Говядина в кисло сладком соусе — идеальное блюдо к праздничному столу!

Ни одно блюдо так не подходит к праздничному столу, как говядина в кисло сладком соусе, приготовленная по всем правилам азиатской кухни. Вообще под этим собирательным термином в современной кулинарии собрано много разных рецептов, поскольку блюдо очень популярно в Корее, Китае, на Тайване. Правда, при всем многообразии вариантов мастера высокой кухни все же отдают предпочтение классическому рецепту, который был когда-то придуман китайцами. По этой причине часто приготовленную в сладко кислой подливе говядину, называют «мясом по-китайски».

Необычный вкус и внешняя привлекательность данного гастрономического чуда сделали блюдо популярным в Европе и других уголках мира. Причем каждый повар, бравшийся повторить шедевр, привносил что-то свое в рецептуру. Поэтому сегодня трудно с точностью сказать, какой вариант в действительности стал источником этого деликатеса. Просто надо подобрать один из рецептов, чтобы удивить на празднике гостей и домочадцев нежнейшим диетическим мясом.

Общие правила приготовления

Многие хозяйки стараются не брать говядину, считая этот вид мяса слишком жестким. В действительности, если правильно готовить говядину под кисло-сладким соусом, то полный цикл кулинарной обработки не займет больше двух часов, включая предварительную обработку. Несколько полезных рекомендаций от профессионалов помогут сократить временные потери, и приготовить мясной деликатес с изумительным вкусом.

1. При выборе мяса лучше отдавать предпочтение лопаточной или тазобедренной части.
2. В идеале говядина должна быть не слишком свежей, но и не старой.
3. Цвет мясных волокон — ближе к темно-красному тону, а текстура плотная, но не твердая.
4. До начала термической обработки мясо надо промыть, высушить салфетками, очистить от сухожилий и лишнего жира.
5. Мякоть рекомендуется нарезать кубиками либо соломкой.Нарезка обязательно производится поперек волокон.
6. Для ускорения процесса можно немного отбить мясо.
7. Овощи тоже нарезаются в такой форме.

Не зависимо от выбранного варианта, приготовление дома говядины в кисло сладком соусе состоит из нескольких одинаковых этапов: обжарка в растительном масле на максимальном огне всех ингредиентов по отдельности, затем они все соединяются и тушатся вместе под крышкой.

Лучшие рецепты говядины в кисло сладком соусе

Сразу нужно сказать, что говядина в кисло-сладком соусе считается ресторанным блюдом. Но, если освоить один из предлагаемых здесь рецептов, то вполне можно готовить деликатесное кушанье на домашней кухне не только к значимым торжествам, но также для семейного сытного ужина. Для этого подойдет любой из ниже следующих рецептов.

Кисло сладкий соус с аджикой

Этот простой в исполнении рецепт приготовления второго блюда понравится любой домохозяйке. Готовится оно очень быстро. Приготовленное таким образом мясо гармонично сочетается с овощными салатами, рисом, картофелем.

В продуктовом списке:

• говяжье филе – 0,5 кг;
• головка лука;
• масло сливочное – 30 г;
• один свежий томат;
• аджика (лучше с яблоками) – 10 мл;
• томатный сок – 100 мл;
• сахар – 20 г
• мука – 20 г;
• небольшой пучок петрушки.

Алгоритм действий:

1. Слегка отбить мясо, нарезать его полосками.
2. Говядина обжаривается на большом огне, на сливочном масле при постоянном помешивании.
3. Нашинкованный лук добавляется к мясу. Все жарится, пока мясо не станет с румяным оттенком.
4. Теперь можно быстро нарезать кубиками помидор. Томатную массу смешать с мясом и луком.
5. Блюдо жарится в том же режиме.
6. На другой сковороде надо подсушить муку, после чего отправить ее к говядине.
7. Томатный сок развести таким же объемом воды, и тоже добавить в сковороду.
8. Блюдо солится, добавляется сахар. Не забываем все время перемешивать массу.
9. Огонь убавляется, смесь накрывается крышкой.
10. Блюдо тушится до готовности. Это примерно 60 минут.
11. В самом конце готовки можно добавить зелень, аджику.

Говядина получится вкусней, если ей дать настояться четверть часа. Калорийность деликатеса чуть выше 150 единиц, поэтому блюдо вполне можно включать в диетический рацион.

Говядина в соусе с ананасами

Один только вид данного блюда сможет поразить даже самых утонченных гурманов. Рецепт немного сложней, поскольку он основан на принципе двойной обжарки. Но вкус и аромат, исходящий от покрытой хрустящей корочкой говядины компенсирует все затраты.

Если повезло купить 400 г. отменной говядины, к основному ингредиенту потребуются еще следующие компоненты:

• крупная луковица;
• ананасы (консервированные) – 400 г;
• яйцо;
• два болгарских перца;
• три чесночных зубца;
• морковь;
• соль;
• крахмал (кукурузный) – 4 л. ст.;
• перец чили – ½ стручка;
• масло растительное;
• имбирь – небольшой кусочек.

Дополнительно к соусу потребуется:

• соевый соус – 2 ст. л.;
• ложка крахмала;
• сахар – 2 л. ст.
• кетчуп – 3 л. ст.;
• уксус – 2 л. ст.;
• вода – треть стакана.

Последовательность действий:

1. Нарезанное кубиками мясо изначально смешать с крахмалом, обвалять в яйце, посолить.
2. В таком виде говядина маринуется полчаса.
3. В сковороде разогреть масло, обжарить мясной полуфабрикат до золотистого оттенка.
4. В процессе термической обработки мясо в кляре надо постоянно помешивать, стараясь отделять кусочки.
5. Обжаренное мясо нужно выложить в пиалу.
6. Следующий этап: нарезка овощей. Слить сироп из банки с ананасами.
7. Чеснок и чили мелко рубятся ножом.
8. Когда все будет готово, в том же масле второй раз обжаривается говядина уже до коричневого оттенка.
9. В отдельной кастрюле, а лучше в казане, обжаривается лук с чесноком, потом добавляется морковь, перцы, имбирь, ананасы.
10. Блюдо тушится еще три минуты.
11. К наполовину готовым овощам надо добавить все компоненты соуса кроме крахмала. Крахмал разводится отдельно с водой, а потом аккуратно вводится в кипящий соус.
12. В самом конце готовки кисло сладкого соуса в казан следует высыпать мясо в кляре.
13. Перед подачей на стол вкусная говядина должна 10 минут настояться.

Китайский рецепт

Наконец настала очередь рассказать, как приготовить можно вкусно говядину в кисло сладком соусе по китайскому рецепту. Данная рецептура удобна тем, что список продуктов скорректирован под наши продуктовые возможности. К перечисленным ингредиентам можно еще добавить на свое усмотрение: имбирь, перец, пряные травы.

Итак, на 0,5 кг говядины нужно взять еще:

• один перец болгарский;
• томатную пасту – 4 л. ст.;
• овощи: лук, капуста, фасоль, можно грибы;
• яблочный уксус – 2 л. ст.;
• пару морковок;
• сахар – 2 л. ст.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• соевый соус – 100 г;
• уксус яблочный – 2 л. ст.;
• мука – 1 л. ст.

Как готовить:

1. Сначала нарезанное полосками мясо определяется на разогретую сковороду, когда оно немного обжарится, надо добавить: соевый соус и крахмал с мукой.
2. Мясо в кляре должно настояться четверть часа.
3. Затем к говядине отправляются нарезанные овощные ингредиенты.
4. Вся масса обжаривается примерно пять минут, после чего состав дополняется соусом из томатной пасты, уксуса и сахара.
5. Блюдо тушится до готовности, затем говядина перекладывается в красивое блюдо и подается на стол.

Быстрый рецепт для мультиварки

Умная техника значительно облегчает повседневную жизнь современных хозяек. Лучше всего подтверждает этот факт предлагаемый рецепт.

Расчет продуктов дан на полкило говядины:

• морковь;
• одна луковица;
• соль;
• растительное масло;
• мука, уксус, сахар, томатная паста – по 1 л. ч.;
• специи – любые по вкусу.

Приступаем к основному процессу приготовления:

1. Мультиварка включается, ставится на режим «Жарка». В чаше прибора разогревается масло, а затем обжаривается нарезанный лук.
2. Когда лук обретет прозрачность, надо добавить тертую морковь.
3. Муку следует смешать с мукой, добавить овощи.
4. В мультиварку помещаются куски мяса. Масса перемешивается, добавляется вода.
5. Прибор переводится в режим «Тушение» и готовится час.
6. Потом блюдо солится, приправляется специями, добавляется уксус с сахаром.
7. Мясной деликатес тушится еще час.
8. Когда говядина в кисло сладком соусе остынет немного, ее надо разложить в порционные тарелки.

Приготовленное по данному рецепту мясо идеально подходит к любому гарниру.

Овладев основными приемами приготовления говядины в оригинальном соусе, любая хозяйка даже в самой неожиданной ситуации быстро и вкусно приготовит качественное блюдо. Привлекательно в этом процессе – это то, что любой понравившийся рецепт можно изменять по своему вкусу.