Что может быть лучше домашнего кетчупа с корицей?

Ароматный томатный соус призван оттенять мясные и овощные блюда богатой палитрой вкуса, делая их душистыми и аппетитными, и лучшим вариантом будет кетчуп с корицей и другими пряностями. По-настоящему вкусные заправки можно приготовить только самостоятельно — без добавления искусственных компонентов, эмульгаторов и консервантов. Напомним несколько простых и приятных рецептов домашнего кетчупа со специями.

Принципы приготовления вкусного томатного соуса

Кетчупом называют остро-сладкую заправку на основе томатной пасты, куда обязательно кладут перец, соль, сахар или мед, душистые травы, лук или чеснок и другие ингредиенты.

Главным правилом в кулинарии является баланс сладости, кислоты, остроты, соли, а порой даже горечи.

В зависимости от того, к какому блюду собираются подавать кетчуп, он может быть нейтральным, острым, или душистым.

• В классическом или диетическом рецепте — только томаты, немного сладости и соли, паприка, возможно, кориандр и базилик, луковый порошок. Этот соус считается сладким и лёгким.
• Есть жгучие варианты с добавлением чеснока, красного перца, чили, чёрного молотого, а иногда также имбиря, куркумы и шафрана.
• Третий вариант — пряный. В кетчуп с травами могут входить мятные и душистые приправы — розмарин, орегано, чабрец, шалфей, укроп, анис, фенхель, базилик, петрушка. К горячим блюдам нередко делают кетчуп с мускатом, гвоздикой и корицей.

Особенность домашнего соуса в том, что можно смело использовать свежие ингредиенты, не боясь о сроке годности продукта. При этом соус можно измельчить в блендере до однородного состояния или оставить консистенцию аджики с кусочка паприки, острого перца, семечками овощей и рубленной зеленью.

Готовый кетчуп нужно настоять, чтобы все компоненты взаимно соединились, и соус приобрёл неповторимый вкус.

Если пюре получается очень густым — его можно разбавлять водой или овощным бульоном. Порой приходится очень кстати и отвар из-под моркови, сельдерея, лука с добавлением лаврового листа. Масло в кетчуп добавлять не принято.

Кетчуп почти не солят. Кислоту регулируют лимонным и лаймовым соком, выжимкой калины, клюквы или граната, яблочным, виноградным или винным уксусом. Столовый раствор лучше не использовать, чтобы не испортить оригинального тонкого вкуса соуса.

К чему подают кетчуп с корицей

Домашний кетчуп с корицей обладает тонким сладковатым дымным ароматом. В нем нет лишней остроты и кислоты, соус сбалансирован и придает блюдам благородный выдержанный привкус. Кетчуп с корицей идеален для блюд белого и красного мяса, запеченной рыбы, спагетти, тушеных овощей или риса, лепешек и зеленого омлета со шпинатом и базиликом.

Соус можно использовать как маринад перед запеканием мяса и теста, добавлять во время тушения овощей, пасты с макаронами, рисовых и картофельных блюд, а также подавать в соуснице к столу под курицу-гриль, картофель фри, паровую рыбу, сыр-гриль, чипсы начос или другие хлебцы.

Интересно, что именно коричный вариант соуса с добавлением лимонного сока идеален с рыбным филе, а порой гармонирует с грибами.

Как приготовить кетчуп с корицей дома

Классика

Есть несколько отличных вариантов домашнего томатного соуса. Классический готовится так:

4 ст.л. томатной пасты смешивают с рубленной луковичкой, добавляют 1 ч.л. паприки и по щепотке красного, чёрного перца, соли и сахара, ч.л. корицы. Все компоненты вымешиваются в блендере с добавлением воды до получения нужной консистенции.

К рыбе

На 2 ложки томатной пасты берут пол-ложки винного уксуса, щепотку чёрного перца и корицы, ложки паприки, столько же сухого базилика и розмарина, сок лимона. Массу нужно тщательно вымешать, разбавляя при необходимости водой.

Кетчуп с яблоками

Отлично подчеркивает вкус нежного птичьего мяса и тушеных или запеченных овощей кетчуп с яблочком. На 2 ложки томатной пасты согласно рецепту берут ложку яблочного пюре или вполовину меньшую порцию яблочного уксуса. Выбирать желательно кисло-сладкий сорт, а ещё лучше — нежные и душистые светлые летние яблоки. В соус добавляют мёда на кончике ложки, важно не переборщить со сладостью, а также щепотку кориандра, майорана или душицы, ложки корицы. Иногда добавляют петрушку и лук.

Кетчуп с добавлением яблок и корицей прекрасно подходит к утке, тушёному картофелю, перцам, зразам и драникам, морковным котлетам и тефтелям.

Кетчуп к плову, рыбе и грибам

Есть иной, непохожий вкусовой вариант помидорного соуса. К 4 ложкам томатной пасты добавляют по ч.л. семян фенхеля, сушёного розмарина, по ч.л. корицы и базилика и сельдерея, 1 зубец чеснока и 1 ложку лукового порошка. Все смешивается, разбавляется водой и настаивается. В такой соус иногда добавляют немного виноградного уксуса.

Ягодный вариант

В следующий рецепт вводят клюквенный сок — 2 ч.л. на 2 ложки томатной пасты, сахар — по вкусу. Соус сдабривают ложки молотой корицы, щепоткой красного и чёрного перца, свежим жгучим перцем, половиной столовой ложки рубленного репчатого лука или его сока. Заправку настаивают 30-40 минут.

Такой кетчуп великолепно маринует суховатое красное мясо, гармонирует с баклажанами, перцем, макаронами, пиццей и другими блюдами.

Восточный

Крепкий душистый соус можно приготовить с использованием восточных пряностей. Для этого на 3 ст.л. томатной пасты берут 3-4 узелка гвоздики, ч. л. корицы, чуть меньше мускатного ореха, также можно добавить чёрный тмин. В кетчуп вводят чёрный и жгучий перец, половинку зубочка чеснока и при желании немного шафрана и куркумы. Всё смешивают в блендере до образования однородного пюре, разбавляя кетчуп апельсиновой водой. Полученная смесь хорошо украшает блюда с бараниной, рисом, запечёнными овощами.

Готовьте с любовью и внимательно подбирайте вкусовые сочетания — тогда ваши кулинарные творения никогда не будут скучными и не перестанут радовать изысканным вкусом.