Галангал или Калган — используется не только для изысканных блюд…

Известный в Европе еще со времен Средневековья, галангал, он же калган, нередко сравнивают с имбирем, хотя внешний вид и вкусовые качества этих специй имеют достаточно много различий. У разных народностей этот чудо-корень имеет совершенно разные названия, и чтобы не путаться, остановимся на распространенном варианте «галангал».

Многие из нас ни разу не слышали о существовании этой интересной пряности, хотя жители Европы впервые узнали об этом растении еще в Средние Века. Считалось, что корень галангала обладает целебными свойствами, от лечения болей в ухе до расстройств кишечника. В Средней Азии в качестве лекарственного средства он с успехом используется и по сегодняшний день. Аюрведа считает применение галангала эффективным способом для лечения многих недугов.

В конце девятнадцатого века в США галангал официально внесли в список лекарственных трав, разрешенных для использования в медицинских целях.

Галангал относится к семейству имбирных, так же как и широко известные всем любителям специй куркума и имбирь. Именно имбирь и галангал часто путают друг с другом из-за некоторого внешнего сходства.

Что представляет собой галангал

Галанган, или же калган, является типичным представителем флоры Индонезии, Тайланда, Китая и Малайзии. Это травянистое растение состоит из подземной части — корневища, и наземной зеленой части. Галангал не прихотлив к условиям обитания, предпочитает освещенные места, но не любит прямого попадания солнечного света и повышенной влажности. В высоту растение может превышать два метра. Для очистки жесткого красновато-коричневого корневища с белесой мякотью потребуется острый нож или специальная овощечистка.

Похожие на орхидеи цветы растут прямо из корневища и отличаются выносливостью и стойкостью к сложным условиям окружающей среды. Толстые зеленые листья растения достигают более полуметра в длину и могут стать для других культур защитой от мелких вредителей, поэтому нередко они высаживаются вместе. Красивые крупные цветки имеют белые лепестки и яркие прожилки алого цвета.

В настоящее время галангал можно встретить почти по всему земному шару. При создании необходимых условий, его можно выращивать во многих климатических зонах на территории многих стран мира, но все-таки наиболее распространено это растение именно на просторах Евразии.

Есть один важный момент – в народе за галангал ошибочно принимают лапчатку прямостоячую, потому что в народе ее называют калган-травой. Это совершенно разные биологические виды, которые на самом деле не имеют ничего общего между собой.

Какие бывают виды галангала

Существуют три разновидности этого растения:

  • большой галангал – самый распространенный тип, часто используется как в самих странах Азии, так и широко за их пределами;
  • малый галангал – употребляется гораздо реже из-за своего менее насыщенного состава и более редкого распространения по сравнению с большим галангалом;
  • кемпферия галангал – можно часто встретить в некоторых алкогольных продуктах в России и Скандинавии, иногда является компонентом в мясных пастах карри.

Целебные свойства галангала

Самыми заметными свойствами галангала как целебного растения можно назвать его противоопухолевую способность, а также противовоспалительную и иммуномодулирующую способности. Кроме того, этот экзотический корень способен улучшить качество работы мозга и повысить подвижность сперматозоидов. Если рассмотреть подробнее перечисленные характеристики, то можно выделить следующее:

  • Борьба с опухолями – в специи присутствуют различные антиоксиданты, которые оказывают профилактическое действие, замедляют окислительный процесс и способны уменьшить вероятность мутаций в клетках организма. Это важное свойство галангала неоднократно изучалось различными группами ученых и имеет подтвержденные данные о высокой эффективности.
  • Противовоспалительное действие – корень смягчает течение воспалительных процессов, отлично борется с различными бактериальными и грибковыми инфекциями, снижает риск рецидивов, помогает в лечении таких сложных заболеваний как артрит, подагра, мигрень и многих других патологий.
  • Укрепление иммунной системы – за счет высокого содержания витамина С, усиленного особыми антиоксидантами, иммунитет человека значительно эффективнее справляется с негативным воздействием окружающей среды.
  • Уменьшение вероятности хронических заболеваний — хронические состояния являются следствием запущенных острых состояний и нежелательного воздействия свободных радикалов, а вследствие наличия в галангале различных антиоксидантов риски возникновения патологий значительно уменьшаются.
  • Мужское репродуктивное здоровье – многочисленные эксперименты и исследования достоверно указывают на тот факт, что регулярное употребление корня галангала повышает подвижность и выработку сперматозоидов.
  • Оптимизация мозговой деятельности – очередной важной способностью антиоксидантов является их способность влиять на различные функции мозга, а также препятствовать отложению амилоидных бляшек, которые вызывают ряд серьезных нейродегенеративных заболеваний.

Галангал в кулинарии

Наиболее часто калган как специя применяется в юго-восточной кухне. Жители Таиланда кладут этот корень во все блюда, начиная от приправы карри и заканчивая супами. Этот невероятно популярный компонент делает блюда немного острее, чем имбирь, и к тому же обладает характерными оттенками вкуса. В нем достаточно явно присутствуют хвойные ноты и ментоловое послевкусие.

Корень отлично дополняет вкус говядины, что удачно используется в тушеных блюдах и супах. Также эта специя станет полноценной альтернативой перцу и имбирю.

Не испортит калган как специя и сладости, например, сахарное печенье с использованием этого растения приобретет необычный пикантный оттенок. Непривычный вкус галангала отлично сочетается с различными цитрусовыми, что позволяет ему стать неплохим дополнением к домашним напиткам.

Пряный корень входит в состав любой тайской пасты карри и просто незаменим для заправки блюд из курицы и морепродуктов, а также отлично работает в паре с кокосовым молоком, фенхелем, различными соусами и множеством других специй.

Корневища галангала имеют низкую калорийность, поэтому не окажут вреда фигуре и могут использоваться при соблюдении диеты. В этой специи присутствуют натрий, железо, витамин С в немалом количестве, различные флавоноиды и другие полезные и необходимые составляющие.

Способы использования корня

В пищу лучше употреблять свежий корень, потому что высушенная часть этого растения теряет немалое количество своего масла в процессе сушки. Соответственно, сухой корень в значительной степени теряет свою кулинарную и целебную ценность. Измельченный в порошок корень галангала наиболее распространен и доступен для использования. Также можно использовать корень галангала в замороженном виде и в форме жидкой настойки. Иногда в продаже доступен экстракт этого корня в виде капсул.

Свежий корень мясистый и очень твердый на ощупь. Когда растение еще слишком молодое, то побеги его корневища внешне напоминают имбирь.

По мере роста корень становится темнее, приобретает специфический вкус и все более резкий запах. Благодаря этому свойству пряность отлично маскирует низкое качество морепродуктов и мяса, и совершенно незаменим для придания вкусу подобных блюд особых гурманских нот. Рекомендуется использовать маленький по размеру свежий корень, потому что он более нежный и его намного легче нарезать.

Следует отметить, что вкус и аромат галангала может забивать запах других специй, поэтому стоит строго соблюдать ту дозировку, которая указана в кулинарном рецепте. При использовании корень не становится слишком мягким, поэтому рекомендуется использовать терку для его измельчения, а затем отжимать полученную массу.

Сушеный корень обычно упаковывают в пластиковую тару небольшими порциями. Такая форма неплохо подходит для использования в супах, а вот для приготовления салатов сушеный галангал слишком жесткий.

Замороженный корень производится в южной части Тихого океана и значительно отличается по вкусу от свежего корневища.

Очень часто галангал путают с имбирем из-за их внешнего сходства, но у них имеются существенные различия. Галангал имеет намного более интенсивный аромат, чем у имбиря.

Помимо использования в кулинарии в качестве пряной приправы, в Индии ароматическое масло корня галангала добавляют в парфюмерные композиции.

Условия хранения галангала

Корень не требует особых условий хранения, но некоторые рекомендации все же есть. Для сохранения свежести продукта используется ящик для овощей в холодильнике, предварительно корневище необходимо завернуть во влажную ткань, а сверху покрыть полиэтиленовой пленкой для сохранения оптимального уровня увлажненности. В таком виде галангал может храниться без потери своих вкусовых и питательных качеств до двух недель.

Также для более длительной сохранности корень можно заморозить в виде завернутых в полиэтилен ломтиков толщиной до 0,5 см. Такой способ хранения подразумевает пригодность продукта в пищу на протяжении трех месяцев.

На что следует обратить внимание

  • Как и любое другое лекарственное растение, использование галангала категорически запрещено вовремя беременности и в лактационный период.
  • Эта приправа не способна вызвать каких-либо аллергических реакций, а по некоторым данным даже снижает подобную вероятность.
  • При употреблении корня в терапевтических целях ни в коем случае нельзя превышать рекомендуемый специалистом срок применения этого средства, а в случае необходимости повторного приема нужно сделать перерыв.

Приобрести эту пряность можно в интернет-магазинах или в специализированных торговых сетях.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector