По какому принципу выбирать соевый соус? 5 рекомендованных марок

Хотя азиатская кухня прочно закрепила свои позиция на просторах нашей страны, не все гурманы знают, какой соевый соус самый лучший из многочисленного ассортимента острой заправки, который есть на прилавках отечественных магазинов. Поэтому есть серьезный повод поближе познакомиться с уникальными особенностями популярной приправы, правилами выбора пряного продукта, изучить рейтинг продукции известных торговых марок.

Краткая история продукта

Единогласного мнения о месте происхождения соуса из соевых бобов нет: один утверждают, что это кулинарное изобретение принадлежит китайцам, другие родиной пряной заправки называют южные регионы Азии. Так, согласно первой версии, монахи искали продукт, который по своим свойствам сможет полностью заменить молоко. Это требовал их религиозный кодекс.

Надо отдать должное целеустремленности буддийских монахов: сначала они изобрели способ получения вегетарианского сыра, заменив молоко творогом из сои (тофу), а затем на этой основе создали заправку для разных блюд. Японцы быстро узнали о новинке, и тут же решили дополнить пряным соусом свою национальную кухню. Конечно, жители Страны восходящего солнца внесли в рецептуру свои коррективы, отчего универсальный продукт только выиграл.

В Европе соевый соус появился позднее, а в России о нем узнали лишь в конце прошлого столетия. Но наши рациональные хозяйки очень быстро оценили возможности восточной заправки, и стали с удовольствием добавлять его в свои кулинарные шедевры. И действительно, универсальность соуса из соевых бобов позволяет его использовать практически без ограничений: заправка отлично подходит для первых и вторых блюд, она придает изысканный вкус салатам и легким закускам, является отличной основой для маринада, прекрасно сочетается с морепродуктами и овощами. Одним словом, даже хозяйка без опыта, имея в своем распоряжении маленькую бутылочку с ароматной густой жидкостью, сможет творить настоящие чудеса на собственной кухне.

Особенности современного производства

Потребность в качественных продуктах на современном рынке растет ежечасно, поэтому производители стараются любыми способами удовлетворить этот спрос. С этой целью вводятся новые технологии, способные ускорить процесс переработки пищевой продукции. Подобная тенденция наблюдается в области производства соусов.

Поскольку натуральный соевый соус получают путем ферментации бобов сои с применением специальной грибковой флоры, весь процесс полностью занимает довольно много времени.

Чтобы нарастить темпы производства, некоторые компании взяли на вооружение достижения химической отрасли. Это позволило исключить из процесса переработки такие предварительные этапы обработки сырья, как замачивание, выпаривание, настаивание. Теперь вся процедура получения пряной заправки состоит из трех простых действий:

• разведения водой соевого концентрата;
• введения химических добавок, а иногда сою проваривают в соляной кислоте;
• розлива продукта в маркированные бутылочки.

Понятно, что изменения технологии выгодны только самому производителю, поскольку включение в состав соуса химических добавок несет серьезную угрозу здоровью покупателей такой некачественной продукции. По этой причине стоит покупать только натуральный соевый соус. Но выбрать качественный продукт не так просто. Нужно иметь представление о существующих видах заправки, знать правила выбора товаров такой категории.

Виды соевого соуса

Все поступающие на прилавок наших магазинов соусы из бобов сои можно условно разделить на три категории: светлые, темные, со сниженным содержанием соли. Самые яркие примеры популярных видов соевого продукта:

• Кои – кути – это наиболее популярная в азиатских странах разновидность заправки. Отличается темным оттенком и густой концентрацией. Великолепно подходит для заправки мясных блюд.
• Усу-кути относится к самым светлым сортам. Такой соус не отличается выраженными вкусовыми характеристиками и не меняет эстетику блюда. Зато именно соус усу-кути составляет гармоничное сочетание с рыбой и морепродуктами.
• Тамарин охотно выбирают люди, не склонные к употреблению слишком соленых приправ. Данный вариант идеально подойдет для рациона лиц, у которых склонность к повышению АД и часто появляются отеки.

Узнать принадлежность пряного продукта к той или иной группе несложно, так как производитель обычно на упаковке указывает подобную информацию.

Правила выбора

Вполне понятно, что большинство потребителей волнует, как выбрать качественный соус из соевых бобов. Ведь от этого во многом зависит пищевая безопасность всей семьи. Несколько простых рекомендаций помогут в рыночном пряном изобилии найти действительно достойный для семейного меню продукт. Итак, ориентирами в процессе выбора должны служить следующие критерии:

• Материала упаковки. В первую очередь следует обращать внимание именно на тару. Продукт высокого качества продается только в стеклянных бутылочках, а в пластиковой таре обычно реализуется низкопробный концентрат. Кроме того, прозрачное стекло позволяет оценить цвет содержимого бутылки: качественный соус имеет коричневый оттенок, но может быть светлого тона. Правда светлые сорта на российский рынок поставляется крайне редко.
• Ценовой фактор для многих потребителей является основным критерием при выборе. Но при покупке соевых соусов нельзя исходить только от стоимости. Оригинальный продукт, приготовленный по традиционной технологии, по определению не может иметь низкую цену.
• Состав заправки нужно изучить особенно тщательно. Если в составе присутствуют ингредиенты группы, обозначаемые буквой «Е», от покупки такого соуса лучше отказаться. Натуральный соус из сои не будет содержать химических добавок в виде консервантов и ароматизаторов. Идеальный вариант – это продукт, включающий три ингредиента: сою, соль, пшеницу. Лишь иногда допускается присутствие сахара и уксуса.
• Пищевая ценность — это не менее важный показатель качества пряной добавки. Приверженцы здорового питания выбирают соевый соус, в котором на долю белков приходится не менее 7% от всего состава. Если содержание данного ингредиента меньше, этот факт свидетельствует о низком качестве продукта.
• Место покупки. Несмотря на привлекательные цены, которые предлагают рыночные торговцы, покупать соевый соус там не стоит. Тем более нельзя в таких местах брать разливной соус, потому что качество подобного продукта проверить практически невозможно, также как выяснить его состав.

Специалисты рекомендуют покупать продукцию известных брендов. Причем нужно помнить, что действительно хороший соус из сои можно приобрести лишь у проверенных поставщиков пряного товара.

Обзор лучших марок соевого соуса

Пришел черед познакомиться с самыми популярными сортами соевой заправки. Но начать этот своеобразный обзор хочется вопреки общепринятым правилам не с лидеров, а с тех марок, качество которых оставляет желать лучшего. Правда у такой продукции есть один существенный плюс – доступная цена.

Соус от Maxchup

Данный продукт производства таиландской компании занимает последнюю позицию пряного рейтинга. Но, несмотря на низкое качество заправки, продукт пользуется достаточно высокой популярностью у покупателей. Область применения соуса практические не ограничена: его добавляют в шашлыки, жаркое, салаты, маринад и прочие повседневные и праздничные блюда. В продажу соус поступает в таре из стекла, а стоимость одной бутылочки варьирует в пределах 200 -400 рублей. Кажется, что все плюсы на лицо. Единственное, что настораживает в продукции этой фирмы – это присутствие усилителей вкуса и иных химических ингредиентов.

Продукт торговой марки «UMI»

Под этим брендом выпускают и поставляют на рынок соевый соус вьетнамские производители. В магазинах можно встретить соус классический и грибной. Но оба варианта практически не отличаются от продукции, производимой в Японии. Одним словом, продукт марки «UMI» — это натуральный, очень качественный соевый соус, в котором полностью отсутствуют вредные добавки. Заправка из сои этого производителя считается идеальным образцом сочетания цены и качества.

Соус «Голубой дракон»

Blue Dragon – такое звучное название решили дать своему продукту англичане. Этот очень качественный по всем показателям продукт пользуется популярностью в Великобритании, но российские гурманы не оценили его достоинств. И причина такого неприятия не в стоимости, хотя она довольно высокая, а, как ни странно, в кислотности продукта. Правда в качестве заправки для салатов «Голубой Дракон» идеально подходит. Под этим брендом сегодня выпускаются соусы темные и светлых сортов. Следует добавить, что этот производитель старается соответствовать традиционным стандартам японской национальной кухни.

Соевый соус «Heinz»

Это довольно известный производитель, который поставляет на российский рынок самую разнообразную продукцию: майонезы, кетчуп, соусы. Вся продукция отменного качества, не содержит сомнительных добавок, а потому имеет высокий уровень безопасности. Соевый соус компания производит по оригинальной рецептуре. Продукт данной торговой марки оптимально подходит для маринадов, поскольку входящая в состав карамель придает ему уникальный темный оттенок и обволакивающий приятный вкус. Соевый соус марки «Heinz» представляет люксовую линейку продукции, а потому стоимость 200 мл бутылочки составляет приблизительно 9 тыс. рублей. Конечно, цена впечатляющая, зато одной бутылочки хватает на длительное время.

Соус марки Kikkoman

Возглавляет рейтинг лучших соусов из сои этот продукт не случайно. Производитель готовит приправу в полном соответствии японскому рецепту, созданному более трех сотен лет назад. Причем интересен тот факт, что три века подряд именно эта компания производит уникальный соус. Возможно, что какие-то тонкости производства остаются тайной за семью печатями. Соевый соус этой марки идеален во всем: его вкус, консистенция, аромат и цвет составляют гармоничную композицию. Понятно, что стоимость этого оригинального продукта превышает отметку в 10 тысяч рублей. Но приобретение такого уникального продукта значительно расширит кулинарные возможности любой хозяйки, потому что соус Kikkoman является универсальной добавкой к блюдам любой категории.

Приведенная здесь информация поможет правильно определиться с выбором качественного соевого соуса – продукта, которому по силам превратить банальное блюдо в изысканный кулинарный шедевр.