5 рецептов приготовления куриного соуса

Куриный соус, в основе которого должен быть куриный бульон, можно встретить не так-то часто. А ведь это прекрасное дополнение к различным блюдам, в том числе и курятине.

Он особенно ароматен и необычен при приготовлении его на кленовом сиропе. Соус обретает некую сладость и приятный аромат, а сливки придают ему бархатистую консистенцию. Не стоит расстраиваться, если кленового сиропа нет дома, и не получилось отыскать в магазине, его можно заменить собственноручно приготовленным сиропом или медом.

Для приготовления традиционного куриного соуса необходимы следующие ингредиенты:

• 500 мл. куриного бульона;
• 50 гр. сливочного масла;
• 15 грамм муки;
• 20 гр. кленового сиропа или жидкого меда;

Этапы приготовления:

1. Для начала поставьте кастрюлю на средний огонь, положив в ее кусочек сливочного масла. Растапливайте его на огне до тех пор, пока оно не начнет пускать пузырьки и шипеть.
2. Далее следует добавить к маслу необходимое количество муки, причем нужно при засыпании муки сразу взбивать ее венчиком, образовывая однородную массу. Полученную смесь нужно варить на огне до ее потемнения.
3. В полученную смесь влить куриный бульон, помешивая до получения однородной консистенции. Обратите внимание на густоту соуса. Ее можно изменять, добавляя куриный бульон, если получилось слишком густо. Для придания более жидкой консистенции — подольше проварить на плите.
4. Соус необходимо варить на медленном огне не менее получаса или пока соус не уменьшится в объеме где-то на 1/3. Для того, чтобы соус не пригорал, его необходимо постоянно помешивать или взбивать венчиком. Пену, образующуюся в процессе варки лучше снимать.
5. После того, как соус приготовится, его нужно снять с варочной поверхности и добавить в него чуть-чуть кленового сиропа и посолить по вкусу. Этот соус подается в теплом виде.

Французский классический соус Velouté

Этот куриный соус является одним из пяти классических соусов, которые готовятся во всем мире. Французский куриный соус не обладает сладким вкусом. Он чаще всего сочетается с куриной грудкой или ножками, запеченными в духовом шкафу. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• куриный бульон — 1 л.;
• топленое сливочное масло — 40 гр.;
• мука — 30 гр.

Для начала необходимо растопить сливочное масло, слегка его «поджарить» в кастрюле. Затем добавить муку, хорошенько взбить при помощи блендера и варить на огне до потемнения. После чего добавить бульон и варить еще около получаса.

На основе сливок

Данный вид соуса прекрасно подойдет к жареному цыпленку. Чтобы его приготовить необходимы следующие продукты:

• куриный бульон — 1 л.;
• сливки высокой жирности — 1 стакан;
• сливочное масло — 12 гр.;
• белый перец и лимонный сок по вкусу.

Этапы работы:

1. Возьмите толстодонную кастрюлю, нагрейте в ней сливки, не давая им закипеть. После чего закройте крышкой и оставьте в теплом месте.
2. Куриный бульон следует вскипятить, после чего уменьшить температуру и варить до уменьшения его количества примерно на 100-150 грамм.
3. Перемешать неостывшие сливки с куриным бульоном и вскипятить. Как только закипит, сразу убрать с варочной панели. После этого нужно приправить соус сливочным маслом и оставшимися ингредиентами по вкусу.
4. Убрать готовый продукт с огня и с помощью марли процедить.

Из курицы с добавлением чеснока

Данный вид соуса прекрасно сочетается с блюдами из мяса, макаронами, овощами, а также птицей. Чтобы его приготовить, потребуются следующие продукты:

• 15 гр. муки;
• 1 стакан куриного бульона;
• полстакана жирных сливок;
• 50 гр. сливочного масла;
• 3-4 зубчика свежего чеснока.
• щепотка соли молотого перца.

Этапы приготовления:

1. Почистите чеснок и раздавите его с помощью чесночницы.
2. На сковороде обжарьте муку до образования коричневого оттенка.
3. В небольшой кастрюле разогрейте сливки, но не дайте им вскипеть.
4. Вскипятите куриный бульон, добавив в него перец и соль по вкусу, а также сливочное масло, теплые сливки и чеснок. Все ингредиенты взбейте между собой.
5. После того, как смесь закипит, нужно добавить в него муку, при этом непрерывно помешивая.
6. Соус можно процедить или использовать без сцеживания.

Бешамель

Чтобы приготовить эту знаменитую белую приправу, нужно приобрести следующие продукты:

• масло сливочное — 1/6 часть пачки;
• рафинированное подсолнечное масло — 30 гр.;
• мука — 2 ст. ложки;
• куриный бульон – пол-литра;
• молоко — пол-литра;
• щепотка соли — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Растопить сливочное масло на плите, затем добавив в него подсолнечное масло и вмешав необходимое количество муки.
2. Затем вливайте медленно молоко, непрерывно помешивая.
3. Влейте в полученную смесь куриный бульон.
4. После закипания соус нужно посолить и варить на плите не более четверти часа.
5. Соус готов к подаче.

Данный соус прекрасно подойдет к пасте, запеченной курице и овощным блюдам.

С томатным пюре

Этот соус очень сытный и наваристый, так как приготовлен на основе куриного бульона. Для того, чтобы его приготовить, нужны следующие продукты:

• пюре томата — половина стакана;
• бульон — 250 гр.;
• мука — 5 гр.;
• свежая морковь — 1 небольшая;
• луковица — 1 шт.;
• корень петрушки;
• масло слив.- 15 гр.;
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. Для начала почистите необходимые овощи: луковицу, морковку и корень петрушки. Нарежьте на мелкие куски и потомите в масле. В ходе обжаривания добавьте муку.
2. К полученной смеси положите пюре томата и влейте бульон.
3. Тушите до готовности не больше 15 минут, до мягкости овощей. Посолите соус.
4. Перед тем, как подать соус к столу, его лучше процедить или взбить при помощи блендера.
5. Подавать его лучше в теплом виде.

Прекрасно дополнит эта подлива котлеты и блины с несладкой начинкой.

С добавлением горчицы

Чтобы его приготовить, понадобятся следующие продукты:

• бульон куриный — 50 мл;
• сливки с высокой жирностью — 250-300 мл;
• дижонская горчица в зернах — 15 гр.;
• молотый кориандр и щепотка соли — по вкусу;
• смесь перцев — 2 гр.

Этапы приготовления:

1. Разбавьте сливки куриным бульоном.
2. Влейте полученную смесь в сотейник с толстым дном. Томите под крышкой до загустения массы. Постоянно помешивайте, иначе соус пригорит.
3. После того, как смесь загустеет, добавьте в нее зерна дижонской горчицы, кориандр, перцы и соль.

Этот вид соуса подается к мясным блюдам в горячем виде.

В мультиварке

Этот соус прекрасно подойдет к вареным овощам, пасте, картофелю или рису. Для приготовления данного соуса понадобится куриное филе, около полу килограмма, а также следующие ингредиенты:

• куриный бульон — 1 ст.;
• луковицы — 2 шт.;
• свежая морковка -1 шт.;
• сметана — пол стакана;
• мука — 30 гр.;
• сливочное масло — 30 гр.;
• перец и щепотка соли — по вкусу.

Этапы приготовления куриного соуса в мультиварке:

1. Филе измельчить на небольшие куски, нашинковать лук, морковку натереть на терке.
2. В мультиварке установить режим «жарки», положить в чашу масло, дождаться пока оно растопится.
3. Добавить кусочки мяса и обжарить до золотистой корочки, после чего добавить овощи и продолжить процесс обжарки.
4. Влить куриный бульон, добавить сметану, установить режим тушения и протушить продукты около получаса.
5. После 20 минут готовки нужно добавить муку, перец и соль по вкусу. Оставить томиться еще на 10 минут.

Куриный соус будет прекрасно сочетаться с филейной частью курицы, а также идеально подойдет к котлетам по-киевски на основе курятины. Кроме этого, его можно разнообразить различными овощами, например, морковью, сельдереем и луком.