Каперсы — пряный и необычный вкус

В наших широтах каперсы пробовал не каждый, поэтому возникает логичный вопрос — что же это такое, с чем его едят? Полезны ли каперсы, какими вкусовыми качествами обладает пряность? Продукт можно встретить на прилавках магазинов, но он крайне редко продается в свежем виде, чаще каперсы уже законсервированы в прозрачные банки. Рассмотрим, с чем же можно кушать эти необычные плоды, какую пользу они несут для организма и прочую интересную информацию.

Общие сведения и ботаническая справка

На самом деле каперсы – это не плоды. Они представляют собою бутончики цветов каперсника – выделят порядка 300 разновидностей этого растения, произрастает оно в Азии и Африке. В пищу же можно употреблять каперсник колючий, его выращивают в специальных условиях в таких странах, как Алжир, Греция, Италия – оттуда уже специя отправляется на экспорт.

К элитным каперсам относятся те, которые собираются вручную, специально отбираются самые маленькие бутончики. Во время сбора важно, чтобы урожай находился в тени, в противном случае продукт может пересохнуть. После сбора каперсы засыпают соль и помещают в растительное масло. Спустя 3 месяца продукт готов к употреблению. Есть еще один метод – это маринование, но сохранить все полезные свойства, а также истинный вкус и аромат бутонов можно только благодаря засолке. Ввиду того, что маринованный продукт сохраняется дольше, у нас крайне редко можно встретить засоленные каперсы.

Если хочется улучшить вкусовые качества маринованных бутонов, можно пойти на хитрость. Достать из банки, хорошо промыть, поместить в чистую тару и залить маслом оливы, предварительно прогретым. Добавляют ароматные травы: тимьян, базилик, розмарин. Как только масло остынет, можно убирать контейнер с содержимым в холодильник. Спустя 2-3 дня уже можно наслаждаться вкусом «правильных» каперсов.

Можно кушать как в целом виде, так и измельчать, добавляя различные соусы. Вкусными получаются салаты, в составе которых присутствует этот продукт. Также актуально использовать в классических сочетаниях – например, с мясом или рыбой, они замечательно оттенят вкус морепродуктов, сыра. Отлично сочетаются с зеленью и овощами, делают ярким вкус оливкового масла.

Лучше всего продукт добавлять по окончанию приготовления горячих блюд ввиду того, что при длительной тепловой обработке эфирные масла улетучиваются, следовательно, теряется и аромат.

Разновидности

Самыми ценными считаются бутоны небольших размеров, до 1 см. – уже давно было отмечено, что, чем меньше бутон, тем лучше будут его вкусовые качества. Есть и большие каперсы, они могут достигать до 5 см. в длину – они тоже имеют приятный вкус и выраженный аромат, но мелким во вкусовых качествах все же уступают.

Очень ценятся каперсы, которые выращиваются в Санторини — у них очень тонкий вкус за счет того, что выращиваются на почве, в составе которой присутствует вулканический пепел.

Каперсы в кулинарии

Маринованный продукт имеет острый вкус и широко используется в кулинарии. Чаще всего можно встретить в кипрской, южно-итальянской или сицилийской кухне. Маринованные бутоны замечательно сочетаются с субпродуктами, это отличная приправа для рыбы и мяса, добавляют в супы и салаты.

Каперсы, которые были засолены, а не замаринованы, актуально использовать для приготовления всевозможных соусов: самыми известными подливами считаются соус ремулад, а также тартар. Интересно, что часто каперсами заменяют оливки в мартини.

В основном, бутоны растирают с добавлением соли, добавляют к продукту разнообразные травы, чтобы придать необычный аромат и улучшить вкусовые качества. Перед тем, как добавлять в блюдо каперсы, их желательно вымочить в воде: это нужно для того, чтобы устранить лишнюю соль. Если вы приобрели маринованный продукт – хранить нужно в рассоле, в холодильнике, вынимать только перед тем, как будете добавлять в пищу.

Примечательно, что каперсник – растение, которое считают хорошим медоносом. Поэтому если окажетесь в стране, где выращивают кустарники, не откажите себе в удовольствии угоститься необычным и ароматным каперсным медом.

Каким вкусом обладают?

В сыром виде каперсы кушать нельзя, именно поэтому продукт подвергается обработке: плоды либо маринуют, либо они подлежать засолке (как мы уже выяснили, последний вариант предпочтительнее). Если вы никогда не пробовали плоды – многое потеряли! В маринованном виде имеют необычный, пряно-горчичный, острый и терпкий вкус, могут отдавать незначительной кислинкой.

Стоимость продукта напрямую зависит от размеров плода, так же, как и вкусовые качества: чем меньше вы найдете бутончики, тем вкуснее они окажутся, соответственно и дороже. Традиционно каперсы используют не только для добавления к соусам, мясным, рыбным блюдам, салатам из овощей. Обязательным ингредиентом являются при приготовлении блюд, в состав которых входят анчоусы. Растертые с солью и специями каперсы подают к сырной тарелке. Также каперсы – обязательный ингредиент блюд с анчоусами.

Большой популярностью в Британии пользуется каперсный соус, в состав которого входят сами каперсы, соус велуте, сливки и сливочное масло. Как правило, его подают к отварной баранине.

Семена бутонов содержат эфирные масла, поэтому иногда можно увидеть каперсное масло. Оно обладает необычным ароматом, и подходит для заправки разнообразных салатов.

Примечательно, что редко можно встретить каперсы в блюдах целыми, обычно их мелко нарезают и растирают с травами – так вкус продукта улучшается, а аромат – усиливается. К тому же, каперсы относят к приправам, поэтому важно, чтобы аромат распределился по всему блюду.

По сути, этот продукт можно назвать универсальным – его можно добавить и в пиццу, и в домашний борщ. Каперсы улучшают аппетит, поэтому многие кушают их в салатах перед тем, как приступить к горячему.

Какими полезными свойствами обладают?

Мало того, что плоды обладают уникальными вкусовыми качествами, этот продукт невероятно полезен:

1. Кора используется для устранения ревматизма, а также болезненных ощущений, которые может вызывать эта патология.
2. Из корней делают отвары, которые можно использовать в качестве профилактики, а также лечения заболеваний печени (гепатиты), или селезенки.
3. Если мучает мигрень, устранить неприятные ощущения помогут семена каперсов.
4. При сахарном диабете плохо заживают ранки – для того, чтобы ускорить процессы регенерации, можно использовать сок плодов.
5. Корну от корней (но только свежих) можно жевать, если в ротовой полости имеются воспалительные процессы, ранки. Помогает устранить зубную боль.
6. Полезнее каперсник для сердечно-сосудистой системы. Например, рутин, который содержится в бутонах этого растения, способствует понижению артериального давления, следовательно, будет полезным каперсы употреблять в пищу при гипертонии. Рекомендовано включить в рацион каперсы при невралгических расстройствах, неврозах, людям, которые страдают от нарушений сердечного ритма. Эфирное масло семян обладает успокаивающим действием.
7. Плоды содержат кверцетин – это вещество обладает противораковой активностью. Еще одно свойство вещества: оно эффективно устраняет воспалительные процессы.

Кому каперсы в пищу употреблять не нужно?

Кушать каперсы нужно  осторожностью, если имеются такие патологии:

• гипотония – пониженное артериальное давление;
• запоры;
• слишком высокая половая конституция;
• наличие индивидуальной непереносимости;
• беременность, период грудного кормления.

Употреблять продукт нужно в разумных количествах, иначе можно спровоцировать появление приступов тошноты или метеоризм. Чрезмерное потребление нежелательно для людей с проблемами ЦНС ввиду того, что симптоматика может усилиться.

Что в составе?

Бутоны растения содержат большое количество клетчатки, также присутствуют жиры и белки. В сменах содержится порядка 36% масла. Каперсы содержат большое количество натрия, поэтому и замачивают плоды перед употреблением в пищу, чтобы не спровоцировать появление отеков.

Присутствуют в составе такие микроэлементы:

• железо;
• калий;
• магний;
• кальций;
• марганец.

Также каперсы содержат важные витамины для поддержания хорошего самочувствия – С, А, ниацин, рибофлавин. На 100 грамм бутонов в консервированном виде приходится 23 калории, следовательно, можно суверенностью сказать, что этот продукт диетический.

Как выбрать качественный продукт, условия хранения

При покупке важно обращать внимание на размеры бутончиков – оптимально, если они будут 3-4 см в длину. Остерегайтесь недобросовестных производителей, иногда в банках под видом каперсов продают настурцию, внешне плоды растений похожи. Конечно, особого вреда это здоровью не нанесет, но обидно платить большие деньги за совсем другой продукт, которые не имеет ничего общего с плодами каперсника. Поэтому обращайте внимание на этикетку, лучше покупать консервацию известных производителей.

Если банку уже открыли, но все каперсы не использовали – в таком случае не нужно остальные соплодия вынимать из рассола, так их и оставьте, убрав в холодильник. Помните: перед тем, как добавлять каперсы в салаты или соусы, к мясным или рыбным блюдом, продукт нужно некоторое время вымачивать в воде, чтобы устранить лишнюю соль.

Помните – продукты питания обладают полезными свойствами, но от серьезных болезней не избавят. Поэтому, если действительно имеются серьезные проблемы со здоровьем, лучше всего обратиться к специалисту для того, чтобы доктор назначил медикаментозное лечение.