Заготовка и использование сушеного хрена

Хрен сушеный издавна считается исконно русской приправой, любимой в народе. Этот овощ отлично сочетается блюдами множества кухонь, являясь одной из самых популярных и доступных русских пряностей. Но не все знают, что это также один из самых полезных представителей овощных культур, а также мощнейший фитонцид. Эта острая на вкус специя ассоциируется у нас с крепким здоровьем, ведь, как говорили в детстве: “кто ест хрен да редьку, тот хворает редко”.

Оздоровительные свойства этого овоща, по сути, невозможно переоценить. Включение корня хрена в рацион значительно уменьшает риск заболевания раком, улучшает пищеварение и кровообращение организма, а также помогает снять головную боль и излечить многие инфекции.

Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana), представляет собой вид растения из семейства капустных. Его латинское название намекает на то, что это растение изначально росло недалеко от моря (ar, значит “близко”, а дальше – “море”).

Помимо того, что в настоящее время он выращивается практически во всем мире, он также встречается в диком виде на влажных участках Европы, в умеренной части Азии, Северной Америки и Новой Зеландии. Однако больше всего он, конечно, известен в России и Восточной Европе.

Корень хрена — секрет долголетия императора

Хрен известен человечеству на протяжении веков, а в России он носит звание культового растения. Исторические источники указывают на то, что Armoracia rusticana родом из Восточной Европы, с района Волги и Дона. Причём полезные для нашего здоровья свойства хрена по достоинству оценили уже древние Египтяне и Римляне. Европейцы же познакомились с преимуществами этого растения только в веке IX. В древности растение использовалось в основном в домашнем хозяйстве.

Крупные листья использовались для защиты продуктов от порчи, нанесения масла или в качестве подкладки для свежеиспеченного хлеба, а при помощи тертого корня этого растения хранили мясо и консервы.

Император Австрии Франц Иосиф был огромным знатоком корня хрена и его полезных свойств. Особенно он любил мясные блюда, заправленные соусом на основе этого растения. Интересно, что, как сообщается в свидетельствах того времени, правитель редко болел и дожил до 90 лет!

Хрен пришёл в Россию в неустановленное время. Скорее всего, он существовал уже в средние века, но считался бесполезным сорняком. В настоящее время же это растение считается воистину культовым, с советских времён хрен плотно входил в рацион каждой семьи.

Сушеный корень хрена улучшает пищеварение и стимулирует аппетит, поэтому он столь популярен в качестве пряности. В свою очередь, молодые листья этого растения прекрасно подходят для салатов, а более старые используются для маринования огурцов. Хрен часто выращивают на собственных участках и в садах, его ценность признают не только Восточные, но и Западные европейцы, а также Американцы, Азиаты и Австралийцы.

Витамины и питательные вещества

В корне не слишком много калорий (в 100 граммах — всего лишь 48 ккал!), зато он снабдит ваш организм настоящим богатством витаминов (витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2, В3, В6 и В9), витамины С, Е и К) и минералов (цинк, фосфор, магний, калий, натрий, кальций, железо).

Интересно также, что это растение содержит в два раза больше аскорбиновой кислоты, чем лимон (в нём содержится целых 117 мг кислоты). За острый вкус корня отвечают соединения серы, благодаря которым он имеет мощные бактерицидные и противогрибковые свойства, а также поддерживает иммунную систему.

Это растение не только стимулирует аппетит, но и согревает организм, повышает кровяное давление и, по мнению многих специалистов, также является эффективным афродизиаком. Однако не забывайте, что переусердствование с количеством употребляемого хрена может быть вредным для организма. Особую осторожность в этом отношении следует соблюдать людям с заболеваниями щитовидной железы, язвами желудка, заболеваниями пищеварительной системы и почек.

Применение в медицине

Корень хрена помогает в борьбе с раком

Содержащиеся в хрене глюкозинолаты, которые разрушаются в организме на изотиоцианаты, и отвечают за его яркий и острый вкус. Эти соединения имеют чудесные свойства – в разы уменьшают вероятность возникновения раковых заболеваний.

Исследования доказали, что регулярное потребления приправы с пищей снижает риск возникновения рака мочевого пузыря и желудка, а также ограничивает развитие раковых клеток в легких и пищеводе.

Однако имейте в виду, что концентрация глюкозинолатов зависит от вида растения. Выбирая подходящий экземпляр хрена, нужно обратить внимание на диаметр его корня — чем он меньше, тем выше содержание антираковых соединений. Лучше всего употреблять растение в свежем виде, а хранить исключительно в холодильнике. Корень любит прохладу, потому длительное хранение в недостаточно прохладном месте снижает концентрацию полезных веществ примерно наполовину.

Натуральный антибиотик

Хрен не только обладает огромным потенциалом как противораковое средство, но также содержит множество антибактериальных и жаропонижающих веществ, таких как лизоцим и фенилэтиловый спирт, что делает его самым естественным антибиотиком. Чтобы в полной мере воспользоваться его лечебными свойствами, корень обязательно нужно употреблять в сыром виде. Противовоспалительный эффект, а также значительное содержание витамина С в хрене нашло широкое применение в народной медицине. Ещё недавно корнем хрена даже лечили простуду и другие респираторные заболевания. Кроме того, введение экстракта из этого растения в виде сиропа имеет отхаркивающее действие, благодаря чему пациент может справиться с долгим и тяжёлым кашлем. Во время болезни рекомендуется вдыхать эфирные масла, парящие над тертым корнем — это простейший способ очистить пазухи.

Компрессы — отличное средство при мигрени и ревматизме

Если у вас ревматоидный артрит, то попробуйте использовать компрессы из хрена. Сделать их самостоятельно не так у сложно. Они применяются наружно, сушеный молотый корень, благодаря своим свойствам, восстанавливающим кровообращение, снимает боль в суставах и мышечные судороги. В результате наблюдается уменьшение отёков, а в суставах, которые ещё раньше болели, пробуждается способность к движению. Подобные процедуры также нашли применение при геморрагической подагре и воспалении седалищного нерва.

В свою очередь, компрессы из свежих листьев хрена, по мнению специалистов в народной медицине, чрезвычайно полезны при мигренях и затяжных головных болях.

Помогает очистить печень и почки

Хрен не только является огромным источником витаминов и минералов, но и огромным другом для ваших внутренних органов, таких как печень и почки. Для того, чтобы естественным образом помочь очищению печени и почек от различных шлаков и токсинов, рекомендуется употреблять сок хрена. Этот полезнейший напиток не только поможет в очистительных процессах, но и окажет помощь в уничтожении инфекций, скапливающихся в мочевыводящих путях.

Это надежнейший способ для избавления от засоров в организме, однако применять этот метод следует с осторожностью и в умеренных количествах, так как употребление слишком большого количества этого напитка может вызвать раздражение и гиперемию слизистых оболочек.

Применение на кухне

Хрен занимает в традиционной кулинарии нашей страны особое место. В советское время баночка с сушёным хреном была одной из незаменимых и самых доступных специй для каждого советского человека. В наше время хрен является продуктом такой же ценности, как горчица, редька. Это растение обогащает вкус мяса, рыбы, супов, соусов, творога и яиц. Для смягчения острого вкуса можно даже смешать его с натуральным йогуртом или сметаной. А чтобы предотвратить потемнение только что натертого хрена, нужно просто брызнуть на него сверху соком лимона.

Хотя блюда с тертым корнем хрена органичнее всего сочетаются именно с мясом или рыбой, одним из самых известных блюд с хреном является красная свекла. Также всё чаще в российских домах готовят восточные вариации на тему хрена, такие как, например, японские соус васаби, необходимый для суши.

Творог с сушеным хреном

Одним из самых интересных вариантов использования хрена является творог с добавлением сушеного хрена. Несмотря на отталкивающее название, это превосходный диетический завтрак, практически не имеющий калорий, но зато полезный для здоровья.

Ингредиенты:

• 30 гр. домашнего творога;
• 2 столовые ложки сушеного хрена;
• полголовки редиса;
• свежемолотый черный перец;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Редис тщательно вымыть и растереть на крупной терке.
2. Творог вместе с хреном тщательно разминать до состояния однородной массы.
3. Затем всё перемешать, добавить щепотку соли и перца.
4. Блюдо лучше всего подавать со свежим (черным) хлебом.

Приятного аппетита!

Как заготавливать: сушка

Многие задаются вопросом — можно ли вообще сушить хрен на зиму. Можно. Но при этом очень важно понимать процесс заготовки и засушивания.

Принято считать, что хрен растет на протяжении множества лет, однако лучше всего вырастает двухлетний хрен. Сборы лучше начинать в период с октября по ноябрь. Позже становится бессмысленно — корни начинают буквально ломаться в руках, их становится невозможно собрать.

Прежде, чем начать заготовку хрена, необходимо выкосить всю зелень на поле. Затем нужно выкопать и отсортировать корни. Зачем это нужно? Очень просто, молодые нужны, чтобы посадить на следующий год, а прочие — на заготовку. Вы можете оставлять их на зиму, чтобы они в дальнейшем разводились, никаких проблем не будет. Хрен очень легко приспосабливается и совершенно неприхотлив, проблем при заготовке с этим растением обычно не возникает.

Что же нужно сделать, чтобы насушить хрен в домашних условиях? Ничего сложно в этом нет, нужно просто следовать элементарным правилам. Выкопайте корни, после чего хорошенько их промойте (но обязательно в холодной воде), затем счистите верхнюю часть кожуры. Однако не забывайте, что замачивать его нельзя, потому что хрен тут же пропитается влагой и потом его уже будет невозможно просушить.

После этого протрите корни бумажным полотенцем и хорошенько просушите на воздухе, но только в теньке, т.к. солнечные лучи крайне негативно влияют на качества корня. Когда корень чуть-чуть проветрится на воздухе, можно начинать полноценную сушку. Вариантов сушки существует множество: можно использовать обыкновенный духовой шкаф (но при этом не на высокой температуре) — в этом случае корень нужно немного обрезать ножом, или при помощи блендера. Вычищенные корни натираются на крупной терке и высушивают на противне. Есть другой способ — просто натереть или нарезать и высушить на сквозняке, повесив на более-менее подходящую поверхность. Тем не менее, он не такой эффективный, как предыдущий.

В любом случае, если всё сделать правильно, то вы получить приправу в виде сушёного хрена — это очень качественный продукт, он не будет менять своих характеристик длительное время.