Как приготовить сливочно-чесночный соус?

До сегодняшнего дня сливочно-чесночный соус вызывал у наших домохозяек скорее ассоциации со Средней Азией или, скажем, средиземноморской кухней и ее кушаньями с какими-нибудь дарами моря. Между тем, рецепты с использованием этой приправы все смелее входят в меню ресторанов нашей страны и через интернет завоевывают все более прочные позиции и в арсенале самодеятельных поваров.

Химический состав и калорийность

Разнообразие рецептов сливочно-чесночного соуса не дает возможности представить универсальные данные о его пищевой ценности. Но с определенной долей точности можно утверждать, что в классическом его варианте (оливковое масло, чеснок и соль) содержится примерно 350 ккал на 100 гр. продукта. Больше всего в нем представлены жиры (35 гр.), значительно меньше – углеводы (7-9 гр.) и лишь около 0,5-1,5 гр. белков.

Чеснок давно завоевал себе репутацию истинного хранилища витаминов и ценных микроэлементов. Он содержит витамины В1, С и РР, ценные фитонциды и пектины, каротин и рибофлавин, ферменты и аминокислоты, эфирное масло, полисахариды, полезные органические кислоты. В нем присутствуют также необходимые человеческому организму калий, йод, сера, марганец, фосфор, медь, кобальт и натрий, кальций и молибден. Благодаря этим элементам чеснок способен выравнивать кровяное давление у гипертоников, служить профилактическим средством от атеросклероза, снижать уровень холестерина и сахара в крови. Он укрепляет кровяные сосуды и делает их стенки более эластичными, что позволяет использовать его в борьбе с варикозным расширением вен. Наконец, чеснок способствует снижению температуры и может служить эффективным мочегонным средством, а также приносит облегчение пациентам, страдающим от гастрита с пониженной выработкой желудочного сока.

Помимо всего перечисленного выше, чеснок обладает одним редким свойством, которое позволяет широко использовать его уникальные качества в кулинарии: после термической обработки примерно до 12 минут, большинство полезных свойств сохраняется, а концентрация некоторых ценных веществ даже возрастает.

Вполне естественно, что наряду с массой ценнейших качеств чеснока, существуют и ограничения на его употребление в пищу. Например, такие заболевания, как панкреатит, желчнокаменная болезнь, хронические заболевания печени и почек, и, конечно, гастрит и язва.

Использование в кулинарии

Этот соус – один из самых вкусных и в то же время простых в приготовлении. Его нежный и ароматный вкус прекрасно сочетается с курицей и разными видами мяса.

Соус может использоваться и как приправа к готовому блюду, и как маринад в процессе его приготовления. Особенно успешно его используют в приготовлении кушаний из морепродуктов.

С не меньшим успехом соус вводится в состав салатов из свежих овощей, в виде добавки к пицце, паэлье, пасте, тушеным и отварным овощам, всевозможным рыбным блюдам.

Рецепты сливочно-чесночного соуса

Соус с пармезаном

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сливки — 450 мл.
• Сыр пармезан — 120 гр.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Зелень — по вкусу.
• Специи — по вкусу.

Как сделать приправу:

Чеснок раздавить в прессе. Сливки вылить в сотейник, довести до кипения, добавить пармезан, натертый на мелкой терке, и прокипятить на небольшом огне, постоянно помешивая. Добавить специи.

Продолжая помешивать соус, влить немного растительного масла и добавить давленый чеснок. Варить еще 2 минуты, затем снять с огня.

Соус остудить. Зелень мелко порубить и вмешать в соус. Подавать к столу в соуснике.

Чесночный со сливками и мукой

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сливки 20% — 250 мл.
• Мука пшеничная — 40 гр.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Черный перец горошком — 5 горошин.
• Соль — по вкусу.

Готовим:

• Сухую чистую сковородку хорошо прогреть на небольшом огне. Пшеничную муку (столовую ложку) прожарить на сковороде до приобретения золотистого оттенка. При этом муку необходимо постоянно перемешивать, чтобы не допустить пригорания.
• Добавить столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешать. Продолжать греть на медленном огне 3-4 минут.
• Чеснок раздавить в прессе. Соус посолить, поперчить и выложить в сковороду давленый чеснок, после чего сразу же снять с огня.
• Готовый соус остудить, периодически перемешивая, чтобы не свернулась мука. Допускается добавить в качестве наполнителя небольшое количество рубленой петрушки, укропа или сельдерея.

Соус особенно хорошо дополняет блюда из картошки – жареной, вареной или тушеной.

Сливочно-чесночный соус-маринад для морепродуктов

Этот соус используется как компонент многих кушаний с морепродуктами, придавая им пикантный изысканный вкус. Рассмотрим его применение на примере креветок в соусе.

Ингредиенты:

• Сливки 20-30% — 250 мл.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Столовое белое вино — 50 мл.
• Чеснок — 1 небольшая головка.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, перец — по вкусу.
• Креветки крупные вареные — 500 гр.

Этапы приготовления:

• Большую сковороду прогреть на медленном огне. Выложить столовую ложку сливочного масла и растопить, постоянно размешивая.
• Чеснок очистить, очень мелко нарезать или пропустить через пресс.
• Выложить чеснок в прогретое масло и пассировать до достижения прозрачного цвета. После этого вылить в сковороду белое вино и прогревать смесь, чтобы полностью испарился алкоголь, оставив после себя виноградный привкус вина.
• Вмешать в смесь сливки, добавить соль и перец. Прокипятить до появления пузырьков, после чего всыпать в полученный соус креветки и тушить примерно 15 минут.
• Вынуть шумовкой креветки и выложить в миску. Соус уварить до более густой консистенции. Жидкость должна испариться примерно на 50%. Затем вернуть креветки на сковороду, остудить и вмешать мелко порубленную петрушку.

Выложить на сервировочное блюдо и подать к столу.

Сливочный соус с запеченным чесноком

Ингредиенты:

• Чеснок — 1 головка.
• Оливковое масло — 70 мл.
• Пшеничная мука — 90 гр.
• Куриный бульон — 250 мл.
• Сливки 30% — 125 мл.
• Соль, перец — по вкусу.

Готовим по шагам:

• Духовку прогреть до 200 С. Кусок пищевой фольги размером 30 х 30 см смазать подсолнечным маслом (1 ст. л.). Завернуть в нее головку чеснока и запечь в духовке в течение 30 минут, после чего снять фольгу и остудить.
• Печеный чеснок зубчик за зубчиком выдавить на сковороду, смешать с 2 столовыми ложками оливкового масла и прожарить примерно 1 минуту.
• Добавить пшеничную муку, размешать до однородной консистенции и прожарить, чтобы смесь приобрела темный оттенок.
• Разогреть стакан куриного бульона (не кипятить!). Влить бульон в соус тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Бульон должен полностью впитаться в муку.
• Уварить соус до густой консистенции (готовится, постоянно помешивая). Убавить огонь настолько, чтобы не давать соусу закипать. Продолжая помешивать, влить в сковороду сливки.
• Соус перелить в глубокую посуду, остудить и взбить блендером. Под конец добавить соль и перец.

Соус совершенно незаменим в кушаньях с морепродуктами, такими как креветки, гребешки или мидии. Он прекрасно сочетается со всеми видами пасты, может включаться в состав пиццы, лазаньи и других блюд итальянской кухни. Наконец, его можно подавать как соус для макания сырых овощей, крекеров и сухариков, коктейльных сосисок и т.д.

Сливочно-чесночный соус вполне достоин того места, которое он начинает занимать в нашей национальной кулинарии. Он достаточно прост в готовке и универсален, прекрасно сочетается с самыми разнообразными блюдами, придавая им неповторимый колорит и богатую палитру вкусовых оттенков.