить рыбу – удалить кишки, голову, промыть и вытереть брюшко сухими бумажными полотенцами.
2. Нарезать сельдь ломтиками среднего размера. Можно разделать и нарезать филе полосками.
3. Почистить лук и нарезать его крупными кольцами. Если они будут слишком мелкими, лук в процессе маринования потеряет свой вкус полностью.
4. Уложить лук в миску, пересыпать солью и сахаром и оставить на 2-3 минуты.
5. На дно емкости для селедки уложить слой лука, а на него слой сельди, затем снова повторить лук. Так уложить слоями продукты доверху, периодически прокладывая на слой сельди душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
6. Когда банка будет полной, необходимо залить сверху уксус и растительное масло.
7. Отправить емкость на 48 часов в холодильник.
8. Перед подачей можно подрезать к селедке свежего лука – зеленого или обычного.

Если не хочется так долго ждать, можно порезать селедку мельче, а затем оставить на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время она успеет немного просолиться и будет иметь вкус малосольной рыбы.

Пряная селедка с луком и уксусом

Ароматная селедка в уксусе пряного посола – настоящий деликатес, если сделать ее правильно и четко выдержать пропорции. Если специй будет слишком много, их аромат будет слишком выраженный, из-за чего ухудшатся и вкусовые качества. Если же специй будет мало, аромат будет невыразительным. Поэтому лучше использовать проверенный рецепт, который детально расписан ниже.

Ингредиенты:

• 1 кг. сельди;
• 3 крупные луковицы;
• кориандр в зернах – 1 чайная ложка (не молотый, это важно);
• 1 ч. лож. молотого лаврового листа;
• кардамон – щепотка;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• 30 гр. соли;
• 20 гр. сахар;
• 40 мл. уксуса;
• 100 мл. растит. масла.

Перед приготовлением нужно подготовить подходящую емкость. Солить селедку со специями и уксусом в пластиковой таре не стоит. Проблема в том, что кислота вступает в реакцию с пластиком, в результате чего портится не только вкус селедки, но также и выделяются вредные вещества. Ниже описана пошаговая инструкция по засолке селедки с пряностями, уксусом и луком.

1. Лук нужно очистить и нарезать кольцами, полукольцами или соломкой.
2. Уложить на дно емкости небольшое количество лука.
3. Сельдь полностью разморозить, очистить и разделать на полоски филе.
4. В отдельной емкости смешать соль, сахар и специи.
5. Натереть полоски селедочного филе смесью из соли и специй, а затем уложить в емкость с луком.
6. Прикрыть сверху слоем лука.
7. Залить все маслом и добавить уксус, после чего плотно закрыть крышкой и отправить на 24 часа в холодильник.

Максимальный срок хранения такой пряной сельди – до 7-20 дней. Поэтому не стоит готовить сразу слишком много рыбы. Если нужно заготовить селедку впрок, чтобы она хранилась в холодильнике до 1 месяца, стоит мариновать ее целиком, а лук и уксус добавлять непосредственно перед подачей.

Селедку для пряного посола ни в коем случае нельзя размораживать при помощи микроволновой печи. Также не стоит держать ее под водой, чтобы ускорить процесс размораживания. Поэтому лучше покупать рыбу заранее.

Острая селедка с луком и уксусом

Для любителей острой пищи есть прекрасный рецепт приготовления селедки с луком и уксусом. Преимущество этого рецепта заключается в том, что рыба просаливается максимально быстро, долго сохраняет свои полезные свойства. Острый перец способствует более эффективному усвоению минералов и полезных веществ, которые содержатся в рыбе.

Ингредиенты:

• 1 стручок острого красного перца чили;
• 1 кг свежемороженой селедки;
• 2 луковицы;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 1 ч. лож. сахара;
• 1 небольшой корешок имбиря;
• 2-3 лавровых листика;
• 1 стол. лож. уксуса;
• 100 мл растит. масла, желательно оливкового;
• 1 ч. лож. зерен горчицы.

Для удобства лучше просаливать селедку в глубокой металлической или стеклянной миске, а потом уже все переложить в чистые стеклянные банки или другой вид тары.

1. Сначала нужно разморозить естественным путем купленную сельдь. Если нужно приготовить по-быстрому, рыба должна быть комнатной температуры.
2. После этого селедку стоит почистить, промыть хорошенько холодной проточной водой и порезать ломтиками не более 1,5-2 см. Чем толще ломтики, тем дольше рыба будет просаливаться.
3. Уложить куски рыбы в подготовленную заранее миску.
4. Лук почистить, порубить кольцами, отправить в миску с кусками селедки.
5. Туда же добавить соль, сахар и горчицу, аккуратно перемешать руками, чтобы не повредить кусочки селедки.
6. Нарезать тонкими пластинками предварительно очищенный имбирь и тоже добавить к сельди.
7. Перец промыть, удалить из него все семечки и тоже нарезать тонкими колечками, после чего добавить к рыбе.
8. В самом конце нужно добавить уксус, растительное масло и лавровый лист. Можно использовать молотый лавровый лист, тогда его аромат будет более выраженным. Главное не класть слишком много, потому что тогда рыба будет горчить.
9. Все снова перемешать руками и переложить в банки, после чего закупорить крышкой и оставить на 10-12 часов на нижней полке в холодильнике.

Хранить готовую рыбу необходимо в холодильнике. За счет наличия острого перца, богатого антиоксидантами, а также уксуса, рыба может храниться в холодильнике до двух недель. Эта острая соленая селедка с уксусом и луком отлично подходит для приготовления канапе, а также может использоваться как самостоятельная закуска. Можно засолить сельдь по этому рецепту в идее филе, а затем использовать пластины для приготовления рыбных острых рулетов.

Используя эти простые рецепты, можно открыть для себя новый вкус традиционной сельди. Все что нужно – следовать пошаговым инструкциям в рецептах и соблюдать основные правила засолки селедки.