Хранение имбиря в домашних условиях

Имбирь – одно из самых полезных растений, живительные свойства которого сосредоточены в основном в корне, однако, чтобы сохранить целебные качества, важно знать, как хранить имбирь правильно. В его состав входят смолистые вещества, многочисленные витамины, макро- и микроэлементы, различные эфирные и ароматические масла. К тому же, он является одним из самых сильных природных энергетиков, отлично тонизирующих организм человека, активно возбуждающих аппетит.

Этот корнеплод известен тем, что помогает укрепить мужскую силу. Причем это эффективное средство стоит относительно дешево. Проигрывает он по совокупности тонизирующих свойств только женьшеню, гуаране и чаю матэ.

Имбирь обладает специфическим, довольно резким, перечным вкусом и насыщенным ароматом. Его широко используют в кухнях многих стран мира для приготовления различных блюд. В частности в маринованном виде он применяется как гарнир ко всеми любимому японскому суши, является неизменным спутником всевозможных роллов. Имбирь выступает одним из важных ингредиентов для соусов, маринадов для мяса и птицы, добавляется в колбасные изделия.

И, конечно, ни для кого не секрет, что это эффективнейшее средство борьбы с лишним весом, его прием активно стимулирует мозговую деятельность, улучшает кровообращение, делает память острее. А про лекарственные свойства этого корня известно ещё с древних времён, он особенно эффективен при простудных заболеваниях.

Зачастую, при необходимости, используют сушеный, перетёртый, пакетированный имбирь. Но полностью все свойства проявляются только у свежего или правильно сохранённого корня.

Выбор корня для хранения

Корень имбиря должен быть плотным, мясистым, упругим, с тонкой, светло-коричневатой эластичной кожицей. Нельзя выбирать для хранения сухой, сморщенный увядший имбирь. Это свидетельствует о том, что он уже долго (а часто и неправильно) хранился до момента продажи и потерял значительную часть влаги.

При разрезе корень обязан быть сочным, светловато или насыщенного желтого, порой даже горчичного цвета. На нем не должно быть пятен, затемнений или подгнивших частей. Наличие их свидетельствует о хранении в сыром помещении, а это отрицательно сказывается на его вкусе и аромате.

Как хранить имбирный корень

Рассмотрим, как сохранить имбирь.

Холодильник

Его хранят в прохладном, тёмном помещении. Хорошо для этих целей подходит холодильник. Важные условия хранения свежего корня – высокий уровень влажности и невысокая плюсовая температура. Но и при этом продолжительной сохранности имбиря не будет.

Чтобы избежать высыхания и сморщивания, его упаковывают в полиэтиленовые пакеты (с зип-застёжкой, а также без неё) или плёнку, главное — исключить попадание воздуха.

Перед закладкой на хранение имбирь должен быть сухим, его на всякий случай протирают бумажными салфетками или полотенцем. При этом кожицу не счищают, она является его дополнительной защитой. А соскабливают её, как и обстоит дело с молодой картошки, непосредственно перед употреблением или приготовлением. Хорошим способом будет оборачивание корня бумажной салфеткой, а только потом помещение его в полиэтиленовый пакет, причём предварительно выдавив из него воздух. Что же касается того, сколько хранится обычно имбирь, то при таких условиях имбирь сохраняется до 2-3 недель, но не больше.

Если нужно сохранить корень в течение 7-10 дней — можно просто поместить его в холодильник без защитной упаковки. Но желательно оградить имбирь от других продуктов – он обладает сильным запахом и может испортить аромат многих продуктов, особенно десертов. Лучшее место хранения – отсек для фруктов или на крайний случай яиц – в таком случае сроки хранения имбиря будут увеличены.

Заморозка

Для длительного хранения свежего корня используют заморозку. Бытуют различные мнения — знатоки выражают свое несогласие с таким методом, утверждая, что минусовая температура убивает значительную часть полезных свойств растения. Но умелые хозяйки применяют именно заморозку, когда нужно выбирать – сохранить имбирь или попросту выбросить его в мусорку. Существует несколько способов:

1-й способ

Чтобы предупредить будущие сложности в использовании после разморозки, имбирь моют и сразу натирают на тёрке. Затем выкладывают маленькими кучками на блюдо или лоток, застеленный пергаментной бумагой. После промерзания его помещают в целлофановые пакетики или пластиковые судочки. Такое порционное заготовления корня очень удобно при последующем использовании.

2-й способ

Заморозить корень можно и другим способом. Имбирь моют, а затем разрезают на кусочки или дольки. После раскладывают на лотке и промораживают. Затем раскладывают в небольшие пакетики или судочки и убирают в морозильную камеру.

Имбирь, замороженный как первым, так и вторым способом, может с лёгкостью храниться 6-7 месяцев без потери своих качеств.

Хранение имбиря в жидком меду

Этот вариант является и способом хранения и одновременно заготовкой эффективного лекарственного средства на зиму. Плюс мёд выступает действенным природным консервантом, что не маловажно при зимнем хранении. Берут свежий корень имбиря, соскабливают шкурку, моют и натирают на мелкой терке в миску. Затем туда наливают свежий мёд и полученную массу тщательно перемешивают, а после оставляют на час настаиваться.

Причем консистенцию каждый выбирает на свое усмотрения – добавляя больше одного или другого ингредиента. Отличным дополнением будет выдавливание сока свежего лимона. После еще раз все мешают, разливают по простерилизованным банкам и закручивают крышками. Хранят в тёмном прохладном месте в течение полугода.

Маринование имбиря

Отличным вариантом сохранения всех полезных свойств растения будет маринование корня имбиря. К тому же, это не только способ хранения, а приготовление настоящей приправы, улучшающей вкус и восприятие многих блюд. Особенно незаменим маринованный имбирь в японской кухне. При правильной заготовке он изменяет свой насыщенный желтый цвет на нежный, светло-розоватый. Для этого необходимо немного запастись терпением и основными несложными ингредиентами, а также чётко следовать указаниям рецепта.

1-й рецепт

Ингредиенты:

• Свежий имбирный корень – 50 гр.

Маринад:

• Рисовый уксус – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Паста «мисо» — 2 ст.л.

Технология приготовления:

1. В начале приготовления смешивают уксус с пастой мисо.
2. После к ним досыпают сахар, перемешивают до полного растворения и отставляют настаиваться.
3. Очищенный корень нарезают тонкими, длинными ленточками. Хорошо использовать картофелечистку для этой цели – полосочки должны быть как можно тоньше.
4. Затем ленточки имбиря кладут в воду и настаивают 5-10 минут.
5. После их бланшируют в солёной, кипящей воде в течение 5 минут.
6. Горячие имбирные ленточки заливают заранее приготовленным маринадом из уксуса с пастой мисо. Важно – для мариновки ни в коем случае нельзя использовать никакую металлическую посуду.
7. Маринуют на протяжении нескольких часов и можно подавать к столу, предварительно дав слегка обсохнуть от маринада. А можно заливать имбирные ленточки прямо в банках, а потом, закрутив их крышками, поместить на постоянное хранение.

Хранят маринованный имбирь в холодильнике, поместив его в плотно закрывающиеся баночки.

2-й рецепт

Ингредиенты:

• Свежий имбирный корень – 50 гр.;
• Рисовый уксус – 50 мл.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 2 ст.л.

Технология приготовления:

1. С имбиря соскабливают шкурку и обмывают водой, а затем подсушивают бумажными полотенцами.
2. Очищенный корень хорошо натирают солью и оставляют в прохладном месте на 10-12 часов.
3. После необходимо смыть всю соль и снова его обсушить.
4. Имбирь нарезают на очень тонкие полосочки, чем тоньше, тем лучше.
5. Затем в кастрюльку наливают воду, доводят её до кипения и засыпают туда ленточки имбиря. Бланшируют их в течение 3-4 минут.
6. Теперь полосочки обсушивают, поместив их в дуршлаг, а затем готовят непосредственно маринад.
7. Для этого смешивают в мисочке сахарный песок, рисовый уксус, чистую воду и доводят до кипения. Когда сахар полностью растворится, снимают с огня и дают слегка остыть.
8. Имбирь насыпают в стеклянные баночки с закручивающимися крышками.
9. После их до краёв заливают маринадом и ждут, пока заготовки не остынут до комнатной температуры.
10. В конце баночки плотно завинчивают крышками и убирают в холодильник на 2-3 суток. За это время имбирь хорошо промаринуется и будет готов к употреблению.

При соблюдении всех условий он может храниться до нескольких месяцев без потери своих качеств.

Сушение имбиря

Случается, у хозяек нет возможности сохранить свежим имбирь в холодильнике или сделать из него заготовки. В этом случае поможет сушка, которая при соблюдении всех несложных правил помогает сберечь в корне значительную часть всей его пользы. Кроме использования в чаях, настойках, отварах, в качестве приправы, его можно использовать для принятия ванн, отлично тонизирующих весь организм.

Заготавливают его целиком, порезанным на кусочки или дольки. Проводить процедуру можно как в обычной духовке, электросушилке или даже в печи, так он получается просто идеальным. Можно использовать и палящее летнее солнце, если позволяют погодные условия.

Правильно высушенный корень при разломе имеет серовато-белый цвет.

Перед процедурой его моют. При сушке целиком кожуру не счищают, а при нарезании дольками слегка соскабливают. Причем необходимо стараться как можно тоньше снять слой шкурки, чтобы не срезать вместе с ней находящиеся там эфирные масла и вещества, придающие имбирю его аромат.

Затем накрывают кухонный противень пергаментной бумагой, выставляют на солнце или помещают в плиту. Сушат на медленном огне (температура +50 +60С градусов) при открытой дверце, периодически переворачивая для лучшего испарения влаги, а также следят, чтобы корень не обугливался и сильно не желтел. Время заготовки корня таким образом – в среднем 1 час.

Заключение

Хотелось бы отметить, что кроме огромной пользы для организма человека имбирь может нести и некоторые угрозы. Воздержаться от его применения следует людям с заболеваниями печени, почек, желудочно-кишечного тракта. Он в значительно раздражает слизистую оболочку желудка, может вызывать изжогу, поэтому желательно его применение не на пустой желудок. Также не рекомендуется употреблять имбирь людям с повышенным артериальным давлением.