Как и куда лучше добавлять кардамон?

Эту удивительную приправу начали использовать в Индии еще до появления письменности, они прекрасно знали, куда добавлять кардамон. Затем она получила популярность в других регионах античного мира: Греции, Риме и Египте. Что же особенного находили в ней эти древние народы, и почему даже в современном мире кардамон остается одной из самых ценных и дорогих приправ?

Секрет здоровья и стройности

Кардамон обладает лечебными свойствами. Его маленькие зернышки являются сильным антиоксидантом, который выводит из организма токсины, оказывает позитивное влияние на снижение холестерина в крови и к тому же укрепляет иммунитет.

Эта приправа — отличный помощник тем, кто стремится похудеть. Ароматная специя борется с излишками жира, ускоряет метаболизм и приводит в норму обмен веществ.

Специю рекомендуется употреблять в разумных количествах во время беременности. Оно не только улучшает пищеварение, но и борется с симптомами токсикоза. Но не только женщины могут воспользоваться позитивными свойствами одной из лучших приправ. Специалисты советуют её также и мужчинам в качестве афродизиака, улучшающего потенцию.

С осторожностью стоит относиться к кардамону лишь людям с заболеваниями желудка и кишечника, а также подверженным аллергическим реакциям.

Разновидности приправы

Существует два сорта кардамона – черный и зеленый. Они отличаются не только цветом, но и, прежде всего, своими вкусовыми качествами. У черного кардамона можно уловить копченый привкус, его зерна нежные и мягкие. Зеленый отличается большей выраженностью вкуса. На исторической родине данной приправы, т.е. в Индии, черный кардамон традиционно был важным ингредиентом для придания неповторимого аромата соусам, рису, а также блюдам из мяса и овощей. В свою очередь зеленый сорт кардамона лучше добавлять в кондитерские изделия.

На полках магазинов кардамон можно найти в виде стручков, семян, а также порошка. Если для вас важен первозданный аромат пряности, стоит приобрести именно стручки кардамона.

Не стоит заранее вытаскивать семена, потому что эфирные масла испаряются очень быстро. Этой приправе необходимо время, чтобы раскрыть свои вкусовые качества, поэтому не бойтесь добавлять ее в начале готовки – именно тогда семена можно вытащить.

К каким блюдам подойдет специя?

Применение кардамона в кулинарии весьма обширно. Он действительно является проверенной столетиями универсальной приправой. Его используют в кондитерских изделиях, с овощами, салатами, мясом и многими другими блюдами. Пряность незаменима для приготовления маринадов, а также соусов и подлив, которые приобретают пикантный, насыщенный вкус.

При приготовлении блюд из мяса птицы, попробуйте использовать кардамон в сочетании с чесноком и луком. Умопомрачительный аромат и вкус блюда заставит ваших гостей просить добавку еще и еще. Пряность также подходит к говядине и баранине, а вот с рыбой кардамон лучше всего сочетать с тмином и черным перцем.

Особенную популярность кардамон получил при изготовлении кондитерских изделий, а именно теста для пряников (например, немецкие рождественские пряники), а также куличей на Пасху.

Кардамон хорошо сочетается с другими пряностями, используемыми в выпечке, в особенности с корицей. В свою очередь восточные сладости, не содержащие в себе кардамон, просто невозможно себе представить.

Чай с этой специей стал популярным средством в борьбе за похудение благодаря маслам, содержащимся в приправе. Легендарный кофе с данной пряностью подарит вам тепло и уют. Кардамон также подходит для использования в алкогольных напитках, например, с вином, ликером или глинтвейном, для которого эта пряность — одна из главных составляющих. Приправа перебивает запах спирта и дарит напитку неповторимый привкус.

Если добавить щепотку специи в обычное кипяченое молоко, оно обретет оригинальный вкус и будет легкоусваевым.

Чем заменить в выпечке?

В домашних условиях кардамон чаще всего используется в выпечке. Благодаря ему кондитерские изделия получаются ароматными и вкусными. Заменить кардамон довольно сложно, и, если в рецепте он содержится, а у вас нет его под рукой, то, скорее всего, блюдо потеряет свой истинный вкус. Однако, не стоит отчаиваться. Можно смело попытаться приблизиться ко вкусовым качествам кардамона.

Итак, чем можно заменить кардамон в выпечке? Попробуйте сделать это с помощью следующего заменителя, который готовится по простому рецепту: 1/2 чайной ложки масла корицы смешайте с 1/2 ложки мускатного ореха. Если каких-то из этих ингредиентов нет, попробуйте использовать гвоздику. В целом подойдет любая пряная приправа. Имейте в виду, что аналогичного запаха и привкуса, который дает кардамон, достичь не получится. Возможно, наилучшим решением будет и вовсе отказаться от добавления приправ.

Нужно отметить, что кардамон можно заменить только, если в рецепте указано нужное количество в размере, не превышающем одной чайной ложки. В тех блюдах, где необходимо большее количество специи, например, пряники (вкус которых полностью зависит от кардамона), ничто не сможет послужить заменой приправе.

Рецепты блюд с кардамоном

Как уже упоминалось выше, эта приправа подходит ко многим блюдам, будь то мясо, рыба, соусы или кондитерские изделия. Причем зачастую достаточно добавить ароматную пряность к нашим повседневным блюдам (например, запечённой курице или гречке), чтобы подарить им незабываемый вкус. Ниже вы найдете подборку простых рецептов блюд и напитков с использованием кардамона.

Рецепт №1. Тыква с кардамоном

Вегетарианцы или просто любители овощных блюд наверняка оценят этот простой рецепт по достоинству. Вам понадобиться:

• одна небольшая тыква
• оливковое масло;
• сок лимона;
• кардамон;
• зелень петрушки;
• кинза;
• черный перец;
• соль.

Способ приготовления: измельчите кардамон и смешайте все приправы с лимонным соком, зеленью петрушки и оливковым маслом. Полученной смесью натрите тыкву, предварительно разрезав ее на крупные части. Запекайте тыкву в духовке около получаса при температуре 200°С.

Рецепт №2. Горячие бутерброды

Этот рецепт отлично подойдет как для неспешного воскресного завтрака, так и для украшения стола с закусками. Предлагаем приготовить горячие бутерброды с баклажанами и помидорами. Когда овощи немного запекутся, посыпьте сверху тертым сыром, перцем. Далее добавляют щепотку кардамона, благодаря которому это блюдо перестанет быть банальностью.

Украсьте горячие бутерброды свежепорубленной зеленью.

Рецепт №3. Гороховый суп-пюре

Суп всему голова. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить суп-пюре из гороха с добавлением кардамона. Эти два ингредиента отлично сочетаются между собой. Вам понадобится:

• полтора килограмма зеленого горошка (замороженный тоже подойдёт);
• молодая морковь – 3 шт.;
• сливочное масло;
• сливки 25% — 150 мл.;
• базилик – по вкусу;
• черный перец;
• щепотка молотого кардамона;
• ложка сахара.

Прежде всего, очистите и крупно нарежьте морковь. В сотейнике растопите сливочное масло и потушите морковь. В другой кастрюле (3-4 л.) вскипятите воду, опустите в нее горошек и варите в течении 10 минут. Пока горошек варится, взбейте сливки. По истечении 10 минут слейте немного воды и спюрируйте горох. Затем заправьте полученное пюре сливками, добавьте пряностьб, соль и перец. По вкусу можно добавить сахар. Переложите морковь в суп (по желанию можно ее также спюрировать). Посыпьте базиликом.

Рецепт №4. Минтай на овощной подушке с пряностями

Это простое блюдо в сочетании с пряностями добавит изюминку вашему повседневному рациону. Приготовить его не составит особого труда, попробуйте!

Ингредиенты:

• минтай — 600-800 гр.;
• цветная капуста — 400 гр. (можно взять замороженную);
• фасоль стручковая — 300 гр. (можно взять замороженную);
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное или оливковое масло — 5 ст. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• молотый кардамон — 1/2 ч. л.;
• соль, перец и лимонный сок — по вкусу.

Способ приготовления:

Предварительно разморозьте минтай и слейте лишнюю воду. Затем замаринуйте рыбу на 30 минут. В качестве маринада используйте смесь масла, тимьяна, кардамона, соли, перца и лимонного сока. Пока рыба маринуется, займитесь овощами. Замороженные овощи можно не размораживать. Положите овощи в форму для запекания, приправьте солью и перцем, а также сбрызните 1 ст.л. масла. Нарезанный кольцами лук выложите на овощи и снова добавьте немного масла. На овощную подушку выложите рыбу с маринадом. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180°С на 30-40 минут. По истечении этого времени уберите фольгу и оставьте запечься рыбу еще на 15 минут. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью.

Кардамон в напитках

Рецепт № 1. Кофе с кардамоном

Для приготовления кофе с кардамоном вам не потребуется много усилий, а вот вкус этого напитка будет действительно незабываемый. Лучше всего воспользоваться кофемолкой и для начала смолоть вместе кофейные зерна и семена кардамона. На две ложки кофейных зерен можно взять 8-10 семян кардамона. Затем налейте в турку воду (около 150 мл.), добавьте полеченную в кофемолке смесь и подогревайте ее на медленном огне. Главное – это не дать напитку закипеть. Образовавшуюся наверху пену первой осторожно переложите в чашку и только затем разлейте кофе. Чашку можно предварительно нагреть. Добавьте сахар по вкусу. Однако помните, что настоящие кофеманы не признают кофе с молоком, поэтому, если вы хотите угостить своих гостей необычным кофе – уточните, какой напиток они предпочитают.

Рецепт № 2. Молоко с кардамоном и медом

Этот напиток поможет вам бодриться по утрам и избавит от сонливости. С пряностями можно экспериментировать и вместе с кардамоном добавлять корицу, имбирь, гворздику.

Ингредиенты для приготовления напитка для двух человек:

• 2 стакана молока;
• палочки корицы — 2 шт.;
• кардамон – 2 шт.;
• щепотка мускатного ореха;
• имбирь по вкусу;

Смешайте все пряности (помните о том, что кардамон необходимо раздавить), добавьте в молоко и поставьте в маленьком сотейнике на небольшой огонь. Доведите до кипения. Затем снимите с огня, процедите. Уберите пряности и затем налейте в кружку. Добавьте ложку меда по вкусу, дайте ему раствориться и затем наслаждайтесь вкуснейшим напитком.

Рецепт № 3. Клубничный коктейль

Это настоящий напиток богов, вероятнее всего, индусских. Попробуйте и вы!

Вам понадобится:

• 250 гр. спелой клубники;
• 200 гр. любого натурального йогурта без вкусовых добавок, можно взять греческий;
• 300 мл. молока;
• кардамон – 3 шт.;
• 100 гр. сахара;
• веточки мяты и несколько ягод клубники для украшения.

Приготовление: смешайте все ингредиенты в блендере. Помните о том, что семена кардамона нужно предварительно размолоть. Наполните бокалы льдом (по желанию) и разлейте коктейль.

Перед подачей украсьте веточками мяты и половинками клубники. Приятного аппетита!