Несколько способов гашения соды уксусом для выпечки

В домашней кулинарии не обойтись без знания вопроса о том, как гасить соду уксусом для выпечки, поскольку без этой процедуры тесто не получит необходимой пышности. Это, казалось бы, простое действие имеет массу нюансов. Например, несоблюдение пропорций ингредиентов может безвозвратно испортить вкус сдобы. Неправильное погашение соды лишает тесто воздушности, поэтому на выходе получаются непривлекательные на вид изделия. Существует несколько рабочих вариантов гашения соды с помощью уксуса, которые стоит детально рассмотреть.

Зачем нужно гасить соду

Даже не все опытные хозяйки знают, для какой цели гасится сода. Но, тем не менее, при выпечке блинчиков, булочек и прочей сдобы они обязательно выполняют данную процедуру. Принцип этого процесса состоит в химических свойствах продуктов, принимающих участие в реакции.

  • Сода – это самый эффективный разрыхлитель теста. Но для того, чтобы это свойство проявилось, нужна кислая среда. При взаимодействии с кислотой сода выделяет углекислый газ, что способствует разрыхлению теста.
  • Уксус лучше всего гасит соду, хотя такой способностью обладает кефир и другие кисломолочные продукты. Соду можно погасить и кипятком, но это навредит качеству будущей выпечки. Уксус в отличие от прочих кислот не изменяет запах и структуру теста. Но это возможно лишь в том случае, если погасить соду правильно.

Среди других популярных продуктов, используемых для погашения соды: лимонная кислота, водка, соки цитрусовых, газировка.

Правила гашения соды

Сразу следует заметить, что для погашения соды подойдет любой уксус. Например, некоторые хозяйки отдают предпочтение яблочному уксусу, который придает сдобе приятный вкус и аромат. Но традиционно для этой цели используется 9% столовый уксус либо 70% эссенция, которую ни в коем случае нельзя применять в чистом виде. Дело в том, что сильно концентрированный продукт не только испортит выпечку, но сделает ее небезопасной для здоровья.

Поэтому, если на кухне есть 70% уксус, его нужно предварительно развести водой в пропорции: 1:10, и только потом полученным раствором погасить соду.

Рекомендуемые пропорции для гашения обычным 9% уксусом – на щепотку соды неполная столовая ложка кислоты. Если быть точным, то уксуса должно быть ровно в два раза меньше, чем порошка соды.

Популярные способы гашения соды

Современные хозяйки чаще всего используют, так называемый «бабушкин метод», то есть гасят соду в ложке с уксусом, а после добавляют продукт реакции в тесто. Но кроме этого способа существует еще несколько вариантов проведения необходимой процедуры. Вкратце рассмотрим плюсы и минусы каждого известного способа.

  1. Гашение соды в ложке в действительности не так эффективно, как другие методы, хотя реакция протекает бурно и практически мгновенно. Минус способа состоит в том, что в тесто попадает только небольшая часть углекислого газа, а большая его часть элементарно улетучивается. Конечно, тесто получается пышным, но только за счет незадействованного в реакции порошка.
  2. Жидкий способ гашения соды уксусом более результативный. Он состоит в том, что сначала соединяются все жидкие компоненты, указанные в рецепте, а после в состав вводится нужное количество соды и уксус. Основа выпечки тотчас тщательно перемешивается, чтобы гашеная сода равномерно распределилась по всему тесту. После выполнения этой процедуры можно добавлять остальные ингредиенты, включая муку.
  3. Раздельный способ применяют в своей практике только профессионалы, хотя он дает самой лучший результат, поскольку вся углекислота остается в тесте. Это довольно трудоемкий процесс, состоящий из нескольких этапов. Сначала все компоненты, которые есть в рецепте, разделяются на сыпучие и жидкие. В емкость с сыпучими ингредиентами добавляется сода. Состав обязательно хорошо перемешивается. В отдельной посуде соединяются жидкости, к которым добавляется необходимая доза уксуса. Не забываем, что соды нужно брать больше в два раза, чем уксуса.

Если в составе будущей сдобы присутствует кефир либо иной кисломолочный продукт, то уксус не добавляется.

Практические советы

Теперь хочется дать несколько полезных рекомендаций, которые хозяйке помогут в процессе приготовления различных видов выпечки.

Блины

Это традиционное русское блюдо принято готовить на праздники и в будни. Блины хороши с начинкой и со сметаной. Это простое блюдо способно утолить даже сильнейшее чувство голода. Существует огромное количество рецептов приготовления блинов: с дрожжами, на молоке, на обычной воде. Готовят блины не только из пшеничной муки, но также из гречневой и рисовой. Чтобы блинчики таяли во рту, нужно правильно подготовить тесто. В данном случае лучше применять раздельный способ гашения соды:

  1. Для начала нужно подогреть молоко, добавить в него соль, сахар, яйца.
  2. Смесь взбить венчиком или миксером.
  3. Влить уксус.
  4. В отдельной миске смешивается мука с содой.
  5. Две части состава соединяются, опять немного взбиваются. Нужно дождаться, чтобы пошла реакция между уксусом и содой.

Через полчаса можно выпекать ажурные, тонкие блинчики.

Оладьи

Хотя большинство хозяек предпочитает готовить оладьи на кефире без добавления уксуса, они не всегда получаются достаточно пышными. Если же за основу взять молоко, то гашеная уксусом сода придаст оладьям необходимую воздушность. Правда, в таком случае нужно замешивать более густое тесто.

Последовательность процесса:

  1. После смешивания всех жидких компонентов, надо добавить сначала соду, а потом влить нужное количество уксуса.
  2. Затем состав дополняется сахаром, солью, вбивается яйцо.
  3. Вся масса перемешивается. Можно применить для упрощения задачи миксер. Главное, чтобы тесто получилось без комков.

Минут через 20-30 оладьи можно выпекать.

Тесто для пирога или булочек

Дрожжевое тесто должно доходить не меньше трех часов. Если же в качестве разрыхлителя использовать гашеную уксусом соду, можно в три раза сократить время. Как пироги, так и булочки можно сделать с начинкой и без нее. Сдобное тесто без дрожжей готовится в следующей последовательности:

  1. Отдельно смешивается мука с содой.
  2. В другой посуде в указанном количестве воды растворяется соль и сахар, добавляются яйца, только потом вводится уксус.
  3. Обе части соединяются, после чего замешивается тесто.

Когда тесто подойдет, его можно разделить на порции, если предстоит готовить пирожки. Пирог делают из двух или нескольких слоев, между которыми распределяется начинка.

Следуя принципу раздельного способа погашения соды, можно за считанные минуты приготовить шарлотку с яблоками, вкуснейшие кексы и другие виды домашней выпечки.

Тесто без дрожжей намного полезней, потому что оно лучше усваивается пищеварительной системой. Перечисленные здесь приемы гашения соды помогут готовить вкусную и полностью безопасную выпечку. Главное условие успеха – соблюдение пропорций.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector