Наиболее популярные приправы и специи в Мексике

Каждая мексиканская приправа достойна внимания, потому мы предлагаем вам обзор известных специй этой страны. Особенность и своеобразность мексиканской кухни заключается именно в ее неповторимых и легкоузнаваемых специях, которые обильно присутствуют в каждом национальном блюде.

Некоторые специи еще несколько веков назад успешно перекочевали к мексиканцам из других национальных кухонь, но есть и такие, которые являются визитной карточкой этой страны, например, чили и паприка, без которых сложно себе представить настоящие мексиканские блюда.

В целом, мексиканская кухня невероятно богата различными травами и специями, которые представляют собой семена растений и измельченные ароматические листья. Все они отличаются друг от друга своими исключительными вкусовыми качествами, ароматом и цветом, ведь, прежде всего, мексиканская кухня — это разнообразие ярких красок.

Семена аннато

Удивительная мексиканская специя ачиоте, которая представляет собой багряно-красные мелкие семена растения аннато, является невероятно востребованной не только благодаря своим характерным вкусовым качествам. Часто эту приправу используют в качестве натурального красителя для различных соусов и блюд из риса, поскольку, кроме насыщенного приятного аромата, она придает еде яркий желтовато-оранжевый оттенок.

Обычно перед использованием семена замачивают в холодной воде на несколько часов, при этом сами они могут и не класться в блюдо, можно использовать лишь настоявшуюся воду для бульонов. Семена же после замачивания приобретают шикарный золотистый цвет. В различные закуски и горячие блюда их добавляют без замачивания, непосредственно перед употреблением.

Семена аннато прекрасно сочетаются макаронами, а также рыбными и мясными блюдами, используются в приготовлении маринадов для мяса.

Сафлоровый шафран

В разных странах мира существуют различные аналоги и заменители самой дорогой и полезной специи в мире – шафрана. Существует такой аналог и в Мексике, называется он сафлоровый или мексиканский шафран. От обычного шафрана, кроме более низкой стоимости, отличается вкусовыми качествами и полезными свойствами. Предпочтительно в мексиканской кухне данная специя используется как натуральный краситель для блюд из птицы, риса и морепродуктов, поскольку им придает насыщенный красновато-оранжевый оттенок. Однако класть ее в блюда необходимо в умеренном количестве и очень аккуратно, ведь шафран имеет специфический горьковатый привкус.

Эпазот

Весьма интересная мексиканская специя эпазот, или как ее еще называют — «мексиканский чай», представляет собой довольно острую и ароматную приправу, в которой сочетается невероятное количество различных вкусов. Подобные мексиканские специи туристы раскупают в первую очередь.

В эпазоте присутствуют нотки горчицы, кориандра, кинзы, лимона и прочих специфических специй, потому эпазот является уникальным и хорошо узнаваемым. Отличается нежным хвойным ароматом и придает блюдам свежести, прекрасно сочетается с бобовыми гарнирами, супами и птицей.

Эпазот довольно полезен, поскольку улучшает пищеварение, однако необходимо добавлять его в блюдо в умеренных количествах, так как он токсичен и передозировка может привести к пищевому отравлению.

Орегано

Одна из самых популярных во всех кухнях мира специя орегано, довольно востребована и в Мексике. Существует множество ее разновидностей, которые используются эта мексиканская трава для приготовления мяса, птицы, овощных гарниров и рыбы, так и для различных маринадов, соусов и консерваций. Свежий орегано можно добавлять в прохладительные напитки, чтобы они стали более пикантными и освежающими. Сухой орегано предпочтительно добавляют к томатным соусам или блюдам на их основе. Очень популярна данная специя в различной выпечке, например, пицце, коржах для тако или бурито – традиционной мексиканской закуске.

Чили

Визитной карточкой мексиканской кухни является именно чили, поскольку ее блюда во всем мире славятся своей остротой и яркими красками, которые придает им эта специя. Чили входит в состав практически всех мексиканских приправ, а также может выступать как самостоятельная специя для многих национальных блюд. В связи с такой популярностью, в Мексике существует большое количество разновидностей порошка чили с разной степенью остроты, которые используются в зависимости от того или иного блюда.

Несмотря на то, что чили добавляется практически во все мясные, рыбные и овощные блюда в том или ином количестве, чаще всего эту специю используют для приготовления сальсы и мяса. Также чили входит во многие рецепты супов, закусок, соусов, маринадов и даже напитков.

На основе порошка чили готовят множество различных пряных смесей и приправ. Чаще всего его комбинируют с тмином, орегано, чесноком и кориандром.

Кинза

Весьма специфическая, но довольно распространенная во всем мире специя кинза, также востребована и в мексиканской кухне. Она представляет собой листья кориандра, которые можно употреблять в пищу как в свежем, так и в засушенном виде. В Мексике предпочтительно используют свежую мелко рубленную кинзу, и добавляют ее в различные соусы, а также бобовые и рисовые гарниры, овощные рагу или супы непосредственно перед подачей в качестве украшения.

Томилло

Еще одной весьма распространенной и популярной приправой в мексиканской кухне является томилло, или как его называют в европейских странах — тимьян. Она является неотъемлемой составляющей большинства мясных блюд благодаря своему жгучему привкусу и характерному аромату. Также томилло в сушеном виде часто добавляют в различные супы, маринады и соусы.

Кумин

Кумин представляет собой специфическую приправу, которая изготавливается из семян тмина, и отличается особым ароматом и характерным островато-пряным привкусом. Семена могут перемалывать в порошок или использовать целыми, в зависимости от блюда.

Молотый кумин предпочтительно добавляют в мясные или рыбные блюда, а цельные зерна кладут в овощные рагу, соусы и маринады.

Чеснок

Поскольку во всем мире блюда мексиканской кухни, прежде всего, известны благодаря своей остроте и сногсшибательному аромату, не удивительно, что чеснок является одной из самых главных приправ в Мексике. Во многих странах это растение ценится благодаря своим исключительным вкусовым качествам и аромату, а также множеству полезных свойств. Эта жгучая приправа с ярко выраженным резким запахом может использоваться как в сухом, так и в свежем виде, однако чаще, конечно, в еду добавляют именно свежий измельченный чеснок.

Что примечательно, в зависимости от рецепта, в еду используют как нижнюю часть – корнеплод, так и верхнюю – молодые стебли. Считается, что свежий измельченный корень чеснока обладает массой полезных свойств, улучшает пищеварение и укрепляет иммунную систему организма, а потому особенно он востребован в прохладное время года. В мексиканской кухне чеснок добавляют практически везде, кроме сдобной выпечки, десертов и сладостей. Он хорошо дополняет как мясные, так и рыбные блюда, составляет прекрасный тандем с овощными гарнирами, птицей, кашами, соусам и супами. Незаменим чеснок в маринадах и консервациях, а также во время копчения.

Мускатный орех

Мексиканская кухня славиться не только своей остротой и буйством красок, но также невероятными ароматами, а потому одной из распространенных приправ в Мексике является мускатных орех, причем не только молотый.

Данная специя представляет собой плоды мускатного дерева, которые напоминают по внешнему виду лесной орех. Их можно высушивать и измельчать в порошок, либо использовать в свежем виде, натирая на мелкой терке непосредственно перед подачей на стол. Предпочтительно мускатный орех добавляют в различную сдобную выпечку, десерты или кондитерские изделия, однако и в мясных блюдах его использование достаточно распространено. Эта приправа хорошо дополняет супы, томатные соуса и колбасные изделия, а также дополняет маринады для рыбы.

Тамаринд

Весьма популярная в Мексике специя тамаринд изготавливается из мякоти плодов одноименного тропического дерева Тамаринда, которые представляют собой некие стручки с семенами, наподобие фасоли. Внутри плодов, вокруг семян имеется специальная мякоть, которую и используют для изготовления данной специи.

Тамаринд бывает двух видов:

• Зеленый — с ярко выраженным кисловатым привкусом, изготавливается из недозрелых плодов и используется предпочтительно для приготовления рыбы и различных соусов.
• Коричневый тамаринд — производят из спелых плодов, он отличается сладким фруктовым привкусом с легкой кислинкой, и подходит практически ко всем мексиканским блюдам, в частности — к сладостям.

Эту специю используют для приготовления тамариндовых леденцов, которые невероятно популярные в Мексике.

Смесь специй

Мексиканская смесь специй представляет собой состав из орегано, шафрана, сушеного чили, ямайского перца, копченой паприки, коричневого сахара, крупной соли и белого перца.

Такая приправа считается универсальной, и может добавляться фактически в каждое блюдо.

Паприка

Самой популярной мексиканской приправой во всем мире является именно паприка, которая представляет собой невероятно ароматный порошок красного цвета, с ярко выраженным сладковато-острым жгучим привкусом. Именно эта приправа, прежде всего, насыщает мексиканскую кухню яркими красными оттенками, поскольку во время нагревания эта специя окрашивает блюдо в насыщенный красный цвет. Паприка является одним из основных ингредиентов большинства мясных и овощных блюд в Мексике.

Также в небольшом количестве добавляют эту специю в супы, морепродукты и блюда из рыбы. Очень популярно заправлять паприкой вареных крабов или раков. Не менее гармонично сочетается она и с томатными соусами, а также пресной выпечкой.

Мексиканцы очень любят хлеб с паприкой и различными травами. Ее также добавляют в кисломолочные продукты, такие как сыры, брынза и прочее.

Базилик

Использование базилика в кулинарии распространено во многих странах мира, и Мексика не стала исключением. В большинстве мексиканских соусов обязательно присутствует эта специя либо в сушеном, либо в свежем виде. Особенно, если речь идет о соусе на основе томатов. Свежий базилик просто незаменим в приготовлении мексиканского кетчупа, а также прочих заправок и подлив. Этой зеленью фаршируют рыбу перед запеканием, добавляют к морепродуктам, салатам и различным блюдам из яиц, в частности — омлетам. Очень пикантную нотку свежий базилик придает как холодным, так и горячим закускам, паштетам и домашним колбаскам.

Сушеный базилик предпочтительно кладут во время жарки или тушки мяса либо птицы. Также с его помощью ароматизируют оливковое и сливочное масло, добавляют в хлеб и прочую пресную выпечку. Нередко пару листов свежего базилика используют для украшения готового блюда.