Приготовления горчицы на рассолах из под огурцов и капусты

Горчица на рассоле – ядреная приправа для любителей острого. При этом рассол использоваться может разный.

Самая популярная русская приправа еще с давних времен — русская ядреная горчица – cоус, который подходит для любого блюда, ее можно положить в суп для остроты, она сделает пикантным второе, ее можно просто намазать на кусок хлеба для аппетита.

Историческая справка

Археологические изыскания обнаружили упоминание о горчичной приправе в индийских рецептах еще до нашей эры. Но родиной горчичного соуса считается древний Рим, где впервые был смешан горчичный порошок с уксусом. Создателем приправы признан древнеримский философ Плиний Старший.

В России порошок из горчицы начали производить в конце ХVIII века в приволжском поселении Сарепта, откуда горчичную приправу поставляли к императорскому двору. Она получила любовь у простого народа и быстро распространилась по всей Руси.

В чем польза горчичной приправы

Растение горчица, а именно — семена из нее, обладают полезным составом, который включает витамины и минералы. Они отличаются высоким содержанием растительных стеролов, жирных кислот и клетчатки. Употребление горчичной приправы улучшает пищеварение, повышает выделение слюны, что увеличивает процесс метаболизма и быстрого усвоения пищи. Предотвращает желудочные расстройства, газообразование, вздутие.

Подготовка к приготовлению

Для приготовления соуса по традиционным домашним рецептам из порошка горчицы, понадобится:

1. Емкость (стеклянная, керамическая либо другая, но не металлическая, в которой продукт может окислиться).
2. Сито для просеивания порошка, что избавит состав от примесей, твердых комков, и сделает массу более воздушной, насыщенной кислородом.
3. Венчик для сбивания смеси.
4. Деревянная ложка для размешивания ингредиентов.

Перед раскладкой горчичной приправы, приготавливают несколько небольших стеклянных баночек для хранения. В большой посудине после открытия острота соуса быстро улетучится. Припасенную стеклянную тару стерилизуют любым горячим способом: на пару, в духовке, микроволновой печи. Крышки кипятят в горячей воде 5 — 10 минут.

Традиционные рецепты

Горчицу по-русски готовят не на воде, не с укусом и с вином, как заграницей, а на рассоле. Он придает приправе огненный вкус. Делает ее более насыщенной, с запахом, который способен заставить прослезится.

Рецепт с огуречным рассолом

Подойдет для приготовления жидкость, оставшаяся после соленых, маринованных или промышленной консервации, заготовки огурцов.

Понадобятся продукты:

• в пропорции 1 к 2 стакан порошка и рассола;
• 1-2 ст. л. рафинированного растительного масла, без запаха;
• соль мелкого помола, сахар—песок и уксус по вкусу, в зависимости от насыщенности раствора.
• 1 ч. ложка любого меда для смягчения вкуса.

Процесс смешивания продуктов:

Приготовить острую горчицу на огуречном рассоле очень просто.

1. В заранее заготовленную емкость просеивают сухой горчичный порошок, отделяя и разбивая сбившиеся в комок крупинки.
2. Просеянный продукт легче поддается смешиванию, получается более пышная, насыщенная кислородом смесь.
3. Постепенно добавляют рассол с растительным маслом, постоянно помешивают и взбивают венчиком до состояния однородности.
4. Соль, сахар и уксус добавляют с осторожностью. Все зависит от способа приготовления рассола и его насыщенности этими компонентами.
5. В конце по желанию, добавляют чайную ложку меда для смягчения вкуса. Полученная смесь раскладывается по небольшим стеклянным баночкам, подойдут емкости от детского питания. В больших банках при частом открывании аромат и острый запах горчицы быстро улетучится. Добавлять другие пряные составляющие не нужно, они, как правило, присутствуют в рассоле при заготовке огурцов. Горчица перед употреблением должна пару дней хорошо настояться.

Рецепт с рассолом из томатов

Используют раствор, оставшийся после соленых, маринованных или промышленной консервации помидор.

Пойдут на готовку следующие продукты:

• горчичный порошок и рассол в пропорции 1 к 2 стаканам;
• 2-3 ч. л. растительного масла, лучше оливковое без запаха;
• соль мелкая — по вкусу;
• сахар песок — по вкусу.

Способ смешивания ингредиентов:

Технология приготовления заключается в постепенном соединении всех компонентов.

1. Сначала порошок просеивают, насыщая его кислородом для пышности смеси.
2. В порошок по очереди вливают раствор и растительное масло, постоянно взбивая при помощи венчика.
3. Количество добавляемого рассола регулируют необходимой густотой раствора. Сильно плотная приправа быстрее высохнет, жидкая будет растекаться, не мазаться на продукт.
4. Соль и сахар может не потребоваться, зависит от насыщения ими самого раствора.
5. Соединенные в одной посуде до однородности смеси продукты образуют горчичную приправу, которой до полной готовности надо настояться.

Через два дня она наберет резкости вкуса, ядрености запаха.

Использовать необходимо осторожно, намазывая тонким слоем. Большая доза, говоря по-русски, «продирает» до слез. Чтобы смесь в процессе частого употребления не выдыхалась, приготовленную приправу раскладывают по небольшим стерилизованным баночкам, ставят в холодильник.

Рецепт горчицы в капустном рассоле

Для замешивания горчицы на капустном рассоле подготовьте:

• горчицу и рассол приготавливают в пропорции 1 : 2;
• соль и сахар — по вкусу;
• 2 ст.л. рафинированного растительного масла;
• 2 шт. горошин душистого перца;
• 2 шт. соцветий гвоздики;
• 1 шт. лаврового листа

Процесс приготовления приправы:

С использованием капустного раствора приправа готовится просто, но немного отличается технология от приготовления с огуречным рассолом.

1. При засолке и мариновании капусты не используются многие добавочные пряности, зато берется больше соли и сахара.
2. Уксус тоже можно не добавлять, капустная жидкость сама достаточно кислая.
3. Перед приготовлением специи добавляют в рассол и подогревают, чтоб они отдали свой аромат.
4. Вынимают специи и пробуют раствор на соль и сахар, при необходимости добавляют.
5. В горячем капустном растворе заваривают, просеянную через сито, горчицу. Медленно вводят небольшими дозами, одновременно, помешивая. Количество горчицы регулируют состоянием густоты смеси.
6. Добавляют растительное масло и доводят смесь до однородности.

Дают сутки настояться в закрытом виде. Готовую горчицу раскладывают по маленьким баночкам и можно употреблять в пищу как закуску.

Для снятия ядрености и остроты у горчицы добавляют майонез.

Срок годности и правила хранения

Приправа из горчицы имеет сроки годности, которые разработаны ТУ (Техническими условиями). Продолжительность хранения зависит от температуры хранения и соблюдения правил потребления:

1. На продолжительность не влияет, в какой емкости разложена приправа. Нельзя лишь хранить в металлической посуде из-за химической агрессивности некоторых составляющих.
2. Не допускается заморозка готовой горчичной приправы в морозильной камере, на балконе.
3. Горчица домашнего приготовления содержит натуральные консерванты и хранится в холодильнике в закрытом виде до 60 суток.
4. Держат соус всегда в плотно закрытом состоянии, подальше от прямых солнечных лучей.
5. Вкус старой приправы можно вернуть, добавив ломтик лимона или лимонного сока.
6. Подсохшую в баночке разводят растительным маслом и перемешать.
7. Не стоит делать большой запас приправы в большой посуде, горчица хороша в свежем виде, при частом содержании в открытом состоянии выдыхается и теряет свою ядреность.

Кому противопоказана горчица по медицинским показаниям

При всей своей полезности, употреблять ее надо умерено.

• Людям с аллергической реакцией на горчицу использовать ее в любом виде не рекомендуется.
• При болезнях желчного пузыря и камнях в почках от приема в пищу острой приправы лучше отказаться.
• При гормональном сбое работы щитовидной железы могут возникнуть нарушения в ее работе.
• Не стоит употреблять ее с хлебом на голодный желудок, даже в малых дозах.

Приправы, типа корицы, гвоздики, хрена, мускатного ореха, усиливают аромат и вкус закуски. Мед добавляет мягкости и пикантности соусу.