Говядина в кисло сладком соусе — идеальное блюдо к праздничному столу!
Ни одно блюдо так не подходит к праздничному столу, как говядина в кисло сладком соусе, приготовленная по всем правилам азиатской кухни. Вообще под этим собирательным термином в современной кулинарии собрано много разных рецептов, поскольку блюдо очень популярно в Корее, Китае, на Тайване. Правда, при всем многообразии вариантов мастера высокой кухни все же отдают предпочтение классическому рецепту, который был когда-то придуман китайцами. По этой причине часто приготовленную в сладко кислой подливе говядину, называют «мясом по-китайски».
Необычный вкус и внешняя привлекательность данного гастрономического чуда сделали блюдо популярным в Европе и других уголках мира. Причем каждый повар, бравшийся повторить шедевр, привносил что-то свое в рецептуру. Поэтому сегодня трудно с точностью сказать, какой вариант в действительности стал источником этого деликатеса. Просто надо подобрать один из рецептов, чтобы удивить на празднике гостей и домочадцев нежнейшим диетическим мясом.
Общие правила приготовления
Многие хозяйки стараются не брать говядину, считая этот вид мяса слишком жестким. В действительности, если правильно готовить говядину под кисло-сладким соусом, то полный цикл кулинарной обработки не займет больше двух часов, включая предварительную обработку. Несколько полезных рекомендаций от профессионалов помогут сократить временные потери, и приготовить мясной деликатес с изумительным вкусом.
- При выборе мяса лучше отдавать предпочтение лопаточной или тазобедренной части.
- В идеале говядина должна быть не слишком свежей, но и не старой.
- Цвет мясных волокон — ближе к темно-красному тону, а текстура плотная, но не твердая.
- До начала термической обработки мясо надо промыть, высушить салфетками, очистить от сухожилий и лишнего жира.
- Мякоть рекомендуется нарезать кубиками либо соломкой.Нарезка обязательно производится поперек волокон.
- Для ускорения процесса можно немного отбить мясо.
- Овощи тоже нарезаются в такой форме.
Не зависимо от выбранного варианта, приготовление дома говядины в кисло сладком соусе состоит из нескольких одинаковых этапов: обжарка в растительном масле на максимальном огне всех ингредиентов по отдельности, затем они все соединяются и тушатся вместе под крышкой.
Лучшие рецепты говядины в кисло сладком соусе
Сразу нужно сказать, что говядина в кисло-сладком соусе считается ресторанным блюдом. Но, если освоить один из предлагаемых здесь рецептов, то вполне можно готовить деликатесное кушанье на домашней кухне не только к значимым торжествам, но также для семейного сытного ужина. Для этого подойдет любой из ниже следующих рецептов.
Кисло сладкий соус с аджикой
Этот простой в исполнении рецепт приготовления второго блюда понравится любой домохозяйке. Готовится оно очень быстро. Приготовленное таким образом мясо гармонично сочетается с овощными салатами, рисом, картофелем.
В продуктовом списке:
- говяжье филе – 0,5 кг;
- головка лука;
- масло сливочное – 30 г;
- один свежий томат;
- аджика (лучше с яблоками) – 10 мл;
- томатный сок – 100 мл;
- сахар – 20 г
- мука – 20 г;
- небольшой пучок петрушки.
Алгоритм действий:
- Слегка отбить мясо, нарезать его полосками.
- Говядина обжаривается на большом огне, на сливочном масле при постоянном помешивании.
- Нашинкованный лук добавляется к мясу. Все жарится, пока мясо не станет с румяным оттенком.
- Теперь можно быстро нарезать кубиками помидор. Томатную массу смешать с мясом и луком.
- Блюдо жарится в том же режиме.
- На другой сковороде надо подсушить муку, после чего отправить ее к говядине.
- Томатный сок развести таким же объемом воды, и тоже добавить в сковороду.
- Блюдо солится, добавляется сахар. Не забываем все время перемешивать массу.
- Огонь убавляется, смесь накрывается крышкой.
- Блюдо тушится до готовности. Это примерно 60 минут.
- В самом конце готовки можно добавить зелень, аджику.
Говядина получится вкусней, если ей дать настояться четверть часа. Калорийность деликатеса чуть выше 150 единиц, поэтому блюдо вполне можно включать в диетический рацион.
Говядина в соусе с ананасами
Один только вид данного блюда сможет поразить даже самых утонченных гурманов. Рецепт немного сложней, поскольку он основан на принципе двойной обжарки. Но вкус и аромат, исходящий от покрытой хрустящей корочкой говядины компенсирует все затраты.
Если повезло купить 400 г. отменной говядины, к основному ингредиенту потребуются еще следующие компоненты:
- крупная луковица;
- ананасы (консервированные) – 400 г;
- яйцо;
- два болгарских перца;
- три чесночных зубца;
- морковь;
- соль;
- крахмал (кукурузный) – 4 л. ст.;
- перец чили – ½ стручка;
- масло растительное;
- имбирь – небольшой кусочек.
Дополнительно к соусу потребуется:
- соевый соус – 2 ст. л.;
- ложка крахмала;
- сахар – 2 л. ст.
- кетчуп – 3 л. ст.;
- уксус – 2 л. ст.;
- вода – треть стакана.
Последовательность действий:
- Нарезанное кубиками мясо изначально смешать с крахмалом, обвалять в яйце, посолить.
- В таком виде говядина маринуется полчаса.
- В сковороде разогреть масло, обжарить мясной полуфабрикат до золотистого оттенка.
- В процессе термической обработки мясо в кляре надо постоянно помешивать, стараясь отделять кусочки.
- Обжаренное мясо нужно выложить в пиалу.
- Следующий этап: нарезка овощей. Слить сироп из банки с ананасами.
- Чеснок и чили мелко рубятся ножом.
- Когда все будет готово, в том же масле второй раз обжаривается говядина уже до коричневого оттенка.
- В отдельной кастрюле, а лучше в казане, обжаривается лук с чесноком, потом добавляется морковь, перцы, имбирь, ананасы.
- Блюдо тушится еще три минуты.
- К наполовину готовым овощам надо добавить все компоненты соуса кроме крахмала. Крахмал разводится отдельно с водой, а потом аккуратно вводится в кипящий соус.
- В самом конце готовки кисло сладкого соуса в казан следует высыпать мясо в кляре.
- Перед подачей на стол вкусная говядина должна 10 минут настояться.
Китайский рецепт
Наконец настала очередь рассказать, как приготовить можно вкусно говядину в кисло сладком соусе по китайскому рецепту. Данная рецептура удобна тем, что список продуктов скорректирован под наши продуктовые возможности. К перечисленным ингредиентам можно еще добавить на свое усмотрение: имбирь, перец, пряные травы.
Итак, на 0,5 кг говядины нужно взять еще:
- один перец болгарский;
- томатную пасту – 4 л. ст.;
- овощи: лук, капуста, фасоль, можно грибы;
- яблочный уксус – 2 л. ст.;
- пару морковок;
- сахар – 2 л. ст.;
- крахмал – 2 ст. л.;
- соевый соус – 100 г;
- уксус яблочный – 2 л. ст.;
- мука – 1 л. ст.
Как готовить:
- Сначала нарезанное полосками мясо определяется на разогретую сковороду, когда оно немного обжарится, надо добавить: соевый соус и крахмал с мукой.
- Мясо в кляре должно настояться четверть часа.
- Затем к говядине отправляются нарезанные овощные ингредиенты.
- Вся масса обжаривается примерно пять минут, после чего состав дополняется соусом из томатной пасты, уксуса и сахара.
- Блюдо тушится до готовности, затем говядина перекладывается в красивое блюдо и подается на стол.
Быстрый рецепт для мультиварки
Умная техника значительно облегчает повседневную жизнь современных хозяек. Лучше всего подтверждает этот факт предлагаемый рецепт.
Расчет продуктов дан на полкило говядины:
- морковь;
- одна луковица;
- соль;
- растительное масло;
- мука, уксус, сахар, томатная паста – по 1 л. ч.;
- специи – любые по вкусу.
Приступаем к основному процессу приготовления:
- Мультиварка включается, ставится на режим «Жарка». В чаше прибора разогревается масло, а затем обжаривается нарезанный лук.
- Когда лук обретет прозрачность, надо добавить тертую морковь.
- Муку следует смешать с мукой, добавить овощи.
- В мультиварку помещаются куски мяса. Масса перемешивается, добавляется вода.
- Прибор переводится в режим «Тушение» и готовится час.
- Потом блюдо солится, приправляется специями, добавляется уксус с сахаром.
- Мясной деликатес тушится еще час.
- Когда говядина в кисло сладком соусе остынет немного, ее надо разложить в порционные тарелки.
Приготовленное по данному рецепту мясо идеально подходит к любому гарниру.
Овладев основными приемами приготовления говядины в оригинальном соусе, любая хозяйка даже в самой неожиданной ситуации быстро и вкусно приготовит качественное блюдо. Привлекательно в этом процессе – это то, что любой понравившийся рецепт можно изменять по своему вкусу.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит