Разнообразие подходов при заготовке базелика на зиму

Это пряность, которая имеет широкое применение в кулинарии, косметологии и медицине, потому базилик на зиму заготавливают многие хозяйки. Его родиной считают Цейлон и восточную Индию. В Европе он приобрел популярность в Средние века. Используют в пищу только листочки. Кроме приятного вкуса и аромата, есть у этого растения и другие полезные качества.

Растение богато витаминами. В его составе есть эфирное масло – природный антисептик. Базилик положительно сказывается на пищеварительной системе, помогает при борьбе с кашлем.

Польза и вред

Базилик обладает массой положительных качеств:

• он полезен гипотоникам, так как повышает артериальное давление;
• способствует укреплению иммунитета;
• улучшает работу ЖКТ;
• борется с отечностью и злокачественными клетками;
• работает как жаропонижающее;
• устраняет гнойные прыщи и воспаления кожи;
• выводит из легких слизь;
• способствует росту волос;
• регенерирует ткани;
• это растение – эффективная профилактика болезней половой системы;
• убивает микробы и бактерии;
• может даже выводить камни из почек.

Но, как и со всеми травами, с базиликом тоже должна быть мера. Использовать его не рекомендуется длительный срок. Курс терапии обычно длится не больше 3 недель.

В потреблении базилика вовнутрь следует себя ограничить гипертоникам и людям, страдающим сахарным диабетом, беременным и кормящим матерям.

Очень часто возникает вопрос о том, как заготовить базилик на зиму, чтобы сохранились его вкусовые и полезные свойства. Здесь можно использовать несколько способов: засолить, засушить базилик и заморозить, закатать в банки в виде соусов и паст.

Базилик является универсальным растением. И что нимало важно — еще и неприхотливым. Вырастить его можно даже на подоконнике дома.

Заморозка базилика

Заморозка базилика очень удобна тем, что сохраняются его вкусовые свойства. Цвет и аромат тоже остаются при таком виде хранения. Существует несколько видов заморозки.

Нарезать ножом базилик не стоит во избежание окислительной реакции с металлом. Лучше отрывать листья руками.

Рассмотрим, как заморозить базилик. Основные методы:

• Заморозка листочков. Свежие листочки зеленого или фиолетового сорта промывают и раскладывают на столе. Предварительно нужно постелить ткань или бумажные салфетки. Через полчаса листья раскладываются по контейнерам или же пакетам и помещаются в морозилку.
• Бланшированные листья. Предварительно всю зелень нужно тщательно в дуршлаге вымыть. Затем поместить в кипящую воду. Подождать не более 10 секунд. Остудить в холодной воде и высушить на бумажных полотенцах. Заморозку нужно проводить в расправленном виде на подносах или больших блюдах. После заморозки все складывается в пакет и помещается в морозилку.
• Пюре из базилика. Листочки травы помещаются в холодную воду минут на десять. После этого просушиваем их, и перемалывает в блендере. В пюре нужно добавить немного оливкового масла и воды — тогда зелень не потемнеет. Пюре замораживается в формах для льда. Хранить его можно в них же или расфасовать по пакетам. Этот способ дает больше удобства: приправа уже поделена на порции, и ее извлечение из формы или пакета не составит труда.

Сушка

Сушка, наверно, самый легкий способ заготавливать специи. Лучше всего брать фиолетовый базилик для этого. И сушить нужно до периода цветения — тогда он самый ароматный и не такой грубый. При сушке фиолетовый и зеленый базилик сохраняют все витамины и минеральные вещества.

Сушить базилик предпочитают на зиму многие женщины, потому как он очень полезен во время диет. Всего 23 килокалорий содержит 100 г базилика. Но при этом он предупреждает дефицит витаминов и минералов. Способствует выведению токсинов из организма. Из сухого базилика также можно готовить настои, которые обладают антисептическим и противовоспалительным действием.

Рассмотрим, как сушить базилик:

Способ 1

От стебля отделяются листочки и мелко шинкуются. При процессе сушки нельзя, чтобы на растение попадал прямой солнечный свет. И в помещении должно быть тепло. Можно сушить и целыми листочками. Чтобы защитить зелень от пыли — ее можно накрыть марлей. Использовать плотные ткани не следует, так как из-за этого базилик может подувянуть и потерять свои аромат и вкусовые качества.

Базилик нужно разложить на столе после того, как он высохнет, поместить его лучше в тканевые мешочки, чтобы не появилась плесень.

Засушить зелень можно также кустом или пучком, просто срезав пучки травы и подвесив в теплом проветриваемом помещении. Главное правило остается прежним: никаких прямых солнечных лучей.

Способ 2

Просушить пучки можно и в духовке, но тут нужно быть осторожным. При термической обработке базилик может потерять аромат. Поэтому оптимальная температура для сушки не должна превышать +45 градусов. При этом его нужно помешивать. Дверцу духовки следует держать приоткрытой. Сушка занимает обычно час, и после этого нужно оставить листочки на ночь в духовке.

Способ 3

Качественно и быстро просушить получается на оконной сетке — так зелень проветривается со всех сторон. Веточки разложить по всей сетке. Либо можно натянуть марлю на оконную раму.

Способ 4

Современные технологии позволят сделать процесс сушки быстрым и удобным, если воспользоваться микроволновкой. Тут понадобится всего несколько минут. Сушка происходит при 700 W и занимает 3-4 минуты.

Способ 5

Самым экзотическим способом можно назвать сушку феном или при помощи электросушки.

Сушка на свежем воздухе занимает от 5 до 14 дней. Если сушка была сделана пучками, то нужно будет отделить листочки от стеблей. Стебли выкинуть. Листочки, которые сушились целиком, можно после сушки мелко порезать. Готовность продукта можно проверить очень просто. Высушенные листья должны легко растираться в порошок.

Сушеный базилик хранить нужно подальше от света. Использовать можно стеклянную банку или тканевые мешочки. В других тарах специя может потерять свой аромат.

Засолка

Сохраняют базилик на зиму и при помощи засолки. Сначала отделяются листочки от стеблей. Потом их нужно промыть и просушить. Тем временем приготавливаются банки. Они тоже моются, а потом еще пастеризуются. Закладывать базилик в банки нужно слоями и посыпать между ними солью. Закладка должна быть плотной, чтобы листья дали сок. После этого банки закатываются. Хранение должно происходить в прохладном помещении, температура в котором не должна превышать +2 градуса по Цельсию. При таком хранении сохраняются все полезные свойства растения.

Другие сопособы

Существует большое количество рецептов паст, соусов, бальзамов, приправ. Это тоже неплохие способы заготовить базилик на зиму, ведь их можно достаточно долго хранить в холодильнике.

Паста

Для того, чтобы приготовить пасту из базилика, нужно взять листья трав. Промыть и высушить. Смешать с тремя столовыми ложками оливкового масла и перемолоть все в блендере. При этом нужно смесь обильно посолить. Соль продлит срок годности такой пасты. Тот же результат можно получить, воспользовавшись ступкой. Получившуюся массу поместить в банки и налить сверху немного масла. Закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Второй способ хранения – формы для льда. Масса замораживается в них. Потом можно порции извлечь и хранить в морозилке в пакете.

Пасту можно использовать как самостоятельный элемент, а можно добавить в соус. Такая приправа придаст пикантный вкус салатам, овощным и блюдам с морепродуктами.

Приправа

Для мясных блюд можно сделать острую приправу из базилика. Для этого нужно взять 400 г базилика, промыть и просушить. Тоже самое сделать с сельдереем. Берем 2 пучка. Зелень измельчить. К ней добавить мелко порубленные перец чили — где-то 4 шт., и 6 головок чеснока. Можно измельчить и в блендере, сначала смешать все ингредиенты и потом уже все вместе отправить в блендер. Смешать с солью. Добавить хмели-сунели — 0,5 пачки. Стерилизуем банки и закатываем. Кроме мясных блюд, приправу можно добавлять в оливковое масло, сметану и майонез. Так готовится в домашних условиях замечательный соус с ярким вкусом.

Приправа с орехами

Для нее нужно измельчить 6 зубчиков чеснока и 12 грецких орехов. Добавляем измельченные листочки базилика. Нужно где-то два пучка. Все это перемешиваем с 6 ложками оливкового масла. Получившуюся массу раскладываем по банкам. После этого стерилизуем. Эту приправа прекрасно подойдет для соуса песто.

Джем

Из базилика получаются вкуснейшие необычные десерты. Для джема нужно растворить 1 кг тростникового сахара в 0,5 литра кипящей воды. После этого помещаем в кастрюлю один лимон, который предварительно нужно порезать мелкими кружками. Кипятим 5 минут. Добавляем листочки базилика. Здесь лучше взять «Карамельный» сорт – 6 пучков. Отдельно готовим сок из 5 лимонов и пектина. Пектина берется 1 пачка. Вливаем эту смесь в кастрюлю. Варим согласно инструкции на пачке. В кастрюлю добавляем цедру лимонов. Все вместе варится 3 часа. После этого жидкость нужно процедить и разлить по банкам. Банки предварительно простерилизовать.

Соус

Для получения соуса нужно смешать листочки базилика – 200 г, зеленый лук – 100 г, болгарский перец, лучше зеленый – 4 шт., смесь перца и соли 2 ст. л., оливковое масло – 400 мл, орегано – 4 ст. л., винный уксус – 12 ст. л. И перемолоть в блендере. Все это поместить в банки.

Базиликовый уксус

Чтобы приготовить уксус нужно промыть и высушить листочки базилика. Поместить в посуду, в которой потом он будет храниться. Залить винным уксусом и настаивать в течение двух недель. Хранить такой уксус рекомендуется не более полугода.

Маринованный базилик

Сначала нужно приготовить посуду. Простерилизовать банки и крышки. Выложить на дно банок по зубчику чеснока и по паре горошин перца. Банки до половины заполняем помидорами черри. Сверху выкладываем листья базилика. Банки заливаем горячим маринадом. Для маринада нужно растворить в 1 литре воды соль, уксус и сахар. Все по 50 г. Потом 15 минут стерилизуем и закатываем. Лучше всего банки укутать во что-то теплое.

Базилик – приправа, которая не только делает блюда ароматным, но и очень полезна для здоровья. А так как вырастить ее не составляет труда, то украсить ею блюдо очень легко. Как правило, базиликом заправляют вторые блюда, салаты, соусы, заправки. Замечательные сочетания получаются с чесноком, орегано, луком, шалфеем, розмарином.

Несмотря на все плюсы этой специи, не стоит ею злоупотреблять. Все хорошо в меру.