Искупаем опят в маринаде и насладимся их вкусом!

Среди любимых заготовок немаловажное место отводится грибам опятам, при этом как опята мариновать — знают далеко не все. Секреты вкуса блюда кроются в приготовлении маринованного рассола, в котором будут консервироваться дары леса. Главное — грамотно подойти к приготовлению маринада, соблюдать все пропорциональные соотношения ингредиентов, использовать проверенную рецептуру.

Консервация опят бывает двух видов – горячая и холодная. Хранить баночки на протяжении длительного времени не рекомендуют. Закатки нужно съесть ближе к завершению года.

Простой рецепт

При приготовлении блюда используется уксус, сахар. К консервации следует подходить ответственно: грибы – вкусный, но небезопасный продукт.

При консервации грибов соблюдайте пропорциональные соотношения жидкости, соли, эссенции. Сколько нужно лить уксуса на 1000 мл банку — зависит от процента: 70% — 1 ст.л., 9% — 9 ст.л. Если делается 3-х литровая банка, пропорция увеличивается трижды.

Состав:

• грибы – 1 кг;
• растительное масло -3 ч. лож;
• эссенция 70% — ст. лож;
• жидкость – 1000 мл;
• сахар – 1, 5 ст. лож;
• соль – 1, 5 ст. лож;
• лавр – шт.;
• перец (лучше горошком) – 5 шт.;
• чеснок – 3 шт.;
• гвоздика — 4 шт.

Под рукой должна быть закаточная машинка, обработанные паром банки с крышками. Грибы очищаете, промываете. Переберите повторно, исключите шансы попадания в пищу ядовитого гриба.

Внимание! Вымачиваете предварительно грибы 120 мин.

Приготовление:

• Высыпаете предварительно почищенные, перебранные и вымытые опята в емкость для варки;
• Заливаете 3000 мл жидкости, солите в соотношении ст.л. соли на 1000 мл жидкости – потребуется 2,5 ст.л. соли.
• Ставьте на плиту, кипятите. При варке появится пенка, ее снимаете. Варят на малом огне на протяжении 50 минут после кипения.

Грибы считаются сваренными, когда ложатся на дно кастрюли.

• Сливаете в дуршлаг, промываете водой.
• Готовите рассол. Потребуется:
• литр жидкости;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 1,5 ст.л. соли;
• лавр;
• перец (предпочтительнее горошек);
• гвоздика.
• Пока рассол закипает, шинкуйте чеснок. Он добавляется отдельно, в банку.
• После закипания рассола, введите ст.л. уксуса, размешайте. В кипящий рассол забрасываете грибы.
• Грибы отвариваются в кастрюле с закрытой крышкой 8 минут на маленьком огне.
• Убираете грибы. Разливаете опята, в банку, не забудьте добавить чеснок, подсолнечное масло (по 3 ч.л.), чтобы закатка не покрылась плесенью при хранении.
• Закатайте, переверните вверх днищем, убедитесь в герметичности.

На зиму

Это уникальная рецептура для приготовления грибов по домашней рецептуре Ингредиенты – сочетаемы и взаимодополняемы. Особенность: приготовление идет со шляпок, а нижняя часть грибницы применяется для икры.

Что потребуется:

• грибы (шляпки) опят – 1,6 кг;

Маринад:

• жидкость – 1,5 л.;
• соль — по вкусу;
• сахар – 2 ст. лож;
• эссенция 9% — 60 мл;
• лавр – 4 шт.;
• перец (горошек более ароматный) – 8 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• укроп (зонтик) – 5 шт.;
• сморода (побеги) – 2 шт.

Приготовление маринованных опят на зиму:

1. Тщательно промываются шляпки, срезается нижняя часть грибницы.
2. В подсоленной воде отвариваются грибы, далее просто вводите соль по рецептуре.
3. Слейте воду. Грибы увариваются наполовину: из 1,6 кг получается ориентировочно 800 г.
4. Приготовьте стерилизованные банки. Тщательно промойте их содовым раствором, обработайте паром крышки.
5. Залейте в кастрюлю 1.3 л. жидкости, вскипятите, добавьте грибы. Дождитесь полного закипания. Уберите появившуюся пенку. Введите соль, сахар, лавр, перец, гвоздику.

Лавр по пришествию 10 минут убирается, чтобы исключить горечь грибов.

6. Варите до готовности 30 мин. Грибы на дне – они сварились.
7. Введите уксус, вскипятите. Выключите огонь, оставьте маринованные грибы.
8. Разложите без добавления рассола в банки (до плечиков).

Незаменимой вещью при приготовлении грибов является шумовка. С ней вы быстро разложите консервированный продукт по банкам.

9. Вскипятите рассол, введите в него укроп, смороду. Еще прокипятите 5 минут – для стерильности.
10. Залейте рассол в грибы. Уложите сверху укроп из рассола. Внимание! Чтобы выпустить воздух, прокрутите банки по часовой стрелке, встряхните (постучите об стол). При выполнении манипуляций, соблюдайте аккуратность, не обожгитесь.
11. Банки закатайте.

Храните закатки в погребе или холоде.

Не следует хранить консервацию годами – съедайте все согласно срокам хранения. Перед употреблением в пищу, проверьте рассол на помутнение: он должен быть прозрачен, без признаков плесени.

За четверть часа

Для маринования подойдут молоденькие грибы. Тогда блюдо будет иметь презентабельный внешний вид. Предлагаем приготовить грибы по быстрой и простой рецептуре — консервированный продукт можно есть по прошествии полусуток после мариновки.

Что потребуется:

• Грибы – примерно 1 кг.

Рассол:

• соль – 1,5 ст. лож;
• уксус 70% — ст. лож;
• лавр – 5 шт.;
• перец (лучше брать горошек) –8 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• вода — 1:1 от количества грибов.

Маринованные опята быстрого приготовления готовятся так:

1. Грибы моются, очищаются. Жидкость заливают в емкость для варки (вода для отваривания).
2. Забросьте грибы в кипяток. Варите четверть часа, время от времени помешивая, удаляя накипь.
3. Выливаете отработанную жидкость, опят откидываете в емкость для варки. Налейте литр жидкости. Добавьте необходимые специи, ароматные травы. Обратите внимание, что по этому рецепту маринад готовится без сахара, масла, но с чесноком.
4. После кипения отвариваете еще 1/4 часа.
5. Разложите консервированный продукт по банкам. Накройте капроновыми крышками, отправьте в холод. По прошествии полусуток консервированный опенок можно кушать.

«Без закатки»

Не всегда грибы хочется закатывать. Можно обойтись без стерилизации и закаточных крышек. Предлагаем простую рецептуру приготовления грибов «на пробу».

Потребуется:

• грибы – 6 кг.;
• воды — 1,7 л.;
• уксуса 70% — ст. лож;
• сахара – 110 гр.;
• соли – 110 гр.;
• корицы – 0,5 гр.;
• перца (отдавать предпочтение лучше горошку) – 4 шт.;
• масла растительного– 60 гр.

Как вкусно замариновать опята:

1. Грибы заливают жидкостью на 0,5 часа.
2. Затем их промойте, откиньте на дуршлаг.
3. Опустите в кипяток на 6 мин.
4. Отправьте опята в емкость для варки.
5. Залейте остуженным маринадом, поставьте на плиту (готовится маринад просто: вода со специями доводится до кипения).
6. После закипания варите 50 мин., снимая образовавшуюся пену.
7. Готовый продукт остужаете, перекладываете в банки, заливаете рассолом. Внимание! В банку нужно добавить чуть масла.
8. Банки закрыть пленкой. Хранить в холодильной камере.

По-болгарски

Каждый год, заготавливая грибы, хочется попробовать новые рецепты. Предлагаем приготовить консервированный грибной продукт по-болгарски.

Что потребуется:

• опенок летний – 1 кг.;
• соли – ст. лож;
• воды – 0,7 ст.;
• уксуса 70% — ст. лож;
• лавра – 5 шт.;
• черного перца – 9 горошин.

Приготовление:

1. Грибы заливаются водой, ставятся на плиту. Кипятят их, снимая пену, вводят ароматные травы (без уксуса).
2. Варят на среднем огне 40 мин.
3. Раскладывают в стерильные банки, добавляют уксус, прикрывают крышками.

С лимонкой

Не все любят закатывать грибы с уксусом. Альтернатива — использование лимонки.

Что потребуется:

• воды — 0,8 л.;
• соли – 1,5 ч. лож;
• сахара – 20 г.;
• перец (горошек) – 7 шт.;
• корицы – 1-3 г.;
• лимонной кислоты – 2,5 гр.;
• гвоздики – бутон;
• эссенции 6% — 7 ст.л.;

Отвар:

• вода — 1 л.;
• соль – 45 гр.;
• лимонка – 1,5 гр.

Приготовление:

1. Вскипятите жидкость для отваривания грибов. Посолите воду, введите в нее лимонную кислоту
2. Положите в отвар опята, варите, удаляя пену, до приготовления продукта. Далее раскладываете опята по банкам.
3. Вскипятите жидкость для рассола, введите соль, сахар, ароматные травы, лимонку, уксус, снова прокипятите состав 5 минут. Затем снимаете с плиты.
4. Грибы заливаются горячим маринадом. Закатываются.

Вне зависимости от выбранной рецептуры приготовления, нужно тщательно перебирать сырье. Случаи отравления грибами очень часты, а повторное перебирание грибов сохранит здоровье вам и вашим близким.